果葡糖浆产品介绍和市场发展状况.doc

果葡糖浆产品介绍和市场发展状况果葡糖浆是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化、糖化酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，再经葡萄糖异构酶转化而成的淀粉糖品。性状为无色或淡黄色，清亮透明的粘稠液体，常温下流动性好，具有果葡糖浆特有的气味、甜味柔和。果葡糖浆按果糖含量的多少，分为42-果葡糖浆（标准糖浆），55-果葡糖浆（高果葡糖浆），90-果葡糖浆（纯果葡糖浆）。目前市场上以42-果葡糖浆、55-果葡糖浆为主，90-果葡糖浆也有少量面市。果葡糖浆由果糖和葡萄糖组成，其主要成分是单糖，而蔗糖为双糖；两者甜度区别不大，按蔗糖甜度为1.0，则42-果葡糖浆为1.0，55-果葡糖浆为1.1，90-果葡糖浆为1.5。产品特性和应用果葡糖浆作为新型的食糖用品，尤其是“协同增效、冷甜爽口”的特征，越来越被人们认可与重视。该产品大致有如下特征：冷甜特性，冷甜的原因是其中所含的果糖，40以下温度越低甜度越甜。果糖具有两种分子构型：型和型，型甜度是型的3倍，低温时部分型果糖向型果糖转化，使甜度增加。果葡糖浆的这一特性，适合于清凉饮料和其它冷饮食品，如碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋等产品。世界著名的百事口乐、可口可乐，已全部用55-果葡糖浆代替了蔗糖。果葡糖浆溶解性好，果酱、蜜饯类食品的保存性需要糖品具有好的溶解性，糖浓度在70%以上才可抑制酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖则达不到，而果葡糖浆能达到这一要求。保湿性强，其中含有果糖为无定形单糖，容易从空气中吸收水分，带有一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水能力和耐干燥能力，这一特性用于烘焙食品，可延长货架期。渗透压大，果葡糖浆渗透压高于双糖（蔗糖），用于蜜饯果脯生产时可以缩短糖渍时间，高渗透压还可以抑制细菌生长，从而具有防腐保鲜能力。代谢速度快，果葡糖浆中的果糖在肝脏代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。其次，果葡糖浆发酵性能好，其中含有的单糖能够被酵母菌直接利用，发酵速度快，在烘焙食品中，更容易获得美观的焦黄色素和焦糖风味。果葡糖浆在食品工业中的应用广泛，由于果葡糖浆在甜度上和蔗糖相当，又具有独特的性质，在食品工业中现已成为健康新糖源。应用在食品工业食品种类所占比例如下：果葡糖浆发展现状世界上果葡糖浆自1968年实现工业化生产，现已成为很多国家的常用甜味剂品种。美国是世界最大的果葡糖浆生产大国和消费大国，占世界总产量的68%，美国果葡糖浆占食糖消费量的42%，日本、韩国果葡糖浆的产量分别约占食糖消费量20%、27%的比例；我国果葡糖浆产量约占食糖总量的2%。我国70年代果葡糖浆才开始发展，由于生产工艺落后，产品成本较高，折合成干物质固形物价格远高于蔗糖，因而限制了发展，基本处于停产状态。直到90年代中期，淀粉糖工业在我国逐渐兴起，新的制糖工艺、设备的不断改进，使果葡糖浆的生产成本大为降低。果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的优势逐渐显露出来。国内的一些大的淀粉糖生产企业开始转产果葡糖浆产品。如山东保龄宝生物技术有限公司，2001年投建国内最大的年产10万吨的果葡糖浆生产线。该公司现以F42产品为主，产品出厂价位2500元/吨；F55型产品预计07年4月份投产。河北邢台平安糖业有限公司是国内最先开发生产果葡糖浆的企业，是国内果葡糖浆产品的领军者，2002年将原来年产4万吨的果葡糖浆生产线，扩产为6万吨。山东鲁洲生物科技有限公司，它们是国内淀粉行业20强企业，其次还有汝州巨龙淀粉实业有限公司（F42产品，出厂价2450元/吨），昆山市品青生物科技有限公司，山东阜丰发酵有限公司，江西天禾糖业有限公司等，都是目前国内的果葡糖浆生产企业。初步调查发现，昆山市品青生物科技有限公司生产的果葡糖浆产品齐全，有F42型、F55型、F90型果葡糖浆。该公司现以F42型、F55型产品为主，F90型果葡糖浆产量不大。产品价位分别为F42型的2700元/吨、F55型的3600元/吨、F90型的8500元/吨。其他的企业多以F42型果葡糖浆为主。在2000年2004年间，果葡糖浆在我国取得了一定的发展，许多食品企业也认识到果葡糖浆的一些特性及应用方面的优势。但在此过程中，大部分企业仍以蔗糖价格为参考，在蔗糖不断波动下，果葡糖浆的发展也受到了一些影响。2005年由于国际和国内蔗糖价格一路走高，加上果葡糖浆在食品应用中的宣传，使果葡糖浆市场需求量猛增，出现了好的势头。据有关资料统计报道，95年世界果葡糖浆消费量为1018.7万吨，到2005年消费量增到1964.7万吨，10年内年平均增长率约为9.3%；据相关资料统计我国2001年产量不足10万吨，2005年我国果葡糖浆产量约为30万吨，近五年年生产消费量增长率为40%左右。我国人均食糖