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从东到西 一茶一世界Apr 9th 2013 at 01:54PM从中国茶说起，是因为无论印度、斯里兰卡，还是英国的茶，都可认中国茶为祖师爷。无论是殖民时代，还是文明古国接受朝拜的辉煌，茶，均是输入和输出的佳品。印度、斯里兰卡和英国更欢迎红茶，而茶树离开中国之后，在各地衍生不同的风情。牛奶红糖以及小点，甜蜜！这是开启新茶之旅的第一道味儿。 “新茶已上焙，旧架忧生醭。旋旋续新烟，呼儿劈寒木。”遥念诗句中唐朝劈柴烧水泡茶的手工尘土气，也幻想梦中同陆羽饮一道茶。今年春天更早到访峨眉，“竹叶青”嗜好“头啖茶”的老茶客们，则早已淋过早春第一场春雨，如沐大好春光中。新茶不仅让茶客们早享口福，更具备只有今年独特气候才能洗练出的特质。中国茶不仅同世界名茶有解不开的渊源，更因茶种茶色等诸多因素成为茶客心之向往之物。其中，竹叶青就为个中翘楚，自1964年陈毅元帅在峨眉山万年寺品茗对弈为竹叶青茶命名以来，竹叶青茶将“禅茶一味”的内涵、“峨眉山水”的意趣、“精工细作”的美学，以峨眉山高山茶芽为载体、用45000颗的精选，造就每一颗竹叶青都拥有不凡的清醇淡雅，每一颗竹叶青都收藏阳光、雨露，还有清明前最美的峨眉风光。从中国茶说起，是因为无论印度、斯里兰卡，还是英国的茶，都可认中国茶为祖师爷。无论是你争我抢的殖民时代，还是文明古国接受朝拜的辉煌，茶，均是输入和输出的佳品。因地制宜，印度、斯里兰卡和英国都更欢迎红茶，而茶树离开中国之后，在世界各地衍生出不同的风情。牛奶红糖以及小点，甜蜜！这是开启新茶之旅的第一道味儿。茶聊会如果说泰姬陵是人们认识印度的一张世界名片，那么印度的茶则是印度出口到世界的一份宝贵财富。茶原产自中国，随着古代丝绸之路的足迹传到印度，茶文化的历史在印度源远流长。18世纪仍在英国统治下的印度，位于东北部的阿萨姆邦东喜马拉雅山南麓的溪谷一带，是印度最早栽培茶树的地区，现在的阿萨姆是印度最主要的产茶地区，也是世界上最大的茶叶种植区。在印度，红茶的影响力远远高于绿茶，印度最著名的阿萨姆茶和大吉岭茶都是红茶，人民生活中最常饮用的奶茶原料也是红茶。印度被称为“语言博物馆 ”，在印度各地都有着各自不同的语言，在印度的国语印地语中，茶的发音是“chai”，奇怪的是，尽管各地语言不同，但茶都是一样的发音“chai”。由此可见，茶在印度人民的生活中有着举足轻重的地位。寻茶印度的地理环境适合茶树的生长，印度的22个邦都生产茶叶，其中最有名的产茶地就是北印的阿萨姆和大吉岭，南印的尼尔吉里次之，阿萨姆则是印度最大的产茶区。阿萨姆邦是印度最东北的邦，东喜马拉雅山南麓的溪谷一带，是印度最主要的产茶地区，也是世界上最大的红茶产地，阿萨姆红茶是世界产量最高的红茶。阿萨姆虽然没有高的地势，但是这里的气候凉爽，不似印度其他地方那般酷热，湿度大，雨量充沛，为红茶的生长提供了良好的地理和气候环境。大吉岭则是印度西孟加拉邦的一座小城，大吉岭区的首府。大吉岭红茶闻名于世界，出产自印度西孟加拉邦的大吉岭高原地带，地势高，气候湿润，为茶树的生长提供了得天独厚的地理环境。大吉岭红茶，汤色呈褐黄色，茶汤较淡，有着优雅的花果香气，香醇可口，因此被誉为“茶中香槟”，在红茶中价位较高，有着至尊地位。印度 茶色生香撰文/Serena采着茶叶唱着歌要说什么是印度的国民饮料？毫无疑问绝对是“茶”！茶叶为印度人民的生活带去了深刻的影响。先说说印度著名产茶地阿萨姆，茶叶的种植、栽培、采摘、销售、出口已经成了一条龙产业，彻底改变了阿萨姆人民的社会、经济、生活的各个方面，茶叶产业已经成为阿萨姆的重要支柱产业之一。每年的茶叶采摘时节，在阿萨姆的茶园里随处可以看见头顶竹筐，唱着歌采茶的采茶姑娘，她们的身影也成为茶园中一道美丽的风景线。印度妇女头顶上的功夫可是不了得，她们不仅会顶着这些容器，更重要的是还能边走边干农活。夏茶和秋茶的采摘时节不同，来阿萨姆看到的景致也各有不同，阿萨姆属于丘陵地势，绵延成片的茶园，绿油油的茶叶，云雾缭绕在山坡上，听着采茶姑娘质朴的歌声，看着她们头顶竹筐采茶的身影，绝对是来阿萨姆旅游不能错过的风景。阿萨姆邦的本地人和中国人有着类似的面孔，这样也会不自觉地拉近你和他们之间的距离，由于Serena会说印地语，再加上略被晒黑的肤色，经常被当做阿萨姆邦的女生，所以在某些景点还可以被当做本国人对待，门票是优惠了不少。再说说大吉岭。大吉岭出产的茶叶品质优良，价格昂贵，海拔越高的茶园出产的茶叶越是昂贵。大吉岭喜马拉雅铁路于1999年被联合国教科文组织宣布为世界遗产，这条铁路将城市和平原相连接，仍在使用蒸汽机车，在印度也实属少有。来到大吉岭，嗅着茶园带来的阵阵清香，看着采茶人忙碌的生活，感受蒸汽火车留下岁月的记忆和历史。“拉”一组茶的功夫在印度的首都新德里也随处可见被茶文化深深感染的人民。在新德里的大街小巷，你总能看见喝茶的小摊，虽说卫生问题值得担忧，但是从小生长在这里的印度人民也就无所谓了。Serena去新德里的政府机关办事，眼看马上要排到她了，政府员工突然起身离开座位，在位置上放了个牌子，问了身边的印度人才知道，现在到了他们的Tea Time。说到印度人最常喝的奶茶，Serena来了劲头，要给大家好好介绍一下：印度的奶茶和印度的种姓制度一样，有贵贱之分，便宜的奶茶就是在煮好的茶里面放上奶和糖，最多加些最简单的香料：生姜或者豆蔻，也是最平常人的选择；贵点的奶茶则会在奶和茶的基础上加入大量的香料，比如豆蔻、肉桂、丁香等调味，是上层人的选择，称为“Masala Chai”。关于奶茶的做法，南北方也各有不同：南方讲究的是 “拉茶”，需要用两个杯子把牛奶和茶互相倒来倒去，技艺好的还能拉出一道线；北方讲究的是小火慢煮，快煮好的时候加入糖过滤出来，可以根据各自的口味加入适当的香料即可。“拉茶”一般是用大锅或用来装茶的大铜壶；而北方的茶就是用小火和小锅煮出来的。在印度生活中，较为上层人的饮茶习惯和普通的印度民众略有不同，他们除了喝奶茶外，也会像英式下午茶一样精致讲究，男士会着正装，女士则会选择优雅贴身的裙装，三五成群在桌旁聊天，精致的茶杯，可口的甜点，纯正的不加奶和糖的大吉岭红茶斟上，这样的场景大多数是在名流的家中或者环境良好的商务场所。Box印度旅行推荐去处建议：第一次去印度的游客先去北印，因为在Serena的眼中，北印才是最真实的印度；除了印度首都新德里外，阿格拉的泰姬陵必定是不能错过的风景，拉贾斯坦邦的四座有色城市也必须列在行程中（斋普尔，乌代布尔，焦特布尔，杰塞梅尔），印度人最爱的人文景观阿姆利泽金庙也一定不要错过。此外，还有克久拉霍、瓦拉纳西，如果时间和精力允许的话，也可以去克什米尔的斯利那加。友情提示：如果是女生出游，一定要有男生陪同，最好是三五成群组团出游。如何去印度：国内的游客，如果是从北京、上海出发直飞新德里，可以选择国航、东航、南航的直飞航班，或者是国泰、马来西亚航空这样的外航航班；如果你是旅行达人，也可以关注最著名的廉价航空公司亚航的航班信息，不定时会有特价秒杀，但都是国内出发去印度中部、南部的航班（例如班加罗尔，科钦，金奈等）。DIY 印度茶准备好鲜牛奶、红茶、焦糖、豆蔻、肉桂、丁香等香料。首先，要用小锅煮奶茶，先将焦糖放入锅中，加水化开呈明黄色，然后加入牛奶，均匀搅拌，再加入红茶，最后放入香料，煮差不多23分钟（口感的浓淡程度依据个人喜好加入适量的奶和水），即可盛出放入容器中。 北京印度恒河餐厅地址：三里屯世茂百货1号楼海隆石油大厦内街区Tea定位新德里市井之地非新德里的CP莫属，即康纳德广场。新德里所有的Auto司机都会知道大家口中的“CP”。这里集合了大大小小的商铺，是城市的缩影。你可以在CP的任何一家环境较好的印度餐厅里品尝到正宗的印度奶茶。CP中有很多连锁店，印度的本土品牌CAFE COFFEE DAY，价格便宜，用料很足。Paharganj是城市体验的不二之选，它就位于新德里旧火车站旁。在这里，不用专门去找喝茶的地方，你只要去逛逛其中的纱丽店或者画个HANNA，就有茶喝。茶聊会英国饮食是否美味，见仁见智，但是英国红茶的名声可是享誉全球。英国的茶文化兴起于维多利亚时代，最强盛的日不落帝国正寻求扩张，中国、斯里兰卡、印度，都是英国获取茶源的地方。折射出大英帝国在殖民时代的骄傲。从17世纪“饮茶皇后”凯瑟琳公主将饮茶之风带入英国王室，到19世纪贝德福德公爵夫人（Duchess of Bedford）安娜（Anna）引领了下午茶的风潮，茶一直占据着英国人生活的重要角色。茶甚至让英国改变了两个大国的命运鸦片战争让大清走向败落，波士顿倾茶事件则让美国走向独立。作为一个本身并不产茶的国家，却将茶演绎出自己的文化并推广到全世界，英国对于茶文化的贡献如同一个史诗般的传说令人赞叹。寻茶下午茶在英国究竟有多风行？任何一个城市或村落，或许你找不到酒吧，但是你一定可以找到茶室，喝到各具风味的英国红茶，从约克到康沃尔，从格拉斯哥到伦敦，这一路下来，英伦红茶之味让身心皆暖，甚至微醺。茶人：Fox，旅英留学生，走遍英国，喜中国茶，也爱英国下午茶。英国 以茶之名一日之计在于茶茶对于英国人到底有多重要？据统计，每十个英国人中，有八人饮茶。而全国的饮料消费量中，一半是茶叶。英国本土并不产茶，而人均茶叶消费量居世界首位，依靠大量进口的英国常年占据茶叶进口量的第一。如果说有什么事是英国人每天必做的，喝茶绝对是其中最重要的一项。英国人的一天以茶开始，以茶结束，他们乐此不疲地重复着茶来茶往的作息规律。我们的寻茶之旅，从叫醒味蕾的一杯早茶开始。英国贵族们为了消磨时光，每日要饮七八餐茶。早茶（Early Tea）并非我们所理解的早餐时的茶饮，而是起床后第一杯茶。贵族们用这杯茶消除口中的异味，甚至涂抹于眼角以达到明目的目的。接下来就是早餐茶（Breakfast Tea），与家人一起饮用，但是已婚的女子拥有在床上享用的特权。有时午餐之前还会有一餐上午茶（Morning Tea）。作为英国曾经最繁华的城市，巴斯（Bath）的社交生活极为丰富，人们将这种社会活动加入到早餐之中，也让这里的茶室闻名全英。位于巴斯市中心，罗马大浴场（Roman Bath）之上的泵房茶室（The Pump Room）已经有两百多年历史，早茶是这里的特色。更为奇妙的是，他家泡茶用的水可不是一般的水，而是泵自浴场的温泉水。除了精致的红茶，这里的面包师新鲜烤制的法式牛角面包（Croissant）更是美味。法国茶室Sally Lunns House拥有更悠久的历史和更平易近人的价格，秘制的法式大面包是他家的招牌。巴斯每年都会举办国际音乐节和文学节，配以醇厚的英国红茶，着实是文艺而富有情调的享受。谈谈情 喝喝茶若要论英国茶文化的精髓，无疑是英式下午茶了。1840年，贝德福德公爵夫人常常在下午4点左右就饥肠辘辘，一个高贵的女子有如此食量，在今天看来是不可思议的。想到离晚餐还有4个多小时，公爵夫人要求仆人在下午晚些时候端一壶红茶外加黄油面包和蛋糕到她的房间。渐渐这种做法成了一种习惯，她开始与朋友们一起分享，将下午茶和社交完美地结合在了一起。这种午后茶休随后成为一种时尚，19世纪80年代，上流社会的名媛们会身着长袍、戴着手套和帽子，在下午4点5点之间来到休息室里饮下午茶，随后绅士们也加入了下午茶的行列。这种风潮不光在上流社会中开始蔓延，很快，平民百姓也将下午茶加入到自己的日常生活。英国的茶文化深入人心，对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，精致讲究的那股严谨端庄是其魅力所在，也衍生了诸多礼仪。在维多利亚时代的下午茶，男女需要着燕尾服和长袍这样的正装出席，女主人要亲自为客人斟茶。这样的繁文缛节在普通百姓间早已简化，但在英国的王室，依旧被小心地保留着。下午茶的专用茶为大吉岭、伯爵茶、火药绿茶、锡兰茶来泡制传统口味；若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，用银质提篮呈上，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔，由下往上吃。茶水的盛器更是要精致的维多利亚骨瓷。在过去，这种昂贵而精致的瓷器甚至成为了一个家庭身份的象征，气节颇重的英国人即使家中贫寒，可以忍受一日无肉，却不能一天无茶，更不能允许粗糙的茶具毁了这精美的下午时光。茶似乎从他们出生就流淌在血液中。英国人最重视下午茶，寻觅下午茶的品茗胜地首选自然是英国的心脏伦敦，很多五星酒店给贵族们的下午茶时光提供了绝佳的环境和服务。伦敦的朗豪茶室（The Langham）号称是“140多年前传统英式下午茶的诞生地”，荣获茶叶协会2010年伦敦最佳茶馆奖（Top London Tea Place）。宾客可以在酒店的棕榈亭（Palm Court）饮茶，或者可以品尝酒店里雅蒂仙酒吧（Artesian Bar）搭配下午茶的G和T套餐必富达24杜松子鸡尾酒（Beefeater 24 gin cocktail）。而也曾荣获茶叶协会伦敦最佳茶馆奖的克拉里奇茶馆（Claridges）设在伦敦梅菲尔区（Mayfair）五星级的装饰艺术酒店（Art Deco），其历史可追溯至1812年，在落成后的200年里招待了包括维多利亚女王在内的很多王室贵胄、明星和政要。酒店体贴独到的服务、优质的茶叶和服务人员的专业令人印象深刻。Box英国旅行推荐去英国品下午茶，不妨挑选伦敦泰晤士河边的茶室，饮完下午茶，找家米其林餐厅，大快朵颐后沿着河边游览，登上伦敦眼，眺望大本钟、英国国会和威斯敏斯特大教堂。如何到达英国：英国航空BA38 11:1514:50首都机场T3英国饮茶地：约克郡（Yorkshire）的贝蒂茶馆（Bettys）自1919年起就开门营业，如今在哈罗盖特（Harrogate）、约克（York）、诺萨勒顿（Northallerton）和伊尔克利（Ilkley）均开设了分店，每年都会接待上百万顾客。康沃尔（Cornwall）的特利戈斯南茶吧（Tregothnans Tea Bar）号称“全世界唯一纯正的英式茶”。茶吧位于特利戈斯南茶园附近，这里是英格兰的第一个产茶地。DIY 大不列颠茶首先我们需要正宗的英国红茶，无论茶叶或是茶包，阿萨姆红茶（Assam）或是伯爵茶(Earl Grey)是纯正下午茶的首选。推荐川宁牌（Twining）或是常见的立顿牌（Lipton）。水沸腾以后倒入放好茶叶或茶包的杯中，静候三分钟，若喜爱奶茶，别忘了给牛奶留些空间。等候的过程中可以准备一些点心，三文鱼三明治、水果塔、起司蛋糕，都是下午茶的绝配。 北京北京王府井半岛酒店地址：东城区王府井金鱼胡同8号时间：每天14:0018:00街区Tea 定位约克全国铁路博物馆吸引了无数Geek 前来膜拜，各色各样的火车是这些男人梦想的大玩具。约克大教堂也是无数宗教爱好者朝圣的地方。但是若论其最吸引人的去处，莫过于Bettys。作为一家近百年历史的老茶店，全国只有4 家分店，每年都会接待上百万顾客。每到下午茶时间，Bettys 茶馆门前势必会排起长队。几乎每位初次到访的顾客都会在门口的商店再买几盒他家的秘制茶叶带回家去慢慢品尝。Bettys 门前的小广场上时常会有街头艺人在此卖艺，似乎能阻挡他们给路人带来欢乐的只有天气了。顺小广场漫步，一条小巷内别有洞天，紧密地罗列着各式各样的小店。路口的那家烤肉三明治颇为诱人，再往里走，古兵器、魔法店、啤酒商店都让人觉得新奇，若要细心逛完每一家店，怕是要用去一整天的功夫。茶聊会斯里兰卡虽算不上世界最大的产茶大国，却是“她认第二无人敢认第一”的出口茶大国。“锡兰红茶”，这一响当当的名字要忆苦思甜起来，还非要追溯回1824年，前文的英国彼时正“日不落”，以殖民者的身份盘踞在斯里兰卡，而中国在那一年就更将自己茶文化的枝蔓伸展至康提附近新建的佩拉德尼亚皇家植物园里：那几棵中国茶树，想必更容易让你明白，聊茶必聊中英和斯里兰卡。至1839年，加尔各答植物园将一些印度阿萨姆邦茶树赠送给佩拉德尼亚皇家植物园，佩拉德尼亚那时候就掀起了研究茶树生长的热潮。到了1867年，成百上千株茶树引入斯里兰卡，那时她还被冠以“锡兰”之名。寻茶斯里兰卡的主要产茶区共有六处，分别是：Nuwara Eliya ：Delicately fragrant 清香/高地茶努瓦拉埃利亚茶生长在海拔高度超过6000英尺，虽然冲泡出来相对较淡，但是具有细致的味道和香气，加入柠檬片、酸橙片或者橙子片味道会更美。Dimbula : Refreshingly mellow 清爽圆润/高地茶迪不拉是首个从19世纪70年代茶叶取代咖啡后种植茶叶的地区之一。Kandy ：Intensely fullbodied 极度浓郁/中段茶这里出产中段茶，这种茶以通体口味强烈而吸引着喜欢优质茶叶的人。Uva ：Exotically aromatic 异国情调的芳香（岭兰花香）生长在斯里兰卡中部山区的东部斜坡上，具有显著的味道并广泛用于混合搭配。Uda Pussellawa ：Exquisitely tangy 强烈浓郁气候条件与乌瓦非常相似，这里生产的茶叶具有中等的长度和玫瑰花的味道。Ruhuna ：Distinctively unique 独一无二种植园范围从热带雨林到西南海岸，这些厚叶味重的茶叶在中东国家大受欢迎。对于那些喜欢通过加奶或不加奶获得浓重甜味的人是耳目一新的选择。斯里兰卡 茶色犬马茶园里的煮茶大锅“中国人太苦逼了。”在斯里兰卡生活了一年余的王京用这样的感叹同斯里兰卡的慢生活做比。同样是茶叶大国，大多数中国人要每日为几百块一斤的好茶苦苦奋斗，而斯里兰卡的一杯好茶，折合人民币一元就唾手可得。他最钟爱的茶园，是Uva大茶区下的Haputale。这里位于中部山丘边缘，如今的闻名更是因为那个家喻户晓的红茶品牌“立顿”，世界各地的“立顿”红茶均产于此（除中国外）。斯里兰卡并没有如中国这般博大精深的茶文化，饮茶对于他们来说就像三餐一样必不可少。上午一顿，下午一顿，“在家的话就拿大茶壶冲泡好，在外面就可以到街边小店喝一杯，只花一块钱。”到了饮茶时间，连Haputale的采茶女工也不例外，她们是享有天时地利的一群人，甚至不用卸下身后的大背篓，将大锅往茶园空地一支，最新鲜的红茶就“出锅”了。站在Haputale山上，可远眺到山下平原，茶园多生于海边，别有一番风情。茶人：王京，兰卡之星旅游机构私人有限公司总经理，走遍斯里兰卡，最了解斯里兰卡旅游的中国人。在中国爱饮茶，在斯里兰卡亦然。三蹦子停下喝一碗下午茶王京自称，没有中国人比他更了解斯里兰卡的“旅游”。茶区努瓦拉埃利亚是斯里兰卡著名避暑胜地，位于斯里兰卡中部山区，在斯里兰卡第一高峰皮杜鲁塔拉格勒的山麓，有“东方瑞士”“小英伦”之美誉。它位于科伦坡以东180公里，科伦坡正是王京的居住地，他守着那里最美的一片海滩而居。“开三蹦子的人，到了喝茶的点儿，都得停车去路边买一杯茶。”在斯里兰卡，同喝茶一样深入人心的是“信仰”，王京的斯里兰卡友人为他没有信仰而感到惊讶：你是怎么活到今天的。在这里，一半多的人都信仰佛教，而茶区康提则以佛教圣地闻名于世，佛牙寺是佛教徒的朝圣之地，也是著名的历史建筑物。不去康提，在科伦坡也可感受浓郁佛教文化，茶余饭后，科伦坡人净身之后