夏季清凉食谱.doc

高压锅煲出春季养生汤-山药子排煲原料：子排1斤、山药半根、胡萝卜半根、葱姜若干。做法：1、将子排清洗干净，冷水入高压锅，加入4倍清水，加入葱蒜和两大勺料酒（1大勺=15ML），盖上盖子（不要全盖），大火烧开，撇去浮末；2、重新盖好盖子，加上阀门，检查好阀门的通畅性，然后转中火开始压10分钟；3、压10分钟后关火，等泻气后，打开加入山药和胡萝卜块，加1小勺盐（1.5克），然后盖好，等上气后再压3分钟，关火。自然泻气后就可以盛出来吃了。非常的酥了。4、吃之前可撒点葱花等增香调味。注意点：1、本来只准备了山药，正好身边有胡萝卜，就又加了点，又增色又增营养的，味道也不差，满好的。2、高压锅手动泻气的话很危险，记得阀门不可朝向自己方向翘起哦，要侧向。3、一般中大火压的话15分钟可以压酥了。但是水要适当放多点，以免压好水都干了。凉拌酸辣土豆丝的做法原料：土豆、胡萝卜、尖椒。配料：蒜汁、姜汁、葱油。（这三种超市都有卖，也可以买也可以自己做，葱油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是买的，算下来比买生姜划算，拌凉菜也特别方便！）盐、白糖、醋、辣椒油、太太乐鲜鸡汁、香油。做法：1、原料。2、土豆和胡萝卜，青椒都切丝。3-4、开水焯熟捞出过冷开水。沥干备用。焯水时间：水开了，放到水里不是就不沸腾了，再等沸腾三十秒就好了。5-6、加入所有调料，用手抓拌均匀即可。注意点：糖醋比一比二，突出一下酸味。因为放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。土豆丝和胡萝卜丝要沥干，不然出水了影响口感。胡萝卜丝可放可不放，但是放了，一来颜色好看，二来也营养均衡。放了辣椒油，所以拌的时候要带一次性手套，或者用一个干净的食用袋子，不然辣手。辣椒油根据自己喜好放。神仙粥我国民间广为流传的“神仙粥”歌诀是：“一把糯米煮成汤，七根葱白七片姜，熬熟对入半杯醋，伤风治感冒保安康。”此粥专治由风寒引起的头痛、浑身酸懒、乏力、发热等症，特别是患病3天内服用，即可收到“粥到病除”的奇效。下面我们来一起学习下神仙粥的做法。原料：糯米50克、生姜5片、连根葱白1棵、米醋50ml。做法：1、将糯米淘洗干净，备用。2、砂锅中加入适量水。3、烧开后放入糯米，用勺子搅拌几下，防止粘锅。4、盖上盖子用小火煮成粘稠的粥，加葱白生姜煮5分钟。5、把米醋加入粥中。6、搅拌均匀即可盛到碗内食用。食用方法：每日12次，趁热服下后，上床盖被，使身体微热出汗。一般连续服用三至五次，感冒就会痊愈。【功效剖析】糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用；葱姜辛温发散能祛风寒；米醋对流感病毒有杀灭作用。北方特色浓郁的一道家常菜-鸡蛋拌黄瓜鸡蛋拌黄瓜，简单，质朴，家常，是一道很北方的菜。特别是到了夏天，拍两根自家小院现摘现洗带刺的黄瓜，炒几个笨鸡蛋，捣几头大蒜，盐醋香油啥的，简简单单那么一拌，满满当当一大盘，端上桌来，嘿，清爽开胃，鲜得没法说！原料：黄瓜、土鸡蛋、大蒜、香菜、老干妈辣酱。做法：1、鸡蛋液打散。2、加点盐和料酒搅匀。3、入油锅，炒至成型后盛出，晾凉。4、黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁。5、然后手掰成小块。6、香菜切段。7、大蒜拍扁后剁碎。8、以上原料混合。9、添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱（不吃辣的省略）拌匀。温馨提示：1、黄瓜手掰的比刀切的味道要好；2、炒好的黄瓜要晾凉后再和其他原料混合，否则凉热混合，会改变菜的味道；3、炒鸡蛋可以随个人的喜好，选择嫩口的和老的，风味各不相同。4、 因为黄瓜加盐后很容易出水，所以此菜最好是上桌前添加调味料，现拌现吃。剁椒蒸金针菇原料：金针菇200克、剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。做法：1、金针菇一把；2、切去尾部相连的部分；3、过清水冲洗干净；4、滤干水分后整齐的码入盘中备用；5、将盘子置于蒸格上；6、盖上锅盖，大火蒸5分钟；7、剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；8、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。凉拌红薯丝原料：红薯、青椒、胡萝卜、生抽、精盐、油泼辣椒（老狼自制的，没有的可不加）、白醋。做法：1、红薯去皮切细丝，青椒、胡萝卜均切细丝。2、把红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝下锅开水焯水。3、红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝焯水后捞出过凉开水，捞出备用。4、把红薯丝、胡萝卜丝、青椒丝倒入大点的碗里，放精盐、生抽、白醋，喜欢香油的可酌情加点，拌匀即可装盘。风靡全国的一款休闲小食-泡椒凤爪原料：鸡爪、泡椒、泡椒水、葱姜、八角、桂皮、香叶。做法：1、鸡爪子洗净，逐个剪去指甲；2、每个鸡爪可以剁成两块；3、入开水中焯一下，加点料酒；4、捞出迅速冲凉；5、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开；6、继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉；7、胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟；8、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀；9、低温密闭保存，3小时后食用。温馨提示：1、鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油；2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行；3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好；4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿；6、浸泡一天以上，鸡爪更入味。京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”原料：雪花梨一个500克、金糕（山楂糕）一小块200克、盐3克、白糖35克、凉开水或矿泉水适量。做法：1-2、碗中放少许盐，然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。3-5、把雪花梨削皮切成丝，梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可，切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出，这样梨丝不易变色。6-7、金糕切丝，丝的粗细和梨丝大致相同即可，然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性，这样便于拌食的时候不易粘连。8-9、把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份，然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。小菜特点；红白分明、色泽美观、酸甜爽口、开胃醒酒。温馨提示：1、梨丝和金糕丝切好后只需过一下淡盐水即可，切不可浸泡，这样一来不易变色，二来金糕丝不粘连口感好。一定要注意卫生，要使用凉开水或矿泉水才行。2、如喜欢吃酸度大一些，还可以撒一些乌梅水味道也不错，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需搅拌，因此糖要撒的均匀一些为好，用细砂糖也很好。大炒勺的这道京味儿醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友们参考！3分钟简单小菜-凉拌胡萝卜原料：胡萝卜1根、香菜大蒜末若干。调味品：盐1克、白醋10克、橄榄油20克、鸡精1克；（香菜大蒜不喜欢可不放，橄榄油没有可用其他油代替）做法：1、将胡萝卜切成细丝（或用刨子刨丝），放入大碗中，加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄榄油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等），加入盐，鸡精，白醋，用筷子拌匀即可食用。心得：1、做凉拌菜的胡萝卜丝要切的细，这样好入味，也比较软化点，不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感觉；2、觉得切胡萝卜丝麻烦的话可以用刨丝的刨子，非常的方便快速；3、香菜和大蒜不喜欢的话可以不放的，喜欢吃辣的可以再放点辣椒油或者油泼辣子进去，非常的美味。4、油的选择上，不同的油出不同的气味效果。一般调和色拉油无特殊气味，菜籽油，花生油，芝麻油，橄榄油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷却后再淋入凉拌菜中。5、现做现吃，盐要在吃之前放，以免蔬菜与盐水过早出水，导致水溶性维生素流失。紫菜也能拌着吃-紫菜凉拌白菜心原料：紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。做法：1、紫菜手撕成条；2、用开水泡开；3、捞出沥干水分，摊凉；4、白菜心切丝和紫菜混合，添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀；5、姜切丝、大蒜剁成末；6、起油锅，用小火炸香姜蒜末，趁热浇在紫菜上即可。私房菜-秘制泡椒鸡爪原料：鸡爪。配料：泡椒 糟卤。卤料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶（姜皮和肉分开，皮煮鸡爪，肉切条泡鸡爪）。调料：糖、醋、盐、料酒。做法：1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）3、卤料煮开。4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。后话：1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。清爽凉拌小菜-金针菇拌杂蔬原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、香菜、大蒜、醋、辣椒油、香油、生抽、盐、少许糖。做法：1、金针菇切掉老根，清洗干净。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。香菜洗净，切断儿。蒜切末儿。2、锅里放入水大火烧开，放入金针菇和黑木耳丝焯烫1分钟，捞出用冷水冲一下，沥干水分。3、将金针菇和木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入调菜盆内，放入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，再放入香菜断儿搅拌均匀即可。治疗高血脂、高血压的养生菜凉拌芹菜海带原料：芹菜梗200克、海带100克、黑木耳50克。配料：盐、鸡精各适量。做法：1、把黑木耳和海带用水洗净发透。2、黑木耳、海带洗净切丝。3、嫩芹菜梗洗净切成3厘米长。4、黑木耳、海带丝用水炒熟。5、芹菜用沸水煮3分钟捞起。6、原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。白灼金针菇原料：金针菇一把、生菜一棵。调料：蒜瓣3个、青红椒各一个、蚝油一勺、生抽一勺、糖盐各少许、香油适量。做法：1、准备好所有的食材，金针菇去掉老根洗净入开水中焯烫过凉备用。2、青红椒，蒜都切碎，取一个小碗加入蚝油，生抽，糖，盐。3、加少许凉白开拌均匀备用，生菜也焯烫过凉放入盘中备用。4、炒锅倒入香油放入青红椒，蒜碎炒香。5、再把调好的料汁加入出香关火，浇在金针菇上即好。凉拌金针菇原料：金针菇、青椒丝。做法：1、金针菇、青椒丝用水煮熟。 捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑；2、把金针菇撕成细丝；3、拌上盐、麻油、白糖，鸡精、少许剁椒。酸甜开胃-冰镇苹果梨原料：苹果一个、梨半个。调料：柠檬汁15克、蜂蜜30克、白糖少许。做法：1、苹果和梨全部去皮去核用花刀切薄片。2、加入柠檬汁。3、加入蜂蜜。4、翻拌均匀。5、再把盖子盖上放入冰箱冷藏30分钟以上，吃的时候也可撒点白糖食用。夏日小凉菜-金针木耳拌火腿原料：金针菇100克、火腿肠一根、木耳适量、鸡蛋一个。调料：葱一根、盐、糖、鸡精、香醋、香油。做法：1、鸡蛋打散，不粘锅少倒一些油，倒入蛋液摊成蛋皮备用。2、锅中烧开水放入木耳焯烫过来凉备用。3、再把去掉老根的金针菇焯烫过凉备用。4、鸡蛋皮切丝，木耳切丝，火腿肠切丝备用。5、金针菇和木耳放入一个大碗中1加入盐，糖，鸡精腌拌片刻。6、炒锅倒香油放入葱段小火炸至。7、把所有食材放入大碗中加入少许盐，香醋拌均匀。8、葱已炸至焦黄捞出关火。9、把葱油浇在食材上。10、拌均匀即好。夏日爽脆开胃凉菜-鲜黄花拌金针菇原料：鲜黄花菜250克、金针菇400克、指天椒6个、蒜瓣2粒、香菜1根、柠檬冰水适量、生抽2汤匙、香醋1汤匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。做法：1、主料备好；2、金针菇、黄花菜洗净沥干水份待用；3、辣椒切粒，蒜压成茸，香菜洗净留梗切成小段，调料配好待用；4、锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒，捞起过凉；5、然后把黄花菜放入焯水1-2分钟，捞起过凉；6、把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3-5分钟；7、将黄花菜捞起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀，放置10分钟，再把和金针菇捞起，放入碗中拌匀即可。【食材的功效】黄花菜：黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾。味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。美味鱼头豆腐汤食材明细草鱼头适量豆腐适量生姜适量香菜适量葱适量油适量料酒适量盐适量鸡粉适量白胡椒粉适量1. 鱼头洗净斩半2. 生姜去皮切片，香菜切