福建省永安市高中化学 糖类 油脂（第2课时）导学案 新人教版选修5.doc_第1页
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糖类 油脂（第二课时） 自学导航【学习目标】1. 使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.2. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.3. 了解淀粉、纤维素的性质【重点难点】蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质学习过程预习检测三二糖蔗糖和麦芽糖 二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生 mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：蔗糖麦芽糖化学式存在和来源结构不含醛基（非还原性糖）含有醛基（还原性糖）性质（水解方程式）关系互为 。四多糖淀粉和纤维素多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为 ，但由于 的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇i2变 ，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。写出下列化学方程式淀粉水解：纤维素水解：由纤维素制备硝化纤维：【实验】关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须 ，再加入 或 进行检验关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。【合作探究】：1、某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度结论：淀粉尚未水解结论：淀粉尚未水解结论：淀粉水解完全上述三方案操作是否正确？说明理由。上述三方案结论是否正确，说明理由。甲_乙_丙_2、葡萄糖与果糖；蔗糖与麦芽糖；淀粉与纤维素它们是否互为同分异构体？为什么？巩固练习1.下列关于糖类的说法中不正确的是 ( )a淀粉、纤维素和蔗糖都属于糖类，它们互为同分异构体b蔗糖、麦芽糖都属于二糖，都能水解两分子单糖：葡萄糖c多糖在性质上跟单糖、二糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性d有甜味的物质不一定属于糖类；糖类也并不一定就有甜味2下列各种糖能发生水解，且属于还原性糖的是 ( )a葡萄糖 b蔗糖 c麦芽糖 d纤维素3对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中不正确的是 ( )a二者都能水解，且不解的最终产物相同b二者c、h、o三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体c它们都是糖类，且都是高分子化合物d都可用（c6h10o5）n表示，均不能发生银镜反应4纤维素被称为第七营养素食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质从纤维素的化学成分看，它是一种 ( )a二糖 b多糖 c氨基酸 d脂肪 5某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论正确的是 ( )a淀粉尚有部分未水解 b、淀粉已完全水解c、淀粉没有水解 d、淀粉已水解，但不知是否完全水解6(07全国)向淀粉中加入少量稀h2so4，加热，使之发生水解。为测定
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