保健复习题12.doc

复习题题型：名词解释10分、填空题20分、单选题32分、是非题10分、对应题10分简答题18分1、 名词解释（2分/题，共10分）功能食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。P1功能性因子：功能食品中存在的生理活性物质。P3功能性食品的安全性毒理学评价：指检验机构按照国家食品药品监督管理局颁布的保健食品安全性毒理学评价程序和和检验方法，对申请人送检的样品进行的以验证食用安全性为目的的动物试验，必要时可进行人体试食试验。功能食品的稳定性检验：指检验机构按照有关部门颁布的或企业提供的检验方法，对申请人送检的样品的卫生学及其与产品质量有关的指标（除功效成分和标志性成分外）在保质期内的变化情况进行的检测。食品营养强化指根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养之间的比例关系和提高食品营养价值的过程。食品营养强化剂;为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂-载体食品:食品营养强化的对象膳食纤维:指不被人体消化酶所消化的非淀粉类多糖活性多肽：指一类具有重要生理功能的活性多肽类物质。多肽：指分子大小和结构介于氨基酸和蛋白质之间、50个以下氨基酸组成的一类化合物。 自由基：指任何包含一个或多个未成对电子并能独立存在的原子或基团。P117自由基清除剂：指能清除体内自由基或能阻断自由基参与氧化反应的物质。P119超氧化物歧化酶：是一种广泛存在于生物体内，能催化超氧阴离子发生歧化反应的金属酶。P135 益生菌： 人类或某些哺乳动物的有益生理细菌。益生素：不被宿主消化吸收却又能有选择性地促进其体内有益菌的代谢和增殖的物质。微生态制剂：又称微生态调节剂，在微生态学原理指导下制得的含有大量有益菌的制剂。多不饱和脂肪酸：指含有两个或两个以上双键且碳原子数为1622的直链脂肪酸功能性甜味料是指不仅能提供甜味，且对人体健康起有益的调节或促进的作用的物质。P204 功能性低聚糖：能被人体肠道中的益生菌双歧杆菌等利用，并促进益生菌增殖，但不能被人体消化吸收的一类低聚糖，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖。2、 填空题（1分/空，共20分） 是功能食品功能作用的物质基础。（功效成分）若以调节机体功能的作用特点来分类，功能食品可分为 类。（24）根据目前的科学研究，已确定的功能性因子主要有 、活性多肽和活性蛋白质类、 、功能性维生素类、 、 、 和其他活性物质类等9大类。（活性多糖类，功能性脂类，功能性矿物质及微量元素类，自由基清除剂类，功能性甜味剂类、活性菌类）功能食品生产技术的关键是制备其中的 ，并在食品加工中最大限度地保留 的活性。（功能性因子；功能性因子）功能食品生产技术包括 和 。（功能因子制备技术和功能食品生产技术） 常见的功能因子制备技术有 ；冷冻干燥技术；基因工程技术；酶工程技术；发酵技术；细胞技术； 浓缩技术； ；（超微粉碎技术；分离纯化技术）常用的功能食品加工技术有焙烤技术；制剂技术；饮料技术； ； 。（冷杀菌技术；微胶囊技术） 我国根据实验动物的生物体感染状况将试验动物分成 、 、 、 等四级。（普通动物、清洁动物、无特殊病原体动物、无菌动物）进行食品安全性毒理学评价时需考虑的因素有 、 和 。（人的可能摄入量、人体资料、动物毒性试验和体外试验资料）（ ）是保健食品区别于一般食品的核心。（功能食品的检测）声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生 危害，其标签、说明书不得涉及 功能，内容必须真实，应当载明 等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。（急性、亚急性或者慢性；疾病预防、治疗；适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量）保健食品标识与产品说明书的所有标识内容必须符合以下基本原则：保健食品名称、保健作用、功效成分、适宜人群和保健食品批准文号必须与卫生部、国家食品药品监督管理局颁发的保健食品批准证书所 相一致。(载明的内容)不得以 的文字、图形、符号描述或暗示保健食品的保健作用，也不得描述或暗示保健食品具有治疗疾病的动用。(虚假、夸张或欺骗性)保健食品各项标识内容应按本办法的规定标示于 ，当有一个“信息版面”不够时，可标于第二个“信息版面”(相应的版面内)保健食品标识和产品说明书的文字、图形、符号必须 ，易于辨认和识读。背景和底色应采用对比色。(清晰、醒目、直观)保健食品标识和产品说明书的文字、图形、符号必须 ，不得在流通和食用过程中变得模糊甚至脱落。(牢固、持久) 不得与包装容器分开。所附的产品说明书应置于产品外包装内。(保健食品标识)功能性食品的评价包括 、 、 和 等。（同普通食品的质量评价、安全性评价、功能评价、稳定性评价）课件保健食品标识与产品说明书标示方式的基本原则要求可概括为 。（连在内、标在位、晰可认、牢而久、规范字、法单位）我国保健食品注册管理办法施行开始时间为 。（2005年7月1日）我国保健食品监管部门为 和 。（国家食品药品监督管理局（SFDA）和地方（省、市）食品药品监督管理局（地方FDA）。食品强化技术的实质是 ，关键是 。（混合技术，均匀稳定）强化米的制造方法大致可归纳为 和 两种。（外加法；内持法）根据生物来源不同，活性多糖可分为 、 和 。（植物多糖、微生物多糖、动物多糖）膳食纤维分为 和 两类。（可溶性膳食纤维,不溶性膳食纤维）P18不溶性膳食纤维的制备方法大致可分为 、 、 、 和综合制备法。（粗分离法、化学法、酶法、发酵法）膳食纤维制备的根本原理在于 。（去蛋白、去脂肪、去淀粉） 课件多糖的 是其生理活性的基础。（结构层次）活性多糖的功能受到 、 、 、 及提取方法的影响。（结构、相对分子质量、分支度、溶解度） 真菌活性多糖制备的原料有两种来源： 和 。（通过子实体提取；通过液体深层发酵法得到胞内多糖和胞外多糖） 真菌液体深层发酵包括 、 、 和 等基本工艺。（菌种制备；种子扩大培养；培养基配制与灭菌；发酵过程工艺过程控制）目前能作为功能食品基料的活性多肽有 、 、 抗菌肽、易消化吸收肽等。（酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽）谷胱甘肽是由 、 、 组成的三肽。（谷氨酸；半胱氨酸、甘氨酸）目前谷胱甘肽的制备方法有 、 、 。其中 是目前世界上使用的主要方法，而 则是生产谷胱甘肽的经典方法。（化学合成法；溶剂萃取法；发酵法；发酵法；溶剂萃取法）自由基清除剂分为 和 。（非酶类清除剂；酶类清除剂）黄酮类化合物兼有亲水性和亲脂性，主要的抗氧化基团为 ，其次是 。（酚羟基；2,3位的双键）目前国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是 和 两种。（双歧杆菌；乳酸杆菌）人体肠道内的细菌主要有： 、 和 。 （致病菌；机会性病原菌；有益菌）人体肠道有益菌主要是 和 。（双歧杆菌；乳酸杆菌）。P157细菌经革兰氏染色后，在显微镜下观察菌体呈红色的为 ，呈紫色的为 。（革兰氏阴性；革兰氏阳性） 双歧杆菌酸奶生产的技术要点是 和 。（ 保证产品中含有一定数量的双歧杆菌， 使产品的口感和风味被消费者所接受）。乳酸杆菌功能食品包括 和 。（活性菌微生态制剂；乳酸菌发酵食品） 是克山病产生的主要原因。P96（硒） 与汞、甲基汞、镉及铅等结合成蛋白质复合物而解毒，并排出体外。（硒）通过 、 和 等3种方法可有效地将硒、铬、锗三种元素的无机化合物形式转变为有机化合物形式，从而生产出富含这些元素的功能食品基料。P115（微生物合成转化法、植物种子发芽转化法、植物天然合成转化法）多不饱和脂肪酸可分为 和 两个系列。P72（-3；-6）（ ）是-6系列多不饱和脂肪酸的最主要来源。P72（油科类植物种子）（ ）是-3系列多不饱和脂肪酸的主要来源。P72（鱼油）DHA、EPA生产上常用的分离纯化方法主要有 、 、 和尿素复合、银盐络合法。P75-82（低温结晶法、超临界CO2萃取法、分子蒸馏法） 是生物膜的主要构成部分，是“细胞的保护神”。P82（磷脂）改性大豆磷脂的制备是通过 、 和 等反应，在磷脂结构中引入特殊基团，以改善其亲水亲油性能。P89（酰化、氢化、羟化） 根据生理作用、甜度特性分类，功能性甜味料可分为 、 、 和 4大类。（功能性单糖、功能性低聚糖、糖醇和强力甜味剂）目前被列列入功能性单糖的主要有 和 。（D-果糖；L-单糖）应用比较广泛的功能性低聚糖主要是 和 。（低聚异麦芽糖；低聚果糖）3、 单选题（1分/题）(A)功能食品与一般食品的根本区别在于（）P1A须有特定营养保健功效B无毒无害C符合应当有的营养要求D具有相应的色香味等感官性状（A）以下能用于功能性食品的原料为A葛根B巴豆C红豆杉D八角莲（C）以下不能用于功能性食品的原料为A葛根B茯苓C红豆杉D鱼腥草 （D）以下不属于多元酚类功能作用的是（ ）。A抗氧化，抗辐射B抗肿瘤，抗过敏C防龋齿、防口臭D降血糖、降血脂（A）以下不属于植物皂甙功能作用的是（ ）。A抗氧化，抗辐射B滋补壮阳C保肝D调节血糖、调节血脂（D）植物雌激素的特征作用是（ ）。A提高免疫力B抗癌C降低胆固醇D对身体雌激素的双向调节（D）受试物选择毒理学试验试验的原则是（ ）A我国创新的化学物质B新资源功能食品C与已知物质的化学结构基本相同的衍生物或类似物D以上都对（B）经口急性毒性试验LD50最小有作用剂量低于可能摄入量的10倍时怎么处理？（ ）A不必继续观察，安全，允许食用；B放弃，不安全，不允许食用；C进行下一阶段实验；D进行重复试验； （C）经口LD50最小有作用剂量大于人可能摄入量的10倍时怎么处理？（ ）A不必继续观察，安全，允许食用；B放弃，不安全，不允许食用；C进行下一阶段实验；D进行重复试验； （D）最小有作用剂量在人可能摄入量的10倍附近时怎么处理？（ ）A不必继续观察，安全，允许食用；B放弃，不安全，不允许食用；C进行下一阶段实验；D进行重复试验；（A）遗传毒性试验4项试验中有3项阳性该如何处理？（ ）A说明有致癌性，放弃B结合30天喂养试验的结果判断，若短期喂养显示毒性，说明有致癌性，放弃C另外选择2项其他的致突变试验，若另外2项为阳性，说明有致癌性D进行下一阶段试验（D）遗传毒性试验4项试验中4项试验全部为阴性，该如何处理？（ ）A说明有致癌性，放弃B结合30天喂养试验的结果判断，若短期喂养显示毒性，说明有致癌性，放弃C另外选择2项其他的致突变试验，若另外2项为阳性，说明有致癌性D进行下一阶段试验（C）亚慢性毒性试验最大无作用剂量大于人可能摄入量的300倍时，则表明（ ）A有慢性毒性，放弃B进入下一阶段试验C说明基本无毒D进行重复试验（B）亚慢性毒性试验的目的不包括以下哪一项（ ）。A进一步观察受试物毒性作用性质和靶器官B了解受试物在体内的蓄积性C了解受试物对繁殖功能和下一代的影响；D初步确定最大未观察到有害作用剂量 （B）慢性喂养试验最大无作用剂量在人可能摄入量的50-100倍，则 （ ）A放弃B进行重复实验C基本无毒，可以通过D以上皆不对（C）慢性喂养试验最大无作用剂量大于人可能摄入量的100倍，则 （ ）A放弃 B进行重复实验 C基本无毒，可以通过 D以上皆不对（D）保健食品与普通食品标识的区别不包含（ ）。A保健食品标志与保健食品批准文号B功效成分C保健作用适宜人群D执行标准（A）保健食品注册管理办法适用于（ ）A声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品B强化食品C一般食品D 各类食品（B）我国保健食品注册管理办法于（ ） 开始执行。A2005年4月30日B 2005年7月1日 C2005年10月1日D 2005年12月1日（D）以下情况除（ ）外不能申请保健食品变更。A扩大适宜人群范围B缩小不适宜人群范围C工艺D功能项目（A）1936年( )最早提出食品强化。A美国B日本C加拿大D中国（A）卫生部颁布中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准是在（ ）年。A1981 B1986 C1993 D1997（D）我国面粉营养强化推荐配方“7+1”方案的提出是在（ ）年。A1986 B1993 C1997 D2002（D）食品强化要从（ ） 等方面保证强化食品的食用安全性。A符合国家食品卫生标准B注意食品强化剂的卫生问题C规定添加量的上下限D以上皆是（D） 食品强化载体的选择原则为（ ）A食品的消费覆盖率高且摄入量平衡B不因强化而改变品质C不同人群的消费量的差异小D以上都对（D）食品营养强化剂使用卫生标准中规定可以用于营养强化的氨基酸有（ ）。A赖氨酸 B蛋氨酸 C牛磺酸 D A和C（A）赖氨酸强化面粉通常采用（ ）A固固混合B固液混合C液液混合D胶囊化（B）碘强化食盐通常采用（ ）A固固混合B固液混合C液液混合D胶囊化 (C)可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( )。 A 纤维素 B 菊糖 C 果糖 D 木质素（A） 膳食纤维由于具备（ ）而使其具有预防肠道疾病及减肥的生理功能。A吸湿膨胀特性 B吸附有机物特性 C 离子交换特性 D调节糖代谢特性（B） 膳食纤维由于具备（ ）而使其具有预防心脑血管疾病的生理功能。A吸湿膨胀特性 B吸附有机物特性 C 离子交换特性 D调节糖代谢特性（D） 膳食纤维由于具备（ ）而使其具有降血糖的生理功能。A吸湿膨胀特性 B吸附有机物特性 C 离子交换特性 D调节糖代谢特性（C） 膳食纤维由于具备（ ）而使其具有解毒及降血压的生理功能。A吸湿膨胀特性 B吸附有机物特性 C 离子交换特性 D调节糖代谢特性（A） 多糖的（ ）是其生理活性的基础。A结构层次 B溶解度 C 分支度 D提取方法（A）活性多糖的核心功能是（ ）。A增强机体免疫力B抗肿瘤C抗突变D抗菌、抗病毒（D） 膳食纤维制备的根本原理在于（ ）。A去蛋白 B去脂肪 C去淀粉 D以上都对（D）在焙烤食品中添加膳食纤维，可（ ）。 A提高产品持水力 B增加产品柔软性和疏松性 C防止储存期变硬 D以上都对（D）在肉制品中添加膳食纤维，可（ ）。 A保持产品持水力 B降低肉制品热量 C改善产品口感 DA和B（C）虽然不同来源的酪蛋白磷酸肽的肽链长短不同，但都有其相同的核心结构 （ ）。 A成串的磷酸丝氨酸簇B成串的谷氨酸簇C成串的磷酸丝氨酸及谷氨酸簇D 氨和磷摩尔比值（C） （ ）是酪蛋白磷酸肽发挥生理功能的重要物质基础。 A成串的磷酸丝氨酸簇B成串的谷氨酸簇C成串的磷酸丝氨酸及谷氨酸簇D 氨和磷摩尔比值（D）酪蛋白磷酸肽的生理功能与（ ）关系密切。P49A N：P的摩尔比值 B 肽链长短C磷酸基密度D以上都是（D）酪蛋白磷酸肽的生理功能主要表现为（ ）。A促进小肠对钙的吸收，促进骨骼对钙的利用B抗龋齿C提高精子和卵细胞的受精力D以上皆对（C）谷胱甘肽分子中（ ）是其发挥生理功能所必需有（ ）。 A-谷氨酸上的氨基B半胱氨酸上氨基C半胱氨酸上的巯基D甘氨酸上的羧基（B）生产谷胱甘肽的经典方法为（ ）。A化学合成法B溶剂萃取法C发酵法D等电点沉淀法（C）14. 目前国际上生产谷胱甘肽的常用方法为（ ）。A化学合成法B溶剂萃取法C发酵法D等电点沉淀法（D）15.以下哪一项不属于谷胱甘肽的生理功能？（ ） A清除自由基 B参与解毒C参与体内代谢调节D降血压（D）人体内常见的自由基以（ ）为主。A氢自由基B羟自由基C氢过氧基D氧自由基（D）自由基清除剂主要是通过（ ）来达到清除自由基的目的。A抗氧化作用B提高人体自身的免疫系统功能C抑制自由基引发剂D A和C（A）16.超氧化物歧化酶能催化（ ） 发生歧化反应，而具有延缓衰老、治疗由自由基损伤引起的疾病、消除肌肉疲劳、提高人体抵抗力等功能。A O2- B LOO C H D OH（C）茶多酚主要是通过（ ）来达到消除自由基、抗衰老、抗辐射等生理功能的。A供氢消除自由基B提高GSH-Px及SOD酶活性 C A和B D A或B（D）有益乳酸菌作为食品功能因子应具备除（ ）外的性质。 A功能有效性B食用安全性C加工稳定性D能发酵各种糖类（D）关于双歧杆菌，以下说法错误的是（ ）A革兰氏染色呈阳性反应，菌体呈棒形、弯曲、V字形、Y字形等B菌落呈凸起、边齐、乳白色、不透明、有光泽、质地软等特性C能发酵葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖，分解葡萄糖时代谢产物为乙酸和乳酸D最适培养温度3638；对热耐性强；蛋白分解能力强（A）双歧杆菌分解葡萄糖时代谢产物为乙酸和乳酸，其乙酸和乳酸的比值（ ）。A大于1B等于1C小于1 D以上均不对（D）以下物质属于微生态制剂的有（ ）。 A双歧杆菌等益生菌B低聚果糖等益生素C合生剂D以上都是（C）工业生产上最常用的乳酸杆菌是（ ）A乳酸乳杆菌B嗜酸乳杆菌C保加利亚乳酸杆菌D嗜热链球菌（A）BAT菌是指由（ ）组成的混合菌。A双歧杆菌+嗜酸乳杆菌+嗜热链球菌 B双歧杆菌+保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌C保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌+嗜酸乳杆菌D以上均不对（A）以下不属于乳酸杆菌特性的是（ ）A革兰氏阴性B糖发酵分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵C耐酸D最适生长温度3040（D）（ ）是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成因子A铜B铁C锌D硒(D)超氧化物歧化酶的主要组成成分是（）A铜B铬C锗D硒(C)具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。A钙 B铁 C硒 D碘(C)与葡萄糖耐量有关的活性微量元素为( ) A 钴 B 铜 C 铬 D 锗 （ B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰（D）（ ）是微量元素中的“胰岛素”。课件 A 钴 B 铜 C 铬 D 硒（A）富硒酵母的制备采用的是（ ）。课件A微生物合成转化法B植物种子合成转化法C植物天然合成转化法D微生物发酵法（B）富硒豆芽的制备采用的是（ ）。课件A微生物合成转化法B植物种子合成转化法C植物天然合成转化法D微生物发酵法（C）富硒茶的制备采用的是（ ）。课件A微生物合成转化法B植物种子合成转化法C植物天然合成转化法D微生物发酵法(D)与维生素E有协同抗氧化作用的活性微量元素为( )。A磷 B 硫 C 碘 D 硒 (B)（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。P104 A铁 B铬C钙D锰 (A) 下列关于铬的描述哪项是错误的？ A. 6价铬的毒性比3价铬的毒性要小100倍 B.铬具有强烈的刺激性和腐蚀性C.铬具有明显的致突变作用D.铬具有很强的致癌作用 (B)含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。课件 A 碳-碳单键 B 碳-碳双键 C 氢-氧单键 D 碳-氢双键(B)含有()双键且碳数为16-22的直链脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。P72 A 1个 B 2个或2个以上 C 3 个或3个以上 D 以上都不对（C）二十二碳六烯酸的简称是（ ）。P73A EPA B DPA C DHA D AA（A）EPA是（ ）的简写。P73A二十碳五烯酸 B二十二碳五烯酸C二十二碳六烯酸D花生四烯酸（C）被称为“脑黄金”的多不饱和脂肪酸是（ ）。P74A EPA B DPA C DHA D AA（D）有“细胞的保护神”“血管的清道夫”之称的是（ ）。 A EPA B DHA C DPA D磷脂 （D）关于果糖以下说法错误的是（ ）。 A结晶果糖制备的关键工序为液化、糖化和葡萄糖异构化 B结晶果糖高甜度、低能量，可代替其他碳水化合物应于功能性食品的生产C果糖有强吸湿性及还原性D果糖的代谢需要胰岛素参与 （D）由于帕拉金糖具有除（ ）外的特性而使其成为研究开发新食品时十分需要的糖质材料。A甜味纯正B低吸湿性；高稳定性C低能量；非龋齿性D高热稳性（A）以下糖醇中哪种吸热最大,食用时会感到一种凉爽愉快的感觉？（ ）P226A木糖醇B山梨糖醇C麦芽糖醇D异麦芽糖醇（C）所有糖醇中以（ ）溶解热最低，因而食用时几乎没有凉爽的口感特性。P228A木糖醇B山梨糖醇C麦芽糖醇D异麦芽糖醇（D）所有糖醇中以（ ）吸湿性最低，易贮存和运输；A木糖醇B山梨糖醇C麦芽糖醇D异麦芽糖醇（D）以下哪一项不属于多元糖醇的共同特点？（ ）A甜度低B口感清凉C吸湿性较大D代谢不需胰岛素参与4、 是非（1分/题）实验动物与人类的亲缘关系越接近，其动物试验结果越有价值（ ）属我国新发现的化学物，国内外无食用历史的原料和成分，需进行1-3阶段的安全性毒理学试验，必要时进行第四阶段的试验；（ ）在保健食品功效试验中，尽可能用活体试验，一般不用体外试验。（ ）在保健食品功效试验中，为安全起见，尽选用动物试验，再考虑人体试验。（ ） 功能食品的检测应尽可能用体外试验。（ ）保健食品名称应标在最小销售包装的“主要展示表面”，多名称平行排列，字体大小可有别，字体清晰、醒目，大于其他内容。（ ）功效成分标识应在“信息版面”内，“配料表”后，标上“功效成分表”，功效成分按作用大小递减顺序排列。（ ）进口保健食品注册应当是境外合法的保健食品生产厂商， 由其驻中国境内的办事机构或者由其委托的中国境内代理机构办理。（ ） 真菌液体深层发酵包括菌种制备；种子扩大培养；培养基配制与灭菌；发酵过程工艺过程控制 等基本工艺。（ ）酪蛋白磷酸肽结构中N：P越大，肽链越长，磷酸基密度越高，其生理功能越强。（ ）P49黄酮类化合物结构中各环上的酚羟基具有不同的活性，C环上的抗氧化活性最高，A环上的最弱。（ ）P121双歧杆菌发酵葡萄糖时代谢产物为乙酸和乳酸，且乙酸和乳酸的比例小于1。（ ）P162无机硒化合物清除自由基的效果优于有机硒。（ ）人体内的GTF可由有机铬转化而来，但其转化速度随年龄增大而减慢，因而老人易缺铬。（ ）P104螺锗的抗肿瘤活性比Ge-132明显。（ ）P109鱼油是亚油酸、-亚麻酸和花生四烯酸等6系列多不饱和脂肪酸的主要来源。（ ） P72油科类作物种子是人体内3系列多不饱和脂肪酸的主要来源。（ ） P723表示从距羧基最近端碳原子数起第3个碳原子开始有双键出现。（ ） P72高纯度大豆磷脂的提纯方法有超临界CO2萃取法、有机溶剂提取法和羟化法。（ ）过量食用多元糖醇会引起肠胃不适或腹泻。（ ）麦芽糖醇在水中会吸收很多热量，食用时会感到一种凉爽愉快的感觉。（ ）木糖醇在水中会吸收很多热量，食用时会感到一种凉爽愉快的感觉。（ ） 五、对应题：CPP 酪蛋白磷酸肽GSH 谷胱甘肽PUFA 多不饱和脂肪酸EPA 二十碳五烯酸DHA 二十二碳六烯酸AA 花生四烯酸LA 亚油酸SOD 超氧化物歧化酶BAT发酵剂 双歧杆菌-嗜酸乳杆菌-嗜热链球菌ABT发酵剂 两歧双歧杆菌-嗜酸乳杆菌-嗜酸链球菌AB发酵剂 两歧双歧杆菌-嗜酸乳杆菌 GTF 葡萄糖耐量因子 GSSG 还原性谷胱甘肽LPO 脂质过氧化物GSH-Px 谷胱甘肽-氧化酶异麦芽糖醇 双歧因子5、 简答题（4分/题，共20分）1. 功能性食品与药品的区别主要体现在哪里？ 答：功能性食品与医药品的区别，主要体现在：1)药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。2)功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。3)功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。课件2. 功能性食品与普通食品有何区别？答：功能性食品与普通食品一样，应具备食品的法定特征，即能供人食用或饮用；无毒或无害；提供人体生存必需的营养物质；具有特定的色香味形感官性状等。但功能食品能调节人体机能，具有特定的营养保健功能、仅供特定人群食用、有规定的每日服用量，而普通食品不强调特定功能、 普遍人群均可食用、且食用时无规定食用量。课件3. 功能食品的基本特征和要求是什么？P1 答： 必须是食品，具食品法定特征，其法定特征包括；a供人食用或饮用的成品或原料（含药食两用物品，但不含以治疗为目的的物品）；b应当无毒无害；c符合应当有的营养要求；d具有相应的色香味等感官性状。 必须有特有的营养保健功效； 必须有明确的适用人群对象； 必须与药品相区别； 配方组成和用量必须具有科学依据； 必须具有法规依据；简述功能食品检验的基本内容有哪些。P276-289 答：功能食品检验的基本内容主要有1.同类普通食品的检验项目：产品感官性状、物理性质、化学组成与营养成分；卫生指标，以确定食品的质量与卫生如何。2.有效成分的检验：确定是否具有一种或几种有效物质 。3.安全性毒理学评价：看有没有毒性作用？ 4.功能学的检验： 用规范化检验方法得出阳性即有效的检验结果，看有没有保健作用？ 5.其他：HACCP中定期与不定期检验。产品的稳定性是其质量的重要评价指标之一，是核定产品保质期的主要依据，因此稳定性的检验也是功能食品检验的必检内容。我国现行的功能食品检验规范主要有哪些？课件答：我国现行的功能食品检验规范主要有：食品卫生标准中食品卫生检验方法，理化部分； 食品卫生检验方法微生物部分； 食品安全性毒理学评价程序和方法； 保健食品功能学评价程序和检验方法； 保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)。功能食品毒理学试验分哪几个阶段？属于2、3、4阶段的试验有哪些？答：（1）功能食品毒理学试验分4个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。 （2）2阶段：30天喂养、传统致畸试验；3阶段：90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验；4阶段：致癌试验。4. 对食品强化的要求主要有哪些？（3分）答： 食品强化应满足以下要求：A严格的针对性B要符合营养学原理C要保证强化食品的食用安全性D要符合消费者的需求简述食品营养强化剂的选择原则？5. 答：营养强化剂应能够集中式加工；低成本、技术简便；不改变食物原有感官性状；稳定性高、损失少；终产品微量营养素的利用率高；强化剂和载体亲和性高；营养素间不发生相互作用；食品强化费用低 6. 试述膳食纤维的生理功能。答：A调整肠胃功能(整肠作用)：主要表现为防止便秘、.改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用、缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻、防止小的粪石形成等。B调节血糖值：膳食纤维中的可溶性纤维，能抑制餐后血糖值的上升，其原因是延缓和抑制对糖类的消化吸收，并改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求。C调节