公共营养师复习题.doc

公共营养师复习题一、选择题（请选择每道题目唯一的正确答案）1除水以外，人体内含量最多的营养素是：AA蛋白质 B脂肪 C纤维素 D钙 2凡在人体内占总重量大于 的矿物质称为常量元素。AA0.01% B0.05% C1% D5% 3凡在人体内占总重量小于 的矿物质称为微量元素。AA0.01% B0.05% C1% D5% 4被合称为三大能量营养元素的是：CA水、蛋白质、糖 B碳水化合物、脂肪、维生素 C碳水化合物、脂肪、蛋白质 D脂肪、蛋白质、矿物质5正常人体内的蛋白质约占总重量的：BA10%-15% B16%-19% C20%-25% D5%-10% 6成人提内每天约有 的蛋白质被更新。DA2% B5% C4% D3% 7蛋白质中氮的含量约占 。BA8% B16% C24% D12% 8蛋白质是许多 以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。AA氨基酸 B肽 C多肽 D寡肽 9下列氨基酸中哪个不是必须氨基酸：CA亮氨酸 B色氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 10成人的必须氨基酸有 种。CA7 B8 C9 D10 11，构成人体蛋白质的氨基酸有 种。BA91 B20 C21 D22 12氨基酸模式是指，蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例，其计算方法是将该种蛋白质的 含量定为1。AA色氨酸 B亮氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸 13植物性蛋白往往缺少下列必须氨基酸：AA赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 B亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 C赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸 D赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸 14蛋白质消化吸收的主要场所在 。DA胃 B口腔 C大肠 D小肠 15蛋白质的消化从 开始。AA胃 B口腔 C大肠 D小肠 16食物中蛋白质含量的测定一般使用凯氏定氮法，即测定食物中的氮含量，再乘以换算喜事系数 ，就可以得到食物蛋白质的含量。CA4.25 B5.25 C6.25 D7.25 17大豆加工成豆制品后，因为去处了大豆中的 和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率60%提高到90%以上。AA纤维素 B胚芽 C叶子 D矿物质18如果蛋白质摄入不足，会引起营养不良；但是如果蛋白质摄入过多会加重人体 器官的负荷，也会对人体有害。AA肾脏 B胃 C小肠 D大肠19按能量计算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的 。DA4%-6% B6%-8% C8%-10% D10%-12%20 是人体内储存量最高的的脂类。CA磷脂 B胆固醇 C甘油三脂 D类固醇21人体内摄入的能量不能及时被利用，就转变为 储存起来。BA蛋白质 B脂肪 C糖 D维生素22必须脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过事物供给的脂肪酸。下列的脂肪酸中，哪种不是必须脂肪酸：BA亚油酸 B油酸 C亚麻酸 D花生四烯酸23脂肪消化吸收的主要场所在 。DA胃 B口腔 C大肠 D小肠 24人类膳食中不饱和脂肪酸的主要来源是：CA动物的脂肪组织 B肉类 C植物的种子 D植物的叶子25在动物肝脏和肌肉中合成并存储能量的糖类是：AA糖原 B葡萄糖 C淀粉 D蔗糖26碳水化合物是人类主要的能量营养素，我国人60%以上的能量来自碳水化合物，1克碳水化合物可提供约 的能量。CA2千卡 B3千卡 C4千卡 D5千卡27膳食纤维因其重要的生理功能，近来逐步受到人们的重视，下列功能中哪个不是膳食纤维的主要作用。DA增强肠道功能 B控制体重和减肥 C降低血糖和血胆固醇 D提供能量 28中国营养协会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量占总能量的 为较适宜。DA25%-35% B35%-45% C45%-55% D55%-65% 29能量的单位，国际上通用焦耳J，及其1000倍单位千焦kJ，不过许多国家仍然使用卡cal和千卡kcal为能量单位，两者的换算关系是：AA1cal=4.184J B1cal=3.184J C1cal=2.184J D1cal=5.184J 30人体能量的消耗不包括下列哪种：DA基础代谢 B体力活动 C食物的热效应 D排泄耗能 31根据能量消耗水平，下列活动全部属于极轻体力活动的是：BA开会、开车、打扫卫生 B开会、打字、听音乐 C开会、打牌、骑自行车 D烹调、绘画、踢足球32根据能量消耗水平，下列活动不属于中等体力活动的是：BA跳舞 B开车 C滑雪 D打网球33矿物质在人体内分布极不均匀，其中铁主要分布在：AA红细胞 B骨骼 C牙齿 D肌肉 34矿物质之间存在协同或拮抗效应，如膳食中钙和 的比例不适合，可影响该两种元素的吸收。CA铜 B铁 C磷 D硒 35我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是：AA钙、铁、锌、碘、硒 B钙、铁、锌、铜、磷 C钙、铁、锌、碘、铜 D钙、铁、锌、铜、硒36人体内钙主要集中于：BA骨骼、血液 B骨骼、牙齿 C牙齿、肌肉 D骨骼、毛发 37钙的吸收率取决于 以及受太阳紫外线的照射量。DA维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 38下列食物中钙的含量丰富，且吸收率高的是：CA肉骨头 B青菜 C奶及奶制品 D鸡蛋39下列物质中，哪种物质会影响人体对钙的吸收DA铁 B维生素 C蛋白质 D草酸40膳食中摄入的磷70%在 中吸收。AA小肠 B胃 C大肠 D胰腺41下列食物中铁的含量丰富：AA猪肝 B牛奶 C西红柿 D紫菜42碘缺乏的典型症状是：BA四肢浮肿 B甲状腺肿大 C贫血 D失明43下列疾病中，哪种与人体缺硒有关：DA地中海综合症 B口腔溃疡 C香港脚 D克山病44下列维生素属于水溶性维生素的是：AAVc、生物素、叶酸 BVa、Ve、Vc CVc、Vd、叶酸 DVk、Vc、尼克酸45下列维生素属于脂溶性维生素的是：BAVc、生物素、叶酸 BVa、Ve、Vd CVc、Vd、叶酸 D生物素、叶酸、尼克酸46人体如果缺乏维生素A，会导致：CA脱发 B坏血病 C夜盲症 D癌症47婴儿缺乏维生素D，会引起：DA地中海综合症 B唐氏综合症 C坏血病 D佝偻病48血容量增加是孕妇妊娠期的重要特征，包括血浆容积和红细胞数量的增加，在高峰时孕妇的血容量比妊娠前约增加：AA35%-40% B30%-35% C25%-30% D20%-25%49孕妇的基础代谢率BRM在妊娠早期略有下降，妊娠中期BRM逐渐升高，妊娠晚期BRM增高约：BA10%-15% B15%-20% C20%-25% D25%-30%50根据中国营养学会推荐，一般孕妇在妊娠早期（12周末前）蛋白质增加的量为每天 克。CA10 B20 C5 D1551大量流行病学研究结果证实，妊娠早期缺乏 是胎儿发生神经管畸形的重要原因。DA生育酚 B视黄醇 C类胡萝卜素 D叶酸52哺乳期乳母最主要的营养需求是：CA让乳母尽快恢复体形 B能够使乳母有充足的体力养育小孩 C保证乳汁分泌，并维持乳汁的质量和数量 D使乳母的激素维持较高的水平53中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入 克膳食蛋白。AA20 B40 C10 D3054下列哪种能量消耗是婴幼儿特有的能量消耗：BA基础代谢 B储存能量 C体力活动 D食物的热能效应55对于学龄儿童来说，吃好吃饱每天三餐非常重要，尤其是保证吃好早餐，早餐的势力哪个食量应相当于全日量的 CA1/4 B1/2 C1/3 D1/556处于生长发育期的青少年，其营养需要 从事轻体力劳动的成年人。AA高于 B等于 C低于 D不一定57佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？DA川菜 B苏菜 C浙菜 D闽菜58一般混合性食物在胃中停留的时间为DA5-20分钟 B2小时 C2-3小时 D3-4小时59下列哪项不是脂肪的生理功能CA提供能源 B脂溶性维生素的载体 C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官60有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是CA钙 B铁 C硒 D碘61微量元素是指下列哪一类元素AA人体需要量很少的 B自然界含量很少的 C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的62哪些不是胃炎的营养治疗原则DA定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 D急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐63下列谷类中，脂肪含量最高的是DA大米 B高粱 C小麦 D荞麦64下列水果中VC含量最高的是DA柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃65肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的BA要供给充足的热量 B由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食 C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食66一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是DA2000千卡左右 B1800千卡左右 C2300千卡左右 D2400千卡左右67下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？DA欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B疾病使基础代谢增高 C同样年龄、身高健康的男性基础代谢肯定比女性高 D一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者68临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：DA临床营养引起全面的重视 B推动了静脉高营养的发展 C临床营养师加入治疗小组 D尽量采取自然途径摄取食物补充营养69关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确AA膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 B膳食营养素供给量要和生理需要量相等 C膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 D膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整70下面哪种人处于负氮平衡CA正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇71某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为 克BA4 B25 C75 D6472提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：CA蛋白质含量高 B饱和脂肪酸较多 C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化73下面哪种食物含维生素B1最丰富CA精白米 B富强粉 C糙米 D玉米74体内唯一不能合成的营养素是：AA矿物质 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物75二恶英事件属于食物的AA化学性污染 B微生物污染 C放射性污染 D昆虫污染76关于断乳食物BA就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿辅助食品 C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的安慰食品77口腔溃疡患者适宜的饮食是AA冷流质 B清流质 C半流质 D软饭78大米的性味属于AA平补 B清补 C温补 D温散79食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的AA气虚型 B阴虚型 C气郁型 D淤血型80“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜BA川菜 B苏菜 C浙菜 D粤菜81低盐饮食要求全天供应钠在 左右AA2000mg B500mg C1000mg D4000mg82海鲜类食物属于DA温冷类 B生冷类 C油腻类 D发物类83食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？DA有良好的口味和色泽 B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏 D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜84体质指数的英文缩写是CAH BW CBMI DIBM85初乳中含量最高的免疫物质是CAIgG BIgM CIgA DIgS86下列何者不是蛋白质的功能：BA维生与成长 B防止酮体的合成 C合成免疫蛋白 D合成激素87每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少公克来自体内：CA50克 B60克 C70克 D80克88下列食物中，那一种食物的消化率较高CA鱼肉 B猪肉 C鸡蛋 D红豆89消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏DA脂肪和蛋白质 B能量 C蛋白质 D蛋白质及能量90下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪BA碳 B氮 C氧 D氢91. 含钾量较多的水果为CA西瓜 B桃子 C香蕉 D李子92. 海产食品含有丰富的CA磷 B硫 C碘 D硒93. 下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项AA糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 B糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 C米的无机质，钙少而磷多 D随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。94. 肉类是属于AA酸性灰饮食 B碱性灰饮 C中性 D以上皆非95. 牛奶是属于BA酸性灰饮食 B碱性灰饮 C中性 D以上皆非96. 水果类是属于BA酸性灰饮食 B碱性灰饮 C中性 D以上皆非97.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠BA乳品 B肉品 C水果 D面类98.维生素E有何功能BA抗癫皮病因子 B抗不孕症 C抗软骨症 D以上皆非99.促进儿童少年发育最积极的因素是BA遗传 B营养和体育锻炼 C生活制度 D疾病100.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的CA饮食中供给足够的能量 B饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C供给的饮食要能量高体积大 D饮食在易于消化吸收101.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是CA蛋白质分解 B酸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分增加102.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容CA食物多种谷类为主 B进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C吃清深究少盐的饮食 D戒烟限酒103.膳食调查的目的是AA了解有无营养缺乏症 B了解膳食级成及营养素摄取情况C了解机体生长发育情况 D了解机体营养状况104. 流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与 的摄入量有关AA食盐 B味精 C.醋 D.酱油105平衡膳食是指CA膳食中摄入氮等于机体排出氮B膳食中各种营养素的比例适当C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，并且比例适当D.由多种事物构成的膳食，并且所提供的能量和营养素能满足人体需要106. 不属于治疗性膳食。AA高热能膳食 B特别制备膳食 C.流质膳食 D.低嘌呤膳食107.调查处理事物中毒时，首先应 DA采样、分析 B封存可疑食物 C.向有关部门报告 D.急救中毒者108.我国最常见的食物中毒是 AA细菌性食物中毒 B化学性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒109.容易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是 BA植物性食品 B动物性食品 C.腌制品 D.海产品110下列属于食物中毒的是DA中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C.急性酒精中毒 D.有毒蜂蜜中毒111食品卫生法规定，遇工作人员家属患传染病时，应自动申请 ，以防传染。DA停止工作 B离开生产一线 C.调动工作岗位 D.进行带菌检查及医学观察112中华人民共和国野生动物保护法规定保护的野生动物，是指珍贵和 的陆生、水生野生动物和有益或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。DA有肉用价值 B有皮毛利用价值 C.有观赏价值 D.濒临灭绝113回族饮食习惯忌食的有AA猪 B牛 C.鸡 D.鲤鱼 114华中地区的饮食习惯中 摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。CA粮食 B糖 C.蔬菜 D.肉115西南地区人们的饮食习惯存在 的问题。AA油脂偏高 B用浓汤 C.鱼类太多 D.蔬菜过量116在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据 确定。AA各类主食中碳水化合物的含量 B能量需要量 C副食的用量. D.主食的品种117副食中蛋白质的 由动物性食品供给。BA1/3 B2/3 C.1/2 D.1/4118健康人体液中钾、钠比为 BA1：1 B3：1 C.4：1 D.2：1119为肾病患者配餐时，要准确计算膳食中的 AA钾钠比 B铁锌比 C.钙磷比 D.氮热比120如果每天摄入10克食盐，可丢失钙约 毫克BA120 B80 C.180 D.50121.青少年膳食的钙磷比应达到 AA1：1 B3：1 C.4：1 D.2：1122幼儿园膳食应选者营养丰富的食品，多吃 BA鱼 B时令蔬菜、水果 C.肉 D.豆制品123食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或者在 小时内分别吃进的食物才能有效，否则互补作用很低，或者不能起到互补作用。CA1 B10 C.5 D.2 124脑力劳动者的膳食应控制 的供给量。BA蛋白质 B能量 C. 豆制品 D. 碳水化合物125学生营养餐要注意膳食平衡，做到 各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。AA1周 B1个约 C.1餐 D.1年 126饮食几健康状况调查方法，除了全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查外，还有 CA菜单分类 B宣传展版 C.访谈调查 D. 开办讲座127高温环境下作业的人员应提高 的供给量DA氧气 B耐热药物 C.低能量食物 D.矿物质128 的能量分配，约占全日总能量的10%-15%为宜。AA间餐和夜餐 B早餐 C.完餐 D.正餐 129我国膳食以 为主，为保证蛋白质质量，动物性食品和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%。BA粗纤维食物 B植物性食物 C.动物性食物 D.蛋白质类食物130现做现吃可以减少原料，特别是蔬菜在放置过程中维生素的 损失。DA风干 B汽化 C.厌氧反应 D.氧化131膳食十大平衡理论的核心是 。CA杂精平衡 B荤素平衡 C.酸碱平衡 D.饥饱平衡132日本人喜欢吃生鱼片，吃时配 。AA绿芥末 B花椒盐 C.辣椒油 D.酱油133 是著名的“奶酪之国”，干、鲜奶酪世界闻名。AA法国 B日本 C.中国 D.俄罗斯134意大利人喜欢吃 、馄饨、葱卷等面食。BA方便面 B通心粉 C.馒头 D.刀削面135长期食用 快餐，影响健康。BA日式 B美式 C.中式 D. 意大利136中国古代哲学、医学即把人的生存与健康放在生态环境中去认识，提出“ ”的生态观。AA天人相应 B天人合一 C.生存与健康 D. 组织健康137夏季食补应以 、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料。AA甘寒 B滋养 C.茂盛 D.多变138中国古代就有“以食代药”的主张，提出“ ”。BA天生甘露 B药补不如食补 C.药方甘露饮 D. 药补如食补139中国人的BMI在 之间为正常。CA12-16 B19-17 C.18.523.9 D.2533.9140蛋白质的供给量应占总能量的 ,成年糖尿病患者可按1.01.2克/千克体重供给。AA15%-20% B25%-30% C.18.5%23.9% D. 18%-24%141每人每天最多食用45克油，植物与动物油脂的比例为 。BA2:1 B3:1 C.3:2 D.1:2 142GMP是指 。DA最佳成本控制点 B良好的饿质量控制体系 C.最优生产控制理论 D.食品生产的质量管理与良好的生产操作规范143HACCP的制定是 进行的。BA与GMP同时 B在GMP的基础上 C. 在HA的基础上 D. 扩展了CCP标准后144HACCP通过对生产过程中的 合关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。AA危害分析 B关键环节 C.质量管理 D.必要控制145幼儿发育尚未成熟，但体质并不虚，食补设计应注重“ ”，通过事物性味功能来达到调整的作用，增强体质，促进身体生长发育。CA进补 B营养 C.调养 D.调整二、简答题1.简述营养工作者今后的任务今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。2.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大；缺铁导致缺铁性贫血；缺维生素A导致夜盲症；缺维生素C导致坏血病；缺维生素D导致佝偻病。3.简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分（1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。（2）维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。（3）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁12mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。（4）芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。4.为什么提倡母乳喂养？（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；（4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；（5）母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；（6）母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。5.简述如何进行营养健康教育（1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养 知识培训。（2）将营养知识纳入中小学的教育内容。（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。6.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（1）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。（2）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。（3）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。 7.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？（2）营养不良 （3）儿童肥胖症 （4）维生素A 缺乏症 （5）钙缺乏症 （6）锌缺乏症 （7）缺铁性贫血 8.中老年人的膳食指南有哪些新内容？（1）多饮水、多纤维、低盐、低热卡 （2）特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。（3）某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等9.考试前容易产生脑疲劳的原因？（1）生理原因（2）用脑过度（3）睡眠不足（4）户外运动减少（5）过食酸性食物 10考试前大脑对哪些营养素的需要量增加？应怎样注意选择食物？（1）蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等（2）磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻（补充卵磷脂）（3）碳水化物：充足（4）VA：胡萝卜、白菜、肝肾等（5）VB：粗粮杂粮（6）VC：新鲜蔬菜水果（7）铁：蛋黄、肝等11.简述 HACCP方法的基本内容HACCP方法它由以下各部分连续地、有机地组成：危害分析、确定关键控制点、制定控制措施与标准、检测控制效果、校正或补充控制措施、验证HACCP系统。其中，（1）危害分析，是HACCP系统方法的基本内容和关键步骤，对既往资料进行分析、现场实地观测、实验采样检测等方法，对食品生产过程中食品污染发生发展的各种因素进行系统的分析，发现和确定食品中的有害污染物，以及影响其发生发展的各种因素。（2）关键控制点，是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是食品生产加工过程中的某一操作方法或流程，也可能是食品生产加工的某一场所或设备。关键控制点的确定主要取决于：（1）食品加工过程中可能存在的危