咖啡厅市场分析.doc

市场分析一，2013年中国咖啡厅、咖啡行业著名企业排行榜星巴克Starbucks浓缩咖啡/咖啡冷热饮料/糕点食品/咖啡机/咖啡杯星巴克企业管理（中国）有限公司皇室哥本哈根极品咖啡系列/咖啡豆/有机咖啡/瓷器丹麦皇室哥本哈根雀巢Nestl奶粉/酸奶/咖啡/冰淇淋/巧克力/糖果/瓶装水/调味品雀巢（中国）有限公司悠诗诗UCC速溶咖啡系列/原味咖啡/综合咖啡粉/咖啡饮料等悠诗诗上岛咖啡（上海）有限公司麦斯威尔Maxwell无糖二合一咖啡/原味/特浓等系列咖啡/咖啡搭档卡夫食品（中国）有限公司上岛咖啡咖啡豆/咖啡磨豆机/咖啡饮品/茶/果汁茶点/牛扒上海上岛咖啡食品有限公司蓝山咖啡纯品咖啡/香味咖啡/拼配咖啡/低因咖啡/咖啡杯碟杭州蓝山贸易有限公司意利ILLY咖啡机/咖啡豆/咖啡粉/片装咖啡易理包/咖啡胶囊意利咖啡商贸(上海)有限公司薇吉伍德Wedgwood容器咖啡/英式传统咖啡/咖啡豆/咖啡粉等英国薇吉伍德Wedgwood格兰特咖啡布其诺咖啡/香浓咖啡/三合一速溶咖啡/咖啡豆德国DEK咖啡公司名典咖啡咖啡/巴西咖啡/爪哇咖啡/哥伦比亚咖啡/单品咖啡名典咖啡餐饮连锁企业真锅MANABE花式咖啡/咖啡冲泡器具/意式咖啡/研调咖啡上海真锅企业管理有限公司两岸咖啡咖啡/皇家鸳鸯咖啡/玫瑰盐咖啡/铁板烧/西餐等两岸咖啡食品集团克莱士KreisKaffee即溶咖啡系列/咖啡粉/咖啡豆/咖啡饮品德国克莱士KreisKaffee乐维萨LAVAZZA罗萨咖啡/里可咖啡/多丝咖啡等/咖啡豆/咖啡機意大利乐维萨LAVAZZA公司新岛咖啡咖啡/冰滴咖啡/爱尔兰风味咖啡/日式咖啡等苏州新岛食品有限公司迪欧DIO咖啡/石榴力娇咖啡/至尊咖啡/西餐等迪欧餐饮管理有限公司优势：2011-2015年，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。目前中国咖啡销售每年只有700亿元的市场，缺口达到9300亿元之多。因此，该产业潜力无限。介绍：咖啡厅主要有三类，一类是：酒店附设。主要功能及服务对象为高级白领、外籍人士，因而，咖啡厅定位高档、环境优雅、原料多从国外进口。二类是：高档专业咖啡厅，主要面对外籍人士及白领阶层，一般的装修档次为环境闲适、风格独特、经营一至两个系列的特色咖啡厅。三类是：由中挡次咖啡厅和连锁咖啡店组成，适应中高档消费群体，价格是主要优势，相对而言，主要是对环境有特别的需求，根本区别于其他服务场所，而我们要做的就是第三类咖啡厅。消费者分析心理因素：随着现在上网的广泛流行，越来越多的人选择网上聊天，如QQ，人人网等各种交友网站，对众多网友来说更多的是便捷，足不出门就可以轻松聊天，更容易找到情投意合之人。可是越发熟络的下一个便是网友见面的问题，多少人因为这个上当受骗而对这有恐惧感，而我们咖啡厅提供的便是给网友安全的保障，针对这个我店采用各种措施，无疑在心灵上给人以安全感，经过大众宣传后便有自己的名气，俗话说金杯银杯不如人们的口碑，这样的话就会有越来越多的消费者选择这店，所以我们的潜在消费者很多。另一方面，现代社会工作生活压力大，城市喧嚣，人们更需要一个放松心灵的地方，和朋友聊天，和情人约会，消磨自己的时间，品位咖啡等。咖啡文化是一种有品位的生活方式，也是一种精神层面的东西，所以人际交往中咖啡是必不可少的，再者人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家店产生认同，一般不会轻易更换消费地点，这一点可以从我们各自的消费习惯和我做的问卷调查得到印证。社会因素：互联网的强大，将带来大众对咖啡的需求、认同、以及传播，由此可见在大城市咖啡文化已经相当成熟，咖啡店成为网友见面第一首选，同时也是人们情感交流与压力释放的好地方。竞争者分析。主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧，主要面向低档消费者，南坪这一类消费者很多，奶茶、冰饮5-8元/杯，提供座位方便交流，环境一般，是大众群体的首要竞争者，这个群体中消费能力较强，希望和一般人区别开的将是我们发展的客户。另一类是酒吧、茶楼、ktv，通常100多元就能尽请享受一晚上，提供私人包厢，主要面向对环境有特别需求者和追求时尚者，也是主要的竞争对手，需要费些心思争取客户。优势1、 为广大网友提供安全的环境见面，重点在对顾客安全的保障2、 地理位置优势，更接近大众，方便大家做其他事如逛街看电影院等，节省顾客时间成本，方便消费者入店消费。3、 人口流动大，网友见面需求越来越多，但对地方的选取表示怀疑，我们在闹中求静，前景好，针对不同人群有不同的消费可供选择。4、 室内环境优雅，我们的文化特色在于专门设有主题包间，里面根据各国文化装修同时配有各国著名小吃。还有桌游协会等供大家现场玩。弱势1、 市场竞争大，周边知名咖啡厅较多，如星巴克，米萝咖啡，源典咖啡，两岸咖啡，巴扎克咖啡等2、 实力上不及其他知名咖啡厅，管理经验不足，影响力比较薄弱3、 竞争对手开店时间较早，技术娴熟，有做各种口味咖啡的经验4、 知名度不高，知道的人很少，需要推广与打磨机会1、 人们消费水平提高，对于物质生活要求也有所提高，乐于享受生活，发现新事物。2、 咖啡厅弹性空间大，以咖啡为主，多种副产品为辅，如红酒，各国小吃，牛排，甜点；3、 以独特的各国文化氛围吸引中高消费人群，以优雅浪漫的环境吸引情侣；4、 打响品牌后，可向周围地区扩张，扩大市场份额。（从南坪市区到重庆市到整个西南地区最后到全国）5、 消费者一旦形成习惯和消费爱好，易于形成较高的忠诚顾客6、 资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处，网络上也随处可见其益处。7、 当今社会人士对新鲜事物的好奇心以增加客流量。威胁1、 一旦经营成功，很有可能会吸引其他创业者跟进模仿，增加新的竞争者2、 市场价格变换大，不利于店铺稳定发展3、 消费人群需求变化多样，大众口味易变4、 潜在竞争者多，知名咖啡厅容易分流消费者5、 市场占有率低，没有连锁机构，且周围奶茶店中均有咖啡饮品分流消费者6、 覆盖范围内的人口并未习惯全西餐口味的菜式So战略：形成自己的品牌咖啡，实行每天店内的营业目标策略。发展多色多样的甜品，开展各种各样的活动，像德克士那样有专门的卡友日，