绿色饭店营销策略.doc

南京化工职业技术学院毕业论文南京化工职业技术学院 毕业论文浅析我国绿色饭店的 课 题 发展现状和营销策略 经济管理系系 部 旅游管理教研室 企业管理教研室 07级专 业 年 级 学 号 0704040235 费检刘春香姓 名 导 师 定稿日期： 2010年4月1日【内容摘要】“绿色饭店”的出现与日益恶化的环境质量有关，绿色饭店是现代饭店走可持续发展道路中的必然选择。本文通过对国内外绿色饭店的产生及发展历程的阐述，分析了我国绿色饭店的发展现状，探讨并制定出适应我国绿色饭店的营销策略，从而给正在创建和即将创建“绿色饭店”的企业以启示。关键词：绿色饭店 宗旨 发展现状 营销策略目录一、绿色饭店的产生与发展3 （一） 国际上绿色饭店的产生与发展3 （二）我国绿色饭店的产生与发展3二、绿色饭店的宗旨3 （一） 绿色饭店的定义4（二）绿色饭店的宗旨4三、我国绿色饭店的发展现状4 （一）、中国绿色饭店的发展缓慢。4 (二)、饭店的环境资源保护意识有待加强。4 （三）、饭店的做法单纯造成执行的困难。5（四）、组织机构不落实。5四、我国绿色饭店的营销策略5 （一） 创建绿色饭店的建议5 （二） 绿色饭店的营销策略6五、参考文献7浅析我国绿色饭店的发展现状及营销策略一、绿色饭店的产生与发展（一） 国际上绿色饭店的产生与发展联合国世界环境与发展委员会于1987年，发表了我们共同的未来报告，首次将环境问题与发展联系起来，提出了可持续发展观。在全球“绿色浪潮”的推动下，上个世纪的80年代，欧美发达国家诞生了绿色饭店的概念。一些饭店开始关注环境，着手改变经营策略加强环境意识，实施环境管理，极力营造饭店的“绿色”氛围，追求经济效益和社会效益与环境效益的统一，树立企业新形象绿色饭店，并取得了较好效果。据报道，1988-1995年，“大陆酒店团”通过开展绿色活动，减少能源成本达27%，仅1995年就节约能源400万美元。该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一。目前，国外发达国家绿色饭店的创建进程每年以18%20%的速度递增，已到实质性的推广应用和普及阶段。（二）我国绿色饭店的产生与发展1、绿色饭店的产生20世纪90年代中期，“绿色饭店”的理念开始传入，国内创建绿色酒店的尝试工作开始于1997年，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中开始实施“绿色行动”。1999年是“中国生态旅游年”，其主题便是“走向自然、认识自然、保护环境”。借此契机，作为我国“绿色旅游饭店”发源地的浙江省，于1999年3月，由浙江省旅游局、省计经委和省环保局共同发起了“创建绿色饭店、倡导绿色消费”活动，在部分饭店的倡议下，全省范围内各大饭店都积极加入到创建绿色饭店活动中来，在此基础上，中国饭店协会于2000年底开始策划在全国范围内开展绿色饭店工程。2、绿色饭店的发展历程2001年9月12日，浙江省绿色饭店标准正式颁布成为全国第一个绿色饭店的地方标准。中国饭店协会于2002年6月19，提出绿色饭店标准，及绿色饭店等级评定规定（SB/T10356-2002）。2005年12月30日商务部、国家发改委、国务院国资委、国家环保总局、国家旅游局、国家标准化管理委员会又下发了关于开展创建绿色饭店活动的通知。2006年3月，在总结浙江省创建绿色饭店经验的基础上，国家旅游局以浙江省绿色饭店地方标准为蓝本，发布了绿色旅游饭店新标准（LB/T007-2006），该标准将作为“饭店星级评定标准”的配套标准，以推荐性行业标准的形式在旅游星级饭店推行并由国旅游星级饭店评定委员会对有关工作进行监督、检查和指导，从而促进饭店业的健康持续发展。它要求饭店将环境管理融入饭店经营管理之中，以环境保护为出发点，实施清洁生产，提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约意识。同时，饭店在经营过程中通过节约能源、资源，预防并减少对环境的污染。2006年10月中国旅游饭店业协会，为了推广“绿色旅游饭店”的内涵，宣传创建的标准，收集各地创建的经验，又主办了“创建绿色旅游饭店万里行”活动。今天绿色消费已逐步深入人心，绿色产品、绿色消费、绿色工程、绿色饭店已受到广泛关注，绿色产品和绿色饭店的市场和前景越来越美好。因此，创建“绿色饭店”已成为饭店业发展的必然趋势和当然选择。二、绿色饭店的宗旨（一）绿色饭店的定义绿色饭店可以简单地翻译为“greeen hotel”，但国际上又把“绿色饭店”翻译为“eco-efficient hotel”，意为“生态效益型饭店”，意思是充分发挥资源的经济效益，也有将“绿色饭店”翻译为“environmental-friendly hotel”，即“环境友好型饭店”。“绿色饭店”或“green hotel”只是一种比喻的说法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。绿色饭店则是指运用健康、安全、环保等理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产过程中加强对资源的保护和对环境的利用。（二） 绿色饭店的宗旨1、 饭店的建设对环境的破坏最小饭店的建设需要使用土地、绿地、森林、水体等资源；同时饭店的建设风格也会影响到自然景观、城市景观的质量；饭店的建设和经营产生的废弃物排放将影响饭店周围的生态环境的质量。所以，饭店的建设必须经过科学的论证、合理的规划设计，充分利用自然资源，减少人为的影响和破坏，将周围环境质量损失降到最低点。2、 饭店设备的运行对环境的影响降到最小饭店设备的运行对环境的破坏主要表现为两个方面：一是设备消耗的能源，二是生产过程中产生的“ 三废” 污染。饭店所需的燃油、煤在地球上的储存量是有限的，它们在燃烧的过程中会对大气产生污染。同时饭店有大量的设备是以电力为动力的，电的生产也会对环境造成污染。所以饭店应选择节能设备，减少对能源的使用及由此带来的污染。饭店还应采用自动化控制技术，提高设备的运行效率，减少对外界环境的排放。3、饭店的物质消耗降到最低点饭店的生产经营离不开对各种物质的消耗，客人的消费过程和对客人的服务过程将会大量消耗物质。而物质生产本身又会使用各种资源，生产的过程会产生废弃物排放，影响环境。所以饭店要在内部尽可能实现物资的回收循环利用，提高物资的使用效率，减少浪费，减少固体废弃物的排放，并以此推动全社会对物资回收再利用的实现。4、饭店提供满足人体健康的产品饭店是一个提供人们生活、休憩、娱乐的场所，其内部生存空间质量是饭店产品质量的重要组成部分，直接关系到人们的健康。所以饭店首先要确保室内外环境符合安全卫生标准，同时应努力开发各种环保型产品、绿色产品以满足人们的需要。例如饭店开设绿色客房、 无烟餐厅， 提供绿色食品，开展保健服务项目等。饭店还需要通过室内外的环境绿化为客人创造一个良好的自然空间。三、我国绿色饭店的发展现状（一）、中国绿色饭店的发展缓慢。截至2 0 0 7 年7 月1日, 全国星级饭店总数已经超过1 3 9 0 0 家。国家旅游局发布 绿色旅游饭店 行业标准以来, 积极推进绿色旅游饭店创建活动, 目前已有1 4 个省区市评定出绿色旅游饭店近1 8 0 0 家, 从数量上来说增加得并不快, 大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行列中来。由于资金和技术的限制, 制约了饭店绿色化的发展进程。因此, 尽管中国绿色饭店经营已取得良好开端, 但从整体而言, 尚不具备绿色经营意识, 传统的、 非持续性的经营观念和管理方式仍居主导地位。(二)、饭店的环境资源保护意识有待加强。 近年来，我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清洁生产,有的已取得较好效果。同时我们也看到, 环境资源保护尚未成为各类饭店的原则, 许多饭店并未树立起正确的环境资源保护理念, 一些饭店的能源利用率没有达到先进水平, 如设备没有处于经济运行状态; 设备控制系统不完善, 使设备无效运行; 设备运行效率低, 不能满负荷运行等。一些饭店之所以加入创建绿色饭店的行列, 并不是真正的从环保的角度出发, 而是仅盯住节约能源, 降低成本, 从而增加饭店的经济效益。说白了, 不是真正从客人和环保的角度考虑, 而是打着“ 绿色” 、 “ 生存” 的幌子, 做名实不符的生意招徕。（三）、饭店的做法单纯造成执行的困难。2 0 0 5 年6月, 首旅建国管理集团率先发出“ 绿色饭店行动” 号召, 并宣布其属下1 3 家星级酒店的客房内, 将一律取消牙膏、 牙刷、 刮胡刀等一次性消耗品的摆放。同年7 月, 北京旅游饭店业协会倡议北京1 4 1 家星级饭店停供部分一次性客房用品。然而, 过不多久, “ 六小件” 又摆进客房。据了解这些饭店“ 倒戈” 、 “ 六小件” 卷土重来的原因, 一是客人们因得不到应有的服务而纷纷抱怨; 二是一些酒店本来期望通过这一措施减少支出, 但效果并不明显, 甚至出现了反效果。住店客人认为, 酒店客房里摆放六小件是理所当然的, 因为客人已经付了费用, 而且也很不方便。饭店一厢情愿地取消六小件, 给客人造成不方便的感觉, 而且在房费上也没有因此降低, 客人没有从中受益。（四）、组织机构不落实。“ 创绿” 活动作为一项系统工程, 需要政府、 行业组织、 社会公众、 饭店的共同努力, 单靠哪方面都是不够的。由于我国饭店实施绿色管理还只处在比较初级的阶段, 对什么是绿色管理和怎样实施绿色管理的认识还有待进一步提高和深化。如有些饭店以为只要高喊几声环保的口号, 实施某些绿色服务与管理的标准, 给某某饭店挂上“ 绿色” 或“ 生态” 招牌, 就可赶上绿色管理的潮流, 这样就使得“ 绿色管理” 成为一句空话。四、我国绿色饭店的营销策略（一） 创建绿色饭店的建议 1饭店尽量购买和使用具有中国环境标志（十环标识）的产品中国环境标志产品作为中国绿色产品的风向标，在创建绿色饭店过程中能发挥很大的作用。到目前为止，中国环境标志已经在家电、办公设备、日用品、纺织用品、建筑装修材料等领域开展了56大类产品的认证，有2000余家企业生产的2.1万多个品种规格的产品获得了中国环境标志，获得环境标志的产品年产值已经达到900多亿元。通过采购绿色产品，使中国其它企业循序渐进走向绿色道路，这对于推动产品技术进步，扩大绿色产品市场，提高全社会的环境保护意识，具有十分重要的意义。2广泛宣传“绿色饭店”的基本理念（1）安全理念它是绿色饭店的一个基本特征。饭店的安全主要是指公共安全和食品安全。如：“洛阳商场火灾”、“广东毒大米”等危及生命安全的事件，引起了党和政府的高度重视。“安全第一”是我们生产、消费的永恒的主题，绿色饭店，必须确保消费者生命、财产安全，它是广大饭店管理人员的重大任务，根本职责。（2）健康理念健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，即绿色客房和绿色餐饮。建立绿色饭店，其出发点就是秉承以人为本的宗旨。为消费者提供一个健康卫生的居住环境和放心、营养的美味饮食。（3）环保理念它需要饭店不仅要注重自身的建设和管理，而且要引导消费者进行绿色消费。饭店通过提供绿色产品，尽量减少对环境的影响和破坏；倡导节约，减少浪费，降低饭店的物资消耗和能源消耗，实现资源利用的最大化，比如提适量点菜，剩菜打包，随手关灯、关空调，尽量减少一次性物品的使用，降低污染排放等（二） 绿色饭店的营销策略当今社会已进入可持续发展的环保时代,创建绿色饭店已成为发展饭店业的必然趋势和当然选择。国内某些饭店新种了几棵树,植了几块草皮,或在大堂、客房内摆放绿色植物,便自诩为绿色饭店。这其实是对绿色饭店极其肤浅的认识。绿色饭店的创建是一项系统工程,它需要饭店下大力气抓好5项工作:树立绿色意识(Green consciousness),营造绿色环境(Green cnvironmcnt),提供绿色产品和绿色服务(Green product/service),实施绿色管理(Green management),开展绿色营销(Green marketing)。这就是创建绿色饭店的5G原则。根据这5G原则，创建绿色饭店应该做到：1、创建绿色企业文化绿色企业文化以崇尚自然，保护环境， 维护生态环境， 降低能源消耗， 促进资源持续利用；以饭店、社会可持续发展为目标，以系统思考为原则，综合考虑饭店的经济效益、社会效益、环境效益为基本特征。 绿色企业文化要求饭店必须履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护自然环境及社会生态平衡。 当消费者的需求与社会利益发生冲突时， 饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者关系， 做到三者利益相结合。2、 设计绿色组织结构由于环境责任需要组织内所有成员共同承担， 因此需要各部门间的紧密合作与交流。 在饭店外部， 饭店与顾客、 供应商的关系不仅是产品供应与消费的关系， 而且更是交流与合作的关系， 都需要可持续发展， 都需要重视环境绩效。所有这些都要求饭店对旧的组织结构进行变革， 以使饭店的组织结构更加柔性化、 网络化和决策权的分散化。设计绿色组织结构， 饭店应在董事会设置环保董事， 具体负责有关环保方面的一些事务，定期进行环保分析，监督环保经营战略与目标的落实，为公司雇员和管理人员提供环保培训； 设立“ 绿色经理” 或可持续发展小组， 以负责管理饭店的环保政策与实施。3、 推出绿色产品， 提供绿色服务（1）、推出绿色产品。 饭店的有形产品是客房产品和餐饮部供应的菜肴和饮料。因此， 推出绿色产品主要是指绿色客房和绿色食品。客房是饭店的主体， 也是饭店向客人提供的主要产品， 实施绿色营销就应开辟绿色客房。 绿色客房， 从严格意义上，应该遵循4个原则：减量化原则。据统计，饭店越高档，消费越大，产生的垃圾也越多。饭店为了降低成本，减少垃圾，就必须遵循减量化原则，尽量减小产品体积、减轻产品重量、简化产品包装，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。在使用原则。在确保不降低饭店的设施和服务标准的前提下，物品要尽可能地变一次性使用为多次使用或调剂使用，不要轻易丢弃，减少一次性用品的使用范围和用量。再循环原则。物品使用完后，将其回收，把它重新变成可以利用的再生资源。饭店不仅要求员工做好回收物品的工作，而且还应该鼓励客人将纸、塑料、玻璃等物品进行分类投放，便于废物回收处理。替代原则。为节约资源、减少污染，饭店应使用无污染的物品或再生物品来替代那些对环境污染的物品。饭店的另一主要有形产品是餐饮部门供应的菜肴和饮料， 创办绿色餐饮就是要给客人提供绿色菜品和饮料， 其关键在于把好采购关和生产关。 比如不购买任何有化肥、 农药、 激素的蔬菜果品及肉类。 在餐饮生产过程中，严格遵守环保法令，做到清洁生产并按照环保要求对餐饮器具和废弃物进行处理。（2）、提供绿色服务。所谓绿色服务， 是指饭店提供的服务是以保护自然资源、 生态环境和人类健康为宗旨的， 并能满足绿色消费者要求的服务。 绿色服务不仅体现在产品被消费而且还包括提供产品和产品被消费之后。以饭店客人就餐为例： 在客人点菜就餐时，餐厅服务员在推荐、介绍菜肴时不能只考虑推销产品， 为企业盈利，还应考虑到客人的利益，力求做到经济实惠， 营养配置合理， 资源不浪费； 向客人推荐， 提供绿色含量高的菜肴、 饮料， 在就餐后， 必须根据环保要求对快餐容器等进行有效处理， 使之不污染环境。若客人有剩菜还必须提供周到的“ 打包” 服务。 有些饭店还提供代客保管剩酒的服务， 供下次消费饮用4、 进行绿色促销饭店应围绕绿色产品开展各项促销活动：如人员推销，通过人员推销直接向消费者宣传饭店的产品对环境的保护作用， 在做广告时应注意强调饭店产品的绿色特征、宣传饭店的绿色形象，刺激绿色消费需求，加强攻关力度，饭店应通过良好的公共关系显示自己在绿色领域的努力， 在公众中树立良好形象。5、 推行绿色管理“ 绿色管理”就是融环境保护的观念于饭店的经营管理和生产活动之中。 这一思想可概括为 “5R”原则，即： 研究（Research） ：把环保纳入饭店的决策要素之中，重视研究本饭店的环境对策； 减少（Reduce ） ： 采用新技术、 新工艺， 减少或消除有害废弃物的排放； 再开发（ Rediscover） ： 变传统产品为“ 绿色产品” ，积极争取“ 绿色商标” ； 循环（ Recycle） ：对废旧产品进行回收处理，循环利用；保护 （Reserve） ：积极参与社区的环境整治，对员工进行环保宣传，树立绿色饭店形象。饭店只有在绿色管理原则下， 才能加快向绿色饭店发展转变，实行清洁生产， 生产出符合社会和消费者需要的绿色产品， 从而实现经济