重庆美食文化与翻译策略.pdf

匆宁识笙放术譬既学报 J 0 u m a lo fN a n n i n gP o l e c h n i c 2 0 1 4 年第1 9 卷第l 期 2 0 1 4V 0 1 1 9N o 1 重庆美食文化与翻译策略 闵西鸿张建英 昭通学院外语系 云南昭通6 5 7 0 0 0 摘要 重庆在努力打造国际 美食之都 的过程中 重庆美食文化的发展传播至关重要 借助交际翻译理论探究 重庆美食文化的译介 提出重庆美食从交际角度出发 注重呼唤功能 兼顾信息功能的翻译策略 关键词 重庆 美食文化 火锅文化 翻译策略 麻辣 中图分类号 T s 9 7 1 2 文献标识码 A 文章编号 1 0 眇 3 6 2 1 加1 4 0 1 1 3 0 3 一 引言 重庆是中国著名的历史文化名城 2 0 0 7 年 重 庆被中国烹饪协会授予 中国火锅之都 的称号 目 前正倾力打造国际 美食之都 重庆美食文化丰富 的内涵 鲜明的特色成为打造国际 美食之都 的坚 实基础 而重庆美食文化的翻译对 美食之都 的国 际化发展和传播具有举足轻重的作用 二 重庆美食文化的内涵 一 火锅文化 重庆的火锅文化源于重庆的码头文化 2 0 世纪 二三十年代 重庆嘉陵江边的朝天门码头十分繁 荣 码头船工和纤夫的午餐通常是把新鲜的蔬菜和 牛毛肚 鸭肠 黄喉 血旺等动物内脏一起放人锅 中 置于灶上 在锅中加入辣椒 花椒 姜 蒜等辛辣 之物 煮出来的一锅大杂烩不仅味道鲜美 还可以 驱寒 祛湿 这种烹饪方法逐渐从码头流传到城区 从重庆流传到全国 从中国走向世界 经过几十年 的演变 重庆火锅已经不再是单一的毛肚火锅 它 已经发展成为一个品种繁多 口味丰富 风格多样 化的火锅体系 热气腾腾的火锅代表热情 繁盛 圆 圆的火锅代表团圆 相聚 火锅的原料不分南北 不 择荤腥 山珍海味 萝卜白菜 来者不拒 每个人都 可以凭自己的爱好来选择 既可享受团聚的其乐融 融 又可照顾个人喜好 体现了山河文化的豪迈 包 容 重庆火锅的鲜明特点是 麻 辣 鲜 香 一锅红 油火锅端上桌 没有上百个花椒 辣椒浮在上面就 算不上正宗 天生爱吃麻辣 性格直爽的重庆人 不 管是平时小聚还是逢年过节 都爱三五成群地围着 热火朝天的火锅把酒言欢 即使在气温高达4 3 的 盛夏 大街小巷的火锅店里 都坐满了吹着空调 喝 着冰啤 烫着麻辣火锅的重庆人 重庆人的性格和 重庆火锅之间的关系已经密不可分 说不清是重庆 人造就了火锅文化 还是火锅塑造了重庆人的性 格 2 0 1 1 年重庆第五届 火锅美食文化节 摆设 10 8 0 桌火锅长宴 万人火锅 的场面将重庆火锅 文化展现得淋漓尽致 二 其他美食文化 水煮鱼 又称 江水煮江鱼 是重庆渝北风味 水煮鱼的名字听起来很清淡 但实际上它是典型的 重庆麻辣风味 水煮鱼选用嘉陵江中捞起的活鱼作 原料 加上辣椒 花椒 姜 蒜 葱等调味料 加入豆 芽等原料烹制而成 烹调出来的鱼片口感滑嫩 油 而不腻 同时红亮亮的干辣椒和花椒等辛香料具有 御寒 祛湿的功效 毛血旺 又名 冒血旺 发源于重庆磁器口古 镇 以鸭血为主料 辅料选择范围很广 肉类 蔬菜 收稿日期 加1 3 0 1 0 3 倜络出版 h t l p 澌胛哪 饥K m e 魄锄鲥曲I i v 4 5 1 獬 C 瑚1 钟1 2 2 0 1 0 3 1 h 叫 作者简介 闵西鸿 1 9 7 9 一 女 重庆永川人 昭通学院外语系助教 文学硕士 主要从事翻译理论与实践研究 张建英 1 9 8 1 一 女 四川南充人 昭通学院外语系助教 文学硕士 主要从事翻译理论与实践研究 o 万方数据 闵西鸿 等重庆美食文化与翻译策略 海鲜都可加入 具有汤汁红亮 麻辣鲜香 味浓味重 的特色 磁器口古镇的毛血旺是最正宗的 吃过后 会觉得口舌麻木 嘴唇甚至有跳动之感 小面 小面是重庆本土一种低价位的美味小 吃 它和馒头稀饭成为重庆人早餐的两种主要选 择 多出现于路边摊 所采用的面条都是水面 也 叫活面 非常劲道 再配以水烫青菜 煮熟后捞起 放入调制好的面汤中 面汤才是小面的重点 吃小 面不在于吃面 而在于其汤味 所以就有 宽汤窄 面 的说法 还有一道不是川菜的重庆地方菜也值得一 提 那就是汆汤肉 这是重庆难得的清汤美食 源 于重庆永川长江边的小镇朱沱镇 制作时 把盐白 菜 芽菜 拌了红苕粉的肉片 还有猪身上十多个 部位的精华荟萃于一锅汤里 不仅味道鲜美 而且 营养丰富 重庆的特色美食远不止上述几种 比较出名的 还有南山泉水鸡 歌乐山辣子鸡 乌江鱼 石锅鱼 麻辣烫 串串香 酸辣粉 龙抄手 赖汤圆 钟水饺 叶儿粑 担担面等 它们虽不如火锅的名气大 但却 也代表着重庆的山水人文 三 重庆美食文化的发展传播 重庆火锅发展至今 已经从码头工吃的大杂 烩演变为雅俗共赏的美味佳肴 风靡全国 名扬四 方 逐步发展成为品种繁多 口味丰富 风格多样 化的火锅体系 成为直辖市以来 重庆的火锅业蒸 蒸日上 走上产业化道路 至2 0 0 8 年 重庆市共有 火锅店5 万多家 占到全市餐饮网点的6 2 2 火 锅餐饮年营业额达到1 1 8 亿元 从业人员5 l 万 人 至2 0 0 9 年 全市有1 2 家火锅企业进入全国餐 饮百强 重庆火锅在全国已有30 0 0 多家店 在美 国 英国 日本等1 0 多个国家和地区都具有一定 的影响 火锅业的蓬勃发展推动火锅文化的发展 部分火锅企业在发展过程中加入重庆餐饮文化元 素 走文化发展的道路 德庄 以万人大火锅体现 了重庆的豪气 痛快 巴将军 营造与体现的是巴 国刚勇文化 小天鹅 率先引入现代歌舞 体现的 是敢于创新的文化 火锅企业文化的发展丰富了 火锅文化的内涵 使火锅文化积淀更加深厚 从 2 0 0 4 年开始举办的火锅文化节使火锅文化得到大 力推广 2 0 0 7 年举办的第三届中国重庆 火锅美 食文化节 上 万人火锅宴 以其巨大的规模 宏 大的场面 丰富的层次创造了吉尼斯世界记录 重 庆被授予 中国火锅之都 的称号 让重庆火锅文 化走出国门 走向世界 除了火锅之外 重庆万州烤鱼 黔江鸡杂 毛血 旺等特色美食在全国都有一定的影响 麻辣烫 串 串香 酸辣粉一类的风味小吃也已遍布全国 四 重庆美食文化的翻译策略 重庆美食文化的翻译主要包括菜单翻译和菜 品信息翻译 前者主要指菜名的翻译 如水煮鱼 F i s hF i l e t si nH o tC h i l iO i l 后者主要指菜品的 烹饪方法 风味以及其文化内涵等的翻译 其中菜 单的翻译更具代表性 根据英国翻译理论家纽马克 P e t e rN e w m a r k 的界定 语言功能划分为三类 表 达功能 e x p r e s 8 i v e 信息功能 i r 怕m a t i v e 呼唤功 能 v o c a t i v e 菜单和菜品信息翻译都注重呼唤功 能 目的在于吸引食客 让食客在看到菜名或菜品 介绍之后 产生食欲 从而消费 但正如纽马克所指 出的 多数文本都不是单一的功能 而兼有多种功 能 菜单和菜品信息也不例外 除呼唤功能外 还同 时兼有信息功能 即让顾客清楚自己将会吃到什么 东西 是怎么做出来的 什么味道 按照纽马克提出 的翻译方法 呼唤型文本和信息型文本都适合采用 交际翻译法 c o m m u n i c a t i v et r a n s l a t i o n 但由于中西 方文化存在较大差异 交际翻译法在实际的操作过 程要充分考虑到文化因素 既要充分展示菜品信 息 又要尽量保持其富含的文化信息 参照北京奥 运前夕北京市人民政府外事办编制的 中文菜单英 文译法 中提出的八条翻译原则 2 在此提出重庆美 食文化的翻译策略 一 已被外国人接受的译法 沿用已有译法 并可用于类似菜品的翻译 菜单和菜品信息都属于呼唤型文本 出于呼唤 功能的考虑 这种类型的文本往往使用读者群能迅 速理解接受的语言 3 采用外国人已经接受的译法 可以让外国顾客迅速理解菜单和菜品信息 以火锅 为例 h o tp o t 一译已为外国人广泛接受 在翻译各 类火锅时 把h o tp o t 作为中心词是一种比较恰当 的译法 如 麻辣火锅 可译为N u m ba n ds p i c y 万方数据 匆宁软贮放术字既学报 J o u m a lo fN a n n i n gP 0 l y t e c h n i c 2 0 1 4 年第1 9 卷第1 期 2 0 1 4V 0 1 1 9N o 1 H o tP 0 t 清汤火锅 可译为B r o t hH o tP o t 药膳 火锅 可译为H e r b a lH o tP o t 鱼头火锅 可译为 F i s hH e a dH o tP 0 t 另外 麻辣烫的烹饪方式和火 锅类似 只是过程简单一些 译为F a s tH o tP 0 t 比较 容易为外国接受 也比较简洁 借用了西方人对f a S t f o o d 的理解 二 对于意义抽象或者模糊的菜品 采用意译 的办法 菜单上有些菜名在中国人看来比较明确 但外 国人却搞不清楚是什么 如果直译的话 可能会误 导他们或者让他们不知所云 如红汤火锅 红汤并 非指汤的颜色是红色 而是指干辣椒炼制出来的红 油 如果译为R e dS o u pH o tP o t 很容易误导外国消 费者 译为s p i c yH o tP o t 则比较容易让人理解 鸳 鸯火锅在中国人看来意思是很明确的 指火锅分为 两半 一半红汤 一半清汤 红汤麻辣 清汤鲜香 如 果直接为M 粕d 面nD u c kH o tP o t 很容易让外国人 认为这种火锅主要是吃鸳鸯这种动物 所以意译为 S p i c ya J l dN o n s p i c yH o tP o t 比较恰当 让外国人 容易理解到其真正的含义 三 对于直译时不影响外国人理解的菜品 采 用直译的办法 如果菜名按字面意思直接翻译出来就可以让 人轻松理解 从交际的角度来讲 这就是最理想的 翻译 因为这样的译文通常是最简洁 最精炼的 如 石锅鱼直译为s t o n eP o tF i s h 不仅传达了这道菜的 做法 也传达了菜品主料的信息 如果意译为F i s h c o o k e di ns t o n eP o t 就会显得有些冗长 不符合交 际翻译法则 四 对于含有地名和人名的菜品 地名或人名 采用音译的办法 地名和人名通常都带有比较浓的地方文化色 彩 可以体现地方饮食文化特色 如南山泉水鸡 歌 乐山辣子鸡 邮亭鲫鱼 万州烤鱼 黔江鸡杂 陈麻 花 龙抄手 赖汤圆 钟水饺等 在翻译的时候音译 地名或人名 其余部分采用意译 不仅不会影响外 国人对菜品信息的理解 还有助于外国人了解重庆 的地域文化 如万州烤鱼可译为W a n z h o uR o a s t F i s h 钟水饺可译为z h o n gD u m p l i n g s 五 结语 重庆美食的翻译对建设重庆国际 美食之都 具有非常重要的作用 翻译时应从交际的角度出 发 注重译文的呼唤功能 兼顾其信息功能 不仅要 传达基本的菜品信息 同时还应传达美食所蕴含的 文化内涵 让重庆美食走向世界的同时 也让重庆 地方美食文化得以传播 参考文献 1 杜莉 城市餐饮文化特色与 美食之都 建设探讨 以成 渝两市为例叨 中华文化论坛 2 0 1 1 3 8 6 9 1 2 田桂玲等 从 中文菜单英文译法 看翻译中的文化传递 J 赤峰学院学报 汉文哲学社会科学版 2 0 1 0 9 1 1 9 一 1 2 0 3 l 杨莉 浅谈彼得 纽马克的文化范畴理论与翻译方法 J 科 技创新导报 2 0 0 8 1 1 7 5 1 7 7 责任编辑 阮月华 C h o I l g q i n gC l l i s i n eC l d t l l r e 肌dI t sT r a m l a t i 伽S t r a t e g y M I NX i h o n g Z H A N GJ i a n y i n g D e p a r t m e n to fF o r e 研l a n g u a g e s z h a o t o n gC o l l e g e Z h a o t o n g6 5 7 0 0 0 C h i n a A b s t r a c t C h o n g q i n gc u i s i n ec u l t u r ep l a y sak e yr o l ei nC h i n e s ec a t e r i n gc u l t u r ed u et o i t sr i c hc o n n o t a t i o n s a n dd i s t i n c t i v ef e a t u r e s T h ed e v e l o p m e n ta n dc o m m u n i c a t i o no fC h o n g q i n gc u i s i n ec u l t u r ei so fv i t a li m p o r t a n c e i nt h ed e v e l o p m e n to fi n t e m a t i o n a lG o u m e tC i t i e s T h ea n i c l ep m b e si n t ot r a n s l a t i o no fC h o n g q i n gc u i s i n ec u l t u r ew i t ht h eh e l po fc o m m u n i c a t i V et r a n s l a t i o nt h e o r i e sa n dp r e s e n t st h et r a n s l a t i o ns t r a t e g yf o rC h o n g q i n gc u i s i n e t h a te m p h a s i ss h o u l db ep l a c