高中化学 第四章 基本营养物质 高分子 重难点一 油脂的性质、组成与结构（含解析）新人教版选修5.doc

重难点一 油脂的性质、组成与结构【要点解读】(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯它的结构式表示如下：在结构式中，r1、r2、r3代表饱和烃基或不饱和烃基若rl=r2=r3，叫单甘油酯；若r1、r2、r3不相同，则称为混甘油酯天然油脂大多数是混甘油酯“混甘油酯”都是纯净物，如甘油的三个羟基上分别接硬脂酸、软脂酸、油酸(软脂酸在中间)的混甘油酯是纯净物但天然脂肪中大多是混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物(2)油脂的物理性质：状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪油脂是油和脂肪的混合物溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)(3)油脂的化学性质：油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)油酸甘油酯分子中含c=c键，具有烯烃的性质例如，油脂与h2发生加成反应，生成脂肪说明：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料油脂的水解油脂属于酯类的一种，具有酯的通性a在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)例如：(c17h35coo)3c3h5+3h2o3c17h35cooh+c3h5(oh)3 硬脂酸甘油酯b皂化反应在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)例如：(c17h35coo)3c3h5 +3naoh3c17h35coona+c3h5(oh)3硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油本考点主要考察油脂的组成、结构、分类和性质，需要重点掌握混甘油酯本身是纯净物，皂化反应指的是碱性条件下的皂化反应【重难点指数】【重难点考向一】 油脂的组成【例1】下列物质中不属于油脂的是()花生油 润滑油 甘油 棉籽油 牛油 汽油a b c d 【答案】b【名师点睛】考查油脂的组成、分类的判断，油脂为高级脂肪酸甘油酯，包括油和脂肪，油主要指植物油，脂肪只要指动物脂肪，矿物油为石油化工产品，是烃的混合物，不属于高级脂肪酸甘油酯，据此进行解答。【重难点考向二】 油脂的结构与性质【例2】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图所示：下列叙述错误的是()a生物柴油由可再生资源制得 b生物柴油是不同酯组成的混合物 c动植物油脂是高分子化合物 d“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】c【解析】a生物柴油由可再生资源制得，故a正确；b生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同脂肪酸甲酯组成的混合物，故b正确；c动植物油脂是高分子化合物相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，故c错误；d“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，故d正确；故选c。【名师点睛】考查油脂的性质与用途，具体分析：a生物柴油其原料取自可再生的动植物资源；b生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以脂肪酸甲酯为主要成份的液体燃料；c相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；d“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油。【重难点考向三】 油脂的皂化反应探究【例3】实验室用牛油、乙醇、氢氧化钠等物质，按一定顺序、一定比例混合共热可以制备肥皂，下列有关皂化实验的叙述中不正确的是()a乙醇的作用是为了在微热下溶解牛油 b加入氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反应液逐渐变成黄棕色黏稠状 c蘸取反应液，滴入热水中，若无油滴浮在液面上说明已完全反应 d完全反应后，加入热的饱和食盐水，有固体析出，固体沉于液面下 【答案】d【名师点睛】考查皂化反应，难度不大，应注意的是油脂在碱性条件下的水解才称为皂化反应；牛油在氢氧化钠的作用下发生水解反应，油脂不溶于水，硬脂酸钠和甘油易溶于水，结合高级脂肪酸钠在饱和食盐水中的溶解度较小，且密度小于水分析。【趁热打铁】1“地沟油”可与醇加工制成生物柴油变废为宝关于“地沟油”的说法正确的是()a属于烃类 b由不同酯组成的混合物 c密度比水大 d不能发生皂化反应 【答案】b【解析】a“地沟油”的主要成分为油脂，含有氧元素，不属于烃类，故a错误；b“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，是由不同酯组成的混合物，故b正确；c“地沟油”的主要成分为油脂，油脂的密度比水小，故c错误；d油脂在碱存在的条件下水解，水解生成的高级脂肪酸与碱反应，生成高级脂肪酸盐，这样的水解反应叫做皂化反应，动植物油脂与醇的反应属于酯化反应，故d错误；故选b。2关于油脂的理解或说法中，正确的是()油脂在人体内水解，水解产物可在人体内氧化提供能量；油脂为人体合成其他化合物提供了原料；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类油脂能促进脂溶性维生素a、d、e、k等物质的吸收a都正确 b只有 c只有 d只有 【答案】a3油脂的硬化是油脂进行了()a加成反应 b酯化反应 c氧化反应 d皂化反应 【答案】a【解析】油脂是油和脂肪的总称，其主要成分是三分子的高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，当油脂里面不饱和的高级脂肪酸含量高于饱和的就是油，反之就是脂肪；通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸，就把油变成了脂肪，油脂的氢化得到的脂肪就是油脂的硬化，得到的脂肪也叫硬化油油脂的氢化也叫油脂的硬化，属于加成反应；故选a。【名师点睛】考查油脂的硬化，注意掌握油脂硬化的原理及发生的化学反应的实质，油脂的氢化也叫油脂的硬化，通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸。4云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味以下有关“过桥米线”的说法不正确的是()a上层浮油沸点较高，难以挥发 b浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 c去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 d上层浮油高温水解即产生美味的物质 5油脂是重要的工业原料关于“油脂”的叙述错误的是()a不能用植物油萃取溴水中的溴 b皂化是高分子生成小分子的过程 c和h2加成后能提高其熔点及稳定性 d水解可得到丙三醇 【答案】b【解析】a植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有双键能够与溴反应，故a正确；b油脂是高级脂