成本管理办法 题库.docx

成本管理办法题库2013.5.22判断题：1、 地区酒店的采购部、经营部为地区酒店的成本管理部门。（）2、 各部门自行指定本部门的成本控制的直接责任人。（）3、 货物验收时，参与验收的部门仅对物资质量负责。（）4、 酒店库存标准以预算数和历史数据为依据。（）5、 总仓物资出库无经营部审核后即可办理出库。（）6、 成本管理办法不适用高尔夫球会及金碧大世界。（）7、 行政人事部须定期对办公区域、员工宿舍、员工更衣室等区域进行联合检查。（）8、 酒店总经理（董事长）是酒店成本控制的第一责任人。（）9、 酒店成本控制以年度批复的成本控制率及费用总额为控制目标。（）10、 物资询价表由采购部、使用部门签字确认即可。（）11、 询价市场应选取酒店所在区域最高档的市场进行。（）12、 经酒店总经理批准，可以白条领货。（）13、 当餐饮主原材料发生变更须即时更新标准成本。（）14、 为了保证酒店服务质量，不得回收再利用报损报废物品。（）15、 上季度耗损的低值易耗品可以在下季度报损。（）16、 财务部为酒店经营及决策提供所需的各类数据。（）17、 经营部根据上期价格及定价表，测算每期物资的涨跌幅度，并提出明确的建议。（）18、 各类物资库存标准由财务部核准。（）19、 总仓物资申领数量、种类异常的，使用部门可以出库后再补充说明原因。（）20、 为了调节出较理想的成本率，可以暂时少报部分二级仓物资的数量及种类。（）21、 员工膳食及住宿标准可以根据酒店收入情况进行灵活调整。（）22、 低值易耗品耗损依据采购配送管理办法的定额管理规定执行。（）23、 采购部合理控制库存，减少物品积压，提高库存周转率。（）24、 遇节假日，使用部门可根据预定情况申请加大库存量。（）25、 各仓库须日清月结。（）单选题：1、 酒店成本管理的范围不包括：（D）A 营业成本B 经营费用C 行政办公费用D 建安成本2、 非采购计划内物资申购不能用于的事项：（B）A工程紧急维修B日常采购C 重大经营事项D 集团接待3、 每期物资询价时，询价品种是（A）A 日常使用量大、单价高的B 经常使用的C 使用量大的D 单价高的4、 餐饮标准成本包含：（C）A 婚宴标准成本B KTV小食标准成本C 套餐标准成本D 客房一次性用品成本5、 餐饮标准成本卡核准频率为：（D）A 每一年核准一次B每半年核准一次C 每季度核准一次D 每月核准一次6、 工程部酒店设施设备维修保养制度需在以下时限内建立：（D）A 开业前6个月内B 开业前2个月内C 开业后2个月内D 开业后6个月内7、 酒店须控制月工资总额不得超过核定月工资预算总额的：（A）A 5%B 10%C 15%D 20%8、 经营部每周对餐饮二级仓进行检查的次数：（B）A 一次以上B 两次以上C 三次以上D 每天检查9、 工程部组织召开的能耗专题会议：（B）A 每周召开1次B 每月召开1次C每季度召开1次D 视情况不定期召开10、 成本分析专题会议的分析内容包括：（C）A 收入分析报告、成本分析报告、特殊推广项目专项分析、库存分析B 成本分析报告、财务报表、特殊推广项目专项分析、库存分析C收入分析报告、成本分析报告、财务报表、特殊推广项目专项分析、库存分析D成本分析报告、财务报表、库存分析11、 酒店库存标准的依据：（D）A 预算数、竞争酒店数据B 历史数据C 竞争酒店数据D 预算书、历史数据12、 物资询价市场应选取：（A）A 酒店所在区域具有代表性的B 酒店所在区域最高档的C 酒店所在区域最便宜的D 距离酒店最近的13、 经营部定期对餐饮部后厨区域进行检查，跟踪记录：（B）A 厨师到岗情况B 湿料类物资使用及浪费情况C 后厨区域的卫生与安全D低值易耗品使用及浪费情况14、 属于经营费用的是：（C）A 商品成本B 差旅费C能源成本D 业务招待费15、 以年度批复的成本控制率及费用总额是：（A）A 成本控制目标B 考核指标C 参考指标D 成本控制手段16、 属于营业成本的是：（D）A 业务招待费B 人工成本C 低值易耗品D 酒水成本17、 属于行政办公费用的是：（C）A 设备维修保养费用B 装饰绿化费C 业务招待费D 人工成本18、 成本管理中属于采购部职责的是：（B）A对酒店各项成本费用严格把控，并为酒店经营及决策提供所需的各类数据。B 严格执行仓库物资出入库管理及仓库库存标准管理。C建立标准成本卡、定耗等标准管理制度。D出具成本周报及成本分析月报，并提出改善的对策与建议。19、 成本管理中属于经营部职责的是：（A）A根据上期价格及定价表，测算每期物资的涨跌幅度。B 按相关制度组织安排物资询价。C据酒店定岗定编规定，严格控制酒店用工人数及工资总额。D负责制定酒店节能降耗措施，并落实到部门及个人。20、 贵价干货类的收发存报表的登记方式为：（D）A涨发前的按照重量及数量登记，涨发后的仅按照数量进行登记。B涨发前的按照重量登记，涨发后的按照数量进行登记。C涨发前的按照数量登记，涨发后的按照出成份数进行登记。D涨发前的按照重量及数量登记，涨发后的按照出成份数进行登记。21、 针对冻品、餐料等物资的库存书面警示意见，厨师长应：（C）A 在次日知会厨部全体员工。B 在三日内的落实到湿料类物资采购申请单中。C 在次日的湿料类物资采购申请单落实。D 在一周内落实并反馈书面报告。22、 成本管理中属于工程部职责的是：（A）A 每月组织各部门召开一次能耗专题会议。B 制定物料、低值易耗品回收再利用措施。C 加强酒店各通道口的监控及现场检查力度。D 对实际库存施行动态监控管理。23、 酒店成本控制的直接责任人是：（B）A 酒店总经理B 各部门负责人C 各部门资产管理员D 经营部总监24、 成本