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课题1人类重要的营养物质 人类为了维持生命和健康 必须摄取食物 食物的成分主要有蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水等六大类 通常称为营养素 p86 一 蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质 蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料 提供人体活动需要的能量 p90 与水作用 食物 蛋白质 多种氨基酸 尿素 二氧化碳和水 人体需要的蛋白质 摄取 水解 氧化 放出能量 重新组合 蛋白质的功能 1 血红蛋白 人体内氧气的输送者 血红蛋白 o2氧合血红蛋白 血红蛋白 co一氧化碳合血红蛋白 血红蛋白也能与一氧化碳结合 而且结合能力很强 大约是氧气的200 300倍 结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合 人就会缺氧窒息死亡 这就是煤气中毒的原因 香烟的烟气中含有几百种有毒物质 其中就有一氧化碳 2 酶 特殊的蛋白质 生命过程的催化剂 食物中的淀粉 唾液中的淀粉酶 催化水解 胰淀粉酶 催化水解 麦芽糖 麦芽糖 麦芽糖酶 催化水解 葡萄糖 蛋白质的变性 蛋白质的结构被破坏 失去生物活性 叫蛋白质变性 1 物理性质 高温 高电压 紫外线 超声波 2 化学性质 酸 碱 重金属盐 有机溶剂 甲醛 记住一些富含蛋白质的食物 糖类作用 提供能量 二 糖类 淀粉 c6h10o5 n c6h10o5 n nh2onc6h12o6 酶 葡萄糖 c6h12o6 c6h12o6 6o26co2 6h2o 酶 热量 蔗糖 c12h22o11 在人类食物所提供的总能量中 有60 70 来自糖类 记住一些富含糖类的食物 三 油脂 油脂 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 油 脂肪 如 花生油 豆油 菜子油牛油和奶油等 油脂是维持生命活动的备用能源 p91 四 维生素 在人体内起到调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康的作用 维生素有20多种 它们多数在人体内不能合成 需要从食物中摄取 缺乏某种维生素将使人患病 如缺乏维生素a 会引起夜盲症 缺乏维生素c 会引起坏血病 水果 蔬菜 种子食物 动物肝脏 肌肉 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素 记住一些富含维生素的食物 1 六大营养素包括蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水 2 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长和修补受损组织的主要原料 3 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量 为机体活动和维
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