产品计划书及要求(酒味鲜花饼).docx

附件2四川省第三届食品营养产业青年人才产学研创新设计大赛产 品 计 划 书项 目 名 称： 酒味鲜花饼 选 送 单 位： 四川大学锦江学院白酒学院 项目负责人： 朱浩宇 项 目 成 员： 朱浩宇、任刘阳、姚雨萱、滕采红 填 表 日 期： 2017.9.7 2017年8月 作品名称酒味鲜花饼编号参赛组别苗子组 成长组作品设计、原理研发的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标本产品从传统的鲜花饼制作中获得启发，希望将酒类与鲜花饼相互结合，将花的芳香与酒的醇厚较好的融合，从而使消费者能得到更好的味觉体验并且在一定程度上扩展白酒的优势，拓宽了中国白酒市场。 本产品的基本思路是在制作鲜花饼的外皮时加入酒类，使酒充分进入面团中。在制作馅的时候，将可食用花瓣、糖、酒类等混合，最后用面皮将馅包裹，放入烤箱烘焙。 本产品的创新点在鲜花饼的馅上，在制作馅时可以使用各种酒类，各种香型。如白酒中的各类香型：浓香型、清香型、米香型等，也可以是红酒中的红葡萄酒、粉红葡萄酒等，甚至可以是各类果酒。而这些不同种类的的酒与不同种类的花瓣则会产生各式各样的味道。 本产品的技术关键在于制作烘烤鲜花饼时要尽量减少酒精的挥发，以便酒味可以更好的留在鲜花饼中。为了达到这个目的，在制作产品时会采取以下两种方法： 1、制作时，不但在馅中加入酒，而且在外皮中也加入酒。 2、降低烘焙时的温度，烘焙在烤箱中层，上下火150摄氏度左右。 作品的科学性先进性、实用性（必须说明与现有技术相比，该作品是否具有突出的实质性技术特点和显著进步）相比现有的鲜花饼，酒味鲜花饼的特点：1.食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。玫瑰与酒搭配具有理气活血、缓和胃肠神经、促进血液循环、改善内分泌、清心健脑、滋补益肾的功效。2.酒跟面包一样，也是天然发酵来的产品，比起色素、香料，它更加天然。制作鲜花饼时，适当的添加各式的水果香甜酒，不但能提升产品风味，更可突显多层次的丰富口感。3.鲜花酒饼在一定程度上扩展白酒的优势，拓宽了中国白酒市场作品所处阶段（A ）A实验室阶段 B中试阶段 C生产阶段D （自填）成果转让方式作品可展示的形式实物、产品 模型 图纸 磁盘 现场演示图片 录像 样品 其他作品在何时、何地、何种机构举行的评审、鉴定、评比、展示等活动中获奖及鉴定结果产品特点和优势，提供该作品适用范围及推广前景的技术性说明及市场分析和经济效益预测酒味鲜花饼以酒和面为皮，以花拌酒为馅，烘焙而成。白酒有开胃消食，促进新陈代谢，预防心血管病等功效。鲜花可以美容养颜， 疏肝解郁，是天然健康的滋补佳品。鲜花芳香四溢，酒香醇厚悠长，二者相结合，香郁扑鼻。鲜花遮盖了白酒的“辣”味，所以男女老少皆可食用。酒味鲜花饼主要面对女性和老年消费者，女性和老年人对白酒的消耗量低，但白酒可以帮助老年人预防心脑血管等疾病，帮助女性加快新陈代谢。鲜花中含有氨基酸、铁、锌、碘、锡等十多种微量元素，十四种维生素。以玫瑰为代表的一类鲜花具有美容的功效。以菊花为代表的一类鲜花能够清热解火、养神的作用。白酒还可以有效减少冠状动脉内胆固醇沉淀，预防心血管病，还具有舒筋活血的功效。酒味鲜花饼增加了白酒的销售方法、销售渠道。 其他说明限制人群:婴幼儿、未成年人适量食用、驾驶员慎食过敏源：酒精、可食用花瓣、芝麻配料：玫瑰酱（可用任意合适花酱）：240g 中筋面粉：210g 白砂糖：10g 猪油：10g 酒类：50g 热水：20g 芝麻：10g 糯米粉：20g附件3： 产品计划书要求1.参赛者递交完整的创意方案(word形式，图文并茂)及相关的产品计划书。2.产品计划书包需包含下列参考要素：题目中文，鼓励给创新的食品一个新颖的名字摘要概要介绍创新食品的独特性以及市场和技术可行性正文中文，字数在1000字以上（不包括参考文献）；正文内容可参考以下方面，也可以不拘泥于此：l 产品介绍（创意新颖度）l 感官评价配方（主要原料及其添加目的，营养成分及功能分析）l 工艺流程l 营养成分评价l 市场需求（市场潜力分析以及目标市场分析）l 保质期（参赛产品需对保质期有一定的要求，一般要求不低于6个月，特殊产品