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文档简介

生日宴会服务流程 2009 07 10 生日宴会的分类 1 小孩百天宴请 2 老人寿宴 3 生日聚会 1 百天宴请 1 厅内装饰着重于可爱方面 可以悬挂一些小气球 风车 小孩子的照片 卡通贴画等 营造出童真时代的气氛 2 餐具要准备好儿童餐具 比方说 塑料勺 塑料碗 塑料杯子等儿童餐具 3 提前准备好宝宝椅和婴儿床 4 准备一些儿童玩具和小泥人 可以发给小朋友 5 背景音乐准备一些欢快的儿歌 6 厅外门口搭建签到台准备喜钱箱 可以准备一些红包以备客人用 7 菜品主要排一些甜食 盘头装饰可以以小泥人或是雕刻为主 8 准备蛋糕车 蛋糕刀 蜡烛等 2 寿宴 1 厅内装饰要悬挂寿字 再加一些气球点缀一下 2 厅内背景音乐准备一些优雅高贵的音乐 3 菜品主要排一些易消化和软食类的菜品 菜品装饰要有寿桃或是寿字装饰 菜量要稍大点 4 厅外门口搭建签到台准备喜钱箱 可以准备一些红包以备客人用 3 生日聚会 1 厅内装饰以气球和纱类装饰为主营造浪漫青春气氛 2 背景音乐准备欢快的流行歌曲 3 准备蛋糕车 蛋糕刀 蜡烛等 4 厅外门口搭建签到台准备喜钱箱 可以准备一些红包以备客人用 5 菜品准备一些甜食类的 菜量要大 1 按照生日类型准备相应的物品做好餐前准备工作 1 餐前准备 2 提前与客人确认好要喝的酒水和饮料并做好准备 3 提前调试好音响和设施设备 4 搭建好签到台准备喜钱箱和红包 5 开餐前十五分钟打开空调 6 安排好各桌开餐人员 7 准备好蛋糕车 蛋糕刀 蜡烛等 8 检查桌面及备餐台餐具 9 检查酒水分配情况 10 把筷套撤掉 11 椅子按餐位对齐 12 备足热水及毛巾 站立迎宾 根据客人要求适时倒红酒 注意事项 上生日蛋糕时要提前与客人沟通好蛋糕上要插几颗蜡烛 之后找四五个服务员推着车唱着生日歌帮客人庆祝生日 过程中要向客人道贺 说一些祝福的话 之后协助客人完成蛋糕其他仪式 待客人全部就坐好之后 与客人点好人数通知厨房起菜 这时询问客人生日蛋糕仪式什么时候上 2 餐中服务 1 问茶 上毛巾 打口布 2 问酒水饮料及斟倒 3 上菜前检查工作 例如 盘边不干净需要擦拭 核对菜单是否有此菜 检查位上菜品数量是否与起菜人数相符 检查菜品的配料是否配上 检查菜品有无质量问题等 4 上菜原则及程序 先冷后热 先荤后素等 5 分好蛋糕每人一份 此一切操作都由主宾开始 6 餐中巡台 添加酒水 更换骨碟和餐巾纸等 3 结账及送客服务 1 核对酒水及参加宴会人数 2 检查台面餐具和布
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