有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比--谭秀琴.doc

北京师范大学珠海分校本科生毕业论文论文题目：有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比 学 院 工程技术学院 专 业 生物技术 学 号 0718010109 学 生 姓 名 谭秀琴 指导教师姓名 许 华 指导教师职称 指导教师单位 200 年 月 日有机青瓜与普通青瓜的营养成分对比摘 要 通过测定有机青瓜和普通青瓜中水分、灰分、维生素C、铁、还原糖、总糖、游离氨基酸等指标的含量，比较两者间的营养高低。结果表明有机青瓜的灰分、游离氨基酸、糖类含量比普通青瓜高，可是水分、维生素C、铁含量比普通青瓜少。可见有机蔬菜的营养价值并没都比普通蔬菜高，且价格的差异，相比之下普通蔬菜的性价比较高。可是有机蔬菜还是有口感上的优势和无农药残留，安全性较高。关键词：有机蔬菜；普通蔬菜；青瓜；营养价值 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of the nutritional contentAbstract Through the determination of organic and ordinary cucumber in water, ash, vitamin C, iron, reductive sugar, total sugar, free amino acid indicators to compare their nutritional content. The results showed that the ash, amino acid, sugar content of organic cucumber is higher than ordinary cucumber, but water, vitamin C, iron content is less than ordinary cucumber. The nutritional value of organic vegetables can be seen not almost higher than ordinary vegetables, and the difference of price, in a word, the price quality of ordinary vegetable is higher than organic vegetable. However, the taste of organic vegetable is better and no pesticide residue, higher security.Key words：organic vegetable；ordinary vegetable； cucumber,；nutritional content 目 录1.前言52.材料与实验方法62.1 实验材料与实验设计62.2实验方法62.2.1水分含量的测定62.2.2 维生素C含量的测定（2,6二氯酚靛酚滴定法）72.2.3 灰分的测定82.2.4 游离氨基酸的测定92.2.5 总糖和还原糖含量的测定102.2.6 铁含量的测定113.结果与分析123.1有机青瓜与普通青瓜水分含量的对比123.2有机青瓜与普通青瓜维生素C含量的对比133.3有机青瓜与普通青瓜灰分含量的对比133.4有机青瓜与普通青瓜游离氨基酸含量的对比143.5有机青瓜与普通青瓜还原糖含量的对比153.6有机青瓜与普通青瓜总糖含量的对比153.7有机青瓜与普通青瓜铁含量的对比164.讨论165.结论196.参考文献20致 谢211.前言在营养食品日益增加的时代，越来越多的人更注重吃得好吃得精，话说好身体是从口吃出来的。现代人越来越注重饮食的健康,在食品越来越有选择性的时代，人们的饮食结构已经有了很大的改变。人们越来越讲究吃得营养，所以很多食品的营养指数成了一个必不可少的参数。明智的消费者会选择营养价值高的食品来满足人体每日所需的维生素，蛋白质，碳水化合物等1。人体每日所需维生素：维生素A 0.8-1.1毫克；维生素B1 1.4毫克；维生素C 60毫克；维生素E 10毫克；叶酸 200微克；泛酸 6毫克；所需摄入蛋白质75克、脂肪60克、水2500ML2。因此，有机蔬菜受到现代消费者的十分青睐。有机蔬菜营养价值高于常规蔬菜营养价值。有机蔬菜含有更多有价值的营养物质，因为它们生长的土壤基本没有被过度耕种，土壤中含有更加丰富的矿物质，而且也没有被化学制品污染过。有机蔬菜比常规的蔬菜含有更多的钙、镁、铁、铬等基本矿物质和维生素C，而硝酸盐的含量则较低。根据一份涵盖全球41份研究报告的综述文章统计显示，有机蔬菜中维生素C、镁、铁和磷的高含量达到显著差异，菠菜、莴苣、卷心菜和土豆中的矿物质含量尤其高。选用四季豆、西红柿、菠菜三种蔬菜的比较研究表明，综合平均微量元素含量，有机蔬菜是常规蔬菜的16.64倍3。 吃有机蔬菜更健康.美国化学协会（ACS）主办的农业和食品化学期刊公布了一项最新研究成果：在有机田地里种植的蔬菜类的黄酮水平会成倍增加。经过阿里森.米切尔的研究，有机试验田西红柿样本类黄酮的水平明显增高，而在传统耕作条件下的试验田里样本的类黄酮水平几乎没有显著变化。而且，数据表明，类黄酮的水平与土壤中有机物质的积累量成正比，而与化肥使用水平的多少成反比。据了解，类黄酮是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，也是许多中草药的有效成分，它具有降血压、降血脂、防止血栓形成、防治心脑血管疾病、增强免疫、降低血管脆性、改善心脑血管血液循环等作用。最新的科学研究证实，类黄酮可以有效预防癌症、心脏病和其它与年龄有关的疾病4。有机蔬菜整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查5。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。与普通蔬菜相比，有机蔬菜产量可能不会很高，但是质量却相对更有保障。由于有机蔬菜使用的有机肥料在养分的供应上速度比较缓慢，因此有机蔬菜的生长时间比普通蔬菜更长，使得植物有充足的时间从土壤中吸收各种矿物质元素，从而含有更为丰富的养分。长期食用这样的蔬菜，对人体的好处自不待言，尤其是婴幼儿、孕妇、病人和老人等需要特殊照顾的群体更适合食用有机蔬菜6。据统计，到2008年底我国有机蔬菜的种植面积约3000hm2，除部分供应国内市场外，还大量出口到日本、欧洲、美国等发达国家。85%的发达国家的公民在选择食品时首选有机食品。有机食品消费正以每年20%30%的速度快速增长。有机蔬菜受到人们越来越多的青睐，不仅因为其无化肥、无农药等的污染，安全性高，还因其口味更浓郁，更有“蔬菜味”。但对于有机蔬菜在营养成分上与普通栽培蔬菜的比较，目前还少见报道5。现在珠海市场上也涌现大量的有机蔬菜，可是关于有机蔬菜的营养成分研究还少见报道，人们还不具体了解有机蔬菜的好处。所以，本研究拟以有机青瓜和常规青瓜为实验材料，通过数据比较的手段比较两者之间水分、灰分、氨基酸、铁、还原糖、总糖、维生素C等营养成分含量的差异，以期为人们的饮食健康提供一定的实验数据和参考依据。2.材料与实验方法2.1 实验材料与实验设计 本实验供测有机青瓜样品产地为山东安丘市新安街道西仓村，普通青瓜样品产地为广东珠海市。本实验共测七个指标，每个指标测三次重复，分别取自有机青瓜和普通青瓜的不同部位，数据取平均值，以减少实验因取材造成的误差，使实验更加准确，更具可信性。2.2实验方法2.2.1水分含量的测定一、实验原理100+/-5鲜样干样常压 鲜重干重=水分二、材料与仪器设备材料：黄瓜仪器设备：分析天平，不锈钢刀，有盖铝盒，烘箱，干燥器三、操作步骤1取铝盒，放入100- 105烘箱中烘至恒重，置于干燥器中冷却，然后精确称重（0.001g），以m0表示2.准备称取5-10g切成小块的黄瓜样品于铝盒中（注意：盖好铝盒再读数），以M1表示3.将铝盒盖打开后放入95-105干燥箱中，干燥2h后盖好盖取出，置于干燥器中冷却0.5h后称重，再放入同温度下的烘箱 干燥1h左右，然后冷却称重，并重复干燥至恒重，记下读数，以M2表示四、结果计算 M1-M2 X = - 100 M1-M0式中:x=样品中水分的质量分数，%M1=称量皿和样品的质量，gM2=称量皿和样品干燥后的质量，gM0=称量皿的质量，g2.2.2 维生素C含量的测定（2,6二氯酚靛酚滴定法）一、实验原理：二、 试剂和器材偏磷酸醋酸溶液；标准2,6-二氯酚靛酚液；标准维生素C溶液研钵，容量瓶，剪刀，锥形瓶，微量滴定管三、 实验步骤1. 用自来水冲洗干净青瓜样品，再以蒸馏水清洗，用纱布或吸水纸吸干表面水分，然后称取25g，剪碎，在研钵中研成浆状。加入20ml 3%偏磷酸醋酸液，搅动，抽提。过滤液经漏斗流入100ml容量瓶中，残渣再以30ml偏磷酸醋酸液提取3次，滤液从洗涤液皆流入该容量瓶中，以蒸馏水稀释至刻度，加塞摇匀。2. 吸取10ml 提取液于锥形瓶中，加5ml 偏磷酸醋酸液，混合均匀，以2,6-二氯酚靛酚滴定，并不断摇动，至溶液呈玫瑰红色保持30s不褪色为止。3. 吸取15ml 偏磷酸醋酸液，加水若干毫升（相当于以上样品实验滴定所用2,6-二氯酚靛酚的量）做一空白实验，用同样方法，以2,6-二氯酚靛酚滴定。4. 结果计算（v1- v2）c 100维生素的含量= 10/100 m式中 ：V 1样品用2，6二氯酚靛酚的滴定体积，ml V2空白用2，6二氯酚靛酚的滴定体积，ml C 1ml 2，6二氯酚靛酚相当于维生素c的量，mg/ml M样品质量，g2.2.3 灰分的测定一、实验原理食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物盐或无机盐类。测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分。其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。二、 试剂和器材马弗炉，坩埚三、实验步骤 将烘干后的样品置于坩埚中；在电炉上小心加热，使样品充分炭化至无烟。然后将坩埚移至高温电炉中，在500 -600灼烧至无炭粒（即灰化完全）。冷却至200以下时，移入干燥器中冷却至室温后称量，重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。四、 结果计算 m1m0 X= 100m2 m0式中 X样品中灰分的质量分数，% M0坩埚的质量，g M1坩埚和总灰分的质量，g M2坩埚和样品的质量，g2.2.4 游离氨基酸的测定一、实验原理 氨基酸是食品中的主要成分之一，这是因为它不仅对食品的营养有重要的影响，而且对其风味也有重要的作用。因此在评价食品质量、加工及储藏工艺等方面常要测定氨基酸容量。 本法是根据氨基酸在PH=8.04的缓冲溶液中与茚三酮同时加热，氨基氮与茚三酮形成紫色的络合物，其反应机理如下：二、试剂和器材1/15mol/L的磷酸氢二钠溶液；1/15mol/L磷酸二氢钾溶液；1/15mol/L磷酸缓冲液（pH=8.04）；茚三酮试剂；锥形瓶，25ml比色管，移液管。分光光度计，电子天平。三、实验步骤1、样品处理准确称取蔬菜磨碎样1.000g左右，放在200mL锥形瓶中，加入煮沸蒸馏水80mL，于沸水浴中浸提30min，然后过滤、洗涤，滤液入100mL容量瓶中快速冷却至室温，最后用水定容至100mL，摇匀即为供试液。2、测试取供试液1mL置于25mL比色管中，加pH=8.04的磷酸缓冲液0.5mL，加茚三酮试剂0.5mL，摇匀，在沸水浴中加热15min,。待冷却后加蒸馏水定容至刻度。以蒸馏水代替供试液作为空白对照。于570nm波长处以1.0cm比色杯测定吸光度。3、标准曲线的绘制准确称取赖氨酸100mg,溶于100mL水中，然后用水稀释成如下浓度：25ug/mL、50ug/mL、100ug/mL、200ug/mL、300ug/mL、400ug/mL。分别取1.0mL置于25mL比色管中，然后同上处理，测定吸光度，以吸光度为纵坐标，以每毫升中所含赖氨酸的质量为横坐标绘制标准曲线。4、样品中氨基酸含量的计算 cFX= 100 mx样品所含氨基酸的量，mg/100gc在标准曲线上所查得的每毫升被测试样中氨基酸的量，mgF稀释倍数M样品质量，g2.2.5 总糖和还原糖含量的测定一、实验原理用酸将没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，再利用还原糖的性质进行鉴定，这样可分别求出总糖和还原糖的含量。二、 试剂和器材蒽酮试剂：取2g蒽酮溶于1000ml体积分数为80%的硫酸中，当日配制使用。标准葡萄糖溶液（0.1mg/ml）：100mg 葡萄糖溶于蒸馏水并稀释至1000ml（可滴加几滴滴甲苯作防腐剂）6mol/L 的HCL溶液10%的NAOH溶液：称取10g NAOH固体，溶于蒸馏水并稀释至100ml刻度吸管，试管及试管架，容量瓶，玻璃漏斗，量筒，研钵，锥型瓶可见分光光度计，电子分析天平，水浴锅，电炉三、 实验步骤1. 葡萄糖标准曲线的绘制2. 样品中还原糖的提取和测定称取样品0.5g，加蒸馏水约3ml ，在研钵中磨成匀浆，转入锥形瓶中，并用约30ml 的蒸馏水冲洗研钵23次，洗出液并入锥形瓶中。于50水浴中保温30min（使还原糖浸出），取出，冷却后定容至100ml。过滤，取1ml 滤液进行还原糖的测定。3样品中还原糖的提取、水解和测定 称取样品0.5g，加蒸馏水约3ml，在研钵中磨成匀浆，转入锥形瓶中，并用约12ml的蒸馏水冲洗研钵2 - 3次，洗出液并入锥形瓶中。再向锥形瓶中加入6mol/l 的HCL 10ml，搅拌均匀后在沸水中水解30min，过滤，去滤液10ml，用蒸馏水定容至100ml，为稀释1000倍的总糖水解液。 取1ml总糖水解液，测定其还原糖的含量。4.结果计算按照下列公式分别计算样品中还原糖和总糖的质量分数 X1 = c1V1/ m 100 X2 = c2V2/ m 0.9100 式中 X1 - 还原糖的质量分数，% X2 - 总糖的质量分数，% C1 还原糖的质量浓度，由标准曲线查得，mg/ml C2 水解后总糖的质量浓度，由标准曲线查得，mg/ml V1 样品中还原糖提取液的体积，ml V2 样品中总糖提取液的体积，ml M 样品中的质量，mg 四、注意事项1、反应液中硫酸的浓度高达60%，在此酸度条件下沸水浴中加热，可使双糖、淀粉等发生水解，再与蒽酮发生显色反应，因此，测定结果是样液中单糖、双糖和淀粉的总量。2、蒽酮试剂不稳定，在冷藏处仅可保存48h，应现配现用。五、思考题1、分析采用蒽酮比色法测定糖含量的方法的优缺点。2、蒽酮比色法测定总糖含量应该注意什么？2.2.6 铁含量的测定一、实验原理 铁的吸光光度法所用的显色剂较多，有邻二氮菲（又称邻菲罗啉、邻菲绕啉）及其衍生物、磺基水杨酸、硫氰酸盐等。其中邻二氮菲分光光度法的灵敏度高，稳定性好，干扰容易消除，是较普遍采用的一种方法。在pH值为29的溶液中，Fe2+可与邻二氮菲生成极稳定的橙红色络合物Fe(Phen)32+该络合物在波长510mm处有最大吸收，其吸光度与铁含量成正比，可用比色法测定。 二、试剂和器材10%盐酸羟胺溶液（用时配制）；0.12%邻菲罗啉显色剂；乙酸钠溶液（1mol/L）；HCl溶液（2mol/L）；HCl溶液（1:1）。铁标准储备液；铁标准使用液；比色管（50ml），电子天平，分光光度计。三、实验步骤1、样品处理精确称取样品35g，用干灰化法灰化后，加少量水润湿，加盐酸溶液（1:1）10mL溶解，移入100mL容量瓶中，用水冲洗坩埚34次，并入容量瓶中，用水定容后过滤。2、标准曲线的绘制吸取10ug/mL的铁标准使用液0、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL，置于6个50mL比色管中，分别加入1mL盐酸羟胺溶液、2mL邻菲罗啉显色剂、5mL乙酸钠溶液，每加入一种试剂都要摇匀。然后用水稀释至刻度。10min后，用1cm比色皿，以不加铁标准使用液的试剂空白作参比，在510nm波长处测定各溶液的吸光度。以铁含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。3、测定准确吸取上述待测溶液15mL于50mL比色管中，按标准曲线的绘制步骤，加入各种试剂，测定吸光度，在标准曲线上查出相应的铁含量（ug）。4、结果计算x= m0/(m V 1/ V2) 100x样品中铁的含量，ug/100g；m0从标准曲线上查得测定用样液相应的铁含量，ug；V 1测定用样液的体积，ml；V2样液定容的总体积，ml；m样品质量，g3.结果与分析3.1有机青瓜与普通青瓜水分含量的对比 图一：有机青瓜与普通青瓜的水分含量对比Fig.1 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of the water content 从图一可看出，普通青瓜比有机青瓜的水分含量高出0.99%3.2有机青瓜与普通青瓜维生素C含量的对比 图二：有机青瓜与普通青瓜的维生素C含量对比Fig.2 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of the vitamin C content从图二可看出，普通青瓜比有机青瓜的维生素C含量高出43.9%3.3有机青瓜与普通青瓜灰分含量的对比图三：有机青瓜与普通青瓜的灰分含量对比Fig.3 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of ash content从图三可看出，有机青瓜比普通青瓜的灰分含量高出56.28%3.4有机青瓜与普通青瓜游离氨基酸含量的对比图四：有机青瓜与普通青瓜的游离氨基酸含量对比Fig.4 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of free amino acid content从图四可看出，有机青瓜比普通青瓜的灰分含量高出18.33%3.5有机青瓜与普通青瓜还原糖含量的对比 图五：有机青瓜与普通青瓜的还原糖含量对比Fig.5 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of reductive sugar content从图五可看出，有机青瓜比普通青瓜的灰分含量高出50%3.6有机青瓜与普通青瓜总糖含量的对比图六：有机青瓜与普通青瓜的总糖含量对比Fig.6 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of total sugar content从图六可看出，有机青瓜比普通青瓜的总糖含量高出10%3.7有机青瓜与普通青瓜铁含量的对比 图七：有机青瓜与普通青瓜的铁含量对比Fig.6 Compare organic cucumber with ordinary cucumber of iron content从图七可看出，普通青瓜比有机青瓜的铁含量高出94.2%4.讨论本实验所选取的指标都是对人体健康和食品本身有着重要的作用意义，使本实验更具说服力和可信性。水分含量可保持食品品质，延长食品保藏期限。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，食品的含水量对食品的鲜度、硬软度、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。控制食品的水分含量，关系到食品组织形态的保持，食品中水分与其他组分的平衡关系的维持，以及食品在一定时期内的品质稳定性等各个方面。食品中除含有大量的有机物外，还含有丰富的无机成分，这些无机成分在维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。灰分就是测量这些无机成分的重要指标。铁是人体内不可缺少的重要元素之一。它与蛋白质结合形成血红蛋白，参与血液中氧的运输，缺乏铁会引起缺铁性贫血。铁还能促进脂肪氧化。我国推荐的每日膳食中的供给量为成年男子12mg,女子18mg。因此测定食品中铁的含量，合理安排膳食，避免缺铁性贫血是非常重要的。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。 维生素C是人体营养、生长所必需的微量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长发育、健康有极为重要的作用。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持正常的生理机能。人体内的母质、粘合质和成胶质等，都需维生素C来保护，维生素C缺少了，细胞之间的间质胶状物也跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力7。糖类的主要生理功能是提供人体所需的能量，1克糖在体内氧化可以产生167千焦耳能量。糖类也是构成人体组织的重要物质成分，在人类的生命过程中起着重要作用。糖类是人体从膳食中取得热能最经济的方法，也是最主要的能源供应途径。糖类与蛋白质、脂肪在体内的代谢有着密切的关系。如果食物中糖类供应不足，机体将不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体合成新的蛋白质和组织更新的速度。糖类还参与人体细胞的多种代谢活动，是人体生命活动中不可缺少的物质。综合以上数据可得，水分(%)灰分(%)游离氨基酸(mg/100g)还原糖(%)总糖(%)维生素C（mg/100g）铁(ug/100g)有机青瓜95.7133.83387.8770.080.1010.63512576.55普通青瓜96.6614.79316.7640.040.0918.958217432.95从实验结果表明，有机青瓜的灰分、游离氨基酸、糖类含量比普通青瓜高，可是水分、维生素C、铁含量比普通青瓜少。由此可证明有机青瓜的营养成分并没都比普通青瓜高。“有机蔬菜与普通蔬菜的营养成分其实是差不多的。”湖南农业大学食品科学院教师娄爱华说，现在不少市民都以为有机蔬菜更有营养价值，这其实是理解的误区。有机蔬菜和普通蔬菜惟一的不同，就是真正意义上的有机蔬菜更为安全，“因为有机蔬菜在种植的过程中没有受环境的污染、施用有机肥料营养比较均衡、生长周期较为缓慢，所以真正的有机蔬菜是更为安全的。此外有调查发现，实际上以有机农业生产出的食品同以传统方式生产出的食品相比，两者营养差别并不大。2009年，美国临床营养学杂志曾刊登的一篇研究报告称，有机食品同以传统方式生产出的食品相比，两者只是在三类维他命的含量上不同，而其他食品成分则完全一样。此外，即使在这三类维他命的含量上，以传统方式生产出的食品也有一种维他命含量要高于有机食品。从有机农业的理念上来讲，欧盟最早开始提出的初衷是从环境、生态、可持续发展的角度，而不是现在更多提到的食品营养的角度。有机食品与普通食品的主要差别也并不是体现在营养成分的差异。有机蔬菜与普通蔬菜的区别主要有三个方面：（1）有机蔬菜在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术，只能使用有机肥料，其它蔬菜则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。有机肥料是来源于植物和动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料，而化肥多是无机化合物。（2）有机蔬菜在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它蔬菜到生产有机蔬菜需要两到三年的转换期，而生产其它蔬菜则没有转换期的要求。（3）有机蔬菜在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它蔬菜没有如此严格的要求。 其实有机蔬菜和普通蔬菜的区别是在栽培方法上，它们最大的不同就是有机蔬菜使用自然肥料，在一定程度上减少对环境的污染以及土地的浪费，同时没有残留农药的危害。我们看到的有机蔬菜和水果是在大棚里的有机土地上生长的，相对来说会有较少的农药残留量，除此之外有机蔬菜并没有其他优势。哥本哈根大学的研究人员近期对胡萝卜、甘蓝、豌豆、苹果和马铃薯五种蔬菜进行了测试，不同于以往的是，这次的试验并没有针对有机蔬菜在农药残留方面的优势，而只进行了营养成分测试，结果发现普通蔬菜和有机蔬菜没区别8。不过，南京国环有机产品认证中心主任肖兴基认为；有机蔬菜的微量元素结构更合理，更适合人类的吸收，有机蔬菜的营养相对均衡，吃在嘴里给人感觉都不一样。有机蔬菜水份含量，比一般蔬菜低许多，但甜味却比较高，所以有机蔬菜吃起来比较有味道。同样是青瓜，有机青瓜糖度高一些，吃在嘴里感觉甜甜的，而普通青瓜，味道很寡淡。凭口感，你可以从有机蔬菜中吃到“生命力”。有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这不是蔬菜经过处理可以制造出来的口感9。农作物的生长环境也在很大程度上决定了产出物的品质和味道。目前，有关有机作物是否更加美味、更加新鲜这一论题也还存在诸多争议。此外，因个人口味不同，也许同一种食品对不同的人来说味道可能存在巨大差别，而在食品生产的整个流程中，任何一个环节的微小变化可能都会最终导致食品味道发生改变，包括土壤、气候以及其他环境。由于有机蔬菜生产过程的控制标准很高，生产成本会明显增加，所以有机蔬菜的市场价格通常高出同类常规蔬菜价格的40%，有的甚至高出1倍以上。本次实验的有机青瓜样品24.7元/500g，可是普通青瓜样品只要7.5元/500克，价格上相比，有机青瓜比普通青瓜贵3倍。此外，有记者在广东东莞的超市里对比了有机食品与普通食品的价格。按照一个成年人每天对食物营养的配比：若是购买普通食品，普通黄豆4.5元一斤，红豆12元一斤，绿豆13.5元一斤，最好的皇族金辉上等泰国香米139元20斤。普通黄瓜3.3元一斤，青椒5元一斤，胡萝卜3.8一斤，生菜4元一斤。按照一天吃四种蔬菜，合计一斤；四种谷物，合计一斤计算，食用普通食品，一个人一天的花费是谷物需9.23元，蔬菜4.02元，合计13.25元。而在同一家超市，如果购买有机食品：有机黄豆13元400g，绿豆23元400g，红小豆20.8元400g，有机大米400g13元。紫甘蓝37.3元一个约500g，有机胡萝卜17.