6T管理ppt课件.ppt

什么是6T管理法 6T管理法的诞生 日本5S法香港5常法6T管理法的目标 是一种简单易行的现场管理操作方法 使员工一看就明白自己应该做什么 怎么做 1 什么是6T管理法 指六个天天要做到天天处理 天天整合 天天清扫天天规范 天天检查 天天改进 2 6T管理法 螺旋向上 不断改进不断上升 3 实行6T的目的 一 提高效率将长期无用的物品清除 归仓 将有用的物品按使用量分别存放 有名有家 保证在30秒内找到东西 标明操作规程 采取视觉及颜色管理 即使该岗位员工离开 其他员工也能准确操作 提高工作效率 4 二 降低成本物料先进先出 设置物料库存标准和控制量表 把库存控制在3 7天 减少因一时找不到而重复采购的浪费 减少了物资积压 缩短物资库存周期 实行6T的效果 5 实行6T的效果 三 提升环境的整洁度对店内所有死角彻底清扫 做到井井有条 光洁明亮 便于检查既是食品安全的要求 也是酒店精细化管理的要求 6 实行6T的效果 四 提高员工素质员工在6T规范中 通过反复执行规定动作 形成良好的行为规范 养成讲秩序 爱清洁 负责任的习惯 员工在不知不觉中养成好习惯 行为举止变得更加文明 7 一 天天处理 将一级 二级仓库 厨房和工作间按照划线定位方法进行整理 做到一目了然 便于天天处理 8 瓶罐装物品在橱柜里划线存放 散装的物品按需用量装入带盖的盒子里 9 将食品库房与非食品库房分开 10 将私人物品 如 水杯 伞 鞋 衣服等 集中存放 个人贵重物品有独立的上锁柜 工作场所没有私人物品 11 员工用品统一归类存放 12 根据需要每人有一套必备工具或文具 实行一站式服务 13 所有的物品都归类存放 以便于清点和查找 14 厨房的各种工具标明品名 并在墙上贴上图形符号 使用完后就归位存放 15 个人工作职责上墙 每天按照工作清单进行清理 16 17 18 二 天天整合 按照先进先用 左进右出的原则 对各种调味料进行整理 防止食品过期变质 19 工作现场的每个区域都有物品分区平面图 负责人照片 姓名和休班替代人 20 生鲜食品都存放在乐扣透明密封有盖的盒子里 防止交叉污染 21 按照左进右出的原则用红绿箭头标明 22 6T卓越现场管理在酒店餐厅 以颜色划分责任区域 明确个人分担范围及要求 23 管事部餐具都有存放的表格 做到账物相符 24 厨房制成品制作日期 保质期 制作人一目了然 25 工程仓库各种物料按照规范存放 共用工具集中悬挂存放 26 容易霉变的印刷品 文具 布革 服装等物品装箱存放 27 餐厅活动圆台面 玻璃转盘书架式集中存放 28 这样存放可节约大量存放空间 29 盘子等物品以层架明档摆放 30 这样做可以方便取出放回各种调味料 31 6T卓越现场管理在前台 帮助前台员工养成良好工作习惯 使用完的物品回放原位 方便其他人继续使用 32 6T卓越现场管理在酒店前台 前台出库时间一目了然 各种记录本能迅速拿取 33 三 天天清扫 各部门责任区用不同颜色区分责任区 每个员工都有自己的职责 34 每个人的责任区都用不同颜色区分 35 为便于清洁和检查 物品存放柜架底层离地15公分以上 离墙10公分以上 36 注意清洁炉灶底 柜底 柜 冰箱顶 坑渠等隐蔽地方 37 有清洁检查表及有关问题跟进负责人 38 6T卓越现场管理在酒店餐厅 直观的固定位置摆放 寻找物品的时间为0 生熟食工具用颜色区分 39 6T卓越现场管理在酒店餐厅 40 厨房地面无水及油污 41 动物性食品与植物性食品清洗水池分开 42 生进熟出 生熟分开 食品储藏和加工温度控制达到卫生规范标准 43 仓库有防鼠 防潮 通风及温度计设备 44 洗碗 洗手消毒流程合理 洗碗池有一刮 二洗 三过 四消毒的标识 设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施 其结构应密闭并易于清洁 45 厨房专间有空气消毒 温控 预进间和纯净水设备 46 四 天天规范 所有物品天天都要整理 47 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主 增加空间和减少碰撞 48 各分区张贴消防疏散路线图 遇到火警及时疏散 49 配齐消防装置 消防设施确保完好有效 50 4005 电器及电器功能标识齐全 电线安装符合安全用电规定 无乱拉电线问题 51 节能措施落实 煤气灶具 灯具 热水器 制冰机等都有专人检查和关闭 52 采用视觉管理方法危险性岗位有明显标记和保护措施 53 采用视觉管理办法生食品 红色 熟食品 蓝色 蔬菜水果 绿色 54 采用视觉管理方法抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理的方法 垃圾桶保持清洁 加盖 垃圾分类处理 55 设备使用有现场安全操作说明 有员工搬运重物的安全指引 56 6T卓越现场管理在酒店餐厅 餐具分类码放 记录配置数量 方便盘点 57 6T卓越现场管理在酒店客房 布草间责任区划分保洁柜标准照片参照 58 6T卓越现场管理在酒店客房 客用品上架分类摆放 59 6T卓越现场管理在客房部 用具指定位置对号入座 60 6T卓越现场管理在客房部 规范客房的功能区域 避免乱排 乱放 文件存档清楚明了 61 6T卓越现场管理在客房部 方便了解PA在酒店中的确切位置 分区开关 颜色区分 节约能源 62 6T卓越现场管理在客房部 养成使用完的工具放回固定位置的习惯 63 6T卓越现场管理在工程部 工具分类挂放 记录配置数量 方便盘点 一目了然 64 6T卓越现场管理在工程部 工程资料与记录也要规范位置留存 65 6T卓越现场管理在工程部 对于易于污染的工程用品规范位置摆放 方便管理 66 五 天天检查 制订员工守则及相应的奖惩激励及监督措施并保证公开公平 切实执行 67 制定各部门员工的制服标准及仪表仪容标准 在更衣室区设有标准图示及穿衣镜 68 6T卓越现场管理在员工区域 提示员工仪容仪表是我们如家的最基本礼仪 69 每个员工都自定了每天收工前五分钟做6件事并切实执行 70 设置了展示实施餐饮业现场管理 六T实务 成果记录的墙报 事实前后对比照片 71 72 每月 每周 每天工作计划表 下班前每人检查每天的工作清单是否完成 73 六 天天改进各部门组织构架表展示在醒目处 负责人均有姓名和照片展示 并及时更新 74 前后对照持续改进 把我们大家的每次完成的改进展示给大家 让大家