2002-111食堂办法.doc

公司办2002111号关于印发中铁二十局集团第五工程有限公司职工食堂卫生管理办法的通知公司所属各单位：为了贯彻落实食品卫生法，加强职工食堂卫生管理工作，现将中铁二十局集团第五工程有限公司职工食堂卫生管理办法印发给你们，请按本办法认真贯彻执行，抓好落实。 二二年九月三日中铁二十集团第五工程有限公司职工食堂卫生管理办法根据中华人民共和国食品卫生法及上级有关规定，现结合职工食堂实际，制定本办法。1、公司、分公司要加强对职工食堂卫生管理工作的领导，机关综合服务中心，各分公司（工程指挥部）要有一名分管领导具体负责职工食堂管理工作，制定职工食堂管理工作职责和工作场所卫生管理措施，定期检查落实情况。2、机关、各分公司（工程指挥部）职工食堂、均需按国家规定办理食品卫生许可证，炊管人员要持证上岗（健康证、卫生培训合格证），机关食堂由局卫生防疫站办理。为了便于管理和监督检查，各分公司（工程指挥部）可就近在当地县卫生防疫站（食品卫生监督所）办理各种证件手续。3、炊管人员的选用，原则上在内部职工中挑选政治素质高、责任心强、身体素质好，有一定烹调技能的同志担任。要注意个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，上班时穿戴清洁的工作服，工作帽。（如有外聘的临时工从事职工食堂的炊事员工作，必须经分公司领导严格审核，待各方面条件都具备后，方可从事职工食堂的炊管工作）。4、炊管人员每年必须进行一次健康检查，新参加工作的人员和临时从事该项工作的人员，必须进行从业前的健康检查，取得健康证明后方可从事炊管工作。凡患有痢疾、病毒性肝炎及消化道传染病，伤寒、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病有碍食品卫生的疾病患者，不得从事职工食堂的炊管工作。5、职工食堂要保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定距离。6、食品存放要做到主、副食品分开，生、熟食品分开管理，案板、菜板做到红、白分开使用，食品不得接触有毒物，不洁物，防止食品污染。有条件的单位应购买食具消毒柜，职工用餐后，将洗净的清洁餐具统一存放到消毒柜进行消毒处理。7、职工食堂的生活饮用水，必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准（卫生防疫站的水质化验报告），同时要加强生活饮用水管理，有条件的尽量用自来水，如是在其他供水站拉水在水罐内存放，必须加盖、密闭加锁，防止意外投毒，引起水源污染对职工健康造成危害。8、职工食堂门、窗、厨柜要有防蝇、防蚊、防腐、防尘、防蟑螂、防鼠害等设施。要有专门的污水排放、垃圾存放和废弃物的处理场所。使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全无害。9、炊管人员在采购食品时，不得将病死、毒死或死因不明的禽、兽、水产品及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品购进职工食堂，以免造成食物中毒。10、职工食堂工作人员应经常对本食堂存放的食品进行检查，发现有腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，应作销毁处理，不得对职工供应食用。11、炊管人员要经常对食堂卫生进行清扫、擦洗，要有相应的排油烟设施，如（排油烟罩、换气扇）等。使用液化气的食堂，液化气罐的放置与燃具要保持1.5 m以上的距离，防止因距离太近造成煤气罐爆炸。12、公司办公室及相关专业人员至少每年将对机关职工食堂和各分公司职工食堂卫生管理工作进行监督检查一次，监督检查的内容包括：卫生许可证的办理审核，炊管人员的健康证及卫生培训合格证的办理审核，以及工地生活饮用水的管理，食堂卫生，食品存放，环境卫生等工作进行综合考评，对执行好的单位和个人，职能部门将根据情况给领导提出建议给予表彰，对执行较差的单位和个人提出批评，限期整改。情节严重或因管理不善对职工健康造成危害的单位和直接责任人，将按照食品卫生法有关条款进行处罚。主题词：行政事务 食堂