蛋白质和氨基酸学案

高一化学教学案（22）专题3 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物蛋白质和氨基酸编写：陶 春 审核：戴书锦班级 学号 姓名 【学习目标】1、了解蛋白质的基本组成和结构；2、了解蛋白质的性质和检验方法；3、了解几种常见的氨基酸的结构和性质；4、通过有关实验掌握蛋白质的检验方法，提高分析研究蛋白质问题的能力。【知识梳理】1、蛋白质的结构蛋白质广泛存在于_ ，是组成细胞的基础物质。含有_ _等元素。分子量很大，从_ 到_。所含的官能团有_和_。 2、蛋白质的性质：(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，它既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。(2)盐析可逆过程： 浓的盐溶液如(NH4)2SO4 蛋白质溶液 蛋白质（结晶） 加水注：蛋白质溶液具有胶体的性质。少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。 盐析是物理过程，是可逆过程盐析可以用来分离、提纯蛋白质。(3)变性不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。3、蛋白质的用途：(1)蛋白质是不可缺少的营养物质；(2)蛋白质是重要的纺织原料。(3)蛋白质可应于食品、医药制剂等方面。问题与讨论人误食重金属盐如何解毒？人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？红汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？如何鉴别人造丝和真丝布料？4、蛋白质的水解，在一定条件下，能够_转化为_。氨基酸之间也能够_转化为_，构成蛋白质。氨基酸的结构特点是:_ 。它具有_和_性。几种常见的氨基酸： 名 称 俗称 结构简式氨基乙酸 甘氨酸 CH2COOH NH2氨基丙酸 丙氨酸 CH3CHCOOH NH2氨基戊二酸 谷氨酸 HOOCCH2CH2CHCOOHNH2【典例分析】新课标第一网1.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸2下列物质中可以使蛋白质变性的是： （ ）福尔马林 酒精高锰酸钾溶液硫酸铵溶液硫酸铜 双氧水 硝酸A除、外 B除、外 C D除外3L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：下列关于L多巴酸碱性的叙述正确的是 （ ）A既没有酸性，又没有碱性 B既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性 D只有碱性，没有酸性【思维训练】1能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖 B.淀粉 C.纤维素 D.蛋白质 2下列食用物质中，热值最高的是 ( )A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质3水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 （ ） A油脂 B淀粉 C蛋白质 D葡萄糖4下列过程中，不可逆的过程有 （ ）A蛋白质的盐析 B酯的酸催化水解 C蛋白质的变性 D氮气与氢气合成氨气5下列物质中与甘氨酸互为同系物的是 （ ） 互为同分异构体的是 （ ）AC2H5ONO2 BC2H5NO2C D6下列情况没有发生蛋白质变性的是 （ ）A.淀粉和淀粉酶混合后微热 B.用沾有75% 酒精棉花球擦洗受伤皮肤C.用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本 D.紫外线光灯照射病房7关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ）A.可用过滤的方法分离和提纯蛋白质B.蛋白质是多种氨基酸加水而成的天然高分子化合物C.浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解D.浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解8市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （ ）棉织品 毛织品 晴纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品A B. C. D.10某氨基酸是天然蛋白质水解的产物，它的相对分子质量不大于100，其含氮量为15.73%，则其相对分子质量为_ ，可能的结构简式