对在校大学生的早餐情况调查.doc

国家公众营养与发展中心胡承康教授告诫公众，早餐营养不容忽视，早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。而在当今我国不论城乡家庭，普遍存在着忽视早餐的现象。尤其是越来越多的大学生因为起床晚、减肥、图方便等原因不吃早餐或是草草应付，以致引发了许多问题。身体素质急剧下降，学习效率严重降低，大学生早餐问题亟待关注。 1现状高校大学生早餐情况不容乐观，不重视早餐的现象已经司空见惯。初步调查表明，很多大学生在上课前10分钟才走出公寓，根本没有时间去顾及早餐。部分大学生只在路边小摊买简单的几个包子，严重忽略早餐营养。少数女大学生追求完美身材，喝半杯牛奶甚至拒绝早餐。大学生对于“健康早餐”的概念究竟有多少了解，大学生早餐的实际情况又是怎样？笔者于2006年10月在四川省某城市对该市几所大专院校的部分全日制在校大学生进行了关于在校大学生早餐情况的调查。本次调查为一定范围内的抽样调查，共制作调查问卷200份，调查人数200人，其中反馈回有效调查问卷190份。经过分析和同其他类似调查的比较，认为本次调查取得了一定的有效数据，能够在一定程度上反映目前在校大学生的早餐营养状况。2调查2.1对高校在校大学生早餐情况的调查结果从表一中的数据可以看出，目前大学生的早餐情况令人担忧。主要存在的问题有，从数量上而言，多达5%的学生根本没有吃早餐的习惯，绝大部分学生都只能保持一周三次左右的早餐量；从早餐地点及搭配方式而言，高达71%的学生选择边走边吃，而且包子加豆浆是最常见的搭配；此外，很多学生选择路边小摊是因为其方便快捷，很少考虑营养价值。起床太晚是导致大学生忽视早餐的主要原因，上课感到饥饿的现象普遍存在。2.2对在校大学生早餐情况调查结果的分析通过对调查问卷的总体分析，低年级到高年级吃早餐及注意早餐营养的情况呈抛物线型。分析表明，之所以出现图一情况，是因为大二、大三两个年级学生平时课程较多，不少学生又养成了贪睡的不良习惯；而绝大部分大一新生能继续保持高中阶段良好的就餐习惯；大四学生因为即将迈出大学校园走进社会，思想均比较成熟，能够懂得如何保护自身健康。此外，路边小摊凭借其方便快捷的优势倍受大学生的亲睐，而百分之七十一的高比例警示我们不得不去关心其食物的卫生状况和营养价值。尽管绝大部分学生能够意识到不吃早餐会带来身体素质下降，引发各种疾病，上课注意力不集中，听课效率降低等多种不良影响。但苦于自身自制力较差，尤其是在寒冷的冬天，情愿忽视自身健康而放弃吃早餐。此种情况，应该引起公众的高度重视。总体来说，高校女生对于早餐较男生更为积极，但部分女生却希望通过拒绝早餐来达到减肥的目的。大学生们希望食堂能够改进早餐的品类和质量，早餐品种单一极易引起烦腻感，这也是食堂早餐惨淡经营的重要原因。目前，造成高校大学生早餐状况不容乐观的最大因素在于大学生们没有真正认识到早餐及早餐营养搭配的重要性，没有充分意识到不吃早餐的危害性。3高校在校大学生忽视早餐的危害性不吃早餐对我们的身体有着极大的危害性，具体表现有以下八个方面：1、消化道易生病：不吃早餐，可使人体消化系统的生物节律发生改变，胃肠蠕动及消化液的分泌发生变化，消化液没有得到食物的中和，就会对空腹的胃肠粘膜产生不良的刺激，引起胃炎的发生，严重者可引起消化性溃疡。2、加大患慢性疾病的几率：不吃早餐就开展一天的学习和工作，空腹的身体为了取得能量，就会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会变为酸性体质，加大患慢性病的几率。 3、抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。4、影响学习和工作能力：大脑运转需要调用血液中的葡萄糖，即血糖，这也是大脑能够利用的唯一的能源储备。如果不吃早餐或早餐营养不足，血糖水平就会相对降低，从而不能及时为神经系统的正常工作输送充足的能源物质。便会使人感到倦怠、疲劳、暴躁、精力无法集中、精神不振、反应迟钝，久而久之就会妨害记忆力和智能的发展。 5、易引起便秘：如果经常不吃早餐，胃结肠反射的动作会逐渐减弱，最后极易引起便秘。 6、不吃早餐易患胆结石症：调查发现，胆结石患者约有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。不吃早餐或少吃早餐，空腹时间过长，胆汁分泌减少，但胆固醇含量却没有改变，久之，胆囊内多量胆固醇就会引起胆结石的发生。7、不吃早餐容易衰老：不吃早餐，人体只能动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干躁、起皱和贫血等，加速人体的衰老。同时，早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位，国外相关的实验证明，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。严重时还会造成营养缺乏症如营养不良、缺铁性贫血等。8、不能减肥反增肥：部分大学生喜欢吃高热量的早餐，午餐和晚餐则为低热量或省略不吃；而有的大学生早餐只是简单凑合，午餐和晚餐却相当丰盛、热量高。这两种人一天摄入的热量虽然相同，但脂肪氧化的情况却不同。早餐吃高热量食品的人，再配合低热量的午、晚餐，脂肪不容易囤积。而早餐不吃或吃得太简单的人，根本无法提供足够的热量和营养，等到午、晚餐的时间，脂肪消耗的能力变差，而又吃进高热量的食物，结果是吃进的热量比消耗的热量多，当然易变胖。4确保早餐营养，倡导健康早餐忽视早餐问题并非大学生特有，已经成为全民性的大问题。不吃早餐或早餐营养不够的危害性显而易见，确保早餐营养、倡导健康早餐刻不容缓。营养学家提醒，起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳。有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保证。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生教授指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中，碳水化合物是基础。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12:2530:60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源，谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为左右。不同的谷物分别有各自不同的营养特点。相对于其他碳水化合物，谷物有着低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，人们在选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养会更充分，结构会更合理。早餐酸碱平衡同样重要，不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。 营养学家建议，蔬菜水果含有碱性物质，所以要吃蔬菜、水果以保持膳食酸碱以及各种营养素的平衡。 吃出精力和智力，需要遵循碳水化合物饮食原则，注意稳定血糖，保持和补充营养：第一：早餐一定要吃，醒后超过7小时应该进食，每次吃七成饱。 第二：不喝或尽量少喝咖啡和烈酒，同时也包括不抽烟、不吸毒。这些刺激物会消耗掉你身体大量营养素，包括维生素B族、维生素C、钙和镁等。第三：多吃鱼类、海鲜、海藻、肉类、蛋类、坚果、种子、水果、蔬菜、菌类等10种食品。这些是很好的抗压力食品和天然功能食品。第四：严格控制糖和淀粉。最好戒糖，不吃或少吃细粮，多吃些粗粮；吃饭时最好先吃含膳食纤维多的、血糖生成指数低的食物，如绿叶蔬菜、坚果和肉类。第五：增补营养素，包括多种维生素、矿物质和必需脂肪酸，特别是维生素B族、维生素C、钙、镁、铬、EPA、D