盐港中学学生营养结构调查.doc

盐港中学学生营养结构调查报告【选题目的】盐港中学的学生营养结构状况如何？在饮食方面有没有一些不良习惯？如果学生的营养结构饮食状况问题存在，又应该如何解决？针对以上的一些问题，我们开展了一次对于盐港中学学生营养结构的调查。希望通过对于调查结果的分析，明确中学生应该吃什么，应该怎么吃，实行科学饮食。这样有针对性的提出建议，才能使同学们的身体健康地成长，有充足的精力投入学习生活当中。【研究内容】1. 中学生饮食的现状2.问卷调查3.调查数据分析4.通过对学生进行采访，调查产生饮食结构问题的原因，咨询校医，了解问题影响5.提出相应的建议【研究方法】问卷调查法、采访法、文献资料法【活动安排】1制作问卷调查 全体科技实践小组通过组织会议相互讨论共同设置问题，问题覆盖了有关盐港中学学生营养结构饮食习惯等方面。2.发放问卷 学生到各班级发放调查问卷，学生回收，并在自己发放的问卷上署上自己的名字。3整理分析问卷 回收问卷后，对问卷进行一系列的统计，计算每一个选项所占的百分比。4搜索资料 分小组收集材料，分别从网络、报纸、杂志、电视等媒介收集有的资料。5组织采访 采访一些学生和校医6探讨方案 召开会议，提出建议【研究计划】1.主要研究人员：卓俊辉 邓 豪 廖世粤 林 静 罗志文 曾锦伟 吴佳璇 吴木新 李晓伦 黄泽钦 林佳宁2.主要指导教师：张莉、王凯书、刘美玲、冯世峰、詹超铮3.活动时间：9月18号10月30号4.活动地点：深圳市盐田区盐港中学一、背景分析随着我国社会的不断进步，经济的不断蓬勃发展，人们的生活节奏也随着加快。中学生的生活也逐渐追随着这样的节奏，于是许多中学生养成了不吃早餐，应付中餐，不在乎晚餐的习惯。对于正餐的不重视使得正处于长身体阶段的中学生面黄肌瘦，身体免疫力差，生病频繁。而且随着学生家庭经济能力的提高，许多学生也养成挑食的坏习惯，不注重饮食结构，致使营养失衡。好吃零食好吃甜食也是当代中学生的一个不好的饮食习惯，更令人担忧的是许多中学生不懂得如何挑选安全的零食，经常买到过期的或者是不合格的食品，这更是加大了学生的饮食安全问题。坐落于港口区附近的盐港中学，这里的学生除了有以上的不良饮食习惯外，也存在着自己的一些特点。盐港中学的校门口，有着诸如烧烤、麻辣烫等诸多街头小吃，这些小吃在学生当中颇受欢迎。但是这些小吃的卫生状况却是令人堪忧。并且由于离居民区较远和一部分住宿生的存在，大部分学生会不能回家就餐。学校有食堂，但是仍有很多同学选择在外面打包回教室吃。打包食物的卫生状况是否安全，营养状况是否符合学生的需求，这些都是值得我们考虑解决的问题。针对以上学生出现的不良饮食习惯，我们开展了一次对于盐港中学学生营养结构的调查。希望通过对于调查结果的分析，明确中学生应该吃什么，应该怎么吃，实行科学饮食。这样有针对性的提出结论，才能使同学们的身体健康地成长，有充足的精力投入到学习生活当中。二、调查经过和方法本次调查，我们调查小组采用的主要方法是问卷调查法，调查的对象是盐港中学的学生。为了使调查数据更具广泛性和可比性，此次调查在初中部和高一年级展开。调查小组采取抽样调查的方法向初一1班、初二6班和初三3班共发放调查问卷150份，回收有效问卷140，向高一、高二、高三年级发放调查问卷250份，回收有效问卷210份。除此之外，调查小组还采访了校医和个别同学，同时查询有关资料对调查问卷进行统计分析。三、盐港中学学生营养结构现状、分析及建议1、就餐地点问题盐港中学拥有自己的食堂，校门外也有着为数众多的小吃店和餐馆。这些小吃店和餐馆良莠不齐，许多餐馆卫生条件得不到保障，路边摊的条件则更为糟糕。从回收上来的问卷看来，学生在就餐地点上结果还是比较乐观的，无论是高中生还是初中生选择到食堂或者是回家就餐的占了大多数，比例高达74%，选择外出就餐和叫外卖的为少数。因为本校高中生多为住宿生，而初中生多为走读生的特点，高中生存在一定的比率（10.9%）的学生叫外卖，而初中生叫外卖的比例为0。外出就餐和叫外卖卫生状况很难得到保障，而且在营养搭配方面也未必合理。饭堂的伙食是经学校管理，食物安全系数相对较高，营养结构比较科学合理，价格也比较公平。选择饭堂的伙食，不仅有安全保障，而且有利于中学生的身体发育、节约金钱。所以在食堂就餐是学生们的最好选择，从回收问卷看来，大部分的学生还是愿意选择在食堂就餐的。 2、吃零食现象喜好吃零食这个习惯在盐港中学的学生当中也是普遍存在的。初中生相对高中生对零食的喜爱程度较深。只有16.4%的初中生不喜欢零食，高中生不喜欢吃零食的比例略高，为21.5%。在喜好的零食种类上，饮料、薯片饼干、蛋糕、糖果、烧烤类食品是学生们最为喜好的零食种类。根据世界卫生组织(WHO)公布的信息，全球十大垃圾食物为：油炸类食品；腌制类食品；加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）；饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）；汽水可乐类食品；方便类食品（主要指方便面和膨化食品）；罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）；话梅蜜饯类食品（果脯）；冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）；烧烤类食品。这样看来，学生们喜欢的零食当中很多都是“垃圾食品”！这些零食普遍含有较多的糖类，热量非常的高。摄入过多热量将可导致肥胖近年来的调查发现，中学生中胖发生率较以前升高不少。原因之一是便是摄入热能过高特别是脂肪过多，增加了在体内的蓄积有关。爱好吃零食的另一个坏处，就是这些学生往往在课间吃太多零食而导致正餐没有胃口。中学生处于青春期，身体正处于发育阶段，各种营养素的需求量很大。零食营养单调，甚至是光有热量毫无营养，让零食挤占了正餐的位置，这必然会导致学生营养的不均衡，影响学生的正常发育。除此之外，在盐港中学学生对饮料的喜好已经超出正常范围，甚至出现个别用饮料替代正常饮水的现象。这些学生几乎每天都在喝饮料。饮料不能代替白开水。由于饮料中糖份过高，饮用过多，容易造成龋齿，还会影响食欲，引起腹胀，不能好好进餐，影响各种营养素的吸收，可乐、雪碧、汽水，这类碳酸饮料会洗掉肠内的保护粘膜，碳酸会带走身体中的钙，所以碳酸饮料有个掉号：叫“化骨水”。 在零食的选择上，学生们也存在着一些误区。口味是决定大多数学生选择零食的首要因素，其次才是干净、卫生，而营养这一主要的考虑因素却被放到了第三的位置上。在购买食品时，只有42.9%的初中生和43.6%的高中生会看食品的生产日期等基本信息，知晓食品过期后不会进食该食品。由此我们可以发现，中学生的食品安全意识并不高，只有约为一半的中学生会注意食品包装上的信息，有相当一部分学生（33.5%的高中生和14.9%的初中生）是被食品的包装外观所吸引才购买食品的。现状市场上销售的零食质量良莠不齐，许多食品都是一些小作坊式工场生产的不合格产品。学生购买了这些不合格的食品容易影响健康，甚至会造成食品中毒。针对盐港中学学生购买零食吃零食的现状，我们调查小组认为，要解决学生吃零食问题，可以从以下三个方面着手：，家庭小孩吃零食的不良习惯是在家里养成的，解决此问题时先应从家庭方面着手。可专门召开一次家长会，让家长在这方面引起重视。这是解决问题的根本。，学校现在许多学校校园内都有商店，这本来是为方便学生但是，几乎所有的校内商店的货物都是以零食为主这一现象为我们的教育增添了难处学校如果把这一问题解决，学生吃零食的问题就容易解决得多了，学生以上两项如果都做好了，班主任再做做学生的思想工作，宣传吃零食的坏处，这样，相信大部分学生都会改正吃零食的习惯。当然，吃零食是孩子们的天性，要完全杜绝学生吃零食是不可能的。所以家长还要对学生在购买零食方面进行引导，在购买零食时让孩子参与，告诉孩子如何选择合格的零食产品，不要购买过期变质的食品；给孩子介绍一些营养知识，选择健康的零食，如水果、奶制品、豆制品和坚果类食品；培养孩子喜欢那些自然的、原生的食品，学会品尝并喜欢食物自身的味道。3、早餐情况早餐在一天三餐中至关重要，它是一天的学习的营养保证。美国有一位科学家说：人的大脑功能与上午的体力，很大程度上决定于你早餐吃什么。经过一夜时间，人体胃肠内的食物基本被消化，前一日晚餐提供的能量与营养素消耗很多，需要从早餐中及时地得到补充，处在生长发育期的中学生，早餐不仅要吃，而且对早餐的质量，有比中年人更高的要求。那么盐港中学的学生对早餐的重视程度又是如何的呢？下列图表为此次调查的数据统计结果从中可以看出，只有52%的学生会每天都吃早餐，25%的学生对早餐不够重视，经常不吃或者吃不吃要看心情。而从初中生和高中生的对比情况来看，初中生对早餐更为的重视，每天都吃早餐的初中生的比例为67%，这一比例比高中生的42%高出很多。学生不吃早餐对学生的影响很大。现在学校的教学规律，学生上午课时较多，用脑强度大，加上他们活泼好动，消化能力强，消耗大，早餐摄入的营养不足，就满足不了半天活动的需要。如果不吃早餐，到了上午第二节课后，就会处于饥饿或半饥饿状态，肚子咕噜咕噜作响，出现胃部不适、头晕、学习注意力不集中、记忆力减退等现象，有的学生甚至在第三、四节课上出现头晕、乏力、面色苍白、出虚汗等低血糖症状，这样不仅影响健康发育，也影响学习效果。那么学生不吃早餐的原因又是什么呢？我们调查小组对那25%的对早餐不够重视的学生进行了相关采访，发现中学生不吃早餐的原因大致有以下四个方面：学习负担重，睡眠不足，晚上加班加点完成作业，早晨为了多睡几分钟而占用了吃早餐的时间。有些学生家离学校较远，为赶路而耽误早餐。家长不重视，自己对是否吃早餐抱无所谓的态度。有时在学校小卖部买一点方便面等缺少营养的食品充饥。针对这样的状况，我们调查小组提出以下几个建议：1 学校在抓教学的同时，要给学生提供足够的早餐时间，便于学生早自习后能够合理安排早餐。2 利用学校的广播和班会时间大力宣传早餐知识，聘请生物教师、校医进行有关方面的专题讲座。学生的营养知识、态度及行为将直接影响其健康成长，对其开展营养知识教育，了解早餐的重要性，使每个中学生都能吃上营养丰富的早餐。同时提醒家长在家里给学生做早餐。3 不要在上学的路上购买油条、汉堡之类的食品或在课间购买一些袋装的小零食(因保证不了饮食安全及营养)。合理的早餐食品应该是富含水分和营养的食品，应加强食堂建设，力求早餐品种多样，营养搭配合理。4、偏食习惯中学生正处于长身体的阶段，他们生理机能迅速成长，需要的大量营养必须通过合理的膳食获得，因此中学生合理膳食就显得极为重要。然而由于学生和家长缺乏营养知识，对平衡膳食结构不够重视，常常导致一日三餐的营养结构不合理，造成学生营养不良，另一些学生则营养过剩，导致肥胖。从调查结果来看，盐港中学学生的偏食情况非常严重。下图为盐港中学学生偏食情况的调查数据 ：从图例中可以看出，无论是初中生还是高中生，偏食情况都非常严重。高中生有偏食情况的有185人占高中调查人数的88.1%，初中有偏食情况的有110人，占初中调查人数的78.6%，情况还是较为严重。在偏好的食物方面，初中生爱吃肉类、油炸类、甜品类食品，而对蔬菜水果类的偏好较少，只占了32%。偏食，忌食都是不可取的，中学生要用五类食品保障均衡的膳食。一是日常主食，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要是摄取碳水化合物、蛋白质和B族维生素，二是动物蛋白，如肉类，鱼虾、蛋类、奶类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素和A族B族维生素。三是植物蛋白，如大豆及其制品，主要提供蛋白质，脂肪，矿物质，纤维素和B族维生素。四是水果蔬菜，主要提供纤维素，矿物质，维生素C，胡萝卜素。五是油脂和糖类，主要提供热量。偏食对于正处于发育阶段的中学生的健康影响很大，要改正中学生偏食的习惯也有一定的难度。中学生偏食、挑食习惯的形成，主要与家长和周围的人的饮食习惯有关，也与人们日常对食物贵贱评论给他们在心理上留下的好恶印象有关。当人们以自己的喜好片面地评论或选择食物，而忽视了食物中的营养素对青少年健康的影响时，往往在不知不觉中使青少年养成了偏食、挑食的习惯。所以，预防偏食、挑食，首先应从家长做起，即家长自己首先不应该偏食和挑食，身教和言教并重，并且身教重于言教。为了发挥身教的作用，那怕是家长平时不喜欢吃的食物，也要带头吃，培养孩子吃。当青少年已经形成偏食、挑食的习惯时，要听从家长和教师的教导，改掉这不良的习惯。四、总结身体是革命的本钱，也是学习的本钱。中学生应该在饮食营养等方面保持健康，才能有最佳的学习状态。通过了此次调查，我们发现了盐港中学的学生在营养结构方面还是存在着一些问题。这些问题或大或小，但无疑都影响着学生的健康。总的建议是首先是要重视三餐，特别是早餐，早餐应占一天总热量的1/3，要富有营养，可增加一些鸡蛋、牛奶、花生和大豆等，有条件的还可供给一次课间加餐；每天膳食五大类应俱全，膳食搭配要合理，不能偏食妒食，尽量做到营养全面均衡，其中热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶和等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克90克。还要注意补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。针对中学生的体质要求和盐港中学学生的实际情况，我们调查小组制定了中学生一周营养食谱，供广大学生和家长参考（详见附录二）；其次要尽量少吃或者不吃零食。当然要解决这些问题不是一天两天的事情，而是任重道远，需要学校、家庭和学生自己三方面的配合。我们也希望通过此次调查，发现出问题，能够引起学生和家长的反思，改正不良的饮食习惯，给学生一个健康，有活力的身体！附录一 ：调查问卷盐港中学关于“中学生饮食与健康”调查问卷班级：_ 性别 ：_ 亲爱的同学们： 你好！我们是学校科技实践小组的学生，我们正在做“中学生饮食与健康”的课题报告。为了配合这次活动，我们想了解你对这个问题的看法，请你完成下表，谢谢你的配合和支持!1.上课期间，你一般在哪里就餐？A.在家中吃早餐 B.在学校周围的餐馆 C.路边摊 D.在学校食堂吃 E.外卖打包回学校2.你曾经打包回教室吃饭吗？A.经常 B.偶尔 C. 从来没有3.你比较重视哪一 餐？A早餐 B中餐 C晚餐 D 夜宵4.你喜欢吃零食吗？ A.很喜欢 B.比较喜欢 C.一般 D.不喜欢5.下列食物你喜欢吃哪些？A饮料类 B薯片，饼干类C 面包、蛋糕类 D 糖果、果冻类 E 泡面，烧烤类 为什么喜欢吃这些？A朋友们都吃 B味道好 C其他_6到商店，你如何挑选食物？A看食物包装的外观 B看生产日期 C看生产厂家 D看食物的说明7你每周吃早餐的情况如何？每天吃早餐 偶尔不吃早餐 看心情 经常不吃早餐8你觉得你的饮食有规律吗？很有规律 一般 看情况9你是否有偏食的习惯？ A是 B否 你偏哪一类？A 肉类 B油炸类 C 甜品类 D 蔬菜类 E 水果类10如果对健康有利是否愿意改变饮食习惯？ A.是 B.否11饮食与运动的时间如何安排？A饭前运动 B饭后立刻运动 C饭后经常散步 D 一般饭后不运动 附录二：中学生一周营养食谱中学生一周营养食谱本食谱适用于1618岁少年，男，体重54kg。每日热能需要2840kcal，蛋白质：86克（12%），脂肪72克（23%），糖类462克（65%）。（女生、体重不同者供参考）食谱一早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食谱二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食谱三早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。加餐：时令水果。食谱四早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。加餐：时令水果。食谱五早餐：虾肉馄饨（虾仁50克、