高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物2导学案（无答案）苏教版选修1.doc

第二单元 提供能量与营养的食物（2）【学习目标】1. 认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；2. 了解蛋白质的水解产物和氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。【知识要点】 一、课本导读1氨基酸分子中存在_和_，氨基酸可发生分子间_,生成_，两个氨基酸分子脱水形成_ _其中_称为肽键写出一个甘氨酸与一个丙氨酸分子的脱水反应：_2、 是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。天然蛋白质的水解产物是： 3、蛋白质溶液遇到_ _等无机盐溶液，会_ _ ；再加适量_后，蛋白质重新_ _，仍然具有原来_ _，这个过程称为_，通过_ _可_、_蛋白质。4、蛋白质溶液遇到 、 、 、 、 、 等化学物质或_时发生 _ ，失去原来的_，这个变化称为_ _。因此误服重金属盐会中毒，常服用_ 、 _解毒.5、常见的脂溶性维生素主要有：_维生素a又称_，它与_系统关系密切；缺少维生素a，人易患 。维生素d又称_醇能促进_吸收，防治_ 6、 常见的水溶性维生素主要有：_ 维生素c能防治_ ，又称为_ 维生素c的性质：_ _可用_ 检验维生素c现象分别为：_, 本节小结（反思）：【课堂探究】 1 、用酒精消毒的原理是( )a. 溶解作用 b. 变性作用 c. 盐析作用 d. 还原作用2、下列现象不属于蛋白质变性的是( )a. 打针时用酒精消毒 b. 用稀的福尔马林浸泡种子c. 蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液后变浑浊 d. 用波尔多液防止作物虫害3、下列食物中富含维生素c的是 （ ）a食用油 b蔗糖 c西红柿 d鸡蛋4、将维生素c溶液滴入氯化铁溶液中，可观察到氯化铁溶液的黄色褪去，这说明维生素c（ ）a、有较强氧化性 b、有较强还原性c、既有氧化性，又有还原性 d、遇热易分解5下列关于维生素的说法中，正确的是()a维生素都极易溶于水b维生素c能防治坏血病c服用维生素越多，对人体越有好处d牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素6下列关于蛋白质的说法错误的是()a食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收b氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物c绝大多数酶本身就是蛋白质d多肽和蛋白质在结构上有严格的区别【针对训练】1 新闻媒体的市场调查表明，知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此类饮料的说法不正确的是()a该饮料含有大量的维生素b该饮料不宜高温加热，加热温度应低于80 c该饮料含有高能量物质 d该饮料含有大量的氨基酸2关于维生素c的下列说法中不正确的是()a易溶于水，水溶液显酸性b受热易分解 c在水溶液中容易被还原d新鲜的水果和蔬菜中含有较多的维生素c3下列营养物质，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收的是()a无机盐和维生素 b蛋白质和糖类c脂肪和糖类 d脂肪和蛋白质4用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(石灰具有强碱性，杀菌能力强ca(oh)2能与鲜蛋呼出的co2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质ab c d5、下列关于维生素的叙述中，不正确的是()a根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类b人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取c维生素c具有较强的还原能力，容易被氧化d维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢6、小明因体内缺乏维生素a患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素a的食谱。下列食品对补充维生素a没有明显作用的是()a鱼肝油 b蛋黄 c绿叶蔬菜 d豆制品72008年度诺贝尔化学奖授予在发现和发展绿色荧光蛋白(gfp)方面做出杰出贡献的科学家。下列对gfp结构和性质预测正确的是()agfp在酸、碱、酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸和醇类bgfp在硫酸铜或浓硫酸钠溶液中发生盐析，盐析是可逆过程cgfp在福尔马林溶液中会发生变性，变性是不可逆过程d可以用过滤法从混合物中分离、提纯gfp【巩固提升】1、蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理活性的是( )a. 高温加热 b. 紫外线照射c. 加硫酸钠溶液 d. 加福尔马林2、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( )a. 服大量食盐水 b. 服用葡萄糖c. 服用适量的泻药 d. 服用鸡蛋清3、下列关于蛋白质的说法错误的是( ) a蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命 b任何一种蛋白质只含有碳、氢、氧、氮四种元素,不含其它元素c肌肉、血清、毛发、指甲中都含有蛋白质 d一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 4、蛋白质发生的下列过程中,可逆的是( )a. 盐析 b. 变性 c. 煮熟 d. 加入浓硫酸5、提纯蛋白质可以用的方法是 ( )a. 变性 b. 颜色反应 c. 盐析 d. 灼烧6、误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是 ( )a服大量鸡蛋清b服用豆浆 c喝大量牛奶d喝盐开水7、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是。（ ） a酶是具有催化作用的蛋白质。 b酶的催化作用具有选择性和专一性c高温或重金属盐能降低酶的活性 d酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用8、 下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是（ ）a它们的组成中都有c、h、o、n等元素b在一定条件下，它们都能发生水解反应c人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成d油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素9、 糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。 （1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。 （2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（nh2）和 （写