中西饮食文化对比[1].doc

中外文化中饮食对比作者：xxx摘 要：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异，在两种不同的文化背景下，中西方饮食习俗，不论在其思想还是在其方式上所存在的差异是非常鲜明的。关键词：饮食文化 ； 差异；文化是人类在实践过程中形成的物质和精神价值的总和。从这个意义上说，文化是一个动态的历史现象，每个国家都有自己的特定文化。在包罗万象的文化分支中，存在着 一种很重要的文化-饮食文化。早在古代中国就有“民以食为天”的说法，说明饮食是每个人最基本的需求，中西饮食文化也存在很大差异。营养与美味中西哲学思想不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，因此烹调的全过程也都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。中国五味调和的烹调术旨在追求美味，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上台面，主人常自谦地说：“菜烧得不好，不一定合您的口味。”他绝不会说：“菜的营养价值不高，卡路里不够。”其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味含营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思想，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。机械性与趣味性 由于西方菜肴制作之规范化，烹调成为一种机械性的工作。肯德基老头炸鸡既要按方配料；油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，他有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。烹调一直为中国人视为极大的乐趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道是“上有天堂，下有厨房”，烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。饮食习惯中西饮食文化最简单的分辨方式，就是中餐使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛，西餐用盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。中国人喜食粗粮，所以是大米为主食，而西方人偏爱细粮，所以以小麦及牛肉为主食。中国人习惯于在餐后吃水果，而西方人则喜欢吃一份布丁之类甜食，当然水果比甜食更有利于健康。筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时需动用数十条肌肉和十余个关节，因此在用餐时等于进行了一次小型“健身活动”刀叉则无此用处。西方人以分食制吃饭，中国人则以合食制。西方人不吃动物的内脏和头，而中国人尤其是老人们则非常喜欢吃。西方人做菜时食油用得较少，并且喜欢清蒸菜肴（营养破坏的较少），而中国人最喜欢用油较多热炒（营养破坏较多）。 参考文献：安静.解读美国M. 北京：中国旅游出版社，2007.陈洁.得心应手-西餐礼仪M.北京：世界知识出版社, 2005.马文.哈里斯(美).好吃:食物与文化之迷M.山东:山东画报出版社,2001.ht