从宁波老字号看民俗文化.doc

民俗文化论文报告书学生姓名： 黄碧云 学 号： 200906010215 专业班级： 旅游管理092班 任课老师： 马莉 浅谈宁波老字号与民俗文化摘要：宁波拥有众多老字号如状元楼，缸鸭狗，赵大有，东福园、怡泰祥、冠生园等，这些都是宁波在历史长河上留下的历史证明。这些百年老店都有着自己独特的卖点而被百姓所称赞。但是时代进步的速度使得这些百年老字号渐渐地淡出了我们的视野之中，缺少了发展的动力。老字号是一座城市的珍贵记忆，同时因其独有的优势仍然可以在促进城市经济发展中发挥重要的作用。本文通过了解宁波老字号的历史及现状，提出了将宁波老字号与旅游相结合，大力发展宁波老字号民俗文化旅游的设想，为宁波老字号更好的发展前景提供了可靠的建议，也丰富了宁波旅游的文化内涵。关键字：宁波；老字号；民俗文化；旅游宁波，简称甬，是中国浙江省的副省级城市，计划单列市，有制定地方性法规权利的较大的市，是中华人民共和国文化部批准的全国历史文化名城。唐时称明州；明洪武十四年(公元 1381年)，取海定则波宁之义，改称宁波，一直沿用至今。宁波是浙江的三大经济中心之一，宁波港是中国货物吞吐量第一大港口，与杭州一并是浙江的经济中心城市。宁波的老字号，深受老宁波们的喜爱，那些老字号不仅仅代表的是一个品牌，更是一种长久以来形成的历史情怀。宁波汤圆老店缸鸭狗，浙江省目前最古老的药店寿全斋，梅龙镇小吃等。一、宁波老字号历史宁波历史上曾涌现出31家“老字号”，涉及百货、副食品、医药、餐饮、服务等行业。如缸鸭狗汤团、寿全斋药店、梅龙镇小吃、宁波第二百货商店、天胜照相馆、宁波源康纺织品商场、楼茂记酱品商店、宁波状元楼宾馆、冠生园 、宁波老三进鞋帽商店、宁波味华酿造厂等。据不完全统计，31家“老字号”中尚在经营的有16家，主要有天胜照相馆、宁波钟表眼镜商店、升阳泰、缸鸭狗、楼茂记、寿全斋药店、四明大药房等。如宁波状元楼宾馆，原称宁波状元楼，坐落在宁波市区东门口，原址在江北岸三江口畔。创建于清乾隆五十年(1785年)，以经营正宗甬帮菜扬名。相传，是日有两客地举人赴京赶考路经甬城，上这家酒楼临窗对江小酌。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘“冰糖甲鱼”。两人看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，禁不住绝口称妙。问跑堂：此系何菜？跑堂看他俩一身读书人打扮，一副赶考行头，就随机应变，暗送吉利说：“此乃独占鳌头也！”事有凑巧，其中一举人果然金榜题名，中了状元。在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写了“状元楼”三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，生意更加兴隆，光顾者多为仕宦缙绅。至1936年状元楼移至日新街16号，为有三楼五开间门面，由28名员工合股经营，顾客多为工商、金融、军政各界及来自客商。1946年，蒋经国曾两次携妻光顾就餐。同年又迁至新江桥南堍江厦街4号。1949年9月，店房遭国民党飞机轰炸倾坍。后由10名职工合资在江北岸新江桥旁开设“甬江状元楼”，但经营惨淡。1956年实行公私合营，营业有所转机，但规模较小。1959年10月1日，国庆十周年，时值中午，当队伍经过，食客瞬间拥向窗边观看，致使术结构二楼房屋超负荷倒坍而闭歇。在此后的20多年里，一些老宁波和海外游子期待“何日重登状元楼，伴旧把盏话春秋”。1995年国家内贸部授予“中华老字号”金匾。二、老字号现状老字号可以说是重要的商业资源和弥足珍贵的文化遗产。它既包含着历史悠久的物质文化遗产，又包含着极具价值的非物质文化遗产。老字号不仅仅是一个字符，还能唤起了许多人对老字号那种刻骨铭心的记忆，这种记忆又是一座城市不可或缺的一部分，同样也是我们民族文化的一个重要内容。现在一些老字号的生存和发展受到冲击，老字号数量的减少，老字号经营不善而引起面临倒闭的现状，老字号产品的竞争力无法与类似新产品相抗衡而经营惨淡等各种现状。加强对老字号文化遗产的保护已经是刻不容缓。所以对相关部门来说，要注重对老字号的保护和扶持，而对企业自身来说，既要保留传统，也要与时俱进，要根据市场变化和时代需求不断开发出新的产品三、老字号消失的原因在90年代初的时候，宁波市还有31家老字号企业的存在，但是到目前为止全市现在正在运行的企业一共只有16家，大概将近50%应该是不复存在了，其中包括大家关注的“东福园”，“状元楼”、“梅龙镇”等等一些比较有名老字号的企业，它们的消失有多方面的因素，然而，主要由于体制不灵活、经营少特色、品牌维护不到位等因素。与全国许多城市一样，宁波“老字号”企业大多数面临困境，加上旧城改造，不少老字号企业被拆迁。中山东路改造拆除了源康布店、状元楼饭店、东福园饭店、老三进鞋店等老字号店铺；天一广场建设又拆除了寿全斋药店、四明大药房、梅龙镇餐饮店、天胜照相馆、宁波钟表眼镜商店、容光美发馆等一批“老字号”。被拆的“老字号”，一些另觅新址重建了起来，一些则销声匿迹。据不完全统计，31家“老字号”中尚在经营的有16家，主要有天胜照相馆、宁波钟表眼镜商店、升阳泰、缸鸭狗、楼茂记、寿全斋药店、四明大药房等。市政府发展研究中心特邀研究员储嘉康认为，正如宁波的方言一样，宁波的老字号有着浓厚的历史感，是宁波商城文化的传递者和重要组成部分。传承传统商业文化，很大程度上要以老字号为载体。一旦老字号消亡，一定程度上也就是斩断了商业文化的“血脉”。在当前诚信日益受到侵蚀的市场环境下，老字号代表的正是稀缺而亟待弘扬的商业文化。四、老字号的发展出路老字号对于城市的价值当然还不仅仅只是宝贵的遗产，还有其现实的价值。杭州新兴历史文化旅游街区清河坊、成都商业老街锦里、苏州商业气息最浓同时也是老字号集中的观前街等保护老字号成功的例子，充分说明了老字号同样可以为城市带来巨大的财富。将老字号集中的历史街区同样可以成为当地非常重要的商业中心和旅游景点，其带动的消费的作用和经济收益是难以估量的。老字号还可以成为城市的名片，成为一个城市最具特色的地方，这对提高城市的知名度，促进城市的发展有显著作用。毫无疑问，振兴老字号也将是宁波这座历史悠久的现代商城的幸事。1、继续发挥宁波商帮“捆绑”优势。千年商道这本书归纳了中国十大商帮经营大法则，宁波商帮的一大特色就是“内部捆绑式前进”。10会馆、公所、同乡扶助成为宁波商帮的特色，也是商战中致胜的武器之一。老字号不妨从这一商业智慧中汲取养分，继续发挥“捆绑”的优势，用宁波商帮来发展自己。2、老字号一条街。“八百里湖山知是何年图画，十万家烟火尽归此处楼台。”这幅对联说的是杭州新兴的历史文化旅游街区清河坊。清河坊自古商铺林立，是老字号云集之处。2000年开始，清河坊开发为历史文化街区，保留并恢复了王星记、张小泉、万隆火腿栈、胡庆余堂、方回春堂等等一批杭城老字号，同时引进各种工艺品、艺术品店及展现市井民俗的小摊。清河坊如今已成为具有深厚历史文化底蕴和浓郁民俗风情的历史老街，并发展为“杭州人常来、外地人必到”的商贸旅游新热点，年均游客量达10万人次。宁波的老字号企业也可迁至鼓楼步行街集中营销，营造一条有宁波特色的老字号街。鼓楼是宁波的著名旅游景点，鼓楼的吸引力相对较之会比单靠广告来的更有效。毕竟实践证明这是老字号复兴的一条非常可行的道路。3、树立“品牌意识”。由于产品具有很强的代替性，所以老字号必须要树立品牌意识。 现在的败落，则是由于对于传统的工艺，不能很好的保护和继承，又不能向现代技术转换。现今活得比较好的老字号，都是将字号升级为品牌的结果。近年来，许多老字号品牌意识都非常强，品牌提升的力度也比较大。比如杭州“胡庆余堂”、绍兴的“咸亨酒店”和嘉兴的“五芳斋”，经过大量的投入，目前都已发展成为中国驰名商标。而宁波老字号，目前没有一家企业的商标是宁波市知名商标，这一现状令人深思。盘活老字号企业的无形资产，实施名牌战略，这方面有不少成功的例子，比如北京的全聚德、上海的杏花楼、苏州的得月楼、杭州的楼外楼等，依托老字号的品牌优势，成功改制后，以现代经营方式来传承老字号的传统特色，目前都已跻身全国餐饮业百强。五、结语老字号是宁波这座商业名城珍贵的印迹。这些老字号大多是在最近的二三百年间崛起的，很快就享誉市内外，并为宁波留下了“无宁不成市”的美名。“对老字号颇有研究的宁波市旅游局副局长陈民宪认为，那一个个城市老字号组成的风景，可以称之为一座城市递给世间的一张张名片。老字号不再仅是一种商贸景观，更重要的是演绎成了一种历史传统文化现象。因为正是这些不同特色的老字号，以各具特色的经营之道，汇聚成了甬城商业文化独具的魅力。这样的魅力，在与外地城市各商号的一桩桩生意往来中得到张扬，在