2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛题目a题结果检验.pdf

全国葡萄酒质量标准修订情沉介绍 葡萄洒是 国家大力发展消费品 生产巾酒类产品的 重点发展品种 是轻工部部管产 洁 之 一 所以需要 有一个 标准 以逐步实现葡萄酒生产定型化 标准化和系 列化 轻工 部要求各厂 要有独 创精神 搞出特 色品种 产品结构向 四 多四少 即干洒要多 舌甘 酒要少 白酒多 红 酒少 全汁多 半汁洒少 单 异 种酿造的酒多 混合刀 种酿造 的洒 少 方向发展 了晰泣品种对 路 装磺美观 物美价廉的产品供应市场 为此轻工业部早 在19 7 8年就 茸拟了一个葡萄洒质量 标准草案 1980年在通 化召开 的全 国葡萄酒会上进行 了讨论 并将标准有关试验方法委托轻工部食品发酵研究所试验验证 198 2 年1 0 月份又 在北京组织了第二次讨论 现将有关情况和个人粗浅看法简述如下 轻工部提出的葡萄酒质 量标准共分五个部份 1 萄萄洒分类 2 技术要求 3 检 验规则 4 标志 包装 运 输和保竹 5 试 验方法 这里只介绍一 二两个部份 一 荀萄酒分类 萄萄洒是以纯萄萄为原料 发酵 陈酿制 成的低 度饮料洒 按 色泽 风味 成份及加工方法不 同分为 1 干葡萄洒 干 白 干 红 干桃红 2 半干葡萄酒 半干红 半干 白 半千桃红 3 半甜葡萄酒 半甜红 半甜白 半甜桃红 4 甜葡萄酒 甜红 甜白 甜桃红 5 葡萄汽洒 半甜 甜 红 自 桃红 6 起泡葡萄洒 干 半干 半甜 甜 红 白 桃红 7 加香葡萄酒 干 洒 甜洒 使用葡萄洒浸泡芳香植物制成的 如味美思等 二 荷萄酒质量标准 一 感官指标 1 外观 澄清透明 无明显悬 浮物 无沉淀 2 色泽 白葡萄洒应微黄带绿 微黄 浅黄 红葡萄酒应为宝石红 紫红 深 红 红 色 桃红 葡萄酒应为浅桃 红 浅玫瑰红 加香葡萄酒应为紫红 棕红 金黄色 3 香气 具有纯正 清雅 优美合谐的果香及洒香 加香葡萄洒应具有酒香及 和谐的芳香植物香 4 滋味 千 半干 洒应有纯净幽雅 爽口及和i告的果香 洒香味 半甜 甜洒应 有们 一 甜 醇馥 爽顺及和浩的 采舌 洒香味 萄萄汽 洒应清新 愉快 优美 怡爽 起泡萄 萄酒应有和浩的果香 酒香味 加香葡均洒应 有醉厚 舒适 优美及和潜的芳香植物香味 5 i包1末 价衫萄汽宁F i了1几 入怀 1 应有均匀泡沫 匕i包葡萄奋 叮 子l二入怀 应一z 细 腻i包沐 二几 理 化指标 1 呀 酬 鹉 矛 釜下遭2 0 葡萄酒中乙醉含量 与感观有密叨关系 如位餐菊 均酒酒精 含量低了口味 就显着 淡 薄 若含量过高就显得 壮 烈 我 国规 定 的i酌变范围 佐餐 简萄酒一 般为1 0一1 4 甜葡萄酒为1 0 一2 4 世界各国葡萄酒乙醇含量各有法律规定作为征税 的根 据 国外佐 餐葡萄洒 洒度一般为 美国不超过1 4度 法 国为1 1度以下 南斯l立夫不 超过1 8度 餐后 葡萄洒不超过2 1度 日木 要求n一1 3度 最 近 国外试制小 厂F1 0 度 的萄萄洒 但这种洒很 难生 J弄二 因为只 能 用糖度低 的葡萄来 生j此 但这种葡萄酸度高 糖酸比不 一平衡 一般 采 用真空蒸 馏法 来生产 1 0 2 0 蒸馏 按轻 工部提出的葡萄洒质量标准规 定 干 半干 半甜二 种类型 葡萄酒洒度1 0一1 3度 甜葡萄酒 1 2 2 0 度 加香葡萄酒 1 4 一2 0 度 起 泡葡萄洒1 0 一 1 3 度 荀萄汽洒 3一斗度 2 糖 份 克 升 参考马 尼拉国际葡萄酒标准将干酒订为4克 升以下 半干 洒4一 12克 升 甜洒 5 0一15 0 克 升 葡苟汽洒80克 升以下 起泡葡萄洒中的 干洒 半干 半甜 甜i 两和 上述柑应酒的指标相 同 加香葡萄洒中的干洒 5克 升以下 半甜 洒 1 5一10 0 克声 升 甜李西10 0一15 0克 升 3 总酸 以洒石酸计 克 升 葡萄酸度与酒的口味有很大关系 不 同 酸度 的葡萄酒 饮后产生不同 的感觉 酸度过 高有酸涩感 酸度过低 平淡无味 葡萄酒 的酸度包括 固定酸 柠橡酸 琉拍酸和无机酸等 日本一般要求总 酸为5一6克 升 我 I Y I 葡萄洒的总 酸含泉一 般 控 制 在5 0 8 0克 升 荀苟汽i 西 则片制 在 1 5 3 0克 升 一 4 干浸出物 萄萄洒的浸 出物 即非挥 发性物质 其含量多少直接影响酒 的典型性和 醇厚感 含显 高则口味醇厚 反之酒淡薄 l玫一般 国家规 定 浸 出物最低含量为1 8 一2 0克 升 如果 少 于这个数 说 明酒 里加了糖和水 意 味着掺假了 国外有的 酒浸出物最高可达4 0克 升 根据 我 国葡萄 钻种 土壤气候及栽培条件 一 般地讲葡萄含糖份较低 所得 到的 一 1 油 琉拍酸 等副产品就少 美国阿曼林 教授试 验如葡 萄 汁 含 糖 17 蒸 馏得浸 出 物 夕 2克 100毫升 相对讲浸 出物就 低 所以部标准中将 干 浸出物 暂定为 指 纯汁葡萄 洒 1 4克 升以上 葡萄汽洒 3克 升 加 香葡均洒 1 5克 升 5 挥发酸 以酷 酸计 克 升 挥发酸是 指随蒸馏而挥发的 脂肪 酸 是酿 酒中正常的副 尹叫勿 除醋酸 外还有甲酸 丁酸 丙 酸以及 一终它微 量的脂 肪酸 正常发酵时 产生的醋 酸量很 少 一般 不超 过 0 3 克 升 但在 生产过程中由 一 几细菌 氧 化 乙醉或 由于柠 檬 酸 糖 类 i酉石 酸 寸 j 油 等 被细菌分解 或由于管理不善 葡萄i 酉 一可能 与空 气 接触引起 醋酸菌 发 酵 引起 酷酸 大量 增加 使挥发 酸可能 增加到o 了克 升以上 次 一般地讲 挥 发酸含量 在0 5一0 8克 升 较为合 适 场 超过 1 2克 升时 一 可以尝出 影响酒 的风味 这说明酒要坏了 挥 发 酸高 的葡萄酒表明存在腐败性微 生物 是酒败坏 的标志 测定 挥发酸含量作为酸败指标 是 近代葡萄酒工 艺的标准操作之一 也是葡萄酒定 级的法 定要求 每个国家葡 萄酒的挥发酸都有法定 的最高限量 一 般限度 挥发 酸为1 2克 升 法 国规定葡萄酒出厂 时挥发酸限 制在1 5克 升 零售时为1 8 7克 升 美国 的白葡萄酒 和红葡萄酒挥发酸的最高允许量为1 2和1 4克 升 日木则要求不超过0 8克 升 我 国标准则规定 葡萄酒一类 1 价二类 1 2 起泡 洒 0 8 加香葡萄洒 4公斤 厘米 2 葡萄汽洒 1公斤 厘米 2 8 铁 葡萄酒中铁 的存在促进 了氧化作用 含量高超过8毫克 升 易引 起 白色或兰色破败 病 使酒混浊 或变色 一般讲5毫 克 升为宜 但有时超过1 2毫克 升 由于50 含量 高也不产生沉淀 美国加州葡萄含铁少于1 0毫克 升 日本要求少于 1 0 理 想指标5以下 西班牙酒 含铁1 2毫克 升 我国葡萄酒标准小于8毫克 升 9 铜 铜是葡萄汁与葡萄酒 的重 要无机成份 发酵时对氧化还原作用起重要作用 而影响 酒的风味 大部分的铜 发酵后随着葡萄皮渣和酒脚的除去 使酒中铜含量不会 超过 0 5一1 0毫克 升 但葡萄皮 上硫酸铜农药过多或在生 产过程中过 多与铜接触 葡萄酒铜 含量增加 当超过2一3毫克 升 就要产生兰色破败病 使洒浑浊 具有讨厌的铜味 降低 洒的稳定性 美国出售葡萄酒为0 1 6一0 3 9 日本要求铜含量小于1毫克 升 理 想限量为 3 根据我国葡萄酒质量 和设备等情况 规定小于2毫克 升 三 卫生指标 l 卫 生部 发酵酒卫生标准G B2 7 58一8 1 代替G B4 8 一 7 5 0 0 05克 公斤 50 0PPM 游离 黄曲霉毒素B 5微克 公斤 细菌总数 5 0个 毫升 大肠菌群 3个 10 0 毫升 2 卫生部 蒸馏 酒卫生标准G B2757一5 1 GB47一7 7 甲醇 各类原料 0 例克 10 0 毫升 薯干 0 1 2克 10 0 毫 升 杂醇油 大米原料 0 2 0 其它原料 0 15 氰化物 以HC N计 木薯 5毫克 升 其它 2毫克 升 铅 1PPM 锰 2pPM 四 稳 定 期 甜酒 18 0天 汽酒90天 干 酒240天 连云港市葡萄酒厂李泽人 转 自 酿 酒 19 84 1期 一 户 甲 产 户 一 一诊 J 一 确 一护一 声 一卜 沪 心 产 二 尹 一沪 一 尸 一 声 户 电二 沪 尹 二户 一 一护 声 一夕 甲 碑气J 一 一 一沪 户知 一J 尹 一沪J 户 一 r 碑 一 一砂 护一沪 气 上接41页 缺磷期对有萄产且和品质的影响 一 一 J 一 曰 z 62 叠 黔翼 攫黔 1 67 4 99 69 7 10 2 9 6 10 9 6 7 154 95 缺缺磷期期 果实干物物单穗果 果 果粒重 重干物 中 的 枝条重重 重重重 g 粒 数数 g g 个 总 酸酸 总 糖糖糖 6 6 68 2 2 2162 2 2 2 15 5 54 4 4 4 4 88 74 4 4109 5 5 5 10 0 10 0 10 0 一一一 70 O O O158 8 82 14 4 44 55 5 58 8 95 5 5113 7 7 7 1 1 12月1 日 2月20日 落仆卜后 礼礼 10 3 9 8 104 1 1 1 2 月l日 3月15日 伤流期 69 3 3 3157 7 72 15 5 54 5 0 0 089 15 5 5115 5 5 5 10 2 97 10 6 1 1 12月l 日 4月17日 萌芽 59 4 4 4128 8 82 14 4 44 5 4 一 105 5 5 5 8 7 79 89 10 0 0 9 6 1 1 1 2 月1日 5月11日 着穗期 21 7 7 745 5 52 14 4 44 48 1 1 188 8 4 4 4 9 9 3 3 3 32 2 8 9 1 玲玲 月1日 6月15日 开花 10 4 4 49 2 15 5 5 一一 102 1 1 1 15 6 4 48 8 8 74 4 4 93 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 6 6 6月15日 9月30日 采 一 险 42 4 4 410 9 9 9l 57 7 7 咚 巡 一 些 6一 62 6 7 2 14 4 4 4 495 8 8 8 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 154 4 4 4 4 4 4 88 7 7 7 月18日今9月3 日 硬核期 煞必必 95 111 3 3 3 J 沙产 产产产 4 38 8 889 13 3 3 102 69 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7157 7 7 2 15 5 5 4 39 9 989 03 3 3111 5 5 5 9 9 9 月 1日 3月15日 伤 流期 一 卫卫 旦2一 一一 97 2 14 4 4 4 4 4 4