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涪陵位于乌江与长江的交汇处，这里有闻名全国的涪陵榨菜。涪陵榨菜历经百年沧桑，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。涪陵榨菜以其独特的魅力，誉满神州，香飘海外，多次获得国际国内金奖。据统计，涪陵榨菜自问世以来，有14个品牌获国际金奖4次，获国内质量奖90余个次。1915年，涪陵“大地牌榨菜”获巴拿马万国商品博览会金奖。1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。1981年，“乌江牌榨菜”被评为全国酱腌菜第一名，获国家银质奖。2011年6月，根据中信公司发布研究报告显示，涪陵榨菜预计推出零售价高达2200元/600克的沉香榨菜，引起了全国的关注。制作涪陵榨菜所要的原料主要是青头菜。青头菜相传最早种植于始于涪陵清清溪场，流传日久，涪陵长长江沿岸种植青菜头比比皆是。因其叶和茎均可利用，又便于加工贮藏，深受农家喜受，长江沿岸农家无不种之。清朝末年，青菜头被人们加工利用形成商品后，陆续发展到丰丰都、重重庆江北、巴县、江津、忠县、万县等地，1935年引浙入江，至70年代末遍及全国大部分省市自治区种植。用于制作涪陵榨菜青菜头植株喜肥、耐寒、生长期短，个重500-1000克。每年“白露”前后播种，至“寒露”后开始移栽，次年“立春”后即可收获，“惊蛰”后即抽苔开花结实。然而，正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生长特别好， 收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。收获完成以后就是制作涪陵榨菜了。榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。一般在农户家中都可以找到。收获完成的青头菜需要搭菜架晾菜，也有将菜头挂在屋椽下、屋外树枝上或树间牵扯的绳索上，让其晾风自然脱水。然后就是进行腌制，最初腌制使用的是瓦缸、大木桶，后因腌制量增大，改用菜池，工效大大提高；初用三合土筑成，后改用水泥制作，一般长宽三四米，深2.7米左右。制作完成以后就是包装了，榨菜成品历来用土陶坛包装，经严密封口后，让榨菜在坛中发酵，味道更加鲜美并耐贮，一般可贮存半年至一年。陶坛装菜后外面还要套上竹络，竹络有保护陶坛和方便搬运的作用。涪陵榨菜不近酥脆、鲜美可口还有很高的营养价值，食品科研部门曾对榨菜的营养成份进行了测定：每100 克榨菜含蛋白质4.1克、脂肪0.2克、糖9克、粗纤维2.2克、无机盐10.5克、胡萝卜素0.04毫克、核黄素0.09克、尼
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