中医体质学与食疗养生.ppt

中医体质学与食疗养生 主讲聂宏 体质是怎样形成的 禀赋于先天影响于后天增强于锻炼 禀赋于先天 体质遗传于父母 父母体质强盛 孩子的体质也多强壮 父母体质柔弱的 孩子的体质也多柔弱 父母属阴寒之体 孩子的体质偏于阴盛 父母属阳热之体的 孩子的体质偏于阳盛 影响于后天 一 养育于后天水谷 水谷是人体不断生长发育的物质基础 二 受制于环境 外界环境从不同的方面对人体体质产生制约 自然环境对体质的影响 东方之地 处于海边 气候温和 其民食鱼而嗜咸 形成了腠理疏松 皮肤黧黑的体质 西方之地 多山旷野 水土刚强 其民形成了肥壮体质 南方之地 气候炎热 地势低下 水土薄弱 其民形成了皮肤色赤 腠理致密的体质 北方之地 地势高旷 风寒冰冽 其民过游牧生活 形成了阳虚脏寒体质 社会环境对体质的影响 生活条件优越的人 多居住在高房广厦之中 体力劳动较少 因而体质虚弱 腠理疏松 易患各种外感性疾病 同时 由于饮食多膏粱厚味 又容易聚湿生痰 易患高血压 高血脂 糖尿病等疾病 生活条件艰苦的人 多居住在陋巷茅茨 体力劳动较多 因此体质强壮 腠理紧密 不易患外感性疾病 由于饮食粗糙 饥饱不时 故易患脾胃病 增强于锻炼 体格的锻炼 对于增强人体体质有重要作用 华佗 第一次将体育运动和养生保健结合起来 创立了动形养生的五禽戏 他教导弟子说 人体欲得劳动 但不当使极尔 支摇则谷气得消 血脉流通 病不得生 譬犹户枢不朽是也 第二部分 体质的不同分类方法 中医对体质的几种分类 五行分类法 阴阳二十五人分类法阴阳分类法 太阴 少阴 太阳 少阳 阴阳和平体型肥瘦分类法 肥人 瘦人 肥瘦适中人从禀性勇怯分类 勇敢之人 怯懦之人现代体质分类方法 王琦九分法 九种体质分类法 北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体质分型方法的临床应用性原则 以及现代学者以阴阳 气血津液的盛衰 虚实变化为主的分类方法 平和质 气虚质 阳虚质 阴虚质 痰湿质 湿热质 瘀血质 抑郁质 特禀质 第三部分 九种体质的辩识与食疗 平和质特征 形体特征 体形匀称健壮 常见表现 面色 肤色润泽 头发稠密有光泽 目光有神 鼻色明润 嗅觉通利 口和 唇色红润 不易疲劳 精力充沛 耐受寒热 睡眠良好 胃纳佳 二便正常 舌色淡红 苔薄白 脉和有神 心理特征 性格随和开朗 发病倾向 平素患病较少 对外界环境适应能力 对自然环境和社会环境适应能力较强 平和质 食疗养生原则 气味调和 平和质的人应力求五味调和 不可偏嗜 五味各有所归之脏 兼有寒热之性 欲使人体阴阳平衡 气血充盛 脏腑协调 必须均衡地摄入五味 不使五味有所偏胜 以保正气旺盛 身体健壮 寒温适中 平和质者饮食要寒温适中 不宜过于偏食寒性或热性的食物 以免日久影响机体的阴阳平衡 引起体质的变易 日常生活中 应尽量选择平性或稍具温 凉之性的食品 也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性 如水产品鱼 鳖之类多有寒凉之性 烹调时多佐以葱姜等调味品 或加料酒 可借其辛温之性以消除水产食物的寒性 平和质 食疗养生 1 四时食疗 春季肝春季阳气初升 万物复苏 升发向上 顺畅调达 春宜升补 即顺应阳气升发之性 食性宜清轻升发 宣透阳气 但应注意升而不散 温而不热 不过用辛热升散之品 宜多食蔬菜 如菠菜 韭菜 芹菜 春笋 荠菜等轻灵宣透 清温平淡之品 均宜摄食 春季宜食食物 韭菜 每当清明前后 民间有 吃头吃尾 之说 吃头 即指清明韭菜 吃尾 是指重阳韭菜 清代食医王孟英在 随息居饮食谱 中也说 韭以肥嫩为胜 春补早韭尤佳 春椿头 为春季香椿的嫩叶 属春令时菜 可清热解毒 健胃理气 民间常作凉拌菜 或炒鸡蛋食用 但香椿头为大发食品 有宿疾者勿食 山药 山药味甘补脾 春季宜食之 其他味甘而又能健脾之物 如扁豆 干豇豆 番薯 大枣 芡实等 春三月皆宜服食 春笋 即竹笋产于春季者 以鲜采鲜食为优 刚采挖的春笋 没有涩味 经过数小时后 水分和香味将会逐渐消失 肉质变硬 涩味增加 因此 新鲜的竹笋宜尽快烹调食用 春季忌食食物 忌吃羊肉 狗肉 鹌鹑 荞麦 炒花生 炒瓜子 海鱼 虾及辛辣食物 忌食生冷油腻之品 应少食酸味食品 因中医认为春季为肝气旺盛之时 多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃 水炒香椿鸡蛋 配料 鸡蛋 香椿苗 盐 味精 制法 锅内加入一勺水 烧开 调味 加入打好的鸡蛋 炒熟装盘 撒上焯好的香椿苗 鲜笋老鸭汤 配料 老鸭200克 鲜笋150克 玉米粒 枸杞子各少许 盐 味精 胡椒粉 姜片 清汤 料酒 植物油 做法 将鲜笋去壳洗净切片 焯水备用 老鸭处理干净 切成4厘米见方的块 用沸水焯透 锅放油烧热 放姜片 鸭快炒干 加入清汤 料酒 盐 移至高压锅烧15分钟 将鲜笋 玉米粒 枸杞子加入老鸭汤 用盐 味精 胡椒粉调味 烧沸即可 服法 佐餐食用 功效 清热去火 补血养阴益气 平和质 食疗养生 2 四时食疗 夏季心夏季阳气隆盛 气候炎热 其性如火 万物繁茂 夏宜清补 应选用清热解暑 清淡芳香之品 不可食用味厚发热的食物 宜多食新鲜水果 如西瓜 番茄 菠萝等 其他清凉生津食品 如金银花 菊花 芦根 绿豆 冬瓜 苦瓜 黄瓜 生菜 豆芽等均可酌情食用 以清热祛暑 平和质 食疗养生 3 四时食疗 长夏脾长夏为夏秋之交 此时天热下降 地湿上蒸 氤氲熏蒸 湿气充斥 为一年之中湿气最盛的季节 长夏内通脾气 脾为阴土 喜燥恶湿 湿盛于外 困阻脾阳 运化无力 每见四肢困倦 胸闷腹胀 食少纳呆 呕恶腹泻 尿少水肿等水湿内停之象 长夏季节 宜用淡补 即用淡渗利湿之品以助脾气之健运 防止湿困中焦 多选用茯苓 藿香 山药 莲子 薏米 扁豆 冬瓜 丝瓜等淡渗利湿健脾之品 最忌滋腻碍胃 平和质 食疗养生 4 四时食疗 秋季肺秋季阳气收敛 阴气滋长 阴阳处于相对平衡状态 进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性药食 不宜用大寒大热之品 即所谓平补之法 同时 因秋风劲急 气候干燥 宜食用濡润阴类食物以保护阴津 如沙参 麦冬 胡麻仁 阿胶 甘草 五谷 鱼虾 家畜 家禽等 平和质 食疗养生 5 四时食疗 冬季肾冬季天寒地冻 阳气深藏 阴气大盛 万物生机潜藏 精气涵养 冬宜温补 选用温热助阳之品 以扶阳散寒 如姜 桂 胡椒 羊肉 牛肉 鹿脯 枣 狗肉 鳝鱼 龟 鳖温补之常用食品 气 血 虚质特征 形体特征 肌肉不健壮 常见表现 主项 平素语音低怯 气短懒言 肢体容易疲乏 精神不振 易出汗 舌淡红 舌体胖大 边有齿痕 脉象虚缓 副项 面色偏黄 目光少神 口淡 唇色少华 毛发不华 头晕 健忘 大便正常 或有便秘但不结硬 或大便不成形 便后仍觉未尽 小便正常或偏多 心理特征 性格内向 情绪不稳定 胆小不喜欢冒险 发病倾向 平素体质虚弱 卫表不固易患感冒 或病后抗病能力弱易迁延不愈 易患内脏下垂 虚劳等病 对外界环境适应能力 不耐受寒邪 风邪 暑邪 气 血 虚质 食疗养生原则 1 补益脾肺 兼顾心肾 气虚证多与肺 脾 心 肾虚损有关 食疗应以分别补其脏虚为原则 由于 气之根在肾 因此 补气时可酌加杞子 桑椹子 蜂蜜等益肾填精之品 2 食性平和 宜为平补 气虚表现多为脏腑功能减退 尚未出现寒象 宜用营养丰富易于消化的食物 3 气血两虚宜益气生血 益气活血 益气摄血 4 忌寒湿 油腻 厚味食物 气 血 虚质 饮食宜忌 1 常用补气食物 糯米 粳米 小米 山药 香菇 蘑菇 猴头菇 大枣 牛肉 鸡肉 带鱼 黄花鱼等 2 平补类食物 豆制品 蛋 猪肉 山药 百合等 3 针对气虚体质之人不耐寒冷 抵抗力差的特点 在冬季应增食部分温性食物 如冬虫夏草 胡桃仁 羊肉 狗肉等 佐以肉桂 干姜等辛温之品以补助阳气 增加机体御寒能力 4 补气类食品易致气机壅滞 过食易碍脾胃运化功能 影响食欲 应配伍少许行气之品如陈皮 砂仁等 5 常用中药 人参 党参 黄芪 白术 黄精等 气 血 虚质 食疗举例 1 黄芪炖鸡原料 生黄芪30g 母鸡1只 佐料适量 制法 将母鸡去毛及内脏 洗净 再将黄芪放人母鸡腹中缝合 置锅中加水及姜葱 大料 盐等佐料炖煮至鸡烂熟 应用 佐餐食用 功效 补肺益气 健脾养胃 气 血 虚质 食疗举例 小麦红枣粥 本草纲目 配料 小麦50克 粳米50克 红枣5个 桂圆肉15克 白糖适量 制作 先将小麦淘洗干净 加热水浸胀 将粳米和红枣洗净 桂圆肉切成细丁 然后将小麦 粳米 红枣 桂圆放入砂锅中 共同煮成粥 起锅时再加入白糖 服法 每日2次 趁温热服 功效 养心安神 参枣汤 十药神书 配料 人参10克 大枣5枚 制法 人参切片备用 大枣洗净备用 人参放入砂锅中 加清水浸泡半天 加大枣 煮约1小时即成 服法 本品有大补气血功效 适用于气血亏虚 虚弱劳损 效用 本品原名独参汤 为大补气血的代表方 本方可用于贫血 本品补益之力较强 实证 热证者不宜食用 气 血 虚质 食疗举例 牛肚煲土豆 配料 牛肚200克 紫土豆100克 葱10克 姜片10克 盐5克 制法 牛肚洗净 去筋膜 入锅煮90分钟后捞出 切块 紫土豆去皮切成大片 葱切段 锅中放少许油 爆香姜片葱段 下入牛肚 紫土豆及适量清水煮30分钟 加调味料即可 服法 作菜肴食用 效用 牛肚具有补益脾胃 补气养血之功效 土豆含有大量淀粉 能促进脾胃的消化功能 琼玉膏 饮膳正要 组成 人参50克 茯苓200克 生地200克 蜂蜜适量 制作 将人参 茯苓 生地和清水放入锅内 以大火煮开后 改用小火 煎取汁液 留渣再煎 连续3次 合并汁液 煎熬至粘稠时 兑入蜂蜜 搅拌均匀 加热至沸停火 待凉装瓶 备用 每日1勺 开水冲服 功效 益气养阴 驻颜益寿 阳虚质特征 形体特征 多形体白胖 肌肉不健壮 常见表现 主项 平素畏冷 手足不温 喜热饮食 精神不振 睡眠偏多 舌淡胖嫩边有齿痕 苔润 脉象沉迟而弱 副项 面色柔白 目胞晦暗 口唇色淡 毛发易落 易出汗 大便溏薄 小便清长 心理特征 性格多沉静 内向 发病倾向 发病多为寒证 或易从寒化 易病痰饮 肿胀 泄泻 阳痿 对外界环境适应能力 不耐受寒邪 耐夏不耐冬 易感湿邪 阳虚质 食疗养生原则 肾阳为一身阳气之本 故云 肾阳为根 脾阳为继 阳虚质者宜适当多吃一些温阳壮阳的食物 以温补脾肾阳气为主 阳虚质 平时应少生冷粘腻之品 即是在盛夏也不要过食寒凉之品 阳虚质 饮食宜忌 常用的补阳的食物可选用羊肉 猪肚 鸡肉 带鱼 狗肉 麻雀肉 鹿肉 黄鳝 虾 龙虾 对虾 青虾 河虾等 刀豆 核桃 栗子 韭菜 茴香等 这些食物可补五脏 添髓 强壮体质 饮食宜忌 阳虚质 食疗举例 韭菜炒鲜虾仁原料 韭菜250g 鲜虾400g 盐 葱 姜 黄酒 植物油各适量 制法 将韭菜洗净 切段 鲜虾剥去壳洗净 葱切成断 姜切成末备用 烧热锅 放植物油 先将葱下锅炒香 再放虾和韭菜 烹黄酒 连续翻炒至虾熟透 起锅装盘即可 应用 佐餐食用 功效 补肾壮阳 阳虚质 食疗举例 胡桃仁粥 海上集验方 配料 胡桃仁50克 粳米100克 制法 胡桃仁切成细米粒样大小备用 粳米淘洗干净备用 粳米放入锅内 加清水 旺火烧沸后 在改用小火煮至粥成 然后加入胡桃仁 候两三沸即可 效用 本品有补肾固精 温肺定喘功效 本品偏于温补 故阴虚火旺及痰热咳嗽者不宜食用 阳虚质 食疗举例 当归生姜羊肉汤 金匮要略 配料 当归20克 生姜30克 羊肉500克 黄酒 食盐各适量 制法 当归 生姜冲洗干净 用清水浸软 切片备用 羊肉剔去筋膜 放入开水锅中略烫 除去血水后捞出 切片备用 当归 生姜 羊肉放入砂锅中 加清水 黄酒 食盐 旺火烧沸后撇去浮沫 再改用小火炖至羊肉熟烂即成 食用时捡去当归和生姜 服法 本品有温中补血 祛寒止痛的功效 适用于产后血虚 腹中冷痛 寒疝腹中痛 以及虚劳不足 效用 本品原方用于产后腹中痛 并腹中寒疝虚劳不足 为治疗心腹血虚寒痛的常用方 阳虚质 食疗举例 羊肉扒莴笋 配料 羊肉300克 莴笋400克 姜末 葱碎 蒜蓉少许 芡汤40毫升 生粉20克 料酒15毫升 盐5克 香油 胡椒粉适量 制法 将羊肉 莴笋洗净切片 将芡汤 香油 胡椒粉 生粉调成芡汁 锅置火上 加油烧热 将羊肉片快速过油 捞出 再将莴笋炒熟 盛置碟上 原锅加油烧热 投入姜花 蒜蓉爆香 再加入羊肉片 葱碎 烹入料酒 调入芡汁拌匀 倒在莴笋上即可 服法 作菜肴食用 效用 莴笋具有镇静作用 经常食用有助于消除紧张 帮助睡眠 男士适合经常食用 阴虚质特征 形体特征 体形瘦长 常见表现 主项 手足心热 平素易口燥咽干 鼻微干 口渴喜冷饮 大便干燥 舌红少津少苔 副项 面色潮红 有烘热感 目干涩 视物花 唇红微干 皮肤偏干 易生皱纹 眩晕耳鸣 睡眠差 小便短涩 脉象细弦或数 心理特征 性情急躁 外向好动 活泼 发病倾向 平素易患有阴亏燥热的病变 或病后易表现为阴亏症状 对外界环境适应能力 平素不耐热邪 耐冬不耐夏 不耐受燥邪 阴虚质 食疗养生原则 阴阳是对立制约的 偏于阴虚者 由于阴不制阳而阳气易亢 肾阴是一身阴气的根本 阴虚质者应该多食一些滋补肾阴的食物 以滋阴潜阳为法 阴虚质 饮食宜忌 常选择的食物如芝麻 糯米 乌贼 龟 鳖 海参 鲍鱼 牛奶 牡蛎 蛤蜊 海蛰 鸭肉 猪皮 豆腐 甘蔗 桃子 银耳 蔬菜 水果等 这些食品皆有滋补机体阴气的功效 阴虚火旺之人 应少吃辛辣之品 饮食宜忌 阴虚质 食疗举例 黄精粥 调疾饮食辩 配方 黄精50克 粳米100克 制法 黄精清水浸泡后捞出 切碎备用 粳米淘洗干净备用 黄精与粳米放入锅内 加清水 旺火烧沸后改用小火煮至粥成 效用 本品有补虚损 益气阴功效 适用于虚弱劳损 本品性质滋腻 易助湿生痰 故脾虚湿困 痰湿咳嗽以及中寒便溏者不宜食用 阴虚质 食疗举例 百合鸡子黄汤 金匮要略 配料 百合7枚 鸡子黄1枚 白糖适量 制法 百合脱瓣 清水浸泡一宿 待白沫出 去其水 放入锅中 加清水 旺火烧沸后再改用小火煮约半小时 然后加入鸡子黄搅匀 再沸 调以白糖 或冰糖 进食 功用 本品有滋阴润肺 清心安神功效 适用于百合病 神情不宁 沉默少言 欲睡不能睡 欲行不能行 欲食不能食 似寒无寒 似热无热 口苦 尿黄 阴虚质 食疗举例 黄精炖猪瘦肉 配料 黄精30 60克 猪瘦肉100 150克 制法 猪瘦肉洗净 切片 与黄精共入盅 加盖隔水炖 服法 作菜肴常服 效用 滋肾补脾 益气降脂 痰湿质 食疗养生原则 肺主通调水道 脾主运化水液 肾为主水之脏 津液的运行 输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切 痰湿质之人在饮食上 既要科学合理摄取饮食 又要充分注意饮食禁忌 一般而言 饮食宜清淡 应适当多摄取能够宣肺 健脾 益肾 化湿 通利三焦的食物 体形肥胖的痰湿质人 应少吃肥甘油腻之品 痰湿质特征 形体特征 体形肥胖 腹部肥满松软 常见表现 主项 面部皮肤油脂较多 多汗且粘 胸闷 痰多 副项 面色淡黄而暗 眼胞微浮 容易困倦 平素舌体胖大 舌苔白腻 口粘腻或甜 身重不爽 脉滑 喜食肥甘甜粘 大便正常或不实 小便不多或微混 心理特征 性格偏温和稳重恭谦 和达 多善于忍耐 发病倾向 易患消渴 中风 胸痹等病证 对外界环境适应能力 对梅雨季节及湿环境适应能力差 痰湿质 食疗举例 苡仁饮 配料 荷叶10克 炒薏苡仁30克 制法 上料洗净入锅 加水共煮汤 服法 代茶饮 效用 本方可利水渗湿 清热排脓 化痰降脂 痰湿质 饮食宜忌 常用的食物可选用赤小豆 扁豆 蚕豆 花生 枇杷叶 文蛤 海蛰 胖头鱼 橄榄 萝卜 洋葱 冬瓜 紫菜 荸荠 竹笋等 饮食宜忌 痰湿质 食疗举例 三七首乌粥 配伍 三七5克 何首乌30 60克 大米100克 红枣2枚 白糖适量 制法 将三七 何首乌洗净 放入砂锅内煎取浓汁 将大米 红枣 白糖放入砂锅中 加水适量 先煮成稀粥 然后放入三七首乌汁 轻轻搅匀 文火烧至翻滚 见粥汤粘稠停火 盖紧焖5分钟即可 服法 供早 晚餐服食 功用 益肾养肝 补血活血 降血脂 抗衰老 适用于老年性高血脂 血管硬化 大便干燥及头发早白 神经衰弱等 痰湿质 食疗举例 黑木耳烩豆腐 配料 豆腐200克 黑木耳25克 素油25克 清汤200克 精盐4克 湿淀粉15克 味精1克 制法 黑木耳泡发洗净 豆腐切成丁 放入开水锅中 烧沸后捞起 沥尽水分 旺火烧锅 放入素油 烧热熬熟后投入黑木耳 煸炒几下 放入精盐 舀入清汤 烧沸后用湿淀粉勾上稀芡 倒入豆腐 沸后调味即可 服法 作菜肴食用 效用 活血降脂 湿热质特征 形体特征 形体偏胖或苍瘦 常见表现 主项 平素面垢油光 易生痤疮粉刺 舌质偏红苔黄腻 容易口苦口干 身重困倦 副项 体偏胖或苍瘦 心烦懈怠 眼筋红赤 大便燥结 或粘滞 小便短赤 男易阴囊潮湿 女易带下增多 脉象多见滑数 心理特征 性格多急躁易怒 发病倾向 易患疮疖 黄疸 火热等病证 对外界环境适应能力 对湿环境或气温偏高 尤其夏末秋初 湿热交蒸气候较难适应 湿热质 食疗养生原则 湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态 宜食用清利化湿的食品 温热食品和饮品宜少食和少饮 湿热质 饮食宜忌 宜食 薏苡仁 莲子茯苓 红小豆 蚕豆 绿豆 鸭肉 鲫鱼 冬瓜 丝瓜 葫芦 苦瓜 黄瓜 西瓜 白菜 芹菜 卷心菜 莲藕 空心菜等 体质内热较盛者 禁忌辛辣燥烈 大热大补的食物 如辣椒 生姜 大葱 大蒜等 又如狗肉 鹿肉 牛肉 羊肉 酒等 湿热质 食疗举例 雪羹汤原料 连皮荸荠360g 海蜇头120g 制法 先将海蜇头充分浸泡去除盐分 与洗净的荸荠共煮汤 应用 佐餐食用 功效 养阴润燥 清肺化痰 湿热质 食疗举例 田鸡煲冬瓜 配料 冬瓜900克 田鸡600克 生姜1片 冬菇25克 制法 冬瓜去瓤洗净 切厚块 田鸡洗净斩段 用少许姜汁腌10分钟 用凉水涮过 冬菇浸软去蒂擦干水 把适量水煮沸 放入冬瓜 田鸡 姜 煮沸后 以慢火煲40分钟 下冬菇再煲15分钟 加盐调味即成 服法 佐餐食 效用 田鸡有清热泻火 解毒养阴之效 冬瓜可清热利尿 气郁质特征 形体特征 形体瘦者为多 常见表现 主项 性格内向不稳定 忧郁脆弱 敏感多疑 对精神刺激适应能力较差 平素忧郁面貌 神情多烦闷不乐 副项 胸胁胀满 或走窜疼痛 多伴善太息 或嗳气呃逆 或咽间有异物感 或乳房胀痛 睡眠较差 食欲减退 惊悸怔忡 健忘 痰多 大便多干 小便正常 舌淡红 苔薄白 脉象弦细 心理特征 性格内向不稳定 忧郁脆弱 敏感多疑 发病倾向 易患郁症 脏燥 百合病 不寐 梅核气 惊恐等病证 对外界环境适应能力 对精神刺激适应能力较差 不喜欢阴雨天气 气郁质 食疗养生原则 气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向 甚者影响肝 心 肺 脾等脏的生理功能 肝主疏泄 调畅气机 并能促进脾胃运化 应选用具有理气解郁 调理脾胃功能的食物 气郁质 饮食宜忌 宜食如大麦 荞麦 高粱 刀豆 蘑菇 豆豉 柑橘 萝卜 洋葱 苦瓜 丝瓜 菊花 玫瑰花等 饮食宜忌 气郁质 食疗举例 金针酸枣粉 配料 金针菜20克 酸枣仁20克 远志10克 制法 上三味炒至半熟 捣碎研成细粉 服法 睡前一次服完 10 15天为1个疗程 功用 金针菜性平味甘 功能养血平肝 安神解忧 气郁质 食疗举例 豉汁佛手瓜 配料 佛手瓜200克 豆豉20克 红椒片10片 盐5克 味精3克 制法 佛手瓜去皮 洗净切薄片 豆豉用水快速冲洗 锅中加水烧沸 下入佛手瓜焯烫后捞出 锅中加油烧至八成热 下入红椒片 豆豉炒香后 再下入佛手瓜片炒熟 调入盐 味精即可 服法 作菜肴食用 效用 佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症 尤其对男士性功能衰退有益 常食还可以提高智力 瘀血质特征 形体特征 瘦人居多 常见表现 主项 平素面色晦暗 皮肤偏暗或色素沉著 容易出现瘀斑 易患疼痛 口唇暗淡或紫 舌质暗有点 片状瘀斑 舌下静脉曲张 脉象细涩或结代 副项 眼眶暗黑 鼻部暗滞 发易脱落 肌肤干 女性多见痛经 闭经 或经血中多凝血块 或经色紫黑有块 崩漏 或有出血倾向 吐血 心理特征 性格心情易烦 急躁健忘 发病倾向 易患出血 癥瘕 中风 胸痹等病 对外界环境适应能力 不耐受风邪 寒邪 瘀血质 食疗养生原则 瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻之虞 应选用具有活血化瘀功效的食物 对非饮酒禁忌者 适量饮用葡萄酒 对促进血液循行有益 瘀血质 饮食宜忌 宜食 如黑豆 黄豆 山楂 香菇 茄子 油菜 羊血 芒果 番木瓜 红糖 黄酒 葡萄酒 白酒等 饮食宜忌 淤血质 食疗举例 红花酒 金匮要略 组成 红花100克 60度白酒400毫升 制作 红花放入细口瓶中 加入白酒 浸泡1周 每日振摇1次 服法 每次10 20毫升 每日2次 功效 活血化瘀 应用 适用于妇女血虚 血瘀性痛经等 注意 本品孕妇不宜服用 淤血质 食疗举例 玫瑰花汤 饲鹤亭集方 配料 玫瑰花初开者30朵 冰糖适量 制法 玫瑰花去心蒂 洗净 放入砂锅中 加清水浓煮 调以冰糖进食 服法 本品有理气解郁 和血散瘀功效 适用于肝郁吐血 月经不调 效用 以玫瑰花为主 理气和血以止血 以冰糖为辅佐 补益滋润 兼能止血 合用而成理气和血止血方 本品若专用于调经 则可用红糖 以增强活血调经的效果 淤血质 食疗举例 丹参佛手汤 配料 核桃仁5个 佛手片6克 白糖50克 丹参15克 制法 将丹参 佛手煎汤 白糖 核桃仁捣烂成泥 加入丹参佛手汤中 用小火煎煮10分钟即可食用 服法 每日2次 连服数天 效用 丹参性微寒味苦 具有活血祛瘀 清热除烦的功效 佛手性温味辛苦酸 具有理气和中 疏肝止呕的功效 核桃仁性温味甘 具有补肾 温肺 润肠的功效 合用 共奏疏肝解郁 除烦安神的功效 特禀质特征 形体特征 无特殊 或有畸形 或有先天生理缺陷 常见表现 遗传性疾病有垂直遗传 先天性 家族性特征 胎传性疾病为母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征 心理特征 因禀质特异情况而不同 过敏性体质特征 当机体免疫能力下降 对外界的各种刺激反应过于敏感 即称为过敏性体质 常见表现 过敏性鼻炎 过敏性哮喘 过敏性紫癜 过敏性肾炎 过敏性荨麻疹以及对花粉 鱼腥等各种物质产生的不适反应 对外界环境适应能力 对特异性环境反应敏感 特禀质 食疗养生原则 特禀质者应根据个体的实际情况制定不同的保健食谱 其中 过敏体质者要作好日常预防和保养工作 避免食用各种致敏食物 减少发作机会 特禀质 饮食宜忌 一般而言 饮食宜清淡 忌生冷 辛辣 肥甘油腻及各种 发物 如酒 鱼 虾 蟹 辣椒 肥肉 浓茶 咖啡等 以免引动伏痰宿疾 饮食宜忌 中医体质辨识与养生 华坪县中医医院陈雁华 中医体质概念 中医体质学中 体质的概念是指人体生命过程中 在先天禀赋和后天获得的基础上形成的形态结构 生理功能和心理状态等方面综合的 相对稳定的固有特质 是人类在生长发育过程中所形成的与自然 社会环境相适应的人体个性特征 它具有遗传性 个体差异性 群类趋同性 相对稳定性和动态可变性等特点 中医体质概念 中医体质的概念 一方面体现了体质形成的基础是先天禀赋和后天获得两个基本要素 另一方面也反映了机体内 外环境相统一的整体观念 机体内环境的统一体现在人的形体结构 脏腑功能与精神意识相关 即中医 形神合一 的生命观 机体与外环境的统一 是指生命个体在后天生长发育过程中与外界环境相适应而形成的个性特征 体现了 天人合一 的整体观 即人与社会统一 人与自然统一 为什么要了解体质 了解体质可以分析与疾病发生的相关性 体质不同 发病倾向也不同 了解体质可以指导就业 知道自己的体质对工作的选择有参考价值 了解体质可以指导养生保健 认识了自己的体质 对于好发的疾病可以早做预防 推迟或彻底消除疾病的发生 中医体质九分法 体质不仅表现为个体差异性 而且具有群类趋同性 研究体质分类及其与疾病的相关性 对于改善体质偏颇 防病治病 促进健康具有重要意义 综合中国人体不同的特征 将人群体质分为九种基本类型 即平和质 气虚质 阳虚质 阴虚质 痰湿质 湿热质 瘀血质 气郁质 特禀质 平和质 定义 强健壮实的体质状态 表现为体态适中 精力充沛的状态 成因 先天禀赋良好 后天调养得当 体质特征形体特征 体形匀称健壮 常见表现 面色 肤色润泽 头发稠密有光泽 目光有神 鼻色明润 嗅觉 味觉良好 唇色红润 不易疲劳 精力充沛 耐受寒热 睡眠良好 食欲好 二便正常 平和质 心理特征 性格随和开朗 发病倾向 平常患病较少 对外界环境适应能力 对自然环境和社会环境适应能力较强 平和质 调养方式 平和体质日常养生应采取中庸之道 吃得不要过饱 也不能过饥 冷热食物适度 平时多吃五谷杂粮 蔬菜瓜果 少食过于油腻及辛辣之物 运动上 年轻人可选择一些强度大的运动比如跑步 打球 老年人则适当散步 打太极拳等 气虚质 定义 由于先天不足 以说话气息低弱 机体 脏腑功能状态低下为主要特征的一种体质状态 成因 先天体弱 后天失养或病后气亏 如家族成员多数较弱 怀孕时父母体弱 早产 人工喂养不当 偏食 挑食等 气虚质 体质特征形体特征 肌肉不健壮 常见表现 平常说话语音低怯 气短懒言 容易疲乏 精神不振 易出汗 面色偏黄或晄白 目光少神 唇色少华 毛发不华 容易头晕 记忆力减退 大便不成形 或便后仍觉未尽 小便正常或偏多 心理特征 性格内向 情绪不稳定 胆小 不喜欢冒险 气虚质 发病倾向 平常体质虚弱 容易感冒 抗病能力弱 患病后易迁延不愈 易患内脏下垂 虚劳病 对外界环境适应能力 不耐受寒邪 风邪 暑邪 调养方式饮食调理 常用的补气的食物 小米 粳米 糯米 莜麦 扁豆 菜花 胡萝卜 香茹 豆腐 马铃薯 红薯 牛肉 兔肉 鸡肉 鸡蛋等 这些食物都有很好的健脾益气作用 少食具有耗气作用的食物 如 槟榔 空心菜 生萝卜等 气虚质 药物调理 常用的补气药物 人参 黄芪 西洋参 太子参 党参 茯苓 白术 山药 灵芝 大枣等 平时也可适当服用一些有补气功效的中成药 如 补中益气丸 运动及自我调理 根据自己的体能 可选用一些传统的健身方法 如太极拳 太极剑等 不宜做大负荷运动和出大汗的运动 忌用猛力和长久憋气 平时可按摩足三里穴 推荐食疗 1 小米山药粥原料 小米100g 山药50g 做法 将小米洗净 山药洗净刮皮切成丁 加水同煮粥 功效 补益心肾 健脾和胃 适应人群 气虚质 脾肾两虚 出现食少乏力 面色萎黄 时有汗出 产后乳少等症 推荐食疗 2 黄芪汽锅鸡块原料 黄芪15g 鸡一只 葱 姜 蒜 盐适量 做法 将黄芪洗净后 用纱布包好待用 把净膛鸡切块 用开水焯一下去血沫 捞出后放入汽锅内 然后将黄芪 葱姜蒜盐放入 大火烧开后改文火焖三个小时 直到肉烂为止 即可食用 功效 健脾益气 养血安神 适应人群 气虚质 心脾两虚 出现少气懒言 气短无力 食少腹泻 久病体虚等症 阳虚质 定义 由于阳气不足 以虚寒现象为主要特征的体质状态 成因 先天不足 或病后阳亏 如家族成员均有虚寒表现 孕育时父母体弱 或年长受孕 早产或平素偏嗜寒凉 损伤阳气 或久病阳亏 或年老阳衰等 阳虚质 体质特征形体特征 多形体白胖 肌肉不壮 常见表现 四季怕冷 手足不温 喜热饮食 精神不振 睡眠偏多 面色柔白 目周晦暗 口唇色淡 毛发易落 大便溏稀 小便清长 阳虚质 心理特征 性格多沉静 内向 发病倾向 发病多为因寒所造成的病证 如易腹泻以凌晨水泻为主 下肢浮肿 阳痿等 对外界环境适应能力 不耐受寒邪 耐夏不耐冬 易感湿邪 阳虚质 调养方式饮食调理常用补阳的食物可选用羊肉 牛肉 猪肚 刀豆 核桃 栗子 茴香等 这些食物偏温热 可补五脏 尤其有补肾强壮的作用 可强壮体质 在饮食习惯上 要注意即使在盛夏也不要过食寒凉之品 阳虚质 药物调理常用中药 可选用鹿茸 海狗肾 冬虫夏草 肉苁蓉 补骨脂 杜仲 菟丝子 沙苑子 怀牛膝 芡实 覆盆子 仙茅 仙灵脾 丁香等 肾阳虚者 中成药可选可选用金匮肾气丸 全鹿丸等 脾阳虚弱 可选用理中丸或附子理中丸 脾肾两虚者可选用济生肾气丸等 阳虚质 运动及自我调理 阳虚之体 适应寒暑变化的能力较差 在严冬 应避寒就温 采取相应的一些保健措施 在春夏季节 借自然界阳气培补阳气 亦可坚持做空气浴或日光浴等 宜住坐北朝南房子 不要贪凉而室外露宿或在温差变化大的房子中睡眠 以免受风寒而患病 在运动方面 因体力较弱 可做一些舒缓柔和的运动 如散步 慢跑 太极拳 五禽戏 八段锦等 或经常灸足三里 多与别人交谈 平时多听一些激扬 高亢 豪迈的音乐 推荐食疗 1 当归生姜羊肉汤原料 当归20g 生姜30g 羊肉500g 黄酒食盐各适量 做法 当归 生姜冲洗干净 用清水浸软 切片备用 羊肉放入开水锅中略烫 除去血水后捞出 切片备用 当归 生姜 羊肉放入砂锅中 加清水 黄酒 食盐 旺火烧沸后去浮沫 改用小火炖至羊肉熟烂即成 食用时捡去当归和生姜 功效 温中补血 祛寒止痛 适应人群 阳虚质 产后血虚 腹中冷痛 寒疝腹中痛 以及虚劳不足等症 推荐食疗 2 太子参鞭打猴头菇原料 太子参30g 牛鞭250g 猴头菇200g青红椒各20g 盐 味精 水淀粉 料酒 葱 姜各适量 高汤 做法 将太子参洗净 用开水泡好 牛鞭发好后 切成寸段 打上梳子花刀 将猴头蘑放入碗内加盐 料酒 味精放入蒸笼内蒸20分钟 然后扣在盘内 青红椒切成棱形片 锅上油 约六成熟时 加入太子参 牛鞭 青红椒 盐 味精翻炒几下 上明油出勺 倒在猴头蘑周围即成 做菜肴佐餐 功效 补肾壮阳 适应人群 阳虚质 肾阳虚 出现早衰 阳痿等症 阴虚质 定义 由于体内津液精血等阴液亏少 以阴虚内热为主要特征的体质状态 成因 先天不足 或久病失血 纵欲耗精 积劳伤阴 如家族成员形体多偏瘦 怀孕时父母体弱 年长受孕 早产 或曾患出血性疾病等 体质特征形体特征 体形瘦长 阴虚质 常见表现 手足心热 平常容易口燥咽干 鼻微干 口渴喜冷饮 大便干燥 面色潮红 有烘热感 眼睛干涩视物昏花 唇红微干 皮肤偏干 易生皱纹 眩晕耳鸣 睡眠差 小便短涩 心理特征 性情急躁 外向好动 活泼 发病倾向 平素易患有阴亏燥热的病变 或病后易表现为阴亏症状 如外感发热很容易出现热盛伤阴的症状 如口干 鼻干 呼其发热 阴虚质 对外界环境适应能力 平素不耐热邪 耐冬不耐夏 不耐受燥邪 调养方式饮食调养 多吃甘凉滋润的食物 比如瘦猪肉 鸭肉 龟 鳖 绿豆 冬瓜 芝麻 百合等 少食羊肉 狗肉 韭菜 辣椒 葱 蒜 葵花子等性温燥烈的食物 药物调养 多吃甘凉滋润的中药 如生地 枸杞 沙参 百合 女贞子等 常见的中成药是六味地黄丸 阴虚质 运动及自我调理 阴虚者 畏热喜凉 冬寒易过 夏热难受 尤其要注意 秋冬养阴 的原则调养 居住环境宜安静 选择坐南朝北的房子 其运动锻炼应重点调养肝肾之功 如可经常打太极拳 八段锦 保健功 中午保持一定的午休时间 避免熬夜 剧烈运动和在高温酷暑下工作 宜节制房事 推荐食疗 1 玉竹锅塌豆腐原料 豆腐250g 玉竹30g 葱 姜 蒜 味精 食盐 蛋清 淀粉 油适量 做法 将豆腐切成1 5cm见方块 上浆挂糊备用 玉竹洗净 浸泡3 4小时 水开后煮15分钟 取汁备用 锅烧热后把豆腐炸成焦黄色捞出 沥去油 锅内留少许底油 加入调味品和豆腐同炒 然后放入药汁 勾芡即可 佐餐食用 功效 滋阴润燥 生津止渴 适应证 阴虚质 阴液亏虚出现口干口渴 面色潮红等症 推荐食疗 2 百合鸡子黄汤原料 百合7枚 鸡子黄1枚 白糖适量 做法 百合脱瓣 清水浸泡一宿 待白沫出 去其水 放入锅中 加清水 旺火烧沸后再改用小火煮约半个小时 然后加入鸡子黄搅匀 再沸 调以白糖 或冰糖 进食 功效 滋阴润肺 清心安神 适应人群 阴虚质出现神情不宁 沉默少言 欲睡不能睡 欲行不能行 欲食不能食 似寒无寒 似热无热 口苦 尿黄等症 痰湿质 定义 由于水液内停而痰湿凝聚 以黏滞重浊为主要特征的体质状态 成因 先天遗传 或后天过食肥甘 体质特征 形体特征 形体肥胖 腹部肥满松软 常见表现 面部皮肤油脂较多 多汗且黏 胸闷 痰多 面色淡黄而暗 眼胞微浮 容易困倦 口黏腻或甜 身重不爽 喜食肥甘甜黏 大便正常或不实 小便不多或微混 平素舌体胖大 痰湿质 心理特征 性格偏温和 稳重 恭谦 豁达 多善于忍耐 发病倾向 易患糖尿病 中风等心 脑血管病证 对外界环境适应能力 对梅雨季节及潮湿环境适应能力差 痰湿质 调养方式 饮食清淡为原则 少食肥肉及甜 黏 油腻的食物 可多食葱 蒜 海藻 海带 冬瓜 萝卜 金橘 芥末等食物 药物调养 多吃健脾利湿的药物 如 山药 薏米 大枣 马齿苋 芡实等 运动及自我调理 平时多进行户外活动 衣着应透气散湿 经常晒太阳或进行日光浴 长期坚持运动锻炼 推荐食疗 1 珍珠薏米丸子原料 瘦猪肉200g 薏米150g 盐 味精 蛋清 淀粉 白糖 油适量 做法 将猪肉剁成馅 做成直径2cm大小的丸子备用 将薏米洗净 备用的丸子裹上生薏米 放在笼屉或蒸锅内蒸10 15分钟 然后取出丸子 放调味品勾芡即可 功效 健脾化湿 降脂轻身 适应人群 痰湿质 脾虚湿盛 食少腹泻 四肢无力 头重如裹等症 推荐食疗 2 茯苓香菇玉笋原料 玉笋250g 香菇100g 茯苓粉10g 盐 味精 高汤 水淀粉 香油适量 做法 将香菇 玉笋切成丝 茯苓粉与水淀粉调和 当油锅约六七成熟时 放入玉笋 香菇 高汤 味精 水淀粉 翻炒撒盐出锅 功效 补中健脾 除湿利尿 适应人群 痰湿质 脾虚湿盛 小便不利 嗜睡易困 眼泡浮肿 关节不利等症 湿热质 定义 以湿热内蕴为主要特征的体质状态 成因 先天禀赋 或久居湿地 喜食肥甘 或长期饮酒 火热内蕴 男性多见 体质特征 形体特征 形体偏胖或苍瘦 常见表现 主项 平素面垢油光 容易口苦口干 身重困倦 易生痤疮 体偏胖或苍瘦 心烦懈怠 眼目红赤 大便燥结或黏滞 小便短赤 男易阴囊潮湿 女易带下增多等 湿热质 心理特征 性情多急躁易怒 发病倾向 易患疮疖 肝炎等症证 对外界环境适应能力 对湿环境或气温高 尤其夏末秋初 湿热交蒸气候较难适应 湿热质 调养方式 饮食清淡 多吃甘寒 甘平的食物如绿豆 空心菜 苋菜 芹菜 黄瓜 冬瓜 藕 西瓜等 少食辛温助热的食物 应戒除烟酒 药物调养 多食清利湿热的药物 如 金银花 荷叶 菊花 莲子心 藿香等 运动及自我调理 不要熬夜 过于劳累 盛夏暑湿较重的季节 减少户外活动 适合做大强度 大运动量的锻炼 如中长跑 游泳 爬山 各种球类 武术等 推荐食疗 1 绿豆粥原料 杏仁绿豆50g 薏米30g 杏仁10g 粳米100g做法 将绿豆 薏米 杏仁和粳米洗净后同放入锅中煮成粥即可食用 功效 清热利湿 宣通三焦 适应人群 适用于湿热质 暑热暑湿所引起的身热面赤 胸闷脘痞 下痢稀水 小便短赤 舌质红赤等症 推荐食疗 2 车前马齿蛋花汤原料 车前草15g 马齿苋50g 鸡蛋1个 做法 车前草和马齿苋榨汁备用 锅中烧适量热水 烧开后打入鸡蛋 然后放入菜汁 盐 白糖搅拌均匀 出锅食用 功效 清热祛湿 祛湿解毒 适应人群 湿热质 夏季暑湿 痢疾 水湿腹泻者 瘀血质 定义 是指体内有血液运行不畅的潜在倾向或瘀血内阻的病理基础 并表现出一系列外在征象的体质状态 成因 先天禀赋 或后天损伤 忧郁气滞 久病入络 女性多见 体质特征形体特佂 瘦人居多 瘀血质 常见表现 平素面色晦暗 皮肤偏暗或色素沉着 容易出现瘀斑 易患疼痛 口唇暗淡或紫 舌质暗有点 片状瘀斑 舌下静脉曲张 眼眶暗黑 鼻部暗滞 发易脱落 皮肤发干 或有出血倾向 吐血 女性多见痛经 闭经 或经血中多有血块 或经色紫黑有块 心理特征 性情急躁 心情易烦 健忘 瘀血质 发病倾向 易患出血 中风 心脏病等 还可见乳腺增生 子宫肌瘤等 对外界环境适应能力 不耐受风邪 寒邪 调养方式 运动及自我调理 多做有益于心脏血脉的活动 如太极拳 八段锦 长寿功 保健按摩术等 以全身各部都能活动 助气血运行为原则 瘀血质 精神调养 血瘀体质在精神调养上 要培养乐观的情绪 精神愉快则气血和畅 营卫流通 有利血瘀体质的改善 反之 苦闷 忧郁则可加重血瘀倾向 饮食调理 可常食佛手 黑木耳 桃仁 油菜 慈菇 黑豆 藕 桃子 栗子等具有活血祛瘀作用的食物 酒可少量常饮 醋可多吃 药物调养 可选用活血化瘀的中药 如 红花 桃仁 丹参等 推荐食疗 1 山楂红糖汤原料 山楂10枚 红糖适量 做法 山楂冲洗干净 去核打碎 放入锅中 加清水煮约20分钟 调以红糖进食 功效 活血散瘀 通经止痛 适应人群 瘀血质 产妇恶露不尽 腹肿疼痛 产后儿枕痛者 推