淮安2017届高中化学专题营养均衡与人体降第二单元提供能量与营养的食物学案无解答选修.docx

专题2第二单元提供能量与营养的食物【知识目标及能力要求】1.了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义2.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质等的消化和吸收3.了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点；知道人体必需的几种常见的氨基酸，知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸4.知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径；了解维生素C的重要性质；了解常见的维生素在人体中的作用5.认识营养均衡与人体健康的关系；了解合理摄入营养物质的重要性【活动与探究1】 糖类阅读教材P49-51，完成下列问题：1. 谷类、豆类、薯类中_含量丰富，水果中_和_含量较高，甘蔗和甜菜中富含_2. 糖类可分为_，其中：（1）葡萄糖和果糖属于_，化学式为_，是否同分异构体_（2）蔗糖和麦芽糖属于_，化学式为_，是否同分异构体_（3）淀粉和纤维素属于_，化学式为_，是否同分异构体_3.人体每天所需能量有60%-70%由糖类提供，你能用两个化学方程式表示富含淀粉的食物进入人体后的消化过程吗？ 4.淀粉在人体中能水解，在实验室里有催化剂存在的条件下也可以水解，具体流程如下：（1）淀粉的检验：向溶液中加入 ，溶液变为 色； 葡萄糖的检验：向溶液中加入 ，水浴加热，产生 现象；（2）根据什么现象可以判断淀粉已完全水解？部分水解呢？（3）加入氢氧化钠溶液的作用是什么？5.糖类物质摄入过少有什么危害？摄入过多呢？6.糖尿病患者血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。回忆所学知识，该如何检验一位疑似糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？例题1. 下列有关葡萄糖的说法错误的是 （ ）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖可以在人体内水解例题2.对于淀粉和纤维素的下列叙述中正确的是 （ ） A.都属于糖，都有甜味 B.互为同分异构体C.两者都能发生水解，生成葡萄糖 D.淀粉是人体的营养物质，而纤维素对人体无作用【活动与探究2】 油脂阅读教材P51-53，完成下列问题：1.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是 和 反应所生成的酯，由_、_、_三种元素组成2.植物油脂一般呈_态，习惯上称为 ，主要存在于 ；动物油脂一般呈_态，习惯上称为 ，主要存在于 。3.油脂是热值最 的营养物质，进入人体的油脂在酶的作用下会发生水解，你知道水解的产物吗？水解后又是如何被消化吸收呢？如果人体摄入的油脂过多有什么危害？例题3. 下列有关油脂的叙述中，不正确的是 （ ） A.油脂是一种热值很高的营养物质B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是一种易溶于水的有机物 D.油脂会使人发胖，所以要控制油脂的摄入例题4.下列有关油脂的叙述中，正确的是 （ ）A.油脂是由C、H、O、N四种元素组成B.油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油C.油脂属于高分子化合物 D.油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油【活动与探究3】蛋白质阅读教材P54-56，完成下列问题：1.蛋白质主要由_、_、_、_四种元素组成，有些蛋白质还含有_、 元素。2.富含蛋白质的食物有 。3.蛋白质在人体内水解的最终产物是 。这些产物一部分 ，以满足生命活动的需要；另一部分则发生_，释放能量。 4.构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有 种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为 。 5.天然蛋白质水解可以得到-氨基酸，-氨基酸中的两种官能团分别叫什么？根据氨基酸的结构你知道它有什么化学性质吗？6.向鸡蛋清溶液中加入浓的氯化钠溶液会有沉淀析出，这是蛋白质的什么性质？析出的沉淀加水后还能溶解吗？你能总结发生这种变化的条件吗？这种变化有什么应用？7.鸡蛋煮熟后，鸡蛋清变成了鸡蛋白，这是蛋白质的什么性质？鸡蛋白还能溶解吗？你能总结出发生这种变化的条件吗？这种变化有什么应用？ 例题5.下列能使蛋白质变性的物质是 ( )K2SO4 甲醛 KClO3 硝酸汞 NH4Cl NaOHA B. C. D. 例题6.下列物质不能发生水解的是 （ ） A.蛋白质 B.油脂 C.氨基酸 D.淀粉【活动与探究4】维生素阅读教材P56-58，完成下列问题：1. 根据维生素的溶解性一般把它分为_和_两大类。2. 维生素A又称_，属于_性维生素；维生素C又称_，属于 _性维生素3.维生素不提供能量，人体对它的需求量很小，但是生命活动不可缺少。你知道常见的几种维生素的功能和摄入途径吗？ 维生素名称功能摄入途径维生素A维生素C维生素D4.维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。结合生活经验，你知道烹饪富含维生素C的食物时，如何减少维生素C的损失？5.维生素C有较强的还原性，向含有Fe3+的溶液中加入维生素C，能观察到什么现象？若是向淀粉和I2的混合溶液中加入维生素C呢？例题7.坏血病患者应该多吃的食物是 ( ) A水果和蔬菜 B鱼肉和猪肉 C鸡蛋和鸭蛋 D糙米和动物肝脏例题8.下列关于维生素的叙述中，不正确的是 ( ) A根据维生素的溶解性可将维生素分为脂溶性和水溶性两大类 B维生素可以为生命活动提供能量，是主要的供能物质 C维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢【课堂小结】1. 淀粉在人体中水解的化学方程式是：_2葡萄糖在人体中发生_，为生命活动提供能量，写出该反应的化学方程式： _3油脂在人体内水解的产物是_和_4. 蛋白质在人体内水解的产物是_，该产物中两种官能团是_和_5. 蛋白质发生盐析的条件：_，盐析过程是否可逆_，是否影响蛋白质的活性_6. 蛋白质发生变性的条件：_，变性过程是否可逆_，蛋白质的变性性质在生活中的常见应用是_7. 缺乏维生素A易患_，补充途径是_8. 维生素C又称_，缺乏易患_，补充途径是_【题组训练】1人体最主要的供能物质是 （ ） A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐2误食重金属盐会使人中毒，下列可以急救的措施是 （ ）A服大量的水 B服葡萄糖溶液 C服泻药 D服鸡蛋清及泻药3下列同学饮食习惯科学的是 （ ）A多吃肉，少吃蔬菜水果 B合理摄入糖类油脂等，注意膳食平衡C为防止变胖，炒菜时不放油 D多饮用纯净水，少饮用矿泉水4下列方法不能使病毒蛋白变性的是 （ ）A蒸煮餐具 B在公共场所喷洒过氧乙酸 C用食盐水洗手 D用碘酒消毒伤口5苹果汁是人们喜欢的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色（Fe2+）变为棕黄色（Fe3+）。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有 （ ） A氧化性 B还原性 C酸性 D碱性6（2014年小高考）右图为某品牌酱油标签的一部分。 氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质 水解而来的。 小麦中的主要营养物质是 ，写出这种物质完全水解的化学方程式： 。7.（2011年小高考）保持营养平衡，合理使用药物是保证身心健康、提高生活质量的有效手段。 人类的生命活动需要糖类、 、 维生素、水、和无机盐(或矿物质)等六大素营养物质。 维生素C是一种重要维生素，能防治坏血病。用淀粉溶液、碘水为试剂，验证维生素C具有还原性的实验操作和现象是_。8（2009年小高考）现有下列物质：维生素A、维生素C、碘元素、铁元素、淀粉、油脂。请选择正确答案填在相应的空格里。 人体缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是_。人体缺乏某种微量元素会发生贫血，这种微量元素是_。既能为人体提供热量，又能提供必需脂肪酸的物质是_。9.（2016年小高考）秋葵是一种大众喜爱的食材