高中生物 第一章 生物科学与农业 1.4 绿色食品的生产素材 浙科版选修2.doc

第4节 绿色食品的生产一、 绿色食品必须同时具备几个条件：绿 色食品必须同时具备几个条件：产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作 规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。二、 什么是绿色食品?绿色食品的标准有哪些? 1.什么是绿色食品?绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠以“绿色”，为了突出这类食品出自最佳生态环境，因此定名为绿色食品，但此类食品并非都是绿色的。2.什么是绿色食品标志?绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。3.绿色食品的标准有哪些?4.绿色食品必须同时具备以下条件：产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准。并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合生产绿色食品的农药使用准则、生产绿色食品肥料使用准则、生产绿色食品的食品添加剂使用准则、生产绿色食品的兽药使用准则。产品必须符合绿色食品产品标准。凡冠以绿色食品的最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门依据绿色食品产品标准检测合格。绿色食品产品标准是参照有关国家、部门、行业标准制定的，通常高于或等同现行标准，有些还增加了检测项目。产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。产品的外包装除必须符合国家食品标签通用标准外，还必须符合绿色食品包装和标签标准。绿色食品标准分为级和级两种。要购买真正的绿色食品，一定要认准绿色食品标志。5.什么是环境标志?环境标志亦称绿色标志、生态标志，是指由政府部门或公共、私人团体依据一定的环境标准向有关厂家颁布证书，证明其产品的生产使用及处置过程全部符合环保要求，对环境无害或危害极少，同时有利于资源的再生和回收利用。环 境标志工作一般由政府授权给环保机构。环境标志能证明产品符合要求，故具证明性质；标志由商会、实业或其他团体申请注册，并对使用该证明的商品具有鉴定能 力和保证责任，因此具有权威性；因其只对贴标产品具有证明性故有专证性；考虑环境标准的提高，标志每年需重新认定，又具时效性；有标志的产品在市场 中的比例不能太高，故还有比例限制性。我国的环境标志图形由青山、绿水、太阳和个环组成。中心结构表示人类赖以生存的环境，外围的个环紧密结合，表示公众参与，其寓意为“全民联合起来，共同保护人类赖以生存的环境。三、 绿色食品的现状我国于1990年正式开始发展绿色食品，到现在经历了10年多时间，其间在中国不仅建立和推广了绿色食品生产和管理体系，而且还取得了积极成效，目前仍保持较快的发展势头。中国绿色食品发展中心现已在全国31个省、市、自治区委托了38个分支管理机构、定点委托绿色食品产地环境监测机构56个、绿色食品产品质量检测机构9个，从而形成了一个覆盖全国的绿色食品认证管理、技术服务和质量监督网络。参照有机农业运 动国际联盟(ifoam)有机农业及生产加工基本标准、欧盟有机农业2092/91号标准以及世界食品法典委员会(codex)有机生产标准，结合中国国 情制定了绿色食品产地环境标准、肥料、农药、兽药、水产养殖用药、食品添加剂、饲料添加剂等生产资料使用准则、全国7大地理区域、72种农作物绿色食品生 产技术规程、一批绿色食品产品标准以及aa级绿色食品认证准则等，绿色食品“从土地到餐桌”全程质量控制标准体系已初步建立和完善。1996年，中国绿色食品发展中心在中国国家工商行政管理局完成了绿色食品标志图形、中英文及图形、文字组合等4种形式在9大类商品上共33件 证明商标的注册工作；中国农业部制定并颁布了绿色食品标志管理办法，标志着绿色食品作为一项拥有自主知识产权的产业在中国的形成，同时也表明中国绿色 食品开发和管理步入了法制化、规范化的轨道。截止1998年底，全国共开发绿色食品产品1018个，生产总量为840万吨，开发面积达226万公顷，分别是1990年的8倍、24倍、56 倍，年平均递增速度分别为26%、42%和57%。现已开发的绿色食品产品涵盖了中国农产品分类标准中的7大类、29个分类，包括粮油、果品、蔬菜、畜禽 蛋奶、水海产品、酒类、饮料类等，其中初级产品占30%，加工产品70%。绿色食品生产企业和产品分布中国各地，许多企业是大型知名企业，许多产品是中国 名牌产品。1998年，中国参与绿色食品开发的企业有619个，企业年生产总值达402亿元人民币，年销售额为285亿元人民币，税后利润17亿元人民 币，其中80%以上的企业由于开发绿色食品经济效益均有不同程度的提高。绿色食品市场建设已初显成效。目前，中国北京、上海、天津、哈尔滨、南京、西安、深圳等国内大中城市相继组建了绿色食品专业营销网点和流通渠 道，绿色食品以其鲜明的形象、过硬的质量、合理的价位赢得了广大消费者的好评，市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高；相当一部分绿色食品已成功地进入 了日本、美国、欧洲、中东等国家和地区的市场，并显示出了在技术、质量、价格、品牌上的明显优势，展示出了绿色食品广阔的出口前景。绿色食品国际交流与合作取得了重大进展。1993年，中国绿色食品发展中心加入了有机农业运动国际联盟(ifoam)，奠定了中国绿色食品与国 际相关行业交流与合作的基础。目前，“中心”已与90个国家、近500个相关机构建立了联系，并与许多国家的政府部门、科研机构以及国际组织在质量标准、 技术规范、认证管理、贸易准则等方面进行了深入的合作与交流，不仅确立中国绿色食品的国际地位，广泛吸引了外资，而且有力地促进了生产开发和国际贸易。 1998年，联合国亚太经济与社会委员会(unescap)重点向亚太地区的发展中国家介绍和推广中国绿色食品开发和管理的模式。四、绿色食品的标志五、发芽糙米的营养价值及开发利用 糙米是稻谷砻谷后的产品，由米糠层、胚芽和胚乳组成。本草纲目称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。它可用于预防动脉硬化、糖尿病，有防止便秘，消除疲劳，提高记忆，强肝健体等功效。同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此，糙米一直未能成为人类的主食。发芽糙米与糙米相比，其生理活性具有明显的优势。难得的是，糙米发芽后，组织软化，炊煮方便，米中蛋白质和淀粉被降解，香甜味增加，解决了糙米口感欠佳的问题。发芽糙米在日本已进入产业化和商品化阶段，并开发出米制品、方便食品、饮料、糕点等多种产品系列，在日本掀起了一股食用发芽糙米的热潮。有些食品学家预测，发芽糙米可能将成为21世纪的主食资源。我国是世界最大的稻谷生产和消费国，糙米的开发与利用对于改善人民的主食结构、提高人民的健康水平、促进我国稻谷及农业生产的可持续发展具有重大意义。1 发芽糙米简介糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（vb1、vb2、vb6、vc、ve）、矿物质（mg、k、zn、fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。2 发芽糙米的功能性因子2.1 氨基丁酸（gaba） 1994年日本农林水产省中国地区农业试验场的研究者三枝、崛野和森等人发现，将糙米用水浸泡后，gaba的含量急剧增加，这一现象在糙米的发芽过程中尤其明显。这正是发芽糙米之所以受到世人瞩目的主要原因。据资料报道，发芽糙米中gaba含量是白米的5倍，较糙米高出3倍多。gaba是存在于哺乳动物脑脊髓中的抑制性神经传递物质，在人体内参与脑循环生理活动，介导中枢神经系统64%以上的抑制性神经传导。gaba不足时，将会引起精神不安定症状，或者老年痴呆症症状。有研究表明，gaba具有活化脑血流、增强脑细胞代谢、降血压、抗惊厥、促进长期记忆，改善肝、肾功能、缓解动脉硬化、减少中性脂肪、防止肥胖等功能。 2.2 六磷酸肌醇（ip-6） ip-6是发芽糙米中另一种具有特殊功能性质的成分，其在发芽糙米中的含量是白米中的4倍多。ip-6具有强大的抗氧化能力，能阻止多种癌细胞生长和使肿瘤缩小，有效对付结肠癌、肝癌、乳癌和其他组织的癌症。科学家已经发现癌细胞在ip-6中可恢复成正常细胞，所以ip-6又有天然的癌症杀手之称。此外，ip-6还具有降低血中脂质浓度、预防高血脂和动脉硬化等功效。 2.3 谷胱甘肽（gsh） 谷胱甘肽为活性三肽，具有抗氧化的作用。据资料报道，糙米以水为介质，发芽3d后，gsh由3.64提高到9.48mg/100g。谷胱甘肽是甘油醛磷酸脱氢酶的辅基，又是乙二醛酶及磷酸丙糖脱氢酶的辅酶，能激活各种酶；参与体内三羧酸循环及糖代谢，使人体获得高能量；参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收；它可阻止h2o2氧化血红蛋白，保护巯基，防止溶血出现，保证血红蛋白能持续发挥供氧功能；能与体内有毒化合物、重金属离子、致癌物质等结合，并促进排出体外；参与氨基酸的吸收和转移，具有消除疲劳感的作用。 2.4 食物纤维 发芽糙米含有较多的食物纤维，是精白米的3.7倍。米糠中所含食物纤维有很强的排毒效果。福冈县保健环境研究所森田的动物试验表明，米糠食物纤维排毒性很强，且对消化系统吸收率最高的聚氯烯类（pcdo、pcdf）的排毒效果最好，超过对照组4.2倍，超过大豆组、大麦组、卷心菜组近2倍，超过萝卜须组、牛蒡组、胡萝卜组、绿豆组、玉米组1倍或1倍以上。食物纤维摄入量的增加能促进肠胃蠕动，预防肠癌，改善消化道有益菌群的环境，帮助消化及清理肠胃，加大体内毒素的排出与排泄量。此外它对血糖平稳，血脂浓度调整，降低胆固醇等也有效果。 2.5 抗脂质氧化物质 发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等。日本学者用老鼠所作的实验结果证实：发芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进皮肤的新陈代谢，防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。发芽糙米也因此被称作“可吃的化妆品”。 发芽糙米中除了上述几种功能性成分外，还含有植物甾醇、二十四醇、二十八醇及丰富的维生素等，这些物质都有着不可低估的生物活性作用。总之，发芽糙米的营养价值及生理功效大大超过糙米，更远胜于白米。日本科学家认为在21世纪，发芽糙米在增进人体健康、防治疾病等方面发挥更有益的作用。3 发芽糙米的生产工艺 稻谷砻谷除杂筛选分级优质糙米清洗浸泡发芽水洗检验计量包装热处理湿制品（水分35%）干燥检验计量包装干制品（水分15%） 发芽糙米应选用当年产的新鲜稻谷加工的糙米为原料，切忌用陈粮。在发芽糙米的生产过程中，发芽是关键的步骤之一，发芽温度的高低与时间长短直接关系到最终成品中特殊功能性成分gaba与ip-6的含量。发芽糙米的芽长以0.51.0mm为宜。如需加工成干制品，应用5060的温度进行低温干燥，最好用真空干燥技术。4 前景展望 发芽糙米的出现，增加了米制品品种，提高了大米的营养价值和商业价值。目前在日本、台湾等国家和地区此项技术与相关产业发展很快。由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合开发的发芽糙米产业化项目已通过专家鉴定，现已建成一条