题人类重要的营养物质PPT课件.ppt

第十二单元 化学与生活 惕安初中郑建华 1 课题1人类重要的营养物质 2 六大营养素 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 3 一 蛋白质 2 哪些食物中含丰富的蛋白质 1 蛋白质 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 由多种氨基酸构成的复杂高分子化合物 主要组成元素有C H O N等 基本单元 氨基酸 4 几种重要的蛋白质 1 血红蛋白 气体运输的载体 O2 CO2 CO 2 酶 生物催化剂 多样性 专一性 高效性 2 食物来源 4 人体中有哪些重要的蛋白质 它们有何作用 蛋类 豆制品 肉类 乳制品等 4 氧合血红蛋白随血液流到各个组织器官放出氧气供体内氧化用 并将产生的CO2携带到肺部呼出 此外血红蛋白也能结合CO 5 法国在一个俱乐部举行一次吸烟比赛 优胜者在他吸了60支纸烟 未来得及领奖即死去 其它参加比赛者都因生命垂危 到医院抢救 你知道他死亡的原因吗 新闻回放1 6 烟气中含有几百种对人体有害的物质 毒害作用最大的有一氧化碳 尼古丁 和含有致癌物质的焦油等 而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200 300倍 结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合 使人体缺氧 因此大量吸烟就会使人中毒死亡 吸烟为什么致人死亡 7 2005年03月09日青年参考根据世界卫生组织的统计中国现在有3 5亿烟民 每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病 8 9 酶人体是一个复杂的 化工厂 在这个 化工厂 里同时进行着许多互相协同配合的化学反应 这些反应不能在高温 高压 剧毒 强腐蚀的条件下进行 只能在体温和接近中性的条件下温和地进行 这些反应还要求有较高的速率 而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节 如此苛刻的条件是怎样实现的呢 这要靠一类特殊的蛋白质 酶的作用 酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用 不同的有机化学反应使用的酶不同 一种酶只能催化一种反应 资料 10 2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售 食用后使人中毒 市卫生监督员在检测银鱼丝时发现 甲醛的浓度竟超标达几十倍 新闻回放2 11 思考 用甲醛水溶液来浸泡的水产品食用后为什么会使人中毒 答 甲醛能破坏蛋白质的结构 使蛋白质变质 用甲醛水溶液来浸泡水产品 目的是为了使水产品保存较长的时间 但人食用了这样的水产品后 甲醛会使人体组织蛋白变性引起中毒 12 强酸强碱重金属离子加热紫外线剧烈震荡某些有机物 如甲醛 酒精等 使蛋白质变性的因素 例如 医院里用紫外线给病房消毒 高温蒸煮器械 流行感冒用食醋蒸熏房间 经常晒被 打针时用酒精擦皮肤等 13 淀粉 C6H10O5 n蔗糖 C12H22O11葡萄糖 C6H12O6 油 液态的植物油脂肪 固态的动物油油和脂肪合称油脂 15 6kJ 39 3kJ 淀粉 谷类 稻 麦蔬菜 土豆 洋芋 蔗糖 植物 甘蔗 甜菜 是白糖 冰糖 红糖主要成分 肉类 猪肉 牛肉等油类 花生油 豆油等 提供机体活动所需能量和维持恒定体温 维持生命活动的备用能源 贮存量约占成人质量的10 20 二 糖类和油脂 14 糖的代谢 淀粉 唾液 淀粉酶 小肠 胰淀粉酶 麦芽糖 肠液 麦芽糖酶 葡萄糖 酶 糖原 储藏在肝脏 肌肉中 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 酶 血糖 酶 乳酸 肌肉酸痛 O2不充 15 16 富含糖类的物质 17 富含油脂的食物 18 2020 1 7 19 2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋 锡宛 牌大米 老人们食用了该牌大米做成的米饭后 有8位7旬以上的老人相继出现呕吐 腹痛 腹泻等症状 卫生监督部门的检验结果表明 这批大米已严重霉变 新闻回放3 20 思考 为什么霉变食物绝对不能食用 21 趣味计算 花生米含糖约24 质量分数 油脂约39 蛋白质约26 小麦含糖约76 油脂约2 蛋白质约11 50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少 解 50克花生米在体内完全氧化放出能量为 50g 24 15 6kJ g 50g 39 39 3kJ g 50g 26 18kJ g 1187 55 kJ 50克小麦在体内完全氧化放出能量为 50g 76 15 6kJ g 50g 2 39 3kJ g 50g 11 18kJ g 731 1 kJ 22 三 维生素 1 维生素的作用 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康的作用 3 缺乏维生素A 夜盲症 皮肤粗糙等 缺乏维生素C 坏血病缺乏维生素D 佝偻病 2 食物来源 蔬菜 水果 23 中国居民 平衡膳食宝塔 按每天计算 四 走进健康生活 24 想一想 25 学生常见的八种不良饮食习惯 1 不吃早餐2 饮食无规律 3 吃零食过多 4 偏食 挑食 5 喜吃洋快餐 6 喜食方便食品 7 不知饥饱 食无节制 8 不愿吃蔬菜和粗杂粮 26 请你为健康生活提出宝贵的建议 合理饮食 保证摄取足够的蛋白质 远离烟草 甲醛等毒品 以保证不摄入对人体有害的物质 多吸入新鲜空气 以保证人体内有足够的氧气等 27 一 选择题 1 下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 A 糖类B 油脂C 蛋白质D 维生素2 渤海特有的黄花鱼 鲈鱼 比目鱼 鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是A 维生素B 蛋白质 C 淀粉D 葡萄糖 C B 反馈练习 28 3 日常生活中食用的白糖 冰糖和红糖的主要成分是 A 淀粉B 葡萄糖C 蔗糖D 果糖4 吸烟对人类有严重的危害 燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体 它是 A 二氧化碳B 二氧化硫C 一氧化碳D 二氧化氮 C C 反馈练习 29 5 某人到医院检查完身体后 医生建议他多吃水果和蔬菜 你判断医生是让他补充 A 蛋白质B 糖类C 水分D 维生素6 下列物质中 不能提供人体活动所需能量的是A 脂肪B 食盐 C 葡萄糖D 蛋白质 D B 反馈练习 30 7 已知的维生素有20多种 它们多数在人体内不能合成 需要从食物中摄取 人体缺乏下列哪种维生素 会引起夜盲症 A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D8 在减肥和预防肥胖的方法中 不正确的是A 加强体育锻炼B 合理科学的饮食C 在医生指导下 服用减肥药D 少睡觉 多看书 多看电视 A D 反馈练习 31 9 某饮料的配料表 纯净水 蔗糖 苹果汁 维生素C 维生素A 乳酸钙 此饮料不含有的营养素是 A 糖类B 维生素C 油脂D 水10 黄瓜中富含维生素C和维生素B 已知维生素C在酸性环境中比较稳定 而高温时 维生素会被破坏 因此你认为应如何合理食用黄瓜 A 加醋凉拌B 煮汤C 热炒D 熏蒸 C A 反馈练习 32 反馈练习 11 食物的主要营养素有蛋白质 糖类 维生素 无机盐 油脂和水六大类 某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下 脱脂乳 白砂糖 氯化亚铁 维生素A 维生素D等 该产品中属于营养素的有 配料中能产生能量的物质是 33 12 下列有关蛋白质的叙述中 错误的是 A 蛋白质在体内水的作用下 生成氨基酸 从而被人体吸收B 血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用C 蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出 加水又溶解D 天然蛋白质的组成元素主要有碳 氢 氧 氮四种 C 反馈练习 34 13 1997年 第一只 克隆羊 在英国诞生 克隆羊 的关键技术之一是找到