篇名﹕ 高職實習旅館經營與困境之淺談杜咸毅國立恆春工商綜高二丙.pdf

篇名 高職實習旅館經營與困境之淺談 杜咸毅 國立恆春工商 綜高二丙 周子軒 國立恆春工商 綜高二丙 指導老師 楊東衡 老師 高職實習旅館經營與困境之淺談 1 壹 前言 一 研究動機 本研究的主題是實習旅館 想了解恆春工商實習旅館之外的實習單位 包含了台 灣各地的所有高職的實習旅館 不論在經營或實習上 本研究想了解除了恆春以 外的各縣市是否都有這樣的實習內容 不單只想了解其他學校是否與恆春工商一樣有實習旅館 而研究的動機為恆春 工商與別的學校的不同之處 餐旅高職學校設立實習旅館有其必要性 需不以營 利為目的 純粹以教學實習為目標的前提下 有條件限制的經營利用 並有助於 提升高職學生學習的效果 本研究針對恆春工商 台中高農 成功商水及淡水商 工的硬體設備 人力資源 行銷策略 教學成效及經營困境等探討之 二 研究流程 確立研究動機 收集相關資料 研究結論及建議 壹 正文 一 硬體基本介紹 表 1 四家實習旅館硬體基本介紹 學校 國立恆春工商 國立台中高農 國立成功商水 國立淡水商工 地裡位置 恆春小杜包子對面 在台中後火車站後面 在台東成功鎮上 旁邊有五十年代枝仔冰 房間種類 1 精緻套房 2 和室套房 3 家庭套房 4 豪華套房 1 單人房 2 雙人房 3 三人房 4 四人房 1 雙人房 2 單人房 3 和室房 1 經濟型 2 標準型 3 家庭型 4 商務型 房價 1 3000 元 2 4000 元 3 4500 元 4 4500 元 1 1000 元 2 1600 元 3 2000 元 4 2400 元 1 1200 元 2 1000 元 3 1400 元 1 1250 2 1750 3 2000 4 4000 設備 1 液晶電視與冰 箱 2 衛浴與吹風機 3 免費停車 1 電視與冰箱 2 吹風機與衛浴 3 無線上網 4 免費停車 1 電視與冰箱 2 衛浴 3 學術上網 1 餐旅中心卡拉 OK 廳 2 有液晶電視 高職實習旅館經營與困境之淺談 2 學校 國立恆春工商 國立台中高農 國立成功商水 國立淡水商工 備註 1 大假日為七八 月星期六 連續假 日 春節為定價 2 連續假日春節 需家 10 服務費 3 軍公教平日打 五折 假日打 7 折 大假日打 9 折 4 房間每加1人需 外加 300 元 5 團體訂房另有 優惠 6 其他優惠電洽 櫃檯 洽詢電話 08 8883616 1 教育單位人員 8 折 優惠 2 開放時間 6 00 23 00 3 每加 1 人 含 110 公 分以上之小孩 加收 200 元 4 為響應環保 將不 提供盥洗 97 年 10 1 開始實施 5 97 11 1 不提供早餐 6 台中市東區台中路 287 號 1 201 208 房之標 準住宿人為 2 人 209 房為 4 人 每 間房間多一大人加 收 100 元 多一小 孩多收 50 元 一 使用原則 一 提供本校各科學生 實習 二 提供教育部各級學 校及所屬單位借用 三 政府機關承辦或委 辦 教育部委託其他單位 及團體辦理教育性活動 借用 四 民間團體辦理教育 性活動借用 照片 圖一 豪華客房 資料來源 注一 時間 2008 12 28 圖二 雙人房 資料來源 注二 時間 2008 10 31 圖三 單人房 資料來源 注三 時間 2008 10 31 圖四 商務型 資料來源 注四 時間 2009 02 18 資料來源 作者彙整註一 註四 二 教學實習 一 人力資源 實習旅館的人力由管理委員會 行政兼職教師 非教師專職員工 與實習學生共 同組成 表 2 四家實習旅館人力資源 主軸編碼 選擇性編碼 淡水商工 台中高農 成功商水 恆春工商 管理委員會 組織架構 有 有 有 有 行政支持 有 有 有 有 訓練發展 無 無 無 無 行政兼職教師 額外負擔 有 有 有 有 產生方式 學校指派 自行聘任 學校指派 學校指派 非教師專職員 工 人數 不能選擇 視工作分配 高中職 畢 1 位 專科畢 1 位 專科畢 高職實習旅館經營與困境之淺談 3 主軸編碼 選擇性編碼 淡水商工 台中高農 成功商水 恆春工商 工作內容 房務 1 日間櫃檯 2 房務 3 夜間櫃檯 4 帳務 1 日間客務 2 午間督導 房務 1 日間客務 2 午間督導 房務 不適任員工 校內輪調 適用期滿離職 校內輪調 校內輪調 訓練方式 學長學弟制 一年級課程 學長學弟制 學生 實習學生 實習管理 實習時間過 長 怕引起 家長的反對 1 不易要求學生服 儀 2 實習間隔過長容 易遺忘 3 沒有合宜的應對 進退及微笑 4 不遵守置物規定 學生體力不足 實習間隔過 長容易遺忘 實習學生 加強方向 從餐會中學 習分配工 作 加強學 生團體工作 及規劃的能 力 不斷叮嚀 加強心理建 設 及服務熱 診忱 學習適應職 場能力 資料來源 研究整理 三 行銷方式 各實習旅館的特色不同 位於不同的位置 選擇不同的行銷方式替自己創造收入 表 4 四家實習旅館行銷方式 主軸編碼 淡水商工 台中高農 成功商水 恆春工商 產品特色 依旅客需求 提供 餐飲服務 建築物的外觀 自然環境 國家公園 古 蹟自然特色 價格策略 現職的教育單位 人員 現職的教育單位 人員 現職公教人員 軍工教及一 般民眾 推廣 校長親自推銷 學校的網頁 或是 自製的 DM 網頁 DM 網頁 DM 業務員 通路 自行前往 自行前往 自行前往 自行前往 資料來源 本研究整理 高職實習旅館經營與困境之淺談 4 四 營運績效 營運績效分為財務 營運 組織績效來做評估 實習旅館是以教學目的而成立 財務績效上並沒有很漂亮的數字表現 曾經住宿過的旅客對實習旅館的評語也呈 現正面多於負面的評語 表 5 四家實習旅館營運績效 主軸 編碼 選擇性 編碼 淡水商工 台中高農 成功商水 恆春工商 財務 績效 最易銷售房型 1 在假期中最好 銷售的是團體 房 2 平日最多的 是客房及套房 1 寒暑假時 團體房最易銷 售 2 平日以單 人房或雙人房 為多 最易銷售房型 團體房 最易銷售房 型精緻房 達成經常門收 支平衡的住房 率 達成實習旅館 送洗及備品等 基本支出 住房 率 10 但連整 體設施的維 修 住房率至少 要 30 以上 可以達成經常 門收支平衡的 住房率 25 可以達成經常 門收支平衡的 住房率 15 可已達成平 衡住房率 15 營運 績效 和鄰近旅館的 關係 採預約制 對當 地旅館業沒有 造成不良的影 響 住房率不高 對當地旅館業 沒有造成不良 的影響 社區對實習旅 館正面意見多 於負面意見 社區對實習 旅館正面意 見多於負面 意見 住宿過旅客的 評語 1 住宿過旅客 的評語滿意居 多 2 校園近山 區 房間易潮濕 1 住宿過旅 客的評語正面 鼓勵居多 2 對旅館的 營運時間 隔 音設備有比較 多的抱怨 1 住宿過旅 客的評語滿意 居多 2 對旅館的 清潔衛生的程 度比較重視 3 沒有專人 的接待 這部 份需要改善 1 正面鼓 勵 滿意居 多 2 對旅館 的清潔衛生 的程度比較 重視 高職實習旅館經營與困境之淺談 5 組織 效能 學習期望 提供給學生整 體應用的場所 1 因為有其 他專業教室 對實習旅館沒 有其他的學習 期望 2 利用實習 旅館可以增加 學生在職場上 的具體了解 1 實習旅館 對學生的學習 效果比沒有設 立來得好 2 利用實習 旅館可以增加 學生在職場上 的具體了解 利用實習旅 館在職場上 的具體了解 工作職場上 服務必品質 等適應能力 教學品質 1 教學部分因 實習旅館設有 檢定廚房 學生 可以就近練習 2 但是習旅館 的營運造老師 教學上的負擔 1 在課程中 對客房介紹的 這一部份是很 好的環境 2 但是實習 旅館客滿時會 造成學生腰膝 生課程 協助 清潔 利用實習旅館 增加學生對未 來職場的認識 利用實習旅 館增加學生 對未來職場 的認識 資料來源 作者整理 四 教學成效 實習旅館的教學成效分為三個方向來討論 包括實習教育的功用 例如實習工作 量對學生的影響 實習對課業及學生感情互動的影響 實習場所提供的學習功 能 例如設備的操作 規劃 學習興趣 及教師的教學模式 例如課程教材 教 學活動等 表 6 四家實習旅館教學成效 主軸 編碼 選擇 編碼 淡水商工 台中高農 成功商水 恆春工商 實習 意願 實習的工作量不會 影響學生上課的意 願及精神 實習的工作量不會 影響學生上課的意 願及精神 實習的工作量不會 影響學生上課的意 願及精神 實習的工作量不會 影響學生上課的意 願及精神 課業 影響 學生參與實習對課 業沒有影響 學生參與實習對課 業沒有影響 學生參與實習對課 業沒有影響 學生參與實習對課 業沒有影響 實習 教育 感情 互動 感情互動不會因實 習工作分配而受影 響 感情互動不會因實 習工作分配而受影 響 感情互動不會因實 習工作分配而受影 響 感情互動不會因實 習工作分配而受影 響 高職實習旅館經營與困境之淺談 6 主軸 編碼 選擇 編碼 淡水商工 台中高農 成功商水 恆春工商 設備 操作 對餐飲的內場及外 場服務有更多的認 識 學生對實習場所內 的相關設備例如 總機 咖啡機 吸 塵器 等等的操作 能力有更多的認 識 能了解一些旅 館內的文件及表格 學生對實習場所內 的相關設備例如 洗地機 吸塵器 打掃工具 等等的 操作能力有更多的 認識 學生對學習場所內 客房設備櫃檯接待 等流程具更多認識 及能力 生涯 規劃 實習天數不多 對 學生的影響並不是 那麼大 參與實習中所獲取 的經驗對學生的未 來生涯規劃有部分 幫助 對未來工作 環境有預先的認識 參與實習中所獲取 的經驗對學生的未 來生涯規劃有部分 幫助 對未來工作 環境有預先的認識 參與實習中所獲取 的經驗對學生的未 來生涯規劃有部分 幫助 對未來工作 環境有預先的認識 學習 功能 學習 興趣 對中餐烹飪及餐旅 服務丙級技術士檢 定有幫助 參與實習有提高學 生學習旅館管理及 客房實務的興趣及 效果 參與實習有提高學 生學習旅館管理及 效果 練習防務的 過程對餐旅服務丙 級技術士證照有幫 助 參與實習有提高學 生學習旅館管理及 效果 練習防務的 過程對餐旅服務丙 級技術士證照有幫 助 課程 教材 練習的場所充足 1 因為實習旅館的 設備 開設旅館實 習二學分課程 2 老師在上課房介 紹會使用到實習旅 館 3 服務態度的部分 也可以讓學生有實 際的感受 1 因為旅館內專業 教室設置 老師在 上服務及餐飲服務 技術時未使用到實 習旅館 2 實習旅館真正有 營運 並非樣品房 間 1 因為旅館內專業 教室設置 老師在 上服務及餐飲服務 技術時會使用到實 習旅館 2 實習旅館真正有 營運 並非樣品房 間 教學 模式 教學 活動 參與中餐檢定時可 以在正式場地練習 老師的教學活動上 在介紹旅館設備 房間類型 浴室清 潔維護 住客過多 時 上中餐課進入 廚房 會運用到實 習旅館 老師的教學活動上 在介紹旅館設備 時 及有相關參惠 活動時會運用到實 習旅館 老師的教學活動上 在介紹旅館設備 時 及有相關參惠 活動時會運用到實 習旅館 資料來源 作者整理 高職實習旅館經營與困境之淺談 7 五 整體困難 整體困難綜合 表 7 四家實習旅館整體困難 淡水商工 台中高農 成功商水 恆春工商 整 體 困 難 1 設備老舊 2 人力不足 3 沒有足夠的營運規模 1 設備老舊 2 客源不足 3 實習時間不足 4 以科來營運有時間 上 能力上 人力上 權 限上種種困難 1 設備老舊 2 客源不足 3 旅客無專人接待 4 實習時間不足 實習時間不足 資料來源 作者整理 參 結論與建議 一 結論 本研究探討實習旅館之實習教學層面的重要性 經營績效在評估的主構面上已 教學 面上之重要性大於 營業 面 在評估的次構面上以 教師 面最重要 次之為 營業投入 面 在評估指標上之重要性第一順位是有效的教學計畫與執行 第二 順位是教師的教學方法與品質 第三順位是實習旅館舉辦的活動內容與成立宗旨 相符 第四順位是學生的學習表現與評鑑 第五順位是學生的行為表現 評估指標可衡量營運狀況 考評成果 以作為檢討改進之依據 因此評估指標之 選取將影響績效評估之結果 結果顯示主構面上以 教學 面之重要性大於 營業 面 一方面可能是因為學校屬於非營利組織 非營利組織不以營利為目的 學校 本以教育為首要目標 所以評估學校附設的實習旅館之績效會較重視 教學 面之 表現 學校效能在於學校教育的表現達成其預定目標的程度 而教育目標的達成有賴於 教學的設計與實施 教育計畫為教師在教學之前 將教學所要達到的教學目標 教學方法 教學內容 教學資源及學習評量等事項做完整的安排與設計 做為叫 教學上之依據及教學活動的評估與調整 進而提升教學效能 學校附設實習旅館 之目標是期望藉由實習旅館之運作提升教學效能 教學效能之主導則在於教師 教學的教學方法 品質會直接影響到學生及教學成果 而教學方法與品質應源自 於良好有效之教學計畫 實習旅館本以教學為主要目標 因此 有效的教學計畫 與執行 是最具重要性的績效指標 高職實習旅館經營與困境之淺談 8 二 建議 四所學校在經營困境中 除了設備老舊外 便是人力資源管理層面 實習旅館本 身即是一個組織 再追求組織整體育標績效的同時 也必須讓管理實習旅館的教 職員工也能滿足個人的需求 同時也帶給管理者一些新的觀念 針對以下兩點提 出建議 一 發揮實習旅館管理委員會之功能 協助行政兼職教師管理實習旅館 減少行 政兼職教師工作壓力 二 鼓勵和安排行政兼職教師的進修教育 結合旅館管理顧問公司 辦理相關專 業課程 加強管理分面的訓練 A 欠缺專業的經驗 技術跟他們都以學校為主體去經營他們的實習旅館 需要 改進的地方 B 肆家實習旅館所提供的布巾和備品與專業的飯店有很大差別 C 雖然他們的服務內容還不錯可是他們的員工都是學生能把他們的實習旅館 帶起來已經算很好了 三 心得 做什麼事都要認真 不然以後做什麼事都會很痛苦 尤其是做小論文 要比其他 的事還要重要 小論文不是一個外表看起來很好做的一