中国酒之源.doc

中国酒之源 李方中国酒的历史十分久远，可追溯到远古时代。从史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载，以及诗经中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”等诗句推知，约在6000年前人工酿酒就开始了。而上世纪末，在河南省舞阳县贾湖遗址发掘物中研究发现，约9000年前贾湖人已经掌握了世界上最古老的酿酒方法。但是，究竟是谁发明了酒呢？自古以来，众说纷纭，至今也难以定论。一、酒起源的传说关于酒的起源，历史文献记述有许多不同的说法。其中有些美丽的传说，可能带有一定的迷信色彩，但却说明我们的祖先有着高超的智慧和丰富的想象力。对这些说法，是否可持这样的态度：众说纷纭，何须评定真假；意境无限，彰显人间智慧。上天造酒说酒旗星的发现，最早见于周礼一书中，据今已有近3000年的历史。我国古代天文学家创造了“二十八宿”之说，它始于殷代而确立于周代。关于“酒旗星座”，晋书中记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。明朗的夜晚，对照星图在天空中仔细搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，给予命名，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。在我国文学史上，也早就有关于酒是由上天造酒的诗句。东汉末年的孔融，在与曹操论酒禁书中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说；素有“诗仙”之称的李白，在月下独酌其二一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。这些至少证明了酒在当时的社会活动与日常生活中确实占有相当重要的位置。女娲造酒说女娲造人的故事大家早已耳熟能详了，但你是否知道，女娲除了造人还创造了美酒！相传，当年女娲娘娘一人徘徊池边，百无聊赖之际，用天池水及黄土按照自己的模样捏成了一个个小泥人。置于地上，这些小泥人居然活蹦乱跳起来，并争相讨女娲娘娘的欢心，一个劲的叫着“妈妈”！女娲娘娘顿时心花怒放，心想如果这世间多些像这样的生物该多有生气？于是，她信手拈来一条藤蔓，沾取泥浆轻揉一挥，那些泥点点便被赋予了生命。女娲将这些生龙活虎的小家伙称之为“人”。 女娲造完人后，一心想着去向伏羲哥哥报喜，于是就将手中的藤蔓随意丢在了天池边。谁知，这条藤蔓竟然有了灵性，偷喝了天池水，化成了女娲的模样私自下凡来到了一个名叫“惠宁”的地界儿，并爱上了一个名叫羲奎的大帅哥。两个人最初生活的十分快乐，和乡邻们相处得也很好。然而，有一天羲奎和乡邻们（除孩子外）显得疲惫不堪，就像一个木讷、呆板的植物人，而且身体一天不如一天，似乎已到生命大限。藤蔓心如刀绞，她想：女娲娘娘既然造了人，就一定能够帮助他们度过难关，无论如何都要请她广施恩泽救助羲奎和乡邻，即使用生命为代价弥补偷喝天池水之过错。想到这里，藤蔓心一横来到了女娲娘娘面前，并交代了事情的前因后果。女娲听罢，不但没有责怪藤蔓，反而心疼的爱抚她说：“人间变故，乃疾苦劳作不得休心调身所致；汝既知过错，又念有仁爱慈悲之心，错即作罢；至人间疾苦，需玉露琼浆化解，尚需汝之灵气，配以五谷精华；现汝吐出灵气化为凡胎，做吾之替身传玉露琼浆之法，何如？”藤蔓听后喜极而泣，立即答应。随之吐灵气化为凡人，带着玉露琼浆及传承之法回到人间，将琼浆给羲奎及乡邻天天服之。同时，藤蔓遵女娲娘娘之命，造缶（缸）一口，并名其曰：天缶（缸），依玉露琼浆酿制之法办置，又命名得到之物为酒。半月之后，羲奎和病倒的乡邻们都能正常行走了，又半月，大家面色红润、活气再现。藤蔓和羲奎也再次回到以往快乐、充满激情的生活当中。为感谢藤蔓救命之恩，乡邻们纷纷前来送粮及禽肉。藤蔓谢绝乡邻好意，并说明此福分乃女娲娘娘恩赐，大家要感谢的应该是女娲娘娘，并将天缸出产之酒送予乡邻。于是乡邻们用酒祭天，感谢女娲娘娘的施救之恩，这也就是后来被传承下来的以酒敬天习俗。黄帝造酒说黄帝是中华民族的共同祖先，是华夏民族智慧的化身，很多发明创造以及许多美丽的传说都可能出现在黄帝时期。当时黄帝发明了“酒泉之法”并曾有“汤液酒醪”之论，因此，后人也曾尊他为酒的创始人。汉代成书的黄帝内经素问中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，还提到一种古老的酒醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。显然，他们认为，酒的发明并不是由杜康、仪狄所作，而是要早得多。 猿猴造酒说 “猿猴造酒”，大家听起来很荒唐，其实很有点道理。明朝人李日华著的蓬栊夜话：“黄山多猿猱，春夏采花与石洼中，酝酿成酒，香气溢发闻数百步。”在草莱未开的远古时代，天然的酿酒材料，恐怕非野果莫属，野果含糖分，可以直接发酵，生成酒精和二氧化碳等，散发出酒的气味来。猿猴是十分机敏的动物，但有嗜酒的习惯。人们为了捉住猿猴，在猿猴出没的地方摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，几经试探后，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。猿猴嗜酒还不算奇闻，猿猴造酒才是千古佳传，这类记载在古书中也屡见不鲜。清稗类钞粤西偶记中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子如山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”意思是说，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落经发酵而带有酒味的果子。它们就将果子采下放在“石洼”中，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出。因而，猿猴在不自觉中“造”出酒来，看起来是合乎逻辑与情理的。不过猿猴的这种“造酒”，充其量也只能说“造带有酒味的野果”，与人类的“酿酒”，是有质的不同的。仪狄造酒说 据世本、吕氏春秋、 战国策等记载，仪狄是夏禹时代的人，发明了酿酒。关于仪狄造酒的传说，主要有两种观点，一种观点认为“禹尝之而美，遂疏仪狄”。晋代江统酒诰中记载：“酒之所兴，肇自上皇；成于帝女，一曰杜康”，照此说来，仪狄成了帝女即大舜的女儿，她的酿酒技术可能就是传之于她的父亲。帝女将父亲喜欢喝的酒献给新领袖大禹，但出乎意料的是，大禹在痛痛快快享用后，居然把好心的仪狄一脚踢开，让他落得个遗臭万年的可悲下场。还有一段略有不同的记载，战国策：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有以酒亡其国者，遂疏仪狄、绝旨酒。”意思是，夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很好，可是他不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，自己也和美酒绝了缘。还说，后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。第二种观点认为“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，在这里并无时代先后之分，只是他们作的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵加工而成的“醪糟儿”，是一种江米酒；“秫”，高粱的别称。因此我们可以认为，杜康造酒所使用的原料是高粱，是高粱酒的创始人，而仪狄则只能是黄酒的创始人。那么，仪狄是不是酒的“始作”者呢？很多学者并不相信这种的说法。因史料记载，尧、舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，他们饮的酒怎么能是夏禹时期仪狄制造的呢？如果说仪狄是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造酒的方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说，“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒 ”，这种说法似乎更可信。杜康造酒说 晋代江统著的酒诰中，有关于杜康造酒的记载：“有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”意思是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿酒始祖。关于杜康其人及其造酒的传说，也有许多不同的版本。史籍中有少康造酒的记载。少康即杜康，是夏代的第六世君王少康，为夏王相的儿子，“禹”的七世孙，曾以高粱做酒。清乾隆十九年重修的白水县志中，对杜康有过这样的记载。杜康，字仲宁，相传为白水县康家卫人，善造酒。康家卫是一个至今还有的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，名“杜康泉”。在杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。无独有偶，清道光十八年重修的伊阳县志和道光二十年修的汝州全志中，也都有过关于杜康遗址的记载。伊阳县志中有“杜水河”一语，释曰“俗传杜康造酒于此”。汝州全志中说：“杜康叭”，即今天的“杜康仙庄”村。这一带的土壤是山石风化而成的，从地隙中涌出许多股清冽的泉水，汇入杜水河。此地村民由于饮用这段河水，竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名叫“上皇古泉”的泉眼，相传也是杜康造酒取过水的泉子。但是，杜康造酒说也不可靠。如果说酒是杜康所创，那么在杜康之前尧喝的是什么人造的酒呢？ 还有一种民间传说，更是充满了神话色彩：杜康某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气蒸腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。 因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行：第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足；第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽；第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。三国时，曹操吟咏出了“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”的千古绝唱；唐朝诗人杜甫写出了“夜深彭衙道，月照白水山”、“杜酒劳频劝”的优美诗句，浓香的杜康酒将黄土高坡的淳朴和热烈展现得淋漓尽致。上世纪七十年代以来，杜康酒得以恢复并兴盛，更要感谢日本前首相田中角荣。他1972年9月应邀来我国访问，受到了周恩来总理的热情款待。周总理以当时最好的美酒宴请田中，可田中却不满意，认为“天下美酒，惟有杜康”。田中角荣的话引起了周恩来总理的重视，他当即指示相关部门：恢复杜康酒的生产，使杜康酒翻开了新的一页。 二、考古资料对酿酒起源的佐证 因为有了酒才能有酒具，没有酒就谈不到酒具，所以陶器酒具的产生，是远古人类酿酒的一个重要标志。据考古学证实，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中已有了专用的酒器，这说明在原始社会我国已开始酿酒。贾湖遗址贾湖遗址位于河南省舞阳县北舞渡镇西南1.5公里的贾湖村，是一处规模较大、保存完整、文化积淀极为丰厚的新石器时代早期遗存。1983年至2001年，曾先后进行了7次科学发掘，揭露面积2600多平方米，发现房址、窑穴、陶窑、墓葬、兽坑、壕沟等各种遗迹近千处，陶、石、骨器等各种质料的遗物数千件。经专家鉴定，贾湖文化是中华民族历史长河中第一个具有确定时期记载的文化遗存，作为约9000年前人类文明文化的象征，是“人类从愚昧迈向文明的第一道门槛”。中、美专家通过对出土陶器上的附着物进行研究证明：那时的贾湖人已经掌握了酒的酿造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。目前，这一古配方已复制成功。仰韶文化遗址 仰韶文化遗址地处河南省渑池县城北仰韶村的台地上，总面积约30万平方米，文化层厚度米。仰韶文化是距今7000年至5000年前中国版图上涌动的漫漫洪流，展现了我国由母系氏族社会过渡到父系氏族社会的社会结构、经济形态和文化成就。仰韶文化遗址从发现至今70余年间，共经过三次有计划的发掘。其主要出土器物有石器、骨器、陶器、蚌器。用于农耕的石器有斧、铲、凿、锛等工具；用于狩猎的有石镞、弹丸、石饼等；用于纺织的有线坠、纺轮、骨针、骨锥等。当时人们的生活用具均为陶质，出土器中物有鼎、罐、碗、盆、钵、杯、瓮、缸等。特别是出土的陶器六孔大瓮，证明先民们在那时就已懂得了酿酒技术。 三星堆遗址我国考古学家在四川省广汉县发现了一批遗址，即三星堆遗址。从所埋藏物可知，该遗址大概在公元前4800年至公元前2870年之间。而且还出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、觚、壶等。可见，当时已经存在酒器，酿酒技术已经开始。大汶口墓葬1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口墓葬中发掘到很多酒器。据考古人员分析，此墓主生前可能是一个职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。在墓中发现了一组酒器，其中包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。陕西眉县墓葬1983年10月，考古专家在位于陕西省中西部的眉县杨家村出土了一组陶器。这组陶器计有5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦，有5800年至6000年的历史，是原始社会新石器时代仰韶文化早期偏晚的遗物，对我国酿酒史的研究有着十分重要的作用。以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期、夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。三、现代学者对酿酒起源的看法酒是天然产物自然界存在着许多含糖的物质，植物果实成熟后如果不及时采摘，自然脱落，聚集在一起，在一定的温度和水分作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。可以说地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化，人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。 果酒和乳酒是