微量元素硒的作用与健康介绍PPT课件

硒的营养学意义 微量元素硒作用与健康 1 微量元素 是指小于人体体重0 01 的矿物质 硒是人体生命活动不可缺少的必需微量元素之一 必需微量元素的特点是身体需要量很少 缺乏可引起某些重要器官的功能失调 导致许多严重疾病发生 过多会导致中毒 2 硒在自然界的存在方式分为两种 即无机硒和植物活性硒 无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠 从金属矿藏的副产品中获得 无机硒有较大的毒性 且不易被吸收 不适合人和动物使用 后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成 一般以硒蛋氨酸的形式存在 是人类和动物较好的硒源 3 硒是目前研究最多的微量元素 其营养学意义比较宽泛 但其作用原理主要是两个 第一 组成体内抗氧化酶 保护细胞膜免受氧化损伤 保持其通透性 第二 硒 P蛋白具有螯合重金属等毒物 降低毒物毒性作用 硒被科学家称之为人体微量元素中的 防癌之王 或 抗癌之王 一 硒的营养学意义 生理功能 4 1 抗氧化作用2 解毒与排毒3 防癌 抗癌作用4 增强人体免疫力5 调节维生素A 维生素C 维生素E 维生素K的吸收与利用6 调节蛋白质的合成功能7 增强生殖功能8 硒是肌肉功能的重要成分 一 硒的营养学意义 5 二 硒缺乏与过量 缺乏 罹患克山病 大骨节病过量 急 慢性硒中毒 6 三 摄入量标准 人体中血硒的含量标准值为0 10mg kg 低于此值就会发生缺硒症 正常来说 中国成年人每日食物外补硒25微克以上就有保健作用 缺硒成年人每日食物外补硒50微克或75微克以上才能满足生理需要 根据2000年制订的 中国居民膳食营养素参考摄入量 明确提出 18岁以上者硒元素推荐摄入量为50微克 天 适宜摄入量为100微克 天 可耐受最高摄入量为400微克 天 7 无机硒即亚硒酸钠 从2000年开始国际上已禁用 有机硒如酵母硒 麦芽硒 纳米硒 啤酒酵母 亚硒酸钠 人体吸收和代谢率都比较低 吸收率仅40 60 天然有机植物活性硒 如100微克植物活性硒 富硒玉米粉 从富硒技术改良的土壤中吸收硒元素的纯粮食品 经过生长过程中的光合作用和体内生物转化作用 在体内以硒代氨基酸形态存在 人体吸收率高达99 以上 既满足了人体硒元素需要 又解决了硒的吸收和代谢率偏低难题 关于补硒的硒源 8 9 四 富硒食品 含硒比较多的食物及其含硒量如下 微克 100克 1 豆类炒白南瓜子 27 03 红花豆 19 05 虎皮芸豆 9 75 花豌豆 9 72 黄豆 6 16 红芸豆 4 61 蚕豆 4 29 2 肉类猪肾 111 77 牛肾 70 25 鸭肝 52 27 鸡肝 38 55 火鸡肝 36 00 牛肉 瘦 10 55 鸡胸肉 10 50 猪肉 瘦 9 50 羊肉 瘦 7 18 3 蛋类鹌鹑蛋 25 48 白皮鸡蛋 16 55 红皮鸡蛋 14 98 4 水产类中国鲎 113 50 虾皮 74 43 红娘鱼 59 75 鲐鱼 鲐巴龟 57 98 鲅鱼 巴鱼 51 81 海虾 56 41 鲮鱼 48 10 大黄鱼 42 57 青鱼 37 69 带鱼 36 57 鲈鱼 33 06 河虾 29 65 海鳗 25 85 等 10 含硒比较多的食物及其含硒量如下 微克 100克 5 果蔬类魔芋精粉 350 15 苜蓿 8 53 红菜苔 8 43 白菜苔 6 68 鲜龙牙豆 玉豆 5 60 大蒜 紫皮 5 54 鲜龙豆 4 06 瓢儿白 菜 3 40 胡萝卜 黄 2 80 木耳菜 落葵 2 60 毛豆 青豆 2 48 6 主粮类含高硒的主粮是补硒最好的途径 比如 大米 小米 面食 从主粮摄入 更容易促进人体吸收转换 因为主粮是人每天必须摄入的 所以长期吃对人体的健康格局有很大的改善 四 富硒食品 11 五 硒与健康的关系 与心 脑疾病硒对心脏疾病的医理作用 1 抗氧化 清垃圾 2 调血脂 防血栓 3 保护 修复血管 抗老化 4 调节免疫 增强抵抗力 12 2 硒与癌症硒对癌症的医理作用 1 改善免疫功能 提高抵抗力 2 提高机体抗氧化能力 3 阻断肿瘤血管形成 防止肿瘤复发 转移 4 直接杀伤肿瘤细胞 五 硒与健康的关系 13 3 硒与肝病硒对肝病的医理作用 1 增强免疫功能 防止肝病反反复复 2 提高抗氧化能力 预防肝纤维化 3 阻断病毒突变 加速病体康复 4 解毒除害 保护肝脏 五 硒与健康的关系 14 4 硒与胃病硒对胃病的医理作用 体内硒水平降低 会造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降 引起胃粘膜屏障不稳定 黄嘌呤氧化酶在应急情况下会持续升高 造成胃粘膜缺血性损伤 氧自由基增多 导致胃炎 胃溃疡等消化系统病变 硒能有效抑制活性氧生成 及时清除氧自由基 阻止胃粘膜坏死 促进粘膜的修复和溃疡的愈合 预防癌变 所以 每天服用一定量的硒将有助于慢性胃病患者控制病情 缓解胃病症状 五 硒与健康的关系 15 5 硒与放化疗硒元素与放化疗的医理作用 1 补硒可以提高放化疗患者机体的免疫力 使患者机体有足够能力顺利完成放化疗 免疫力的提高也有利于帮助肿瘤患者尽快康复 同时预防肿瘤的转移与复发 2 补硒不但可减少恶心 呕吐 肠胃功能紊乱 食欲减退 严重脱发等放化疗时的毒副反应 还可减轻化疗引起的白细胞的下降程度 3 补硒能预防放化疗时出现耐药性 4 硒能解除癌症患者化疗药物的毒性作用 五 硒与健康的关系 16 6 硒与糖尿病硒对糖尿病的医理作用 1 糖尿病患者补硒有利于营养 修复胰岛细胞 恢复胰岛正常的分泌功能 2 增强糖尿病患者自身抗病力是防止并发症的重要手段 五 硒与健康的关系 17 7 与其它疾病1 硒与视力2 硒与脑功能3 硒与甲状腺疾病4 硒与前列腺疾病5 硒与男性健康 五 硒与