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文档简介

第二节食品保存 人们为了维持食品原有的优良品质和风味 防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂 但是长期食用可能存在危险 对此你是怎样认为的呢 1 通过小组的合作探究 尝试解释食品腐败的原因 2 结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品 1 食品腐败的例子 腐烂的梨 霉变的面包 食品腐败的原因 冰箱中的食物容易变质吗 为什么 不容易 因为冰箱内温度低 可以抑制微生物的生长和繁殖 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 不会 因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖 不能杀死微生物 3 食品腐败是由什么引起的 食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的 用风干和盐渍的方法保存猪肉 1 传统的食品保存方法 运用适当的方法保存食品 渗透保存法 糖渍 烟熏 腌渍 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 晒制与烟熏法 低温储藏 2 现代的食品保存方法 加热处理 巴氏消毒法 真空包装 罐藏 脱水 根据提示抢答例 提示一 是我们班的一名学生提示二 坐在第二排提示三 他 她 的左边是墙 3 游戏巩固 No 1提示一 这是一种传统的食品保存方法提示二 利用的是自然的力量提示三 此自然现象是由空气流动造成的 风干 No 2提示一 它是一种由生物工程技术制取得到的产品提示二 是一种安全绿色的添加剂提示三 常用于水产品的保存 溶菌酶 4 应用和实践 丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生 你对这一现象有何建议 一 食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长 繁殖 二 食品保存的方法传统保存方法 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍等 现代保存方法 罐装 添加防腐剂和采用酶制剂等 1 观察变质食品的临时玻片标本时 会看到的现象是 A 微生物被臭味熏死B 没有微生物C 微生物的数量很多D 微生物和原来一样多 C 2 我们吃的蜜饯的保存方法是 A 糖渍B 蜜浸C 晒干D 烟熏3 下列不属于现代食品保存方法的是 A 脱水B 冷冻C 真空包装D 晒干 A D 4 方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 A 盐渍B 风干C 脱水D 烟熏5 对鱼类等水产品进行保存的现代方法中 最好的是 A 酒泡B 盐渍C 添加防腐剂D 使用溶菌酶 C D 6 用显微镜观察腐败变质的肉汤 你会看到 A 大量的寄生虫B 大量的苍蝇卵C 大量的微生物D 大量的蛋白质7 罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是 A 里面没有空气 细菌不能正常生活B 外面的细菌不能进入里面C 封盖前高温灭菌 封盖后罐内没有细菌D 高温 高压影响了罐内细菌的繁殖 C C 8 温度对蔬菜的保鲜影响较大 某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度 在市场上买了一些新鲜青菜 平均分成了三等份 放在编号为 的塑料袋中 做了如下实验 1 此实验的
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