柠檬雪花膏制备工艺条件的研究.doc

Comment A1 红色代表有疑问处 蓝色代表需要进一步了解的地方 学校代号 10410 学 号 20063485 本本 科科 毕毕 业业 论论 文文 柠檬雪花膏制备工艺条件的研究柠檬雪花膏制备工艺条件的研究 学学 院 院 食品科学与工程学院食品科学与工程学院 姓姓 名 名 谭秀春谭秀春 学学 号 号 2006348520063485 专专 业 业 轻化工程轻化工程 年年 级 级 20062006 级级 指导教师 指导教师 余莉莉余莉莉 20102010 年年 5 5 月月 柠檬雪花膏制备工艺条件的研究柠檬雪花膏制备工艺条件的研究 摘要 本文通过单因素试验和正交试验对柠檬雪花膏乳化进行了研究 对柠檬雪 花膏乳化中乳化剂的 HLB 值 乳化温度 乳化时间 柠檬汁的加入量等影响雪 花膏稳定性的因素进行探讨 确定雪花膏制备最佳工艺条件是 乳化剂 HLB 值 为 3 7 乳化温度为 90 乳化时间为 3h 柠檬汁比例 1 5 测得雪花膏存放 时间为 1250d 关键词 雪花膏 乳化 稳定性 柠檬 Study on the conditions of lemon vanishing cream process research Abstract Based on a single factor experiment and orthogonal experiment of lemon vanishing cream process were studied In the preparation of lemon vanishing cream HLB value of emulsifying agent temperature time lemon juice of emulsion to influence the stability of vanishing cream factors were discussed Determine the lemon vanishing cream optimum technological conditions are HLB value 4 6 emulsification Celsius temperature 90 emulsification time 2h lemon juice scale 1 5 detected lemon vanishing cream deposit time is 1250 day Key words vanishing cream stability decentralization lemon 目录目录 摘要 I ABSTRACT I 前言 1 1 试验材料与方法 2 1 1 试验材料 2 1 1 1 试验试剂 2 1 1 2 试验原料 2 1 1 3 试验仪器 2 1 2 试验方法 2 1 2 1 原材料的处理 2 1 2 2 雪花膏制备的单因素实验 4 1 2 3 雪花膏制备工艺的正交试验设计 5 2 结果与分析 5 2 2 单因素实验结果与分析 5 2 2 1 不同乳化温度对柠檬雪花膏稳定性的影响 5 2 2 2 不同乳化时间对雪花膏稳定性的影响 6 2 2 3 加入柠檬汁的比例对雪花膏稳定性的影响 7 2 3 正交试验 8 2 3 1 试验设计 8 2 3 3 雪花膏品质鉴定 9 3 结论 10 3 1 单因素试验 10 3 2 正交试验 10 参考文献 11 致 谢 11 Comment A2 柠檬美白的机理 Comment A3 如何活化皮肤表皮细 胞的 Comment A4 真的有这种功效吗 Comment A5 能维持多长时间 0 柠檬雪花膏制备工艺条件的研究柠檬雪花膏制备工艺条件的研究 前言前言 在各种化妆品中 雪花膏滋润皮肤的效果最好 其主要功用是保护皮肤 不受外界温度和湿度变化的刺激 补充适当的水分和乳化脂肪 以保持皮肤健 康和防止皮肤衰老 擦雪花膏的作用 在于给皮肤输送营养 以保护皮肤湿润 和富有弹性 如使用得当 能使皮肤有嫩白艳丽之感 柠檬功效 柠檬美白 将一茶匙蜂蜜隔水加热 兑入同量柠檬汁 调匀 均匀地涂于面部 保持半小时 后用清水洗净 可使皮肤白净 减肥 自然柠 檬水减肥法 柠檬水可以解渴且冲淡想吃东西的欲望 因此可有效抑制不当饮 食 加上一天总共 15 分钟的运动 效果会十分显著 这套减肥法现在在日本是 最流行的 在家里自己操作就可以达到减肥的效果 所以被称为 家庭主妇 式的喝水节食法 十分有效 减肥方法如下 1 一公升的水里加上半粒柠檬原 汁 并置於冰箱里 温度较低易有清凉爽口的感觉 2 每日至少喝下三公升的 柠檬水 不需特别节食或禁绝零食 但必须时时补充柠檬水 3 必须搭配每日 15 分钟运动 不必持续进行 分散时间亦可有助于排汗 目的是为了排除体内 有害物质 保健 柠檬具有强碱性 被认为是治疗疾病的良药 止咳 化痰 生津健脾 且对于人体的血液循环及钙质吸收均能起到促进作用 含有丰富的 维生素 C 不但能预防癌症 食物中毒 还能降低胆固醇 消除疲劳 增加免 疫力 并且能克服糖尿病 高血压 贫血 感冒 骨质疏松症 中医认为 柠 檬性温 味苦 无毒 具有止渴生津 祛暑清热 安胎 疏滞 化痰 止咳 健胃 健脾 止痛 杀菌等功能 吃柠檬果或喝柠檬汁 可以化食 解酒 排 毒 美容 柠檬是美容圣品 水果之王 柠檬中含有多量的柠檬烯 苦素 枸 椽酸和维他命 ABCDE 等物质 具有消除疲劳 改善肌肉工作能力以及活化皮肤 表皮细胞等多种保健功效 柠檬酸不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着 而 且能软化皮肤的角质层 令肌肤变得白净有光泽 柠檬美手 用柠檬肉来磨擦 手部 然后再用柠檬皮摩擦一次 可使手茧和老皮消失 白皙红润 柠檬除皱 取新鲜鸡蛋清 加入柠檬汁 用面粉调成浓糊状 擦于面部 15 分钟后用清水 洗净 可去除小皱纹 Comment A6 影响乳化过程的因素 除乳化剂 温度 时间 柠檬酸的加 入之外 还有什么呢 Comment A7 如何判断乳化效果 Comment A8 这些试剂到底起什么 作用 Comment A9 是否有错误 Comment A10 需要加水吗 加什么 样的水 Comment A11 如何选择柠檬 1 乳状液是化妆品中最广泛的剂型 从水样的流体到粘稠的膏霜等 因此 乳状液的讨论对化妆品的研究和生产及保存和使用有着极其重要的意义 在制 备乳状液时 通常乳状液的一相是水 另一相是极性小的有机液体 习惯上统 称为 油 根据内外相的性质 乳状液主要有两种类型 一类是油分散在水 中 如雪花膏简称为水包油型乳状液 用 O W 表示 在制备乳状液时 是将分 散相以细小的液滴分散于连续相中 这两个互不相溶的液相所形成的乳状液是 不稳定的 而通过加入少量的乳化剂则能得到稳定的乳状液 对此 科学工作 者从不同的角度提出了不同的理论解释 这些乳状液的稳定机理 对研究 生 产乳状液的化妆品有着重要的理论指导意义 影响乳化过程有很多因素 乳化温度对乳化好坏有很大的影响 但对温度 并无严格的限制 如若油 水皆为液体时 就可在室温下依借搅拌达到乳化 一般乳化温度取决于二相中所含有高熔点物质的熔点 还要考虑乳化剂种类及 油相与水相的溶解度等因素 6 乳化时间对乳状液的质量也有很大影响 而乳 化时间的长短 是要根据油相水相的容积比 两相的粘度及生成乳状液的粘度 乳化剂的类型及用量 还有乳化温度来确定的 因此乳化是否充分与乳化时间 密切相关 而乳化效果直接决定乳状液的稳定性 本文采用单因素试验和正交试验对柠檬雪花膏制备工艺进行探讨 为柠檬 雪花膏的开发利用提供参考依据 1 1 试试验验材材料料与与方方法法 1 1 1 1 试试验验材材料料 1 1 1 1 1 1 试试验验试试剂剂 硬脂酸 化学纯 十八醇 化学纯 十六醇 化学纯 Span60 化学纯 单硬脂酸甘油酯 化学纯 氢氧化钾 化学纯 氢氧化钠 化学纯 甘油 化学纯 1 1 21 1 2 试验原料试验原料 柠檬 柠檬购买于江西农大教育超市 Comment A12 如何保存 保存时间 Comment A13 是不是少了一个单因 素实验 乳化剂的配比和用量 Comment A14 了解其原理 这种方 法是否确实可靠 还有其它什么方法 Comment A15 描述不够清晰 是不 是先分别将水相和油相乳化 再把两 者混合进行乳化 Comment A16 如何使其具有较强的 持水能力 Comment A17 是否需要添加香精 2 1 1 31 1 3 试验仪器试验仪器 CL 2 型恒温加热磁力搅拌器 巩义市英峪高科仪器厂 HH 6 数显恒温水浴锅 国华电器有限公司 TGL 16G 高速离心机 上海圣科仪器设备有限公司 SHZ B 型循环真空泵 浙江临海市精工真空设备厂 电子天平 国豪斯国际贸易 上海 有限公司 1 21 2 试验方法试验方法 1 2 11 2 1 原材料原材料的处理的处理 柠檬经压榨机榨取过滤的柠檬汁 装入瓶中 备用 1 2 1 11 2 1 1 稳定性的测定稳定性的测定 采用加速老化法 加速老化法 取少量制备好的柠檬雪花膏于离心管中 在转速为 16000r h 离心机中离心 记录离心分层时间 T2 离心半径 R 由此可 得出雪花膏的存放时间 T1 T2 n T1为存放时间 T2为离心分层时间 4 R g R 为离心半径 g 为重力场加速度取 9 8m s2 n 为离心机转速 1 2 1 21 2 1 2 乳化方法的确定乳化方法的确定 由于柠檬雪花膏是由水相和油相形成的乳状液 属于多相乳状液 多相乳 状液的形成方法有两种 一步乳化法和两步乳化法 2 一步乳化法是将亲油性 乳化剂加入到油相中 然后将水相加入到油相中搅拌进行乳化的过程 两步乳 化法是将亲油性乳化剂加入到水相中形成水 油乳状液 然后将水 油乳状液加入 到含有亲水性乳化剂的水相中并搅拌进行乳化的过程 1 由于本文选用的乳化 剂亲油性较强 故而采用一步乳化法来形成多相乳状液 1 2 1 31 2 1 3 雪花膏的品质要求 雪花膏的感官指标 1 色泽膏体色泽应洁白有光泽 不能发黄 发黑和 有其它杂色 2 膏体组织 稀稠度应适当 质地细腻 不能含有粗粒 杂质 和结块 也不得出现剧烈干缩和分离出水的现象 3 气味 用味应定型 持 久 不得有强烈的刺激味 雪花膏的理化指标 1 耐热性 在 50 1 条件下 6 小时后膏体无油 水分离现象 在 40 1 条件下 6 小时后膏体不得流动 2 耐寒性 在 Comment A18 如此描述是否有问题 Comment A19 如何确定蒸馏水的温 度 Comment A20 如何边加热边搅拌 3 5 1 放置 6 小时后恢复室温膏体应能使用 在 5 1 放置 3 小时 再在室温 中放置 3 小时后 膏体应无油水分离现象 除以上外 本论文主要对雪花膏的 稳定性作研究 1 2 21 2 2 雪花膏制备的单因素实验雪花膏制备的单因素实验 按配方准确称取各组分的量 将水相和油相分别置于 80 95 水浴锅中搅 拌使其完全溶解 将水相缓慢加入到油相中并不断搅拌 并加入有一定温度的 蒸馏水到 100ml 置于磁力搅拌器中乳化 研究在不同乳化温度 不同乳化时 间和不同柠檬汁比例条件下 柠檬雪花膏的存放时间 1 2 2 11 2 2 1 不同乳化温度对雪花膏稳定性的影响 按配方准确称取各物质的重量 将油 水两相分别放入五个烧杯中并在五个烧杯中并在 80 95 80 95 水浴锅中搅拌水浴锅中搅拌 待水相和油相完全溶解混合后将其置于温度分别为 75 80 85 90 95 水浴锅中乳化 3 小时 冷却后分别取少量 乳化好的乳状液于 5 支离心管中 在离心半径 R 0 15m 转速为 16000r min 的离 心机中离心 记录各支离心试管内乳状液分层所需的时间 研究不同温度对雪 花膏存放时间的影响 1 2 2 21 2 2 2 不同乳化时间对雪花膏稳定性的影响 按配方准确称取各物质的重量 将油 水两相分别放入五个烧杯中并在 80 95 水浴锅中搅拌 待水相和油相完全溶解混合后将其置于 90 水浴锅中 分别乳化 1 2 3 4 5 小时 保持其他条件一致 将乳化好的乳状液分装 于 5 支离心试管中 在离心半径 R 0 15m 转速为 16000r h 的离心机中离心 记 录各支离心试管内乳状液分层所需的时间 研究不同乳化时间对雪花膏存放时 间影响 1 2 2 31 2 2 3 加入柠檬汁的比例对雪花膏稳定性的影响 按配方准确称取各物质的重量 将油 水两相分别放入五个烧杯中并在 80 95 水浴锅中搅拌 待水相和油相完全溶解混合后 在各组乳状液中分别加 入 0 5 1 1 5 2 2 5 的柠檬汁 将其置于 90 水浴锅中分别乳化 3 小时 冷却后分别取少量乳化好的乳状液于 5 支离心管中 在离心半径 R 0 15m 转速为 16000r min 的离心机中离心 记录各支离心试管内乳状液分层 所需的时间 研究柠檬汁的比例对雪花膏存放时间影响 1 2 31 2 3 雪花膏制备工艺的正交试验设计雪花膏制备工艺的正交试验设计 Comment A21 是不是应该改为乳化 剂的用量与配比的确定 Comment A22 精确度要求精确到小 数点后几位 Comment A23 试验不是一个一人做 的吗 怎么能一口气就把它做完呢 Comment A24 加入的乳化剂的比例 在不断变化 这样就不能做单因素了 是不是应该乳化剂的配比 Comment A25 如何测得混合乳化剂 的 HLB 值 4 在单因素的基础上 选取提取时间 柠檬汁比例和温度为考察因素 以离 心分离时间为指标 采用 L934进行正交实验 因素水平选取如表 1 所示 表 3 正交试验因素水平表 L9 34 Table 3 Factors and levels of orthogonal experiment 水平 因素 A 温度 因素 B 乳化时间 h 因素 C 柠檬汁比例 空白 18021 5 28532 0 39042 5 2 2 结果与分析结果与分析 2 22 2 单因素实验结果与分析单因素实验结果与分析 2 2 12 2 1 雪花膏配方的确定雪花膏配方的确定 准确称取油相 硬脂酸 12g 十八醇 1 0g 十六醇 1 0g 水相 氢氧化钾 0 4g 氢氧化钠 0 1g 甘油 10 0ml 分别将水相和油相与五个烧杯中 分别在五 个油相烧杯中分别加入 span85 0 0g span80 1 0g span85 0 25g span80 0 75g span85 0 5 span80 0 5g span85 0 75g span80 0 25g span85 1 0g span80 0 0g 将水相和油相置于 90 100 水浴锅中并搅拌使其充分溶 解 待水相和油相都充分溶解后 将水相缓慢加入到油相中并不断搅拌 并加 入一定温度的蒸馏水到 100ml 置于恒温磁力搅拌器中乳化 3 小时 并控制各 组温度和转速相同 将乳化好的乳状液加入离心试管内离心 离心半径 R 0 15m 离心机转速为 16000r h 数据记录如下表 1 所示 表 1 乳化剂配方实验 Table 1 the experiment of emulsifier recipe 试验序号 12345 Span85 g0 00 250 50 751 0 Span80 g1 00 750 50 250 0 HLB 值 4 33 73 02 41 8 离心时间 h 35310 存放时间 d 75012507502500 5 由上表 1 中数据可知当加入的乳化剂的量为 span85 0 25g span80 0 75g 时乳 化效果最佳 2 2 22 2 2 不同乳化温度对柠檬雪花膏稳定性的影响不同乳化温度对柠檬雪花膏稳定性的影响 按配方准确称取各物质的重量 将油 水两相分别放入五个烧杯中并在 80 95 水浴锅中搅拌 待水相和油相完全溶解 混合后将其置于温度分别为 75 80 85 90 95 水浴锅中乳化 3 小时 结果如图 1 所示 0 250 500 750 1000 1250 7580859095 乳化温度 存放时间 d 图 1 不同乳化温度对柠檬雪花膏存放时间的影响 Fig 1 Effect of different emulsification temperature on vanishing cream stabilization 由图 1 可以看出 当温度小于 90 时 柠檬雪花膏存放时间随着乳化温度 的提高而增长 当温度达到 90 时 柠檬雪花膏存放时间最长 而当温度大于 90 时 存放时间反而缩短 这是因为温度过高导致某些成分挥发使水 油 水 的稳定多相乳状液遭到破坏 有机物可能被碳化 甚至生成一些不必要的物质 从而降低了柠檬雪花膏存放时间 因此 90 为柠檬雪花膏制备工艺中的最佳 乳化温度 6 2 2 32 2 3 不同乳化时间对雪花膏稳定性的影响不同乳化时间对雪花膏稳定性的影响 按配方准确称取各物质的重量 将油 水两相分别放入五个烧杯中并在 80 95 水浴锅中搅拌 待水相和油相完全溶解混合后将其置于 90 水浴锅中 分别乳化 1 2 3 4 5 小时 保持其他条件一致 0 250 500 750 1000 1250 1500 12345 乳化时间 h 存放时间 d 图 2 不同乳化时间对洗面奶存放时间的影响 Fig 2 Effect of different emulsification time on vanishing cream stabilization 由图 2 可以看出 当乳化时间为小于 3 小时时 柠檬雪花膏存放时间较短 可见乳化效果不佳 这是因为乳化时间不够导致乳状液乳化不完全 当乳化时 间达到 3 小时时 柠檬雪花膏存放时间最长 乳状液得到充分乳化形成了稳定 的多相乳状液 当乳化时间增加时 对柠檬雪花膏存放时间没有太大影响 所 以乳化时间为 3 小时 2 2 42 2 4 加入柠檬汁的比例对雪花膏稳定性的影响加入柠檬汁的比例对雪花膏稳定性的影响 按配方准确称取各物质的重量 将油 水两相分别放入五个烧杯中并在 80 95 水浴锅中搅拌 待水相和油相完全溶解 混合后在各乳化液中分别加入 0 5 1 1 5 2 2 5 柠檬汁并将其置于温度分别为 90 水浴锅中乳 化 3 小时 结果如图 3 所示 Comment A26 那来的四因素 7 0 250 500 750 1000 1250 0 511 522 5 柠檬汁比例 存放时间 d 图 3 加入的柠檬汁的比例对柠檬雪花膏存放时间的影响 Fig 3 Effect of amount of added lemon juice on vanishing cream stabilization 从图 3 可以看出 当加入的柠檬汁的比例小于 1 5 时时 柠檬雪花膏存放 时间较 2 短 由于加入少量的柠檬汁破坏了原有的平衡 当加入的比例为 1 5 时 柠檬汁和乳状液比例适当 能够形成稳定的三相混合液 6 此时柠檬雪花 膏存放时间最长 而当加入的柠檬汁继续增加时 柠檬雪花膏存放时间变化不 大 由于过量柠檬汁对皮肤有灼烧 所以采用柠檬汁的比例为 1 5 最佳 2 32 3 正交正交试验试验 2 3 12 3 1 试验设计试验设计 为综合考虑多因素相互作用对雪花膏稳定性的影响 在以上单因素试验的 基础上 对影响雪花膏稳定性的因素 温度 乳化时间 柠檬汁比例 进行 L9 34 正交试验 对上述 4 个因素各取 3 个优化水平 因素水平设计表见表 1 2 3 22 3 2 试验结果分析试验结果分析 8 表 4 柠檬雪花膏制备正交试验结果 Table 4 the results of vanishing cream experiment 因素 A B h C D 存放 时间 编号 温度时间 柠檬汁比空白d 11111650500 21222750750 31333500500 42123650750 522318501000 6231210001250 731328501000 8321312501250 933211000850 K13650440059004850 K25500585047505600 K36200510047004900 k1608733983808 k2916975791933 k31033850783816 R425242200117 由表 4 可得出 各因素对雪花膏稳定性影响主次顺序依次为 A 乳化温 度 B 乳化时间 C 柠檬汁比例 最佳水平的组合为 A3B2C1 即乳化温 度为 90 乳化时间为 3 小时 柠檬汁比例 1 5 按此最佳的条件进行试验 测得柠檬雪花膏存放时间为 1250d 2 3 32 3 3 雪花膏品质鉴定雪花膏品质鉴定 按配方准确称取各物质的重量 将油 水两相分别放入五个烧杯中并在 80 95 水浴锅中搅拌 待水相和油相完全溶解 混合后在各乳化液中分别加入 1 5 柠檬汁并将其置于温度分别为 90 水浴锅中乳化 3 小时 冷却 记录结果 如下 9 表 5 雪花膏品质鉴定 Table5 vanishing cream characterization 条件结果理化指标感官指标 50 1 放置 6 小时 无油水分离色泽手感气味 40 1 放置 6 小时膏体不会流动 耐热性好 5 1 放置 6 小时能正