湖北省监利县第一中学高中化学 第四章 第一节油脂导学案（无答案）新人教版必修5.doc

第四章 生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标1扎实掌握油脂的组成、结构和性质，提高应用能力。2合作探究油脂的性质，能够解释肥皂去污原理。3培养学生形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质。难点：油脂的结构、皂化反应方程式的书写。使用方法1先通读教材第7478页。进行知识梳理；熟练掌握油脂的组成、结构特点及性质。2认真完成预习自测，将预习中不能解决的问题标示出来，并填写到后面“我的疑惑”处。3完成时间15分钟。知识准备1在上一章我们学习了乙酸乙酯的制备，请写出反应的化学方程式。2乙酸乙酯有哪些化学性质？请写出反应的化学方程式。3乙烯中存在碳碳双键，能发生加成反应，写出它与氢气反应的化学方程式。教材助读1什么是油脂？什么是油？什么是脂肪？2油脂的结构是怎样的？3形成油脂的常见高级脂肪酸有哪些？写出相应的名称和结构简式。请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。4什么是单甘油酯？混合甘油酯呢？5油脂有哪些物理性质、化学性质?预习自测1下列物质不属于酯类的是()a花生油 b硝化甘油 c酚醛树脂 d醋酸纤维2下列各组中属于同系物的是()a.乙二醇、丙三醇 b油酸、丙烯酸c三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 d甲酸乙酯、乙酸甲酯合作探究【探究点一】油脂的化学性质问题1：油脂有哪些化学性质？问题2：油脂水解有什么价值？问题3：油酯为什么要硬化？针对训练：下列叙述不正确的是()a油脂属于高分子化合物 b能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸c油脂属于纯净物 d油脂水解得到的醇是丙三醇归纳总结：油脂的化学性质：【探究点二】肥皂的制取和去污原理问题1：肥皂是如何制取的？问题2：肥皂的去污原理是什么？针对训练：1在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？2在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤油污？归纳总结：肥皂的制备与去污原理：拓展提升：合成洗涤剂与肥皂的比较(1)肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂的使用不受限制。(2)合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用。(3)合成洗涤剂的原料便宜。(4)合成洗涤剂的危害：由于其性质稳定，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其是含磷洗涤剂易造成水体富营养化。归纳总结、串联整合一有效训练、反馈矫正1可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()a反应液使红色石蕊试纸变蓝色 b反应液使蓝色石蕊试纸变红色c反应后静置，反应液分为两层 d反应后静置，反应液不分层2下列叙述中正确的是()a牛油是纯净物 b牛油是高级脂肪酸的高级醇酯c牛油可以在碱性条件下加热水解 d工业上将牛油加氢制造硬化油3下列是一些有机物的混合物，写出分离试剂、分离方法和(1)(2)的分离中所用的主要仪器。(1)苯（苯酚）_，_，_(2)乙酸乙酯（乙酸）_，_，_(3)肥皂（甘油）_，_，_油脂训练案一、选择题(每小题有1个或2个选项符合题意)1光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是()a食用油属于有机物，石蜡属于无机物 b食用油属于纯净物，石蜡属于混合物c食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 d食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物2下列物质属于酯类的是()豆油甘油牛油溶剂油汽油硝化甘油润滑油a b c d3下列说法不正确的是()a油脂水解可得到丙三醇 b油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分c油脂是由不同酯形成的混合物 d植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色4油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油酯的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()a适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂c植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)d脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质5某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g，取相同质量的该酸完全燃烧，生成co2和h2o共3.5mol，下列组成的脂肪酸有可能是该酸的是()ac15h27cooh bc16h29cooh cc17h31cooh dc17h33cooh6下列物质中属于油脂的是()7下列区分植物油和矿物油的方法， 正确的是()a加入水中，浮在水面上的为植物油 b尝一尝，能食用的为植物油c点燃，能燃烧的矿物油 d加入足量的naoh溶液共煮，不再分层的为植物油8下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油a b c d9油脂水解后的一种共同产物是()a硬脂酸 b甘油 c软脂酸 d油酸10制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是()a加大溶液密度 b催化作用 c与甘油反应 d盐析使肥皂析出11可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()a反应液使红色石蕊试纸变蓝 b反应液使蓝色石蕊试纸变红c反应后静置，反应液分为两层 d反应后静置，反应液不分层12下列说法正确的是()a植物油的主要成分是油酸b乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应c工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油d工业上常用硬脂酸和naoh溶液反应制取肥皂13难溶于水而且比水轻的含氧有机物是()硝基苯苯溴苯植物油乙酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯a b c d14某天然脂10g，需1.8g naoh才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时耗氢12g，则该油脂1mol 中含碳碳双键()a1.2mol b3mol c4mol d5mol15据新华社电：记者日前从云南省公安厅获悉，12月3日发生在云南省昭通市鲁甸县乐红乡4名小学生死亡的原因经云南警方迅速调查确定，4名小学生系误食被毒鼠强污染的猪油渣后中毒死亡。下列有关叙述正确的是()a猪油是天然高分子化合物b猪油是高级脂肪酸甘油酯c猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红d猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层16肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是()a氯化钠 b高级脂肪酸钠 c高级脂肪酸 d苯甲酸17为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有()a造成大气中浮尘增多 b造成农作物欠收c引起赤潮 d造成水体富营养化18根据洗涤剂分子的结构特点，试判断具有下列结构特征的物质，可以考虑用作洗涤剂(或表面活性剂)的是()a甘油 bch3(ch2)15coona 二、非选择题19动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1moll1的koh溶液滴定，根据koh溶液的体积(ml)计算肉脂的酸价。(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_。(2)已知：酸价(mg/g脂肪，以koh计)v是消耗koh溶液的体积(ml)，是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是_中所含koh的质量(mg)。(3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会_(填“偏高”或“偏低”)，原因是_。21.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78g硬脂酸甘油酯，然后加入23g的氢氧化钠、5ml水和10ml酒精。加入酒精的作用为_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用是_。(5)写出该反应的化学方程式_。22该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸b和2 mol直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为n(c)n(h)n(o)9161。(1)写出b的分子式：_。(2)写出c的结构简式：_，c的名称是_。(3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：_。.rchchr与碱性kmno4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：rchchrrcoohrcooh，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1 mo