公共营养师081122-理论试卷(3级).doc

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1. 考试时间：90分钟2. 按要求在答题卡上填您的姓名和准考证一、单项选择题（140题，每题1分，共40分每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ）1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ ）。 A.免疫功能低下 B.免疫功能亢进 C.自身免疫病 D.运动后免疫力低下2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是( )。 A.雌激素 B.促绒毛生长激素 C. 胎盘催乳素 D.孕酮 3.关于婴儿头围说法不正确的是( )。A.出生时头围平均约为34厘米 B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围小于胸围 D.反映脑和颅骨发育情况4.容易导致肥胖，不良的进食行为不包括( )。A.食物块大，咀嚼少，进食速度快 B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段5.皮肤肤色的黑白由( )决定。 A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺6.关于“干瘦型营养不良”下列描述正确的是( )。 A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B.能量与蛋白质都严重缺乏 C.蛋白质满足，但能量缺乏 D.能量过少引起7.关于脂肪酸下列说法正确的是( )。 A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的 B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的 C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高 D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高8.“克山病”的主要原因是由于缺乏( )引起的。 A.锌 B.碘 C.硒 D.钼 9.下列食物中，碘的最好食物来源为( )。 A.紫菜 B.葡萄 C.猪肝 D.糯米10.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为( )。 A.骨质疏松症 B.斑釉症 C.氟骨症 D.损伤免疫功能11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是( )。 A.乙烯碳单位 B.一碳单位 C.乙炔碳单位 D.苯环12.从( )开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提 A.孕早期 B.孕中期 C.孕后期 D.以上都不对13.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )。 A300kcal/d B.400kcal/d C.500kcal/d D.600kcal/d14.治疗营养性肥胖的首选疗法是( )。 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗15.日本神通川流域的“骨痛病”是因为( )。 A.铅中毒引起 B.镉中毒引起 C.汞中毒引起 D.砷中毒引起16.聚乙烯，聚苯乙烯属于( )。 A.中毒性物质 B.低毒性物质 C.强毒性物质 D.无毒性物质 17.在出售的大米中发现纸屑，属于( )。 A.包装材料污染 B.物理性污染 C.化学性污染 D.生物性污染18.在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是( )。 A.甲鱼 B.鲶鱼 C.乌龟 D.黄鳝19.水禽蛋必须煮( )方可食用。 A.3min B.10min C.20min D.5min20.蔬菜、水果消毒应该( )。 A.先消毒后洗净 B.先洗净后消毒 C.洗净和消毒的先后不影响实际结果 D.以上均不正确21.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是( )。 A.加强锻炼 B.喝强化锌奶粉 C.喝葡萄糖酸锌口服液 D.增加肉类摄入量22. ( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A.中草药制剂 B.保健补充品 C.保健食品 D.营养强化食品23.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张( )，从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。 A.菜肴价格单和菜肴质量征询单 B.菜肴价格单和菜肴质量分析单 C.菜肴价格单和菜肴营养点数单 D.菜肴质量征询单和菜肴质量分析单24.禾谷镰刀菌( )。 A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首 B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首 C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首 D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。 A.7-8天达高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天开始增加 D.7-8天明显减少26.有机磷中毒后( )。A.口中有金属味 B.表现为中枢神经系统中毒症状C.发病人会惊叫 D.症状不明显，几天后治愈 27.老年人的运动负荷量( )。A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大 D.应该不比年轻人小 28.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是( )。 A.集体膳食内容 B.个体膳食内容 C.膳食账目 D.膳食账目的记录人 29.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于( )。A.中等体力劳动者 B.重体力劳动者C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者30.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。 A.80kJ/100g B.150kJ/100g C.170kJ/100g D.200kJ/100g 31.营养性贫血多发生在( )的儿童，其他人群也有可能发生。 A.2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.5岁以上32.缺锌患者应该多食用( )。A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果33.下列哪项不是录像带的优点？( ) A.动感强 B.真实性强 C.文字性资料少 D.传播面广34.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于( )。 A.基础代谢 B.中度运动 C.较高强度运动 D.高强度运动35“你的家庭有几个家庭成员？”，这样的问题属于( )。 A.开放性问题 B.封闭性问题 C.研究性问题 D.倾向性问题36( )不是青少年易缺的营养素。 A.钾 B.钙 C.铁 D.锌37.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价( )。A.不变 B.无法预计 C.会降低 D.会提高38.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( )。 A.保留整数 B.保留1位小数C.保留2位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定39.营养声称是指一个食物( )。A.营养特性的说明 B.与其它食物比较的声称C.可口状态的声称 D.食物原料营养特性的声称40.营养质量指数是一种( )。A.结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。 ）41.公共营养师职业道德的基本内容是( )。A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人42.有关于肺活量说法正确的是( )。A.肺活量是肺的最大容纳气体量B.肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C.肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量D.肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体E.肺活量小于肺最大的气体容纳量 43属于脊髓功能的有( )。A.反射功能B.控制功能C.记忆功能D.学习功能E.传导功能 44.怀孕妇女必要体重增长包括( )。A.胎儿胎盘的生长B.羊水C.血浆容量的增加D.乳腺和子宫的增长E.用于哺乳期消耗的脂肪储备45.关于婴儿的胃，说法错误的是( )。A.胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B.对含蛋白质和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1岁时胃容量可达300-500mlD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为2-3h46.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗？( )。A.增加餐次B.不吃主食C.控制总能量D.降低膳食蛋白质比例E.适当降低膳食脂肪供能比例47.影响美容的因素有( )。A.遗传因素B.精神因素C.医源性因素D.生活习惯E.营养48.蛋白质-能量营养不良的原因有( )。A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病49.属于n-6系列的脂肪酸有( )。A.NHAB.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.-亚麻酸50.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为( )。A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖浓度波动大51.下列能够促进锌吸收的物质是( )。A.植酸B.动物性食物C.鞣酸D.纤维素E.维生素D52.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有( )。A.防止含硒蛋白氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.参与NDA的合成D.防止脱氧酶中的巯基被氧化E.保持红细胞的完整性53.孕中期膳食要点( )。A.补充充足的能量B.少吃多餐，想吃就吃C.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物E.注意铁的补充54.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )。A.人乳中的脂肪球小吸收好B.人乳中乳糖含量少C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化E.人乳中脂肪含量高55.老年人易患骨质疏松症，主要原因是( )。A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少，维生素D合成不足D.肾功能降低，羟化酶活性降低E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积56.下列属于有机磷农药的有( )。A.敌百虫B.DDTC.敌敌畏D.乐果E.敌杀死57.下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.情况不明58.有毒金属中毒的预防方法有( )。A.消除污染源B.制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作C.严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生D.禁止使用添加剂E.禁止使用农药59.常见的物理性杂物污染有( )。A.生产时杂物污染B.储存时杂物污染C.运输时杂物污染D.意外发生的杂物污染E.人为形成的掺杂掺假污染60.下列含有自然毒素的鱼有( )。A.鲨鱼 B.鲅鱼 C.旗鱼 D.泥鳅 E.鳇鱼61.个别企业在米粉和粉丝中掺入( )增白，形成污染。A.太白粉 B.吊白粉 C.滑石粉 D.小苏打 E.石膏62.下列属于消毒奶允许呈现色泽的有( )。A.乳白色 B.淡黄色 C.灰白色 D.白色 E.无色63.营养强化剂吸收的比率很大程度上与( )有关。A.营养素消化形式B.补充剂量C.食物载体的组成D.强化剂载体的覆盖面E.同时摄入某些药物64.下列是营养教育工作者必须掌握的知识( )。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识65.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有( )。A.O157H7大肠杆菌食物中毒B.沙门菌属食物中毒C.肉毒梭菌属食物中毒D.葡萄球菌食物中毒E.副溶性孤菌食物中毒66.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒( )。A.马铃薯储藏在干燥阴凉处B.烹调时加苏打C.烹调时加醋D.食用前去皮E.采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴67.可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有( )。A.亚甲蓝B.二硫基丙磺酸钠C.二硫基丁二酸钠D.维生素CE.二硫基丙醇68.热聚合反映后的脂肪( )。A.有毒B.色泽加深C.黏度增加D.色泽变淡E.严重时冷却后会发生凝固现象69.以下属于上浆的作用有( )。A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味70.下列对膳食调查中的“标准人”，表述正确的有( )。A.“标准人”指体重为60kg成年男子B.“标准人”指体重为65kg成年男子C.“标准人”从事轻体重劳动D.“标准人”从事中等体力劳动E.以“标准人”日消耗10.03MJ为1，其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人群的折合系数71.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是( )。A.鱼类吃得多B.绿叶蔬菜吃得多C.肉类吃得多D.水果吃得多E.肠道细菌可合成72.常见尿液样品有( )。A.任意尿B.晨尿C.24h尿D.负荷尿E.餐后尿73.当体内缺乏( )时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E草酸74.缺乏维生素C的基本症状有( )。A.出血症状B.贫血症状C.骨骼症状D.水肿症状E.黄疸症状75.下列食物中所含有的物质，不属于食物污染范畴的是( )。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.凌角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药76.营养教育的特点是( )。A.途径多B.成本高C.成本低D.覆盖面广E.效果明显77.食品产品的分析包括( )。A.感官分析评价B.添加剂C.分析卫生学检验D.营养成分分析E.功效成分分析78.下列关于“声称”叙述正确的是( )。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的79.撰写食品配料表时应( )。A.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列B.加入量不超过5%的配料可以不按递减顺序排列C.当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的20%时，不需要标示复合配料的原始配料D.在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E.食品标签上特别强调添加了某些有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量80.INQ1表示( )。A.该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.食物的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的食物E.特别适合体重和肥胖者选择食用三、判断题（81100题，每题1分，共20分。对