基本营养物质_学案.doc

第四节 基本营养物质教学目标：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。重点、难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。第一课时 糖类【课前预习】1、食物中的营养物质主要包括 动物性和植物性食物中的基本营养物质为 2、糖类、油脂和蛋白质的化学组成物质分类元素组成代表物（相互关系）代表物分子结构式糖类油脂蛋白质一、糖的组成、分类及分子组成：1、组成：糖类是由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式Cn(H2O)m 表示，所以糖类又称碳水化合物。2、分类糖类根据其能否水解，以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更小的糖分子一分子二糖能水解两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖化学式常见物质3、结构特点：糖分子中一般含有长链状结构，包含多个“-OH”，含有“-CHO”及“ ”的结构，是一种多官能团的化合物。 二、糖的性质：1、葡萄糖和果糖(1)分子式和结构：分子式相同为 ； 葡萄糖的结构式： ，可简写为 ，官能团是 和 果糖结构式： ；可简写为：官能团是 和 (2)葡萄糖和果糖是 体。2、葡萄糖的性质：(1)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有 味， 溶于水。(2)化学性质：由于葡萄糖分子中既有 又有 ，故葡萄糖既具有醇的性质又具有醛的性质。 a与新制Cu(OH)2的反应在新制的Cu(OH)2 中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色沉淀变成 化学方程式： 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖含量。b银镜反应葡萄糖在 、 条件下，能使银氨溶液中银析出；化学方程式 c葡萄糖发酵成乙醇 d葡萄糖的氧化反应燃烧或缓慢氧化 3、蔗糖和麦芽糖 分子式都是 、但分子结构不同，它们的水解产物也不同，是同分异构体。C12H22O11 葡萄糖+H2O ；C12H22O11 麦芽糖+H2O 4、淀粉和纤维素(1)分子组成：淀粉和纤维素的分子通式为： (2)水解反应： (3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘变成 色，可用于检验淀粉的存在。5、糖类在生产、生活中的应用1糖类（光合作用的产物）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖果糖蔗糖和麦芽糖的存在和主要用途蔗糖麦芽糖淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉 纤维素【练习】1、下列物质互为同分异构体的是 ( )A淀粉和葡萄糖 B 蔗糖和纤维素 C 淀粉和纤维素 D果糖和葡萄糖2、青苹果遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）A青苹果汁只含淀粉，不含糖类 B熟苹果汁只含葡萄糖不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉3、下列关于葡萄糖的叙述正确的是（ ）A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个水分子构成的C葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液析出银D葡萄糖属于单糖，与果糖互为同分异构体4、酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是（ ）A金属钠 B石蕊试液 C新制Cu(OH)2悬浊液 D NaHCO3第二课时 油脂、蛋白质一、油脂 1、油脂 油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如C17H35COOH;软脂酸C15H31COOH等)与甘油(丙三醇，结构简式 )经酯化反应生成的。2、油脂的组成、分类、存在组成物质分类油脂分类及其性质存在重要用途油脂属脂类(高级脂肪酸甘油酯)油含碳碳双键，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色植物种子、果实食物脂肪几乎不含碳碳双键动物的组织和器官食物、制肥皂等3、 当用碱做催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐（一般是钠盐），高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以 又称皂化反应。方程式：二、蛋白质1、蛋白质的存在和组成：(1)天然蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的皮、毛、发、指甲，鸟类的羽毛，鸡蛋清，血液等均含大量的蛋白质。(2)蛋白质的组成元素为C、H、O、N、S等2、蛋白质的性质(1)水解反应：天然蛋白质在酸、碱或酶的催化下，最终水解成 。(2)蛋白质的特征反应：A颜色反应：某些蛋白质和浓硝酸作用会显 色，可用于鉴别蛋白质。B蛋白质在灼烧时有 气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯羊毛毛线等)。(3)盐析 在蛋白质溶液中加入浓Na2SO4溶液或浓(NH4)2SO4溶液，蛋白质会因溶解度的下降而析出，这一现象成为盐析。(4)变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐(如铅、铜、汞盐等)、一些有机物(如甲醛、乙醛、苯甲酸等)等都能使蛋白质变性(产生凝结现象)。变性是不可逆的；利用此性质可以进行消毒，同时又会一起中毒。3、蛋白质的用途(1)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料(2)动物的皮制皮革、胶黏剂、中药材等。四、酶酶是一类具有催化作用的 。【练习】1.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象2、下列说法中正确的是( )A糖类、油脂和蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的B 糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物 C植物油通过氢化(加成)可以变为脂肪D淀粉和纤维素互为同分异构体，它们都是纯净物3、区别棉花和羊毛最简单的方法是( )A加稀硫酸水解 B在火上烧C加碘水 D进入水中4、下列说法中正确的是( )A人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用B蔗糖与麦芽糖互为同系物C在蔗糖中加入稀硫酸并水浴解热，会发生水解反应D淀粉、纤维素的水