湖北省监利县第一中学高中生物 专题一课题1 果酒和果醋的制作作业案 新人教版选修1(1).doc

湖北省监利县第一中学2014年高中生物 专题一课题1 果酒和果醋的制作作业案 新人教版选修1一、选择题（每小题4分，共36分）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 ( )a玉米粉和有氧 b大豆粉和有氧 c玉米粉和无氧 d大豆粉和无氧2、关于酵母菌的叙述，正确的是 ( ) a酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 b酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖c酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存3、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和毛霉的异化作用类型依次是 ( ) 需氧型 厌氧型 兼性厌氧型 a c 4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 ( )a温度控制 b溶氧控制 cph控制 d酶的控制5、下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 （ ）a腐乳制作所需要的适宜温度最高b果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵c使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌d使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、dna和rna6、在制作果酒时，如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象 （ ）a酵母菌死亡，不产生酒精 b.酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精c酵母菌大量繁殖，不产生酒精 d.酵母菌数目较少，不产生酒精7、下列哪项操作会引起发酵液被污染 ( ) 榨汁机用温水清洗，并晾干 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒c葡萄先去除枝梗，再冲洗多次每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开8、在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）a先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液b先在试管中加入适量的发酵液，然后加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸c先在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾d先在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热9、若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是 ( )a密封不严，有氧气进入 b有空气中的醋酸菌进入c发酵罐消毒不彻底 d发酵液灭菌不彻底二、填空题（共54分）10、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示完成下列问题：（每空2分，共30分）（1）图1中的实验流程中方框内应填写的操作是_。（2）图1中冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并连续不断地向内_。（4）图2装置中排气口在果酒发酵时排出的气体是由_产生的_，在果醋发酵时排出的是_。 （5）写出与（4）题有关的可能的反应方程式：_（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。_ （7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_，醋酸发酵时温度一般应控制为_。 11、酵母菌与乳酸菌是发酵工程的常用菌种，试完成下列问题：（每空2分，共12分）(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量_。(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是_。(3)在酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是_。(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢方式是_。(5)此时酵母菌若分解360 g葡萄糖，则可生成_mol的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，co2不再增加的原因可能是_12、葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增长。请回答：（每空3分，共12分）（1）葡萄可用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄做怎样的处理？_。（2）制作葡萄