食堂从业人员晨检制度.doc

食堂从业人员晨检制度一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观察食堂工作人员精神状态是否过度疲劳和病态；2、观察食堂工作人员眼球、面色书否特黄（有患肝炎的可能）；3、观察食堂工作人员是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；4、观察食堂工作人员双手是否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。6、观察食堂工作人员有否戴戒指，项链等违规饰品，指甲是都剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实，准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理；1、食堂工作人员戴戒指，项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、对患有凡患有痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、食堂工作人员以及负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。餐厅主管岗位职责1、餐厅主管在食堂经历的领导下，全面负责餐厅各项管理工作。2、安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。3、负责组织餐厅员工业务技能培训，认真做好员工思想政治工作，提高员工队伍素质。4、对就餐环境的布置，设计，设施设备管理，植物更换的监管工作。5、落实餐厅各项规章制度及考核的办法。6、全面负责餐厅卫生的管理。7、协助餐厅经理负责营养膳食的调剂，审定食谱，积极完成餐厅的各项接待工作。8、负责拟订餐厅所需设备、设施的添置和更新改造计划。9、负责餐厅值班工作。10、定期完成餐厅工作总结及简报11、完成领导交办的其他工作任务。服务员岗位职责1、服务员必须具有正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验与接待能力。2、每天就餐前必须将餐厅的桌椅，地面等擦洗干净，无灰尘及杂物，餐具要进行全面消毒洗涤。3、准时到岗，仪容仪表符合要求，接受领导的工作安排。4、工作中要做到“四勤”眼勤：根据客人的往来、进餐程度，举止行为，准确判断客人的需求，及时主动提供好服务；嘴勤：“要做到对用餐客人有问必答，有呼必应，做到人未至声先到。”手勤和腿勤：随时到餐桌周围自然的走走看看，及时清理餐桌、收盘等。5、就餐结束后，要及时清理卫生。6、下班前检查是否关闭设备和照明电器及整理好多有用具。餐用具卫生要求1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。3、应定期检查消毒设备、设施是都处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。4、不得重复使用一次性餐饮具。5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。餐厅经理工作职能1、经理对公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成；2、主持食堂的全面工作，在公司委托权限内，决定食堂组织体制和管理层的聘任，报酬，奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理方法；3、负责召开是唐经理和扩大会议，布置、检查、落实、总结各项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出意见；4、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的保值和增值；5、加强职工队伍建设，加强廉政和精神文明建设，树立良好的团队形象；6、对职工食堂进行需进行的固定资产投资，经营、改造等项目组织申报并进行验收；7、想方设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管路，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；8、根据工作需要有计划地安排员工的业务培训，调动员工学习文化钻研业务技术的积极性，主动性和创造性，不断提高管理水平和烹饪技术；9、按照省公司的要求，负责制定食堂的工作计划，并组织安排实施，搞好工作总结，及时向员工传达公司的改革精神；10、全食堂工作人员的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违规行为负责；11、努力完成上级交办的其他任务。餐厅卫生管理制度1、按餐厅规模范围、设施用具，餐具划分卫生分担区，并落实到具体责任；2、食品卫生安全要做到三不，及不买腐烂变质的食物，不收腐烂变质的食物、不加腐烂变质的食物，严防食物中毒；3、是诶卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蛛网，并要求窗明几净，四壁无尘、地面无污水及杂物；4、对餐厅内的设施，设备用具，餐具要求无油垢，木见色，铁见光，并要一餐一消毒，为了防止食品污染，生、熟食品用具要分开，要