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文档简介

西式面点制作基础 烹饪教研室 田晶 什么是西式面点 西式面点 西点 英文写作westpastry 主要是指来源于欧美国家的点心 它是以面 糖 油脂 鸡蛋和乳品为主要原料 辅以于鲜果品和调味料 经过调制 成型 成熟 装饰等工艺过程而制成的具有一定色 香 味 形的营养食品 第一节 西式面点的起源 发展与特点 一 西式面点的起源 欧洲是西点的主要发源地 英国 法国 西班牙 德国 意大利 奥地利 俄罗斯等国家已有相当长的历史 并在发展中取得显着成就 从西点的发展来看 面包的历史最为悠久 面包是西方人的主食 也是西方国家销售量最大的食品之一 除主食面包外 近年来各种风味的花式小面包也相继问世 蛋糕无疑是一类最具代表性的西点 海绵蛋糕和奶油蛋糕是它的两种基本类型 由此变化而来的还有各种水果蛋糕 果仁蛋糕 巧克力蛋糕 装饰大蛋糕 生日蛋糕 婚庆蛋糕和花色小蛋糕 二 西式面点的发展 据史料记载 古代埃及 希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作 据记载 最原始的面包甚至可以追溯到石器时代 16世纪 酵母开始运用到面包制作中 古希腊人用面粉 油和蜂蜜制作了一种油煎饼 还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔 这也许是最早的食物塔 亚里士多德在他的着作中曾多次提到过各种烘焙制品 18 19世纪 在西方政体改革 近代自然科学和和工业革命的影响下 西点烘焙业发展到一个崭新阶段 同时 西点开始从作坊式生产步入到现舰代化的生产 并逐渐形成了一个完整和成熟的体系 维多利亚时代是欧洲西洒点发展的鼎盛时期 当前烘焙业在欧美十分发达 西点制作不仅是烹饪的组成部分 即餐用面包和点心 而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业 由早期的传教士传入中国 三 西式面点的特点 用料讲究 营养丰富 工艺性强 成品美观精巧 口味清香 咸甜酥松 蛋糕类 海绵蛋糕戚风蛋糕重油蛋糕 面包类 软质面包硬质面包油酥面包 西饼类 清酥类饼干类 西饼类 泡芙类冷冻
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