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Group11侯明萱李雪寒赵俊 Buddhajumpsoverthewall CONTENTS Origin Culture Ingredients Thewayofcooking 01 Origin Culture Therearemanystoriesontheoriginofthedish Amongthem acommonstoryisaboutascholartravelingbyfootduringtheQingDynasty Whilehetraveledwithhisfriends thescholarpreservedallhisfoodforthejourneyinaclayjarusedforholdingwine Wheneverhehadameal hewarmedupthejarwiththeingredientsoveranopenfire OncetheyarrivedinFuzhou thecapitalofFujianProvince thescholarstartedcookingthedish Buddhajumpsoverthewall OncetheyarrivedinFuzhou thecapitalofFujianProvince thescholarstartedcookingthedish ThesmellsspreadovertoanearbyBuddhistmonasterywheremonksweremeditating Althoughmonksarenotallowedtoeatmeat oneofthemonkswhowastemptedbythesmelljumpedoverthewalltowherethescholargatheredforcooking ApoetamongthetravelerssaidthatevenBuddhawouldjumpthewalltoeatthedeliciousdish Buddhajumpsoverthewall 02 Ingredients Watershark sfin50grams 60gramsofwatersoakedabalone scallops 60grams 150gramsofpork duckmeat 250grams 4gramsofcinnamon Seacucumber200grams 150gramsofwater oilandallmushroom70grams cookedham50grams 250gramsofchickenwings chickengizzard150grams 12 pigeoneggs cookedlotus80grams 80gramsofbamboopieces porkfat40grams 20grams 20gramsofgingerscallion Sugar20grams 150gramsofShaoxingwine drystarch fineamountof6gramsofsoysauce MSG5grams 150gramsoil 500gramsofporksoup Buddhajumpsoverthewall 03 Thewayofcooking STEP5Thechickengizzard seacucumbertendonsandpotboiltoremoveandinstallasmalljar Themushroom ham scallops abalone shark sfin pigeoneggs lotusnutandputtogetherintoasmalljar putgingeronthesurface STEP1Willthewaterinshark sfinbamboo andspringonion5grams ginger5grams 10gramsofShaoxingwine alongwithboilingwater boilfor10minutestotakeasmell thebamboosheetout putinthebowl putporkfatshark sfin add8gramsofShaoxingwine cagesteamfor2hoursout pickupgotofatmeat steamedtodecanterjuice STEP3Theducks thinpigmeatandchickenwingsblockwokstir addsoysauce sugar cinnamon alittleMSG shaoshingwine 20grams 400gramsofporksoup stirtoboil removeandputintoasmalljar STEP2Theabaloneslices eachpairofchickengizzardallfour duck chickenwings leanporkandcutintosmallpieces Thepigeoneggscooked peeled anddrystarchrollevenlyintothepanfrieduntilgoldenbrown STEP4Thechickengizzard seacucumbertendonsandpotboiltoremoveandinstallasmalljar Themushroom ham scallo
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