青啤潍坊实习报告.doc

山东轻工业学院生产实习报告院系名称 学生姓名 专业班级 指导教师 学生学号 二一二年九月 十六 日山东轻工业学院学生生产实习计划表 填表时间：8月27日学 院食品与生物工程学院专 业 班 级生物工程2009级3班实习方式集中实 习内 容及要 求实习内容：根据实习要求进行实习。包括查找资料了解所到相关单位的概况、产品等；现场了解工艺设备方面的有关情况，包括原料的处理方法、所使用的菌种、生产工艺流程及参数、所使用设备的型号、结构、材质等。实习要求：遵守实习时间和实习纪律；现场参观，要注意细节，与查找到的资料及所学的知识结合起来，做好实习笔记和资料的整理工作，按要求认真完成实习报告。组 别实 习 地 点 及 单 位起 止 时 间指 导 教 师学 生 人 数山东轻工业学院2012.8.27-9.2陈静、王艳杰38潍坊啤酒厂2012.9.3-9.6陈静、王艳杰38景芝酒厂2012.9.7-9.9陈静、王艳杰38山东轻工业学院2012.9.10-9.16陈静、王艳杰38教研室意 见 室主任： 年 月 日学 院意 见 院长： 年 月 日注： 此表以实习组为单位填写，一式两份，一份交实践教学管理科备案，一份留学院存档。实习报告一、实习目的通过进行实地的实习，对工厂的车间设计以及生物产品的生产加工和包装过程进行参观，使学生了解一个企业是如何运作的，并学习掌握生物产品及食品的生产的工艺以及原理。让学生自己深入企业观摩学习，直接接触生产加工，熟悉生产的每一个步骤，了解现代化企业的运行，管理体系和生产的流水线；扩展专业知识，培养实践能力，巩固和理解所学的课堂知识，了解社会的用人需求，为未来就业打好基础。同学们还可以根据自身兴趣向企业工作人员提问，更加深入了解企业的运营细节，生产问题，为以后就业打好基础。同时，通过实习进一步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独立工作及解决生产中实际问题的能力。具体要求： 1. 了解工厂的生产情况、原料的规格、性质、生产方法及优缺点，工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家，生产操作规程及有关注意事项。2. 由公司技术人员讲解生产工艺带和领学生参观车间实习，熟悉车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。3. 遵守实习纪律，尊重企业技术人员的劳动成果，礼貌待人，并要适当的关心他人和自己的安全，在车间和企业内举止适当，防患于未然。4. 虚心听取企业人员的讲解，做好笔记，遇到自己不懂得知识问题，虚心请教企业人员。实习归来之后，通过查阅资料，补充和完善实习中所学到的知识。5. 学习生物产品的生产流程以及工艺，了解生物菌类发酵、芝麻香型白酒生产和酶制剂的生产过程。6. 理论联系实际，将自己以前学的专业知识与本次实习有机的联系起来，扩大自己的视野，加深对专业知识的深层次探索，培养自己的创新精神，为自己进入企业工作打好专业知识铺垫。二、实习内容1. 青岛啤酒（潍坊）有限公司（1） 企业概况：青岛啤酒（潍坊）有限公司是“青岛啤酒股份有限公司“的全资子公司，前身为潍坊啤酒厂，1999年12月加盟青岛啤酒股份有限公司，是隶属青啤的全资子公司。公司位于山东半岛中部，水、陆、空交通便利的世界风筝都潍坊。公司资产1亿1千万元，拥有先进的德国进口酿酒不锈钢设备，技术力量雄厚，检测设备齐全，住宿免费是集科研、是科研、生产为一体的现代化生产企业。年生产能力12万千升，主导产品：青岛冰啤、崂山啤酒，还生产山水啤酒，拥有高端酒和普通啤酒。公司自成立以来，依托青啤强大的技术优势、管理优势、文化优势、品牌优势和先进的经营理念，把推行青啤管理模式作为企业管理的起点，参照青啤标准建章立制、整顿改造。公司奉行“五统一原则”：生产设备统一、生产原料统一、酵母统一、生产工艺统一、质量标准统一。精心酿造，各项经营指标实现了跨越式发展。公司拥有两条生产线，生产能力强大，连续6年获得青啤质量优胜杯。公司主要有工程部、酿造部、品管部及包装部。工程部主要包括动力处理（水处理及锅炉）、设备管理，动力方面有水氨制冷、压缩控制等，采用水循环制冷，利用蒸发式冷凝器达到制冷目的，且水循环利用节约电耗。本公司的污水处理效果好，坚决做到达标才排放。酿造方面使用湿式对管粉碎机，粉碎效果好且不干燥，在酿造过程中严格把关，坚决保证高质量。同时拥有两条包装生产线，分别进行塑膜包装和纸箱包装，包装实现全自动化。节约人力，保证质量。同时本公司对污水处理的要求十分严格，远远超过国家标准。对环境保护具有重要意义。（2） 生产工艺1酿造总工艺流程： 水 酒花、糖浆 麦芽粉碎 糖化糊化 过滤 煮沸 回旋沉淀 冷却 发酵 成熟 过滤 清酒 成酒 包装麦芽粉碎采用湿式对管粉碎机，麦芽粉碎效果好且不干燥。粉碎后的麦芽65浸渍麦芽进入糖化锅。醪液底部进入，醪液中含有葡萄糖酶、蛋白酶等。大米依靠大米粉碎机粉碎后，进入糊化锅糊化。糊化锅设置三个温度梯度：70、90、100。糊化锅中只含有淀粉酶、石膏，没有其他的酶。青岛啤酒（潍坊）有限公司常用糖浆代替大米，生产更简单且节约能耗。 回旋沉淀槽充分糊化后的糊化液与糖化充分的醪液进入到麦汁煮沸锅混合，在其中煮沸，煮沸温度为（1000.5），煮沸后的麦汁有8%的蒸发量。麦汁煮沸锅在每次使用前需要用热碱、双氧水清洗。煮沸的麦汁回旋沉淀分离凝固物，之后进行冷却，采用薄板冷却器冷却麦汁，由100冷却至9.2。此时需要对冷却的麦汁取样测定其成分。麦汁冷却后要进行充氧，未充氧的麦汁黄中带红，而充过氧的麦汁白中带黄沫。 煮沸锅发酵后的麦汁并不是成酒，只是原浆。它需要用稀释机稀释。原浆存储在酒罐中，与杀菌后的水成比例混合配成清酒。清酒进入包装线包装，公司有两两条生产线，同时进行成品啤酒的塑膜包装及纸箱包装。2污水处理系统泥饼 压滤机 滤液 污泥浓缩池 回 流 废水 粗格栅 调节池 一沉池 厌氧池 好氧池 污 泥 二沉池 沙滤池 清水池 去往城市污水厂污水处理时，在曝气调节池中把低活性污泥处理成高活性泥种，之后利用潜力机把污水提升入一沉池，池末端有挡板挡住漂浮物，而污泥留在底部随水流走进入二沉池处理。二沉池中含有菌种水底进上出，菌种沉降在池底部沉降比SV保持在15%左右。之后进入厌氧池进行厌氧处理，厌氧滤池温度要求严格，需保持在35左右，此时会产生HCl气泡，再在进入好氧池处理。好氧池中采用氧化法较活性污泥好，易清洗，节约电耗，水中溶氧在1.5-5.0毫克/升。最后设自动检测房，2h/次进行检测，严格做到达标才排放。另外，使用带式压滤机压滤，加入絮凝剂，水分出，把污泥压出。污水处理池3、包装部 公司的包装部有两条生产线，一条为塑膜包装，另一条为纸箱包装，全部为自动化包装。利用机器完成理瓶、洗瓶、杀菌、灌装、贴标喷码等，保证质量同时节约人力消耗。洗瓶机需定期用热碱水清洗，验瓶机需要人工辅助，每15分钟一次，罐装采用高温瞬时杀菌。公司的杀菌机有传送式和液压式，一次完成杀菌的处理。利用贴标机贴标，先贴前面的2个，再贴背后的那个，之后进行喷码，在瓶盖上喷上生产日期等。最后进行塑膜包装和纸箱包装。4、品管部公司品管部包括理化室、原料室和微生物室三个。理化室完成啤酒色度、浊度、泡持、二氧化碳含量、清酒溶解氧含量等的测定。利用全自动分析仪可一次性测定啤酒的浊度、原浆浓度及真实浓度。原料室有干燥箱、恒温箱（可升降温度，震荡，恒温在20）、保持期预测仪（可预测保质期）、蛋白质消化仪、蒸馏仪、糖化仪、麦芽无水浸出仪、离心机等。在原料室中用甲基红-溴百里汾蓝检测大米的新鲜度，若浸出液位绿色说明大米新鲜，若为黄色或橙黄色则不新鲜。微生物室中有涡旋振荡器、微波炉、生化培养箱（35，好氧；25，厌氧）、高压锅、穿刺溶氧测定仪、膜拉伸强度及伸长率、瓶盖软硬及密封性测定仪ZPY-10A数显轴偏差仪、啤酒瓶摆锤冲击仪及内压力试验机、烘干箱。实验室利用重铬酸钾法测定COD含量，蒸馏滴定法测定氨氮含量，紫外分光光度计测定磷酸盐含量。每次出品的啤酒必须留2瓶作为样品，保存6个月。2、山东板桥（集团）酒业有限公司1） 公司概况 山东板桥（集团）酒业有限公司（以下简称“板桥集团”）成立于2003年5月，是由潍坊市重点企业之一的山东坊子酒厂改制而成的。2011年与景芝合作被控股，成为山东板桥（集团）酒业有限公司。其前身山东坊子酒厂始建于一九四八年，六十年的风风雨雨，板桥人用自己的心血酿出了“国优银牌”三联冠的坊子白酒和全国最有代表性的文化名酒板桥系列酒。 板桥集团现占地35万平方米，拥有固定资产原值1.5亿元，职工2000人，生产能力为酒精15000吨、高档粮食酒10000吨，年灌装能力50000吨。产品有食用酒精、白酒、黄酒、滋补酒、二氧化碳等低中高档齐全，滋补、营养兼备的五大系列100多个花色品种。 板桥酒业主要生产浓香型酒，具有细品慢酌，可感受“品味板桥，领悟人生”之境界。窖香浓郁，醇厚绵甜，饮之甘美，溢香弥久，静心品酌，有风雅、诚悟、明哲之感受。具有窖香芬芳，醇厚甘美，细腻绵长，余味清爽，细细品酌，有怡然、清雅、人善情纯之感受的特点。细品慢酌，可感受“品味板桥，领悟人生”之境界。公司推崇“至善至美、永不停步”的经营方针，注重围绕市场需求，研究开发适销对路的产品。近年来，开发研制新品种25个，主要有36聪明板桥酒、52糊涂板桥酒、32板桥贵人酒、10年、30年、50年板桥酒、三星、四星金板桥酒及最具文化品质的板桥系列宴酒等品种。这些新产品的开发研制，有利地提高了公司产品的市场竞争力，满足了不同消费层次的需求。（2）生产工艺：酿酒原料有粮谷、以甘薯为主的薯类、代用原料，生产中主要使用前两类原料。板桥酒业采用五粮酿造法，原料主要有高粱32%、大米22%、糯米18%、玉米12%、甘薯16%。白酒生产中的辅料，主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常发酵和提高蒸馏效率。辅料基本上有稻壳、谷糠、高粱壳和玉米芯等。白酒酿造生产用水，包括制曲、制酒母用水、生产发酵、勾兑、包装、锅炉用水等。1生产工艺流程：在场领导的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间， 上甑2生产主要设备有粮食输送设备：气流输送机和机械输送机；粉碎设备：锤式粉碎机和辊式粉碎机两种。酿酒机械设备：窖池设备、起下糟醅运输设备、拌料上甑设备。蒸馏摊凉设备包装机械设备： 输送设备、洗瓶灌装设备、封口贴标设备、打包设备。板桥酒业有限公司成品酒的包装是半自动化的，机器加人工统一合作。由机器输送、压盖、封箱，人工完成验瓶、贴标、纸盒包装。三、实习总结此次实习我们来到了青岛啤酒（潍坊）有限公司和山东板桥酒业有限公司。回顾实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。但是由于时间太紧，没有机会更清晰的了解具体的操作方法。实习中，我采用了看、问等方式，对啤酒生产全过程进行了了解，分析了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。通过这次参观实习，我了解到啤酒和白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到工艺流程的实际过程，亲身体验了生产中的注意事项，使我们更能了解生产的实际化。我们实习第一站在青岛啤酒（潍坊）有限公司，企业技术人员热情的为我们讲解公司的概况。之后带领我们去了工程部、酿造部、品管部、以及包装部。在此过程中企业技术人员为我们详述的介绍了各种生产工艺操作。在工程部我们学习了水循环制冷、污水处理、糖化水处理，在酿造部我们再一次熟悉了啤酒发酵生产工艺，在品管部我们学习了各种仪器的检测，在包装部感受成品酒的全自动化包装。通过实习我们才感到自己的知识真是有局限性。我们更加感到这次实习的价值，它让我们的视野从书本上放宽到工厂里，让我们无论是考验学习，还是工作都具有极其重要的意义。我们实习的第二站是山东板桥（集团）酒业有限公司，这次在板桥酒业亲身体会到了浓香型酒的生产工艺，其白酒生产有点类似于五粮液型。刚进发酵生产车间我们就看到工厂粗狂的环境，闻到刺鼻的气味，之后品尝了原浆，酒香留齿，回味绵长。我们还亲眼看到了酒窖的运作，翻曲的实际操作，才发现白酒的实际生产与课本的原理还是有蛮大的出入的。在此过程我们学到好多以前自己书本上不能学到得知识，同时我们也发觉要成为一名优秀的员工，课本的知识太过局限，实践才是硬道理，只有不断的通过实践摸索，自己才能真正的将书本的知识与实践现结合。还感受到了其企业的渊源文化，明白了一个企业的文化对整个企业的重要性。同时特别感谢青岛啤酒（潍坊）有限公司和山东板桥酒业有限公司能带给我们这次宝贵的参观实习经历。经过这次实习，不但开拓了眼界，而且大大提高了对我们学科的认识。其实这类实习可以尝试化整为零，分组参观，让我们早早就能有个感性的认知，估计在增加学生对学科认识的同时，还能提高