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文档简介
验三酱油氨基氮含量的测定一、目的与要求1了解测定氨基氮含量的意义2掌握测定氨基氮的原理和方法二、实验原理氨基酸含有氨基和羧基，在测定时，加入甲醛固定氨基酸的碱性氨基，使其羧基游离显示酸性，用标准氢氧化钠溶液滴定所生成的酸，可以求出氨基氮的含量。RCHCOOHHCHO= RCHCOOHNH2NHCH2OHRCHCOOHRCHCOONaNaOH=H2ONHCH2OHNHCH2OH三、试剂与仪器（一）试剂11%酚酞乙醇溶液20.1N氢氧化钠标准溶液336%中性甲醛溶液:取36%甲醛加酚酞指示剂4滴，用0.1N氢氧化钠溶液滴定至刚显微红色。4酱油（二）仪器移液管（5ml、10ml）、容量瓶（100ml）、烧杯（250ml）四、操作步骤1准确吸取酱油5ml，置于100ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀。2准确吸取此稀释液10ml于250ml烧杯中，加蒸馏水100ml，加入酚酞指示剂3滴，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至初现微红色，不用记录用量。3加入36%中性甲醛10ml，摇匀，放置一分钟，再用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至呈微红色，记录滴定氢氧化钠标准溶液的毫升数。4作平行实验五、计算100100105014.0)100/=NVmlg氨基氮（式中：V为滴定时氢氧化钠标准溶液的消耗量（ml）N为氢氧化钠标准溶液当
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