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什么样的葡萄酒才算是好葡萄酒？看到这样的标题，也许会产生疑惑，是不是葡萄酒有不好的？酿制不符合卫生标准、存放不当变味的是不好的。而如果你喝的葡萄酒口感平衡；酒香富有层次，即在酒杯中的香气会随时间推移不断变化；有回甘，指佳酿入胃后，口中仍留有清香等；酒后不会胃痛；酒后不会头痛；如果好酒还满口生津；酒后不会有劲，也就是喝酒时没事，回去后不难受，或醉酒后不头痛，应该就可以称之为好葡萄酒。告诉大家一个在中国可以算是葡萄酒的“秘密”进口葡萄酒要喝原瓶进口的。你在媒体上看到的那些所谓低价倾销的葡萄酒有可能是桶装进口后分装的，原本进口桶装酒是一个很正常的事，但是，分装过程中可能会有很多其他操作，使葡萄酒背离了原来的品质。中国有太多的媒体“揭秘进口葡萄酒”，但并没有真正做到打开葡萄酒的秘密。其实，在其他国家什么样价位的葡萄酒都有，喝葡萄酒的人根据自己的需求来选择。所谓国外葡萄酒低价倾销是中国经营者进入葡萄酒领域后，隐瞒葡萄酒的真实信息进行销售罢了。在国外，即使是大的酒业集团，也是根据产区以葡萄园划定的法定产区来生产。比如说，法国西南部的某酒业公司就根据规定，只有在那一区的特定范围内出产的葡萄， 并在这个特定酒厂酿制的葡萄酒才能叫此名。从不同小农庄收到的酒是不可以作为法定产区的酒销售的。以酒庄为生产主体的法国葡萄酒体系，大多数严格要求酒庄经营者，都要装瓶后才交付给购买方。当然，有许多餐酒是桶装销售的。因为在其他国家，他们对葡萄酒有严格的法规，并且认真地执行。所以，在他们国家，无论你喝什么等级的葡萄酒都必须符合他们的食品卫生法。无论你喝的是什么等级的葡萄酒，在酒标上你是可以一目了然的。不清晰的酒标一定意味着存在问题。解读软木塞 封存酒香的门软木塞对葡萄酒意味着什么？相信会得到很多不同的答案。笔者用门来形容它，因为门可以阻隔光影、声音、气味和温度，而这一切即使把门锁死，也并未真正完全地阻隔。其实，对于很多熟悉葡萄酒的朋友来说，软木塞司空见惯。以至于当众说纷纭地讨论软木塞是否该换成金属螺旋瓶盖的时候，许多人甚至觉得这是某些所谓的专家没事可做了，在这种小事上较真。也有人坚持认为，软木塞和金属螺旋瓶盖的对立，就是文化和商业的矛盾。 它只是一块树皮说软木塞就是一块树皮并没有什么问题，这种来自地中海沿岸有6000多年历史的栓皮栎就是软木塞和其他软木产品的原料，用它的树皮加工成软木塞并不麻烦，软木塞被人们颂扬的优点也全部来自于这种树皮，吸水性，高弹性，透气性，可以在高压之后迅速恢复原形。不过这种树皮做的酒塞子在葡萄酒的历史上已经用了几千年了，这不得不令人思考。据说，在葡萄酒刚刚诞生的时候，软木塞就作为瓶塞了，最早可以追溯到公元前5世纪。那时候的酒瓶还不是玻璃的，软木塞也不是主流，人们更多的是使用火漆或者石膏作为葡萄酒壶或酒罐的塞子，并且在葡萄酒的表面滴上橄榄油。中世纪的时候，软木塞曾经一度被完全舍弃。此后很长时间，软木塞只是少部分酿酒者在使用。软木塞风靡天下是在17世纪，但仍然不是独领天下，因为这个时候另一种毛玻璃瓶塞出现了，并且有很高的江湖地位。不过酿造者们很快发现，当一瓶葡萄酒储存时间很长时，玻璃瓶塞很容易无法打开，除了把酒瓶子打烂似乎别无选择，这个时候，软木塞才真的独霸天下，和它一起显赫的还有被称为 “一条把软木塞从瓶子里拽出来的钢蠕虫”的葡萄酒开瓶器。这种状态一直持续到今天，我们仍然可以看到大量的葡萄酒使用软木塞，并且只能用特殊的葡萄酒开瓶器才能把它打开。不过如果把这种风靡几百年看作是人类不思进步未免太小瞧人类了，也许最初的人们仅仅是希望用软木塞堵住瓶口使酒不外溢，可是在人们在使用过程中逐渐发现，软木塞的功用绝不仅仅是这么简单，事实上，很多人认为，人类至今没有找到比软木塞更适合的葡萄酒塞子。被淡漠的优雅大多数人在打开一瓶葡萄酒后，会直接把酒倒入杯中，看酒的颜色，摇动杯子，闻酒的味道其实这往往忽略了品酒的一个重要环节。在国外去朋友家做客，如果要喝葡萄酒，主人通常会先给大家传看一下葡萄酒瓶，看一下酒标，然后开瓶，检查下木塞，再将木塞给大家传看，之后主人会自斟一小杯品尝味道后才敢给客人喝。其实品酒的时候，软木塞可以带给我们很多信息。很多软木塞上都会有烙印，烙印的内容多是注明这瓶酒的年份、出产地、酒庄等信息，所有的这些应该是跟酒标上一致的。同时还可作为葡萄酒有无保存良好的判断。正常情况软木塞应该底部是湿的，其他部分硬实而富有弹性，若酒有渗透从软木塞看就会清清楚楚。如果软木塞太干、有裂痕、易碎，那么这支酒可能有不当存放的记录。软木塞的劣化将导致瓶口无法密封得很好，在不能有效隔绝空气情况下，酒质可能会出现加速氧化或其他不良的变化。有些葡萄酒专家建议还应该闻一下软木塞的味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味等香味时则表示酒质正常，可以放心饮用。不过美国葡萄酒观察家专栏作家马特克雷默对此持不同意见，他在葡萄酒好喝的秘密里说：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。”不过这种说法也未免失之绝对，那个鞋垫的比喻更是极不恰当。据笔者经验，如果酒变质得厉害，通过软木塞是可以闻出来的。此外，软木塞的长短、光滑度以及是原木还是粉碎后加工成的聚合塞，在很多时候都成了判断葡萄酒好坏的一个标准。当然，软木塞的风靡绝不仅仅是因为它的这些物理上的好，有多人坚持认为用专业的酒刀干净利落地打开一瓶葡萄酒是一件非常帅的动作，而酒塞拔出时那“砰”的一声，也让很多人心醉不已，甚至很多国外的葡萄酒专业也是持此论调，认为软木塞文化 是 葡萄酒文化中非常重要的一部分，软木塞也是葡萄酒配上优雅二字的重要组成部分。正如著名的葡萄酒专家Denis所说：历史上有许多的传统与习惯，未必是最有效率、最合乎成本考虑的，但基于文化的保护以及怀旧的心理，依然被长远地保留了下来读懂葡萄酒的挂杯现象为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”（wine tears）或“酒腿”（wine legs），这就是所谓“挂杯现象”。酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。挂杯的成因最早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯汤姆森。具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在张力的作用下，酒液被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。不要被酒泪误导根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃文章来源华夏酒勃艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。当然，酒泪可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等，比如一杯酒泪特别密集的红酒，也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？葡萄酒与酒杯的绝妙搭配 红葡萄酒：郁金香型高脚杯，波尔多型与勃艮第型 。 1、郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口；2、高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯 。 1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 ；2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 香槟 (气泡葡萄酒)：杯身纤长的直身杯或敞口杯 。 杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。 干邑：郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。混着喝酒容易患肝癌在酒桌上最近越来越流行三中全会,即先喝白酒，再喝红酒，末了喝啤酒漱口，对于这种白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象，医学专家们表示担忧。近来，已有大量研究显示，酒精与肝癌关系密切，饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的6-10倍。我们都知道这样一个常识，喝的酒都要在肝脏中解毒排泄。在肝脏，95%的酒精完全被分解，剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。肝脏对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒，如果喝得过量就超过了肝脏的解毒上限，会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞，引起肝内脂肪沉积，造成脂肪肝。而各种酒混在一起喝，首先就会让我们不自觉地饮酒过量。除此以外，两种以上的酒混着喝还会表现出某种协同作用，对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例，如果放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分，可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透，更易对脑、肝、肾、胃造成损害。且二者混合饮用更容易使醉感提前到来，难受程度明显大于单喝一种酒，而且更容易引起头昏、恶心、呕吐，以及其他中毒症状。不同度数、不同香型的白酒同样不建议混着喝。原料不同的酒也不要同喝。同样容易让人醉得快，而且更容易伤害肝脏细胞，损害肝脏代谢功能。为健康考虑，饮酒一要适量，二不可混饮。饮酒的底线是指血液中酒精浓度在19毫克/100毫升以下。男性在1小时内喝1小罐啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒，即可达20毫克/100毫升。因此，为保护好您的肝脏，请不要酗酒，尤其要戒除混合饮酒的坏习惯。养生推荐：红葡萄酒的保健价值曹操诗云：“对酒当歌，人生几何”。饮酒虽是人生的一大享受，却影响着我们的身体健康，说不定哪天就会得个脂肪肝或肝硬化。然而，有节制地适度饮用低度酒，如用餐时喝一两杯红葡萄酒，既丰富了人生乐趣，还具有较好的保健作用，鱼与熊掌兼得，红葡萄酒指用红葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。从酒精的含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。我国明朝药物学家李时珍在本草纲目中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代的测试己证实：约有几百种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生索、氨基酸等营养成分和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物，具有较高的保健价值。养生推荐：红葡萄酒的保健价值1.防中风。有研究表明，红葡萄酒是不可思议的抗凝剂。经常喝一点红葡萄酒能稀释血液，起到阻止血管内血栓形成的作用，从而防止心脑血管疾病的发生或发作。法国科学家在一项研究中证实，红葡萄酒既能抑制血小板凝集从而防止血栓形成，又可以升高高密度脂蛋白的水平。所以，研究者宣称，红葡萄酒对保护心脑血管的抗凝作用是独一无二的。新的证据表明喝红葡萄酒者中风几率小。在一组对l万人以上受试者为期长达16年的研究中发现，每周喝16杯红葡萄酒的人与不喝酒或很少喝酒的人相比，中风的发生率要低34。因此，美国威斯康星大学医学院的心血管疾病专家约翰福尔茨博士曾说：“饮红葡萄酒在人体血液中能产生抗血栓形成的作用，比服用阿斯匹林疗效好，因为服用阿斯匹林会引起胃部不适”。2.抗衰老。红葡萄酒是强有力的外源性抗氧化剂。自由基与人的疾病及衰老有关，抗氧化剂通过清除自由基来阻止其对人体细胞的攻击。人体会产生有效的内源性抗氧化剂，但是人体还需要用外源性抗氧化剂来补充这个防御系统。红葡萄酒是已知的6个强有力的外源性抗氧化剂(特制的新鲜橄榄油、茶、水果、蔬菜、红葡萄酒、维生素抗氧化剂)之一。红葡萄酒中的抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用，最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，与氧自由基结合而将其除去。葡萄酒中的儿茶酚、花青素等，都能清除氧自由基。3.开胃健脾，帮助消化，防止便秘。葡萄本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(PH值为22.5)。因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助人体消化和吸收蛋白质。另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于胆汁和胰液的分泌，不仅增强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以助消化，对身体十分有益。同时，葡萄酒中的单宁可增加肠部肌肉纤维的收缩性，而其中的酒石酸钾和硫酸钾，可以利尿、防止水肿。红葡萄酒能取得良好保健功效的关键是适量和有规律。多数专家建议每天红葡萄酒饮用量在50200毫升之间，在此范围可因人而异地选择。正如有人指出的，酒是一把双刃剑，红葡萄酒也不例外。适量而又规律的饮用有良好的保健效果，大量或过量则适得其反。专家还指出，对于患有肝病者，对于有乳腺癌倾向的女性或怀孕的妇女，不要喝酒(包括红葡萄酒)。圣诞选购葡萄酒酒全攻略临近圣诞节，很多人都在紧锣密鼓地筹备各个酒局饭局和派对，所以我这两周差不多每天也收到朋友来电或电邮询问意见，请我介绍一些适合节日的红酒、白酒或气泡酒。要找合心意的节日酒，当然首要条件是要自己或亲朋戚友喜欢的。出外到餐厅酒店用膳，固然轻易找到侍酒师帮忙；但如果是一般寻常的家庭派对，人数在五个以内，酒款不用太多了，一款饭前酒加上一款餐酒已经很足够，否则容易喝醉。假如派对人数超过十二位，便要小心留意倒酒份量了，因为市面上最普通的酒瓶是750毫升装，刚好足够八至十人分享。人数太多，酒便不够；十四人以上最少每款酒两瓶，酒款不妨多一点，起码人家想添饮也不会失望。每个派对的选餐都会不同，我们吃的可中可西，假设食物包含餐前小吃、海产类、飞禽、牛肉/猪肉、水果和甜品，酒单可如下列：1、气泡酒：净饮或配合餐前小吃。法国香槟、西班牙Cava、意大利Franciacorta、Prosecco等都是市面流行的气泡酒类。2、白酒：用作配合轻身食物、海产、菜类等。新西兰的长相思、法国布根地的Chablis、澳洲的Semillon都是轻盈舒爽之选。3、红酒：用作配合浓味食物如带浓汁的红肉类。选择太多，以葡萄品种为目标不失为一个方法，口味选择可参照我之前有关葡萄品种介绍的文章。4、甜酒：可以配吃甜品，让晚饭派对更完满；贵腐霉菌甜酒或强化甜酒配食物不难。食物选择愈多，酒款可以准备多一些，例如特别喜欢喝红酒的，可以提供多一、两款不同红酒让客人配食物。有些朋友酒量好，或习惯饭后抽抽雪茄/烟斗等物，可能会在派对完结前喝杯烈酒，威士忌或干邑都是理想之选。气泡酒的选择众多，全世界造酒过度均有生产。气泡酒最与别不同的，是那从杯底徐徐而上的万千气泡，它们沿着不同路线婀娜多姿地向上升，的确细致动人，喝前已经把饮者的魂魄摄住。法国香槟是我的百搭，我爱它的多样化和复杂性，葡萄品种之间的勾兑比例、不同品牌均有着不同的媚态风格，各小区的产酒款式鲜明，给贪心的我极多选择。香槟气泡酒采用传统制法酿造，期间酒经历两次发酵和长时间与酵母细胞陈年，滋养独特的复杂层次和味道，别具风味。陈年愈久，成熟韵味特别明显，气泡愈细致。鉴赏香槟气泡除用眼睛之外，最重要的是用舌头感觉，因为气泡容易被杯子洁净情况而导致肉眼看不见，故此入口的感觉才最为真实。研究发现常饮白葡萄酒会侵蚀牙齿在许多国家里，当人们在享用海鲜或者家禽类肉食时，会首先选择像霞多丽这样的白葡萄酒。它们绝对不会像红葡萄酒那样将你的牙齿，舌头或者嘴唇染上颜色。然而，营养研究期刊（Nutrition Research）发表的调查结果却出乎大多数饮酒者的意料。该调查发现，经常喝白葡萄酒会毁坏你的牙齿。因为白葡萄酒里的酸度较高，对牙齿珐琅质的侵蚀速度，白葡萄酒比红葡萄酒更快。研究人员曾经测验过来自世界各地的八种不同的红葡萄酒和八种不同的白葡萄酒对牙齿的影响。在实验中，把成人的牙齿放在白葡萄酒里浸泡一天，钙质和矿物质磷的侵蚀的深度可以达到表面珐琅质以下六十微米，研究人员称这种侵蚀是很明显的。研究人员还发现，在喝完白酒之后马上刷牙也没有什么作用，因为过度的刷牙会导致更多的珐琅质流失。同样，频繁的小口喝酒对牙齿的影响会更糟。但是研究结果对白葡萄酒爱好者来说也有好的消息：通过多吃奶酪或者含乳脂的甜点能够降低酸性物质对牙齿的伤害。科学家补充说到：喜欢吃不同的奶酪和甜点，或者与白葡萄酒搭配食用，会对牙齿保护产生积极的影响，因为奶酪里钙的浓度非常高。英国牙齿协会的Dmien Walmsley教授建议在喝完酒后30分钟再刷牙，同时喝葡萄酒的时候要搭配食物。喝葡萄酒的时候吃点食物要比单独喝葡萄酒好的多，就是说你当你咀嚼时产生的口水会帮助中和葡萄酒的酸并且减少葡萄酒潜在的腐蚀性。葡萄酒投资：红酒收藏贵在品质近年来，酒类收藏拍卖此起彼伏，也有越来越多的人开始关注起红酒的收藏和投资。据了解，在国外红酒收藏已有300多年的历史，一些顶级红酒在欧美的年投资回报率超过20%，国内红酒消费近年来大幅升温，一些家庭开始购买和收藏红酒。不过业内人士指出，收藏红酒目前还存在变现难的问题，而且并不是所有红酒都值得收藏。红酒收藏重在品质某业内人士透露，目前国内葡萄酒收藏还算是非常小众的，大部分都是个人玩家在收藏，而且藏品的来源、存储状况都比较不一。主要的收藏家都在北上广等大城市，其中也不乏一些在大陆生活的港台同胞。而有收藏价值的葡萄酒都是具备了高品质、高陈年能力、高知名度和相对来说较高价格的。目前主要走俏的是法国波尔多的系列级酒庄葡萄酒（特别是8大名庄酒）和勃艮第地区的部分葡萄酒，类似拉菲、罗马尼康帝、玛歌、拉图、Henri Jayer、Domaine Leroy和Georges Roumier等。也有部分收藏家收藏香槟、意大利、西班牙和美国顶级葡萄酒。据了解，大多数红酒须在上市后25年内饮用。而只有占总量0.1%的红酒才具有存放10年以上的潜质。而红酒收藏的门槛相对较高，不仅需要掌握丰富的红酒知识，并且要对酿造红酒的酒庄、全球红酒市场行情有一定了解。但目前国内市场上出售的红酒，90%以上从出厂到巅峰期都不超过5年，巅峰期过后的红酒存放时间越长品质越差，并不具备收藏价值。红酒代理理财业务兴起由于红酒对收藏条件要求较高，一些红酒公司针对普通收藏者开设了红酒代理理财业务，也就是说，投资者将红酒以合同契约方式放在公司的酒窖托管，交纳一定保管费用，等到红酒升值到一定程度，公司可按照当时市场价格回购或帮助投资者卖掉。目前国内葡萄酒的理财产品非常少，主要还是市场认知度不足以及操作机构本身的专业度不足。投资回报率则根据不同的葡萄酒而不同，投资型的波尔多葡萄酒过去2年的平均投资回报率在20%以上，部分酒品类似拉菲葡萄酒则是在80%以上。拍卖会的价格也是屡破记录。不过近几个月来葡萄酒的升值则相对趋缓，部分酒款的价格也有回落的趋势。这位业内人士表示。四个方面鉴别红酒质量首先，高品质的酒可以参考第三方评分机构或者酒评人等对葡萄酒的评分来判别。其次是对于高陈年能力的测量，因为我们需要有足够的耐心去等待葡萄酒价格的升值，因此葡萄酒本身也需要够长命。再次，高知名度保证了一个流通性，如果酒很好，但是知名度很低，就比较难于兑现。最后，葡萄酒是有生命的，因此要有一个好的存储条件，如果保存不好，酒就一文不值了。所以一定要购买存储条件好的葡萄酒。而对于私人红酒收藏，则建议买自己爱喝的，因为葡萄酒不同于其他固定资产，如果卖不掉也可以打开来自己喝掉，因此尽量买自己爱喝的。另外，在收藏前一定要先为葡萄酒准备好一个家，酒柜或者酒窖等是必须的。不然买了好酒，却被自己存坏了，实在是太可惜了专家建议。冬季养生葡萄酒受追捧现今，葡萄酒已成为人们的健康新宠，它也从小众品位逐渐普及到大众。葡萄酒之所以越来越受人青睐，并不仅仅是靠其迷人的色泽和蕴藏其中的情调，更重要的是它的诸多保健作用，就连糖尿病人这类特殊群体都可以选择。但是，许多人对于饮用葡萄酒的常识还是一知半解。如何鉴别葡萄酒的好坏呢？什么菜配什么样的酒？11月27日，在大连举行的逸香葡萄酒教育与大连香西金牌合作伙伴授权仪式上，大连香西葡萄酒有限公司的戈霞经理告诉记者，葡萄酒具有很多保健作用，但葡萄酒有很多类型，并非所有的葡萄都能酿出好酒。记者了解到，食用葡萄皮薄肉多汁少，酿酒的葡萄皮厚汁多肉少，颗粒小，世界上很多地区都是因为盛产这种适合酿酒的葡萄才提高葡萄酒名贵的身价。而葡萄酒的选择更要考虑很多因素，比如价格、产地、年份、香气、口感等等，但考虑酒的好坏要综合均衡，并非越贵越好，也并非年份越早越好，只要适合自己的都是好酒。每瓶酒瓶子上都会有酒标，通过酒标我们会了解很多，比如出产的年份、成份、酒精含量、产地、保存温度等。喝酒配菜也有讲究，比如焖肉通常用浓汁，要用比较粗犷的红酒来衬托它，吃海鲜可以选一种果味足的红酒等等。而了解这些，就需要积累一些专业的葡萄酒知识。本草纲目里记载：葡萄酿酒，暖腰身，驻颜色，治补血，耐寒，因此在冬日里饮用尤其适合。专家介绍，虽说葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是达不到喝葡萄酒的保健效果的。这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，所以喝带皮发酵的红葡萄酒和吃葡萄的效果当然不一样。适量饮用葡萄酒，具有一定的预防疾病，增强免疫力、预防心血管疾病等功效。认识葡萄酒的功效葡萄酒作为酒类饮品，它是最具健康的；作为过节礼物，它又是必不可少的。这样的礼物相信大家都是不会拒之门外的吧，现在就去了解一下葡萄酒的功效。葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜，耐寒”的功效红葡萄酒指用红葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。从酒精的含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。我国明朝药物学家李时珍在本草纲目中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代的测试已证实：约有几百种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物，具有较高的保健价值。葡萄酒的营养功效热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源。氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。矿物质：葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”（如铁、锌、铜、锰、碘、铬等）和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质。其它：葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份。葡萄酒的保健功效开胃健脾、帮助消化、防止便秘葡萄本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（pH 22.5）。因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助消化和吸收蛋白质。另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于胆汁和胰液的分泌，不仅增强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以助消化，对身体十分有益。同时葡萄酒中的单宁可增加肠部肌肉纤维的收缩性，而其中的酒石酸钾和硫酸钾，可以利尿、防止水肿。葡萄酒的防治心血管病功效葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等物质，它们具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。这些物质在红葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中丰富。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。人体的高密度脂蛋白，可把血管里的胆固醇运送到肝脏，再转变成对人体有用的激素，多余的部分就从大便中排出。适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高密度脂蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能预防动脉粥样硬化和心脏病。深度解读法国葡萄酒AOC制度说到法国葡萄酒的法律，不得不提的就是AOC制度。这个产生与上个世纪30年代的葡萄酒管理制度，不仅对于法国，甚至对于世界都有深远影响。AOC的含义AOC，可以被翻译为“原产地控制制度”，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域的产品的一项法律证明，包括葡萄酒，奶酪，黄油和其他农产品。对于AOC规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡萄品种，葡萄种植法(种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等)，酿酒法(发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等)。按照法文来说，AOC是Appellation dOrigine Controllee的缩写，其中Appellation的意思是名号；Origine是产地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名号虽然大多数来源于产地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名号不单纯是产地的概念。名号可以单独用一个产地来定义，比如Bordeaux，是一个产地，也是名号，这个产的可大可小，从地区级的Bordeaux，Bourgogne，到公区级或村庄级，如Pauillac, Nuits St. Georges，还有最小到葡萄园一级Romanee Conti。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高。因此，一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多，Appellation Haut-Medoc Controllee单位产量要求在每公顷5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。多数的名号仅仅包括一个地名，知道了这个地名就可以知道这瓶酒从什么地方来，是用什么品种酿造的，还有酒的种类，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃红酒，Sauternes肯定是贵腐型甜白酒。除了使用单一原产地地名作为名号，有时候也会在地名以外增加葡萄品种，如：Bourgogne Aligote，或者酒的类别，如：Bordeaux Rose作为名号。对于不熟悉此套AOC制度的人来说，认可酒标上的葡萄园的名称具有一定的挑战性。不同分级的葡萄酒酒标有着不同的内涵，例如除非是来自特等葡萄园，否则酒标上的葡萄园的名称的字体不可以大于其所在村庄名称字体高度的一半。AOC的历史AOC制度的起源可以追述到15世纪，那个时候羊乳干酪受到议会颁布的法令的管制。第一个现代法规在1919年5月6日制定，当这套保护原产地的法规获得通过之后，就开始记录须由人造的产品的产区和合作社，并进行了多次的修订。1935年7月30日，法国农业部的一个下属部门法国原产地名称管理委员会成立并开始对葡萄酒的生产进行管制。1937年，法国罗讷产区的Chteauneuf-du-Pape的Baron Pierre Le Roy Boiseaumari获得了Ctes du Rhne的法律认定，第一个获得AOC认证。1990年7月2日，法国原产地名称管理委员会的认定范围扩大到了其他农产品。AOC的管理成立于1935年7月30日的法国国家原产地名号研究会(Institut National des Appellations dOrigineINAO)是AOC的管理机构，同时AOC葡萄酒在生产和销售环节还受到，DGCCRF和DGI两个机构监督。DCI受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库存和酿酒程序等的申报，然后进行相关的核查。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，乃是一个打假办公室。虽然INAO等隶属于法国农业部的机构有如此繁多的职能，但是面对全国如此众多的葡萄酒生产单位也是力不从心。INAO在各产区都有办事处，但是他们不可能把每一种推向市场的酒都品尝一遍。一般来说如果某家酒厂的某种葡萄酒一直使用某一个名号，那么INAO官员便不再过问，如果这支酒想要使用更高级的名号，那么INAO的官员就要开始一个非常复杂的评审程序。那么比如说如果这支酒某一年的产量过高，达不到通常它使用的名号的要求，很有可能他就成了漏网之鱼，依旧使用该名号推向市场，当然一旦被发现处罚是相当严厉的。如何看待AOC酒AOC酒虽然是法国最高等级的葡萄酒，但是，他也从最低等的AOC到最高级的Grand Crus AOC都有。应该说它代表的不完全是一个质量指标，一些低档的AOC酒也不一定就比Vin de Pays好，AOC代表着质量与风格两个方面并重的因素。Beaujolais虽然是AOC却也是清淡富果香而简单的酒。要买到好的法国酒，看看他是不是AOC仅仅是一个方面，还有比AOC更多的内容需要了解呢。AOC法定产区葡萄酒，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为Vin de Pays +产区名。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁。产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为Vin de Table。体会白葡萄酒的莹润之魅品鉴葡萄酒，尤其是高品质的葡萄酒已经成为众多时尚人士的最爱，即使在大连，每年也有众多的葡萄酒品鉴会出现，参与者纷纷。相对于红葡萄酒的从者云集，白葡萄酒似乎有些曲高和寡，了解它的人就少了很多。其实与红葡萄酒相同，白葡萄酒也有着自己独到的魅力。澳大利亚铂金瀚酒庄的营销总监周群女士是这样解读白葡萄酒的莹润之魅。酒龄不同 颜色各异白葡萄酒通常是由白葡萄品种酿造而成，也有少数是用红葡萄品种去皮酿造而成。目前酿造白葡萄酒比较知名的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美垄维欧尼等等。虽然叫白葡萄酒，但其酒体并非白色的，其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至棕色，酒龄短时常会带有淡绿色的光辉。因此除了品种特色外，通常我们可以通过白葡萄酒的颜色大概判断其“年龄”，随着酒龄增加葡萄酒的色度也会逐渐加深。优质的白葡萄酒，酒体是澄清而透明的。好酒品质 来自自身感悟一瓶好的葡萄酒，不一定要拥有昂贵的价格，只要适合自己，那就是最好的。白葡萄酒有很多个性化的品种，当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。霞多丽的风格较为中性，却是最适合在橡木桶中进行发酵和培养的白葡萄品种。橡木桶能让其酒体变得更加圆润醇厚，所带来的橡木香和奶油等味道也能够很好的结合。作为广受欢迎的品种之一，霞多丽适合搭配的菜肴范围相对广泛。长相思的香气浓郁，果香明显，也常有很多植物性的香气，如青草的味道。入口酸味较重，但整体口感清新润滑，带给味蕾的感受相对持久，个性明显，让人记忆深刻。雷司令的香气浓郁，以淡雅的花香为主调也伴有水果的丝丝香甜。酸度强，但常能够与酒中的甘甜口感相平衡，丰富、细致、均衡且持久。除了干白葡萄酒外也常酿成带甜味的半甜型白葡萄酒。美酒配美食 美妙在永恒美酒与美食，是最经典的搭配，在与食物搭配选择时，可以结合佳肴与酒各自的特点进行完美组合，从而相得益彰。口感清爽、酸度高、常有许多新鲜果味的白葡萄酒则非常适合做餐前开胃酒，亦可搭配大连人餐桌上常见的海蛎子、清蒸鱼或者白灼海鲜等菜肴，还有一些简单烹调的鸡肉也可以尝试。口感圆润柔滑、酒香浓郁、有橡木桶发酵过程的白葡萄酒则非常适合搭配龙虾、螃蟹、焗鲍鱼或搭配了酱汁的鱼或鸡肉等较浓腻的菜肴。因为有橡木味道，最好避免搭配清淡做法的海鲜。口感略带甜味的白葡萄酒与辛辣的菜肴、带有一些甜味的菜肴或酱料特别契合。酒中的甜味使原本清淡的酒体更有分量，加上原有的酸味，不仅自身平衡，更可以和咖喱、虾酱等很多个性口味搭配。另外还可以尝试一些酸味突出的甜点或者以水果入菜，带点甜味的佳肴。周群特别提醒大家的是，在饮用葡萄酒时尽量避免与醋同食，醋会使口感钝化，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡甚至酸涩。葡萄酒不但是佐餐佳饮，既可以提升菜品的口感，又可以适当开胃，那么葡萄酒还有哪些不为人知的好处呢？1、葡萄酒可增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。2、葡萄酒有滋补作用葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。3、葡萄酒有助消化的作用在胃中，60?00克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。4、葡萄酒有美容抗衰老的作用葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。5、葡萄酒有减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 集健康、品位、时尚于一身的葡萄酒，一直是人们馈赠亲朋的不二之选。但是面对琳琅满目的葡萄酒展示架，选择一款适合的葡萄酒并不是一件轻松的事情，因为缺乏葡萄酒知识，很多人不得不靠印象或者销售者推荐来选购。然而在这样的过程中，往往选择不到尽如人意的酒，那么选购葡萄酒时应注意哪些问题呢？1.品牌。应选择知名企业、知名品牌，注意包装标识中的执行标准，要喝好葡萄酒，必须购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。2.外观。葡萄酒的外观应该是澄亮透明(深颜色的酒可以不透明)，有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者颜色与酒名不符，没有自然感，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。3.香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快，而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香(外加香精)，或者酒精味突出，或者有其他异味。4.口感。任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者酒体单薄没有层次感，或者没有后味。需要注意的是，葡萄酒含有一定量的维生素、矿物质、多酚和单宁类化合物等，适量饮用，对人体具有多种营养保健作用。葡萄酒只有在适量正确饮用时才表现以上功能，过量饮用同样具有一定副作用。正常情况下，适宜饮用量为每人每天250300毫升，最好配合正常进餐和晚上睡眠前分别饮用。葡萄酒爱好者用不到的五种酒具在世界上没有一种文化会像葡萄酒那样被葡萄酒爱好者们弄得越来越复杂、越来越偏离正道了。而葡萄酒是如此简单的饮品，它只是在杯子里经过发酵的葡萄汁而已。下面介绍五种根本不需要用到的葡萄酒小工具，说起来，它们真的是有点愚蠢。葡萄酒酒棒不是晃动杯中的葡萄酒，而是在酒杯里或醒酒器里插一根玻璃棒，用它来搅动葡萄酒。在两三分钟里，它可以达到和晃动酒杯一样的效果。买酒棒还附送一包精灵粉，就是那种撒在人的头上就似乎会让人飞起来的那种东西。它会花掉你325到525美元。葡萄酒搅拌器它和葡萄酒酒棒以及晃动酒杯所起的作用没什么两样。它的广告词是这么说的易于清洗，可以用来混合饮料和搅拌一切需要搅拌的东西。电子舌头一般人会很难理解为什么需要这个工具。虽然这个感应器可以探查出诸如酸度、糖分和酒精的味道，也