1005营养师三级技能答案.pdf

1005公共营养师三级技能试卷评分标准 一 膳食调查与评价 3 一 膳食调查与评价 3 参考答案 1 结果不可信 因为缺乏许多信息 4 分 2 1 入户后未取得被调查经对象的信任 2 分 应讲明意义 取得信任 2 分 2 应讲明调查的要求后再开始调查 2 分 3 在被调查者不能讲清楚的情况下 不能略去调查内容 2 分 应运用模型 图谱 标准餐具进行帮助回忆 2 分 4 对于可能漏缺的食物 如零食 在外用餐等 营养师还要帮助回顾 2 分 5 调味品的重量应用称重法进行弥补 2 分 6 调查完毕后 要对表格进行核对 核对无误后 才能离开 2 分 二 人体营养状况测定 3 二 人体营养状况测定 3 答案评分标准 答案评分标准 1 核黄素 因为其具备核黄素缺乏的典型体征 核黄素缺乏的体征包括虚弱 下肢疲倦 眼部发烧 眼痒 舌炎 唇炎和口角炎等 也有视力模糊 畏光 流泪 结膜充血 脂溢性皮炎 且偏食 酗 酒的习惯使其更容易患营养素缺乏 6 分 2 冷藏 把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存 添加防腐剂 每升尿中加入5ml福尔马林 或5 10ml 浓盐酸或甲苯 然后放冰箱冷藏 6分 3 指导意见 1 停止酗酒 改变不良饮食习惯 2分 2 补充核黄素 2分 3 选择核黄素含量丰富的食物 如奶类及其制品 动物肝脏与肾脏 蛋黄 鳝鱼 胡萝卜 香菇 紫菜 鱼 芹菜等 2分 4 采用科学的烹调方法 减少煎炸烧烤 不在烹调中放碱 2分 三 营养咨询和教育 1 三 营养咨询和教育 1 答案评分标准 答案评分标准 1 判断结果 缺乏维生素B1 3分 2 营养咨询法 1 S 询问饮食营养状况 饮食史 饮食习惯和嗜好 饮食调查 餐次和分配比例 有无偏食史 以及烹调加工的方法等 如很少摄入含B1丰富的食物 嗜酒 烹饪中没有用到保护措施等 4分 O 体格营养状况检查 测量身高 体重 肱三头肌皮折厚度 上臂围以及营养缺乏症体格检查 血液常规化验 包括白细胞总数 淋巴细胞分类 血清总蛋白 白蛋白 球蛋白 视黄醇结合蛋白 血清脂蛋白及期分类等 判断目前营养状况和有无其它营养素缺乏病 可做尿负荷试验 以明确诊 断 4分 A 营养评价 按照 中国居民膳食营养素推荐摄入量 进行饮食调查结果的评价 了解食物结 构是否合理 营养素特别是维生素B1是否满足机体需要 根据体格营养状况检查的结果评价当前的 营养状况 4分 P 饮食营养计划 结合经济条件和饮食习惯 根据临床表现 在饮食营养原则方面给予指导 原则 1 热能充足 使体重接近理想体重 1分 2 蛋白质要充足 优质蛋白占总蛋白的 30 以上 1 分 3 适量脂肪以提供热能需要 可占总热能的30 1分 4 维生素 无机盐要充足 要补充含维生素B1丰富的食物并举例 至少三种以上 1分 5 戒酒 1分 四 膳食指导和评估 11 四 膳食指导和评估 11 参考答案 1 1 能量需要量为 2400kcal 1 分 2 早餐能量需要量 2400 30 720kcal 1 分 3 脂肪提供的能量 720 25 180kcal 1 分 4 早餐提供的蛋白质量 80 30 24g 1 分 5 蛋白质提供的能量 24 4 96kcal 1 分 6 碳水化合物提供的能量 720 180 96 444kcal 1 分 7 需要的碳水化合物量 444 4 111g 1 分 8 需要小麦粉的量 111 73 6 151g 1 分 9 小麦粉提供的蛋白质量 151 11 2 16 9g 1 分 10 应由动物性食品提供的蛋白质量 24 16 9 7 1g 1 分 11 需要瘦猪肉的量 7 1 30 20 3 10g 1 分 12 需要牛奶的量 7 1 40 3 0 95g 1 分 13 需要鸡蛋的量 7 1 30 13 3 16g 1 分 2 1 将男生折合为女生的折合系数 2900 2400 1 2 1 分 2 将男生折合为女生的人数 240 1 2 288 人 1 分 3 总人数 350 288 638 人 1 分 4 采购数量 小麦粉 151 638 96338g 96kg 1 分 瘦猪肉 10 638 6380g 6kg 1 分 牛奶 95 638 60610g 61kg 1 分 鸡蛋 16 638 88 11600g 12kg 1 分 2 五 社区营养管理 3 五 社区营养管理 3 答案评分标准 答案评分标准 1 内容和调查目的明确 3分 2 调查者的身份明确 3分 3 但调查的内容应保密 4分 六 烹饪技能 14 六 烹饪技能 14 答案评分标准 答案评分标准 1 先洗后切 防止