金蝶餐饮管理项目信息化建设方案(单店).doc

XXXXXXXXXXXX 餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司 餐饮信息化项目建设方案餐饮信息化项目建设方案餐饮信息化项目建设方案 金蝶软件 中国 有限公司 2011 年 3 月 25 日 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 1 目 录 1 企业概况 3 1 1 关于青岛东方航空食品有限公司 3 1 2 企业信息化现状 3 2 需求分析 4 2 1 餐饮行业需求分析 4 2 2 青岛东方航空食品有限公司需求分析 5 2 3 金蝶 K 3 食神餐饮软件管理目标 6 3 信息化策略与实施计划 8 3 1 信息化整体策略 8 3 2 总体实施计划 9 3 3 单店部署方案 9 4 应用效果及价值分析 11 4 1 应用功能 11 4 2 应用价值 11 5 单店推荐产品及报价 14 5 1 总述 14 5 2 硬件应用建议 15 5 3 软件应用建议 16 6 实施与服务 18 6 1 实施 18 6 2 服务 18 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 2 1 企业概况 1 1关于青岛东方航空食品有限公司 青岛东方航空食品有限公司是中国东方航空食品投资有限公司与香港美心发展 中国 有 限公司合资经营的航空配餐企业 成立于一九九三年 自一九九八年开始投入生产 公司现有厂 房面积 5500 多平方米 拥有国内外先进的配餐设备 日均生产能力达 8000 份 如今 企业开始关注于餐饮业务 现已建有集中餐吧台和咖啡厅于一体的餐饮店面一家 未来规划建设中央配送体系下的连锁餐饮机构 1 2企业信息化现状 在企业创立伊始 青岛东方航空食品有限公司就将信息化放在企业建设的重要位置 自 2002 年与青岛金蝶合作起 现已在企业财务 物流 人力资源以及协同办公等方面实现了信息 化的全面应用 信息化覆盖范畴与应用效果在全集团当中均属于领先位置 企业餐饮业务起步虽然较晚 但也已经实现信息化的应用 目前发展中心餐饮店面使用苏州 志杰软件公司提供的餐饮点餐系统 尚未与企业财务物流在系统上实现集成 2 需求分析 2 1餐饮行业需求分析 根据对行业的掌握 总结出的需求主要在以下几个方面 1 安全需求 手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题 在收银方面手工计算容易产生错漏 轻则百元 重则千计 漏计企业损失事小 错计客人投 诉事大 一但发生错漏 易造成客人误解 企业声誉将受到很大影响 客人流失在所难免 收银与楼面合作漏单或漏品 此类事情经常发生 一般都是真对自己的朋友或熟人 下单不 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 3 计单 手工管理一般使用厨部留单 事后与前台收银帐单对帐来监控 但厨部单据较乱 单 量一大基本无法对清 也很难跟踪到责任人 收银与楼面串通 不知会顾客 暗中打折 私拿折扣款 收银员更改菜单少收帐款 收银员私拿票据无记录 由于餐券不回找 需防止收银员以餐卷应收余额充现金的情况等等 2 服务需求 提高收银结帐时间 客人在结帐时的耐心是很有限的 此时也最易产生投诉 结帐时怕发生 错漏 收银员都较为谨慎 特别是出品较多的大单 核价计价速度更是缓慢 结帐时间过长 已 成为某些客人逃单的理由 提高结帐速度 改善服务 这是重要一环 提高咨客服务质量 咨客的作用是带位 引座 她必须预先知道台房大小 空房空位情况 台房的预订情况 避免带着客人空跑 或不合理的台房安排 提高楼面的服务质量 只有及时了解决客人的就餐时间 上菜情况才能更好的在不同的状态 下为客人做好服务 提高厨部的服务质量 客人催单是再普通不过的事了 原因是厨部没有做好合理的出品顺序 及时间安排所置 如果厨部能预先知道各出品的下单时间 就可避免某出品被长时间搁置不出 减少客人催单情况 3 管理需求 事后管理不能满足管理要求 一般酒楼目前手工管理理想的状态是 每日能在收市后一小时 内 统计生成出当日的营业日报 月底生成简单的统计分析报表 企业的经营决策常常得不到数 据的及时支持 管理方面人手不足 手工管理在某些方面常常心有余而力不足 如做好时段客流分析 就能 合理安排不同时段的人力资源 做好 出品成本核算 就能合理安排菜式品种 做到利润最优 做好 出品销售排行 就能及时了解客人的喜好 并做好备料等工作 等等 这些道理企业都 很清楚 但人力不够 基本无法完成 即使偶而为之 也不能常久 当企业在进行经营决策时得 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 4 不到数据的有效支持 2 2青岛东方航空食品有限公司需求分析 企业在餐饮方面提出中心配送管理思路 急需一套信息系统辅助实现 目前 企业财务物流 使用的是金蝶 K 3 系统 餐饮使用的是志杰的餐饮系统 两个系统尚不能实现对应集成 因此 现阶段企业急需一套完整的管理系统 将餐饮并入到企业财务物流体系中 实现企业对所辖所有 业务范畴的的统一管理 2 3金蝶K 3食神餐饮软件管理目标 1 总体目标 杜绝漏洞 人员短缺 规范管理 解决降低人力成本 管理难点等问题 建成中央配送 的连锁经营模式 取得快速复制发展 实现每一年达到 2 3 间分店的增长目标 2 信息化目标 金蝶 K 3 食神餐饮软件控制过程 1 电脑自动核算消费总价 如果餐厅使用的是电脑点菜 则请在开台时一定要录入台卡号 并且手工单与对应的电脑打印的结帐单要订在一起 同时要求每一个班次的收银员在交 班时打印个人的收银交班报表连同现金一起交给财务 以方便财务核查 2 使用厨部分单打印功能 由前台楼面的电脑 触摸屏 PDA 点菜下单入厨 厨部各制 作点再根据各制作点的打印机打出来的分单按出单先后来制作出品 避免后进餐厅的客 人先出品的情况 减少催单的产生 3 因为金蝶 K 3 食神餐饮软件可以自动记录每个操作人员对帐单的所有操作 包括下单到 厨房也会有此单的操作人的记录 因此每个电脑操作人员必须有自己的登录帐号 不可 两人或多人共用一个帐号 更不可随意透露自己的帐号密码 登录金蝶 K3 食神餐饮软件 时必须用自己的帐号登录 以便餐厅跟踪各单的责任人或经手人 4 在金蝶 K 3 食神餐饮软件中的 系统维护 帐号管理中 前台权限 可根据各 人的职责不同设制不同的系统操作权限 也可以根据各人的权力大小对各人每天的打折 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 5 和赠送的数量进行不同的限制 因此餐厅应严格控制各操作人员的系统操作权限 金蝶 K 3 食神餐饮软件的决策分析 1 金蝶 K 3 食神餐饮软件中提供有两大类报表 营业情况 中当日营业分析报表和 营 业分析 中历史营业分析报表 2 楼面经理通过查看 营业情况 中的 单日单据核查表 来监控当前各系统操作人员的操 作过程和了解当前餐厅的营业状况 3 财务总监通过查看 营业情况 中的 收银记帐表 来了解当前的收银状况 并通过 单 日单据核查表 来核对各单的单据历程等等 4 总经理或是楼面经理通过查看 营业分析 中的历史营业分析数据来辅助其做出管理上的 决策 例如 时段客流分析表 辅助经理在繁忙时段调整服务人手 出品销售统计表 辅助经理了解当前餐厅的菜品哪些销售的最多 哪些销售最少 以便决定要淘汰哪些菜品 节省餐厅成本 同时也可以知道厨师新创造的菜品哪些可以向客人大力推荐 哪些可以停 止销售 5 财务不需要花费大量的人力 物力和时间去统计一个月甚至更长时间的营业总额 通过查 询 营业分析 中的收银记帐等报表 选择要统计的时间段 系统就可以立即自动的统计 出所需了解的时间段内的营业总额 营业情况 更能掌握原材料与食品是否短缺与积压 提高营业管理的销售与库存有效控制 3 信息化策略与实施计划 3 1信息化整体策略 此次青岛东方航空食品有限公司餐饮项目实施按照总体规划 分步实施的策略分三期进行 先由单店实施部署着手 实现单店的全面信息化应用 然后再结合供应链管理系统以及金蝶 K 3 财务系统完成中心配送体系 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 6 图 3 1 青岛东方航空食品有限公司餐饮项目总体规划图 3 2总体实施计划 一期工程 2011 4 1 2011 5 1 将一号店按照单体店部署方案实施 实现单店的信息 化应用 完成点餐 收银 出品监控 传菜 营运报表分析 供应链协同等功能 如有需要可以 将会员管理在一期试运行 二期工程 2011 5 1 2011 10 1 一号店试运行 对系统使用情况进行检测和完善 同 时逐步将中心配送体系部署完成 三期工程 2011 10 1 2011 11 1 将发展中心的中餐及咖啡厅并入到中心配送体系中 将原有志杰系统过渡到食神系统 未来新店面建立 可以结合一期和二期的经验直接复制实施方案 实现快速部署 实施进度图 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 7 3 3单店部署方案 1 系统部署特点 网络安全 单店餐饮系统为局域网的形式 不直接连接广域网 且客户端是采用无盘系 统 所以能完全不受网络及 U 盘等带来的病毒影响导致系统崩溃 数据库备份 确保系统数据的存储可靠性 避免系统失效 并当系统故障发生后的最短 时间的系统恢复 不同数据存储分担了服务器的整体压力并定时作系统备份 系统安全 客户端采用无盘系统 不受客户端的系统操作制约 且客户端不保留数据同 时除了指定的客户端以外 都查询不了服务器数据 2 单店部署图 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 8 图 3 2 食神系统单店部署基本方案图 4 应用效果及价值分析 4 1应用功能 金蝶 K 3 食神餐饮软件具体实现的功能有 点菜 收银 出品监控 预订管理 客户管理 营运报表管理及供应链管理 4 2应用价值 1 节约人力 电脑自动传单 分单 大大减少这部分的工作人员 服务人员不需要往返帐台 厨房 节 约大量跑动时间 可以照顾更多客人 服务人员也能相应减少 收银再也不需要计算价格 结算 几秒钟搞定 收银人员可减少一半 厨房 收银营业账单电脑控制 保证一致 再也不需要人员 手工复核 据统计 与传统手工管理相比 一般可节约 30 的人力 2 杜绝跑冒滴漏 即使是用自己人 始终担心每天的收银稽核情况 如果有几个股东 更易产生不必要的猜 疑和不信任 由电脑控制计算菜价 折扣 营业情况一目了然 厨房 收银 财务共享同一份营 业账单数据 杜绝了传统餐饮管理中掉单 飞单的漏洞 根据菜肴销售数量 标准配方表 实际 原料消耗情况 可以了解每天的标准成本与实际成本的差异 即时发现问题 解决问题 3 提高服务水平与客户满意度 由电脑根据点菜时间 客人要求安排菜肴制作顺序 已下单菜肴超过标准制作时间还未完 成 电脑会提醒 催菜 再也不会出现因服务员忘记落单 下错单 或厨房失了单 导致客人抱 怨点好的菜迟上 错上 甚至漏上的情况 系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 9 门 帐台自动记账 服务员再也不会疲于往返客人 帐台 厨房之间 腾不出时间招呼客人 导 致客人抱怨服务不好 流失客户 电脑结账打单 几秒钟完成 再也不会出现客人多的时候 结 账打单 等候时间太长 导致客人不耐烦 生意忙的时候 跑单的情况发生 4 提高准确性 减少各种损失 避免收银损失 上百种菜品酒水 人工记忆菜品价格 难免出错 电脑计算 菜品酒水价 格 准确无误 帐单金额计算手工汇总 时有出错 导致酒店损失或引起客人纠纷 电脑自动计 算总额 准确无误 避免出品错误产生的各种损失 因为手写菜单字迹难辩 导致时有菜肴没有 按客人要求制作 或上错台号情况发生 电脑打印出的厨房菜单 字迹非常清晰 不会出现因字 迹难辩产生的错误 5 最大程度减少客人等待时间 提高翻台率 最大程度减少客人等待上菜时间 采用手工点单 从点好餐单到收银台 再下单到厨房一 个周期平均需要 5 分钟以上 而采用电脑点单 从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可 完成 而且如采用无线掌上电脑点菜系统 可以随时发送菜单 如冷菜先发送 最大程度缩短结帐时间 餐饮结帐高峰很集中 服务人员需要往返 2 次到收银 先由收银 计算 复核帐单总金额 然后收款后 如果要打折的话还要再计算折扣 再交收银结帐 平均结 帐时间在 5 分钟以上 忙的时候甚至超过 10 分钟 采用电脑系统后 服务员不需到收银处就可 打印出客人消费清单与总金额 收款后再交收银员核对结帐 收银员也不需要手工计算帐单总额 大大提高速度 平均结帐时间在 2 分钟以内 6 辅助营销与决策 通过电脑记录下的客人的各方面信息 如生日 累计消费额 口味喜好 就餐频率 可以 主动进行客户关怀 挖掘消费潜力 随时可以了解客户价值变动情况 如客户流失预警分析 新 客户价值分析 进行客户营销活动 充分应用日积月累的营业数据 如畅销 滞销的菜品 营业 额 翻台率 客人历史档案等各类营业数据 动态实时的反映出整个酒楼的运营状况 从而对酒 楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用 如调整菜谱 举行各种促销活动效果等 7 促进企业管理的规范化和标准化 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 10 由于手工管理存在的人为因素 很难做到企业管理的规范化与标准化 所以越来越多的 企业通过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素的不确定性 实现企业管理的规范化与标准化 金蝶 K 3 食神餐饮软件不仅是一套计算机管理系统 更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模 式 并且通过计算机系统实施 促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作 并可在很短 时间内快速复制到其他连锁分店 有效支持连锁化发展 5 单店推荐产品及报价单店推荐产品及报价 5 1总价总价 硬件费用硬件费用 软件费用软件费用 软件实施费用软件实施费用 首年服务费用首年服务费用 合计合计 5 2硬件应用建议 单价 元单价 元 硬件名称 红色硬件须在金蝶配套采购 单价数量总价 硬件用途 服务器餐饮系统运行主服务器 金蝶TOPPOS ES 156一体机点餐 PC电脑 普通电脑 收银 仓库 营业部 财务 IBM X3200 M3 7328I02 塔式服务器 店面服务器 EPSON TM U288B 78 60 厨房出品 串口 针式打印机 EPSON T 81 78 60 收银打印 串口 热敏打印机 金蝶TOPPOS PDA手机PDA 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 11 金蝶TOPPOS 8寸屏主要用于包房 SCISO AP PDA无线接收发器 金蝶TOPPOS DCB001 点菜宝 金蝶TOPPOS 点菜宝AP点菜宝无线接收发器 MOXA一拖八打印卡CP 168U 打印连接 山特UPS HB1000服务器后备电源 山特UPS HB500收银机后备电源 直立式数字客显SZKX LED8N客显 中餐不需要 D LINK 16 24 口网络交换机网络交换机 ID读卡器员工使用 ID卡员工使用 2路来电显示盒预订来电显示 短信群发器会员短信推广 运输保险 工程实施费 总计 5 3软件应用建议 单价 元单价 元 产品应用功能模块单价站点金额功能明细 点餐 3500 开台 点菜 送单 转台 并台 催单 叫起 来得 取消 退 换 菜 暂时单 折扣 结账 修改 分单 招待 临时菜手写附加 楼层 区 域 管理 可采用电脑或触摸屏方式 收银 3500 买单 会员 储值 积分 自定义付款方式 交 班 日结 发票登记 报表 订金 回款 签单 方式 食品暂停与恢复 时价 食品限量销售 金蝶 K 3 食神餐饮软件 营 业 管 理 出品监控 3500 系统自动按大类分单打印 传菜部与总厨及楼面 全监控 零丢单监控 快速划单管理 超时警告 超时查询 传菜人员查询 楼面全方位监控 采用能够实现传菜口的上菜调度 实时掌握上 菜的顺序 上菜的最新情况 并能够查询到延误 的菜式 及时催菜 完全实现零丢单的现象 楼 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 12 面也可以掌握那些台有超时菜与各台上菜情况 预订管理 3000 来电客显功能 房台预订功能 电话查询功能 预订查看功能 预先订菜功能 预订短信功能 结合客户关系系统用 客户管理 5000 会员资料体系 客户基本信息管理 客户智能化 分类管理 客户积分管理 客户折扣管理 客户 储值管理 客户消费记录管理 客户订房管理 客户生日和周年志庆提醒 客户联系记录 客户 分布分析 客户联网管理 员工档案管理 员工 绩效管理 员工通信录管理 短信平台管理 会 员储值消费 会员消费记录 来电显示客户资料 会员积分等 运营报表管理 3000 餐饮日常营业报表 供应链分析报表 供应链管理 6000 采购管理 仓库管理 采购入库 采购退货 仓 库调拨 仓库预警管理 仓库调整管理 仓库报 损管理 仓库盘点管理 仓库查询管理 仓库财 务分析管理 业 务 协 同 财务协同赠送 与财务系统接口 收入 成本 往来等经营数据 与金蝶财务软件传递 实现业务财务一体化 合计 6 实施与服务 6 1实施 金蝶 K 3 食神餐饮系统的实施工作由金蝶软件青岛分公司 金蝶软件餐饮与娱乐行业事业 部以及青岛东方航空食品有限公司三方面配合完成 其中金蝶软件青岛分公司为这次实施的主体 单位 完成项目实施与客户培训工作 金蝶软件餐饮与娱乐行业事业部提供技术支持 协助青岛 金蝶完成实施交付 青岛东方航空食品有限公司负责提供前期的基础资料 菜牌 价格 口味 部门 员工名称及权限等 以及在未来实施阶段配合实施单位进行工作 接受实施单位的培训安 排 再试运行期间 青岛金蝶会有专人负责跟踪系统的运行情况 对可能出现的系统状况进行 及时的维护 同时 青岛金蝶还将提供完整的系统培训 帮助青岛东方航空食品有限公司培养合 金蝶 K 3 食神餐饮信息化项目建设方案 13 格的系统维护人员 6 2服务 金蝶 K 3 食神餐饮系统的售后服务工作由青岛金蝶服务部负责 按照金蝶标准支持服务规 范执行 标准支持服务是指金蝶提供的应用支持 在线服务 版本升级 服务工具等服务 这些服 务以上门 热线 远程三种服务方式提供 购买标准支持服务的客户在标准支持服务有效期内可 以享受不限次数的标准支持服务 具体服务内容如下 1 应用