特用玉米课件.ppt

特用玉米根据市场用途分类加工利用为主的高赖氨酸玉米 优质蛋白玉米 高油玉米 高淀粉玉米 爆裂玉米 笋用玉米等 第四章特用玉米 以鲜食为主的甜玉米 糯玉米等 以饲用为主的优质蛋白玉米 青饲玉米等 第一节甜玉米第二节糯玉米第三节笋用玉米第四节爆裂玉米第五节高赖氨酸玉米第六节高油玉米第七节特用玉米栽培技术 第四章特用玉米 马齿型 甜质型 硬粒型 爆裂型 粉质型 有稃型 一 甜玉米的类型二 甜玉米的营养价值和经济价值三 甜玉米的生育特点 第一节甜玉米 3 4 甜玉米是甜质型玉米的简称 一 甜玉米的类型普通甜玉米 超甜玉米和加强甜玉米三种遗传类型 1 普通甜玉米基因 隐性sul控制 纯合sul能干扰水溶性多糖转变成淀粉 含糖量 在籽粒乳熟期可达8 16 是普通玉米的2 2 5倍 蔗糖含量约占2 3 还原糖约占1 3 有约25 的水溶性多糖 它的主要成分是一种称为植物糖原的物质 而普通玉米中几乎不含这种物质 风味 由于籽粒含糖量和水溶性多糖含量的提高 普通甜玉米不仅具有一定的甜度 而且具有一种独特的糯性 采收期特点 普通甜玉米的适宜采收期很短 一般只有1 2天 第一节甜玉米 5 基因 分别受btl sh2两个单隐性基因控制 在基因纯合状态下 可使淀粉合成酶活性丧失 在籽粒淀粉形成的早期阶段 控制蔗糖向水溶性多糖转化 含糖量 这类甜玉米的含糖量比普通甜玉米高1倍 可达20 以上 以蔗糖为主 水溶性多糖仅占5 风味 不具糯性 香味不浓 但比普通甜玉米更具甜 脆等 采收期特点 超甜玉米的显著优点是甜度显著增加 糖分转化成淀粉的速度比普通甜玉米慢 所以田间适收期相对延长 青穗在植株上可以多停留几天 但同样需要及时采收和加工 主要缺点 缺少水溶性多糖 果皮较厚 内容物少 风味及糯性欠佳 不宜制作罐头 因种子籽粒干瘪 发芽率低 苗期生活力弱 2 超甜玉米 6 基因 由su1和修饰增甜基因se控制 含糖量 达到超甜玉米的水平 水溶性多糖含量也很多 具有普通甜玉米和超甜玉米的优点 风味 最好 用途广泛 适宜采收期 较宽 3 加强甜玉米 加强甜玉米 中甜2号 7 1 含糖量较高甜玉米所含的蔗糖 葡萄糖 麦芽糖 果糖和植物蜜糖都是人体容易吸收的营养物质 2 赖氨酸含量是普通玉米的两倍 相当于高赖氨酸玉米的赖氨酸含量水平 3 蛋白质 多种氨基酸 脂肪等籽粒中均高于普通玉米 4 维生素和矿质元素籽粒中含有多种维生素 VB1 VB2 VB6 VC Vpp 和多种矿质元素 5 碳水化合物胚乳中积累较少 6 不回生变硬甜玉米煮熟冷却后不会产生回生变硬现象 7 食疗防止血管硬化 降低血液中胆固醇的含量 并可防止肠道疾病和癌症的发生 二 甜玉米的营养价值和经济价值1 甜玉米的营养价值 8 1 速冻或真空包装可一年四季供应市场 2 可制成段状 粒状 糊状甜玉米罐头以及甜玉米果脯 饮料 冰淇淋等食品 3 茎叶可以直接作青饲料或作青贮饲料 4 鲜食或加工以外的果穗 可在吐丝前采摘 用来制作玉米笋罐头或速冻玉米笋 2 甜玉米的经济价值 香甜玉米汁 9 1 甜玉米种子的特点2 甜玉米的苗期生长特性3 甜玉米的叶面积发展动态4 甜玉米的籽粒灌浆特性5 甜玉米籽粒中碳水化合物的变化特点 三 甜玉米的生育特点 台湾特级甜玉米品种 纯有机种植 果型规范 营养丰富 肉质细嫩 汁多脆甜 可生食 甜玉米的种子秕瘪皱缩 重量比普通玉米轻 1 普通甜玉米种子千粒重相当于普通玉米的50 70 2 超甜玉米种子千粒重则相当于普通玉米的40 50 3 加强甜玉米种子千粒重略低于普通甜玉米 但显著高于超甜玉米 1 甜玉米种子的特点 11 甜玉米种子秕瘪 胚乳比例小 贮藏养分少 不能很好地满足种子萌发以及幼苗三叶期前自身营养的需要 所以形成比普通玉米出苗率低 苗势弱和幼苗生长不整齐等特征 2 甜玉米的苗期生长特性 台湾超甜玉米 12 甜玉米单株叶面积表现出生长速度前中期慢 稳定期短 衰落快的特点 在生育前 中期特别是播种后30天内 叶面积发展速度慢 不能很快建立一个减少漏光损失的光合群体 在吐丝期达到最大叶面积后 最大叶面积稳定期短 叶片功能期短 衰亡快 光合生产效率低 这一特点在超甜玉米上表现得比普通甜玉米更为突出 3 甜玉米的叶面积发展动态 13 1 千粒干重增长表现为线性增长期比普通玉米短 2 千粒干重增加速率比普通玉米低 3 籽粒含水量日下降速率比普通玉米慢等特点 4 超甜玉米比普通玉米的灌浆速率更低 籽粒脱水慢 4 甜玉米的籽粒灌浆特性 14 1 籽粒的可溶性糖含量主要取决于蔗糖的含量 普通玉米在授粉后10天达到最大值 普通甜玉米在授粉后15天达到最大值 超甜玉米在授粉后20天达到最大值 2 水溶性多糖含量普通甜玉米籽粒授粉后10天经过缓慢增长后进入迅速增长期 到授粉后30天其含量可达籽粒鲜重的7 以上 籽粒干重的20 以上 超甜玉米 普通玉米的籽粒水溶性多糖含量很少 变化也很小 3 籽粒的淀粉含量灌浆增长速率和快速增长持续期 按大小和时间长短的排列顺序为普通玉米 普通甜玉米 超甜玉米 而且随着灌浆进程 差异越来越大 5 甜玉米籽粒中碳水化合物的变化特点 15 生育期短甜玉米一般表现出早熟或极早熟的特征 植株矮小甜玉米植株矮 茎叶细小 果穗小生物产量低 抗性弱多数甜玉米品种特别易感大 小斑病和黑穗病 乳熟期的甜玉米特别易受金龟子 玉米螟 棉铃虫等和鸟的危害 在鼠害严重的地区 甜玉米是重点危害对象 甜玉米在生产上表现的特点 16 糯玉米是玉米的一个类型 是隐性单基因 wx 遗传 糯玉米的籽粒呈硬粒型或半马齿状 成熟籽粒干燥后胚乳呈角质不透明 无光泽的蜡质状 因此又被命名为蜡质玉米 蜡质玉米的胚乳几乎全部为支链淀粉 遇碘呈紫色反应 粘质 所以又被称为糯玉米 第二节糯玉米 17 1 糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下 消化率可达85 普通69 2 赖氨酸含量要比普通玉米高16 74 3 鲜食糯玉米的籽粒 粘软清香 皮薄无渣 内容物多 一般总含糖量为7 9 干物质含量达33 58 并含有大量的VE VB1 VB3 VC 肌醇 胆碱 烟碱和矿质元素 比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性 而且易于消化吸收 4 常食糯玉米 还有利于防止血管硬化 降低血液中的胆固醇含量 还可以防治肠道疾病和癌症的发生 保健效果好 5 糯玉米籽粒作为粮食来食用 不仅营养丰富 而且风味和口感均别具特色 一 糯玉米的营养价值和经济价值1 糯玉米的营养价值 18 2 糯玉米的工业用途 1 利用糯玉米可酿制风味独特的优质黄酒 2 糯玉米加工淀粉可生产近100 的纯天然支链淀粉 食品工业支链淀粉可用于食品的增稠 保型 能稳定冷冻食品的内部结构 在天然果汁中可悬浮果肉 造纸工业支链淀粉可作为纸张的增强剂 新型产品涂覆纸的涂覆料 粘合剂支链淀粉可代替泡化碱制造瓦楞纸并降低成本 提高质量 是贴标 壁纸 封箱带的涂胶 纺织工业支链淀粉是各种纤维的上浆剂 制药工业支链淀粉是打片的赋型剂 铸造工业支链淀粉是铸造砂型的粘结剂 石油钻井支链淀粉用于防止泥浆中水分失掉 携带起地壳中的石屑 使停钻时石屑悬浮不下沉 从而保护井壁免遭塌陷 19 籽粒用糯玉米喂猪 其日增重显著增加 用糯玉米饲喂奶牛 产奶率比普通玉米高12 并使奶中的黄油含量显著增加 茎叶也是上等的青饲料 鲜穗采收后 糯玉米的茎叶仍然青嫩多汁 碳水化合物含量在30 以上 蛋白质含量2 左右 脂肪含量0 5 1 0 是奶牛 肉牛 羊的优质饲料 既可以青饲又可青贮 使糯玉米的茎叶得到综合开发利用 3 糯玉米的饲用价值 20 1 糯玉米的苗期生长特点与普通玉米相比 糯玉米的籽粒偏小 因而出苗也相对较弱 2 糯玉米的叶面积发展动态糯玉米的叶面积发展动态的特点虽不如甜玉米突出 但在多数糯玉米品种中也普遍存在 3 糯玉米的干物质积累特点4 糯玉米籽粒的灌浆特性籽粒含水量日下降速率比普通玉米稍快等特点 与甜玉米相反 二 糯玉米的生育特点 与甜玉米相似的不讲 21 笋玉米是指以采收玉米幼嫩果穗为目的的玉米 这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖形似竹笋 故名玉米笋 第三节笋用玉米 玉米笋炒回锅肉 玉米笋 22 1 专用型笋玉米即一株多穗的专用笋玉米品种 当花丝吐出达1 2厘米时 采摘果穗作笋玉米蔬菜或笋玉米罐头 2 甜笋兼用是在甜玉米生产中 采收每株上的大穗为甜玉米鲜穗上市或加工甜玉米产品 下部幼嫩果穗为笋玉米 3 粮笋兼用是在普通玉米生产中 每株上部能正常成熟的果穗留作生产籽粒 不能成熟的下部幼嫩果穗作笋玉米 一 笋用玉米的类型 23 色泽淡黄晶莹 形态美观 味道清香 食之甜脆 可与玉兰片和鲜笋相媲美 可用于爆炒鲜笋 调拌色拉生菜 制作罐头 腌制泡菜等 是宴席上的名贵佳肴 玉米笋的营养含量高而养分全 蛋白质 氨基酸 碳水化合物 糖 维生素 磷脂等都优于其他蔬菜 干物质含量占10 左右 蛋白质含量占干物质重的22 3 脂肪占2 6 糖占33 5 玉米笋含有18种氨基酸 干重的氨基酸含量一般可达14 15 其中赖氨酸含量达0 61 1 04 笋玉米含有少量纤维素 对人体特别是消化系统大有好处 二 笋用玉米的营养价值和经济价值1 玉米笋的营养价值 24 1 我国的笋玉米生产有较充裕的劳力作保证 而且经济效益较高 是一种很有发展前途的产业 2 笋玉米的生产周期短 生产一季仅需60 70天 可以为下茬作物早腾地 甚至一年可以种植两季 3 由于笋玉米收获早 茎叶繁茂 青绿的新鲜秸秆是畜牧业的优质饲料 既可青饲又可青贮 4 普通玉米的玉米笋同样品质优良 选择一些多穗型玉米 在保留上部果穗生产粮食的同时 将下部果穗采摘加工 2 笋玉米的经济价值 25 一般每株可分批采摘4个笋玉米 其中1 2个较大 3 4个较小 甜笋兼用型和粮笋兼用型玉米 根据其生长情况 一般每株也可采摘1 2个笋玉米 2 玉米一株多笋所需条件 植株有较多的物质积累是形成一株多笋的基础 环境条件和栽培技术 也与玉米一株多笋的能否形成有关 生产上应选用多穗性强 株型紧凑 透光性好和耐密的品种 1 笋玉米的形成 26 爆裂玉米是一种专门用来制作爆玉米花食品的特种玉米 其特点是具有特有的爆裂性能 在常压下加 第四节爆裂玉米 热 烘烤即可爆制成玉米花 膨爆系数达25 45倍 用一般的加热容器如炒锅和普通热源如煤火即可得到理想的爆裂效果 加工 食用非常方便 27 1 爆裂玉米的营养价值 营养丰富爆裂玉米籽粒富含蛋白质 淀粉 纤维素 无机盐及维生素B1 B2等多种维生素 色 香 味 形俱佳爆裂玉米花 个大形美 色白喷香 疏松多孔 蜂窝致密 结构均匀 质地松软 容易消化制作爆裂玉米花过程中营养破坏少 尤其是维生素的损失更少 爆裂玉米花中的淀粉不会发生回生老化现象 蛋白质的消化率可达85 一 爆裂玉米的营养价值和经济价值 28 爆裂玉米是当今欧美 东南亚市场十分畅销的商品 爆裂玉米花开始成为我国大中城市居民所喜爱的营养小食品 不用铅密封 无铅毒 爆裂玉米新品种 黄玫瑰 2 爆裂玉米的经济价值 29 1 爆裂玉米籽粒的形态特征 类型米粒型 珍珠型 籽粒大小90 160克 胚乳的物质组成角质淀粉 籽粒的爆裂性 三 爆裂玉米的生育特点 30 种皮应完好 籽粒含水量在13 15 是爆花的适宜含水量 最佳含水量为13 5 14 爆花的适宜温度为170 185 在此温度范围内 爆花时间与温度成正相关 温度低于170 时 一般不爆花 温度高于185 或爆花预热时间过短 会影响爆花系数 2 爆裂玉米籽粒的爆花特性 31 劣等爆裂性35倍 3 爆裂玉米爆裂性分级 美国 32 爆裂玉米的生育进程特点籽粒灌浆期要比普通玉米缩短7 10天 爆裂玉米的茎秆和根系特征 茎秆爆裂玉米茎秆较细 重心高 不抗倒 根系根系弱 爆裂玉米植株 33 第五节高赖氨酸玉米 高赖氨酸玉米又称优质蛋白玉米或高营养玉米 指籽粒中赖氨酸含量较高的特殊玉米类型 优质蛋白玉米杂交种黔单11号 34 粗脂肪含量 比普通玉米略低 蛋白质含量 比普通玉米略低 蛋白质成分 醇溶蛋白的比例比普通玉米低66 57 而谷蛋白和球蛋白的比例却分别比普通玉米高2 24 和107 07 氨基酸含量 高赖氨酸玉米的赖氨酸和色氨酸分别达到0 48 和0 13 比普通玉米高一倍以上 籽粒中组氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 甘氨酸 蛋氨酸等的含量略高于普通玉米 使氨基酸在种类 数量上更为平衡 高赖氨酸玉米的消化率 生物价高 生物价指被吸收的蛋白质中能构成体蛋白质的数量 一 高赖氨酸玉米的营养价值和饲用价值1 高赖氨酸玉米的营养价值 35 高赖氨酸玉米集能量与蛋白质于一身 可以替代赖氨酸添加剂 色粉 豆粉 饲用品质和价值远比普通玉米高 尤其是对单胃动物更是如此 对于牛 羊等反刍 2 高赖氨酸玉米的饲用价值 动物 由于它们能从缺乏赖氨酸的蛋白质中合成赖氨酸 所以饲喂高赖氨酸玉米的效果不如单胃动物好 36 高赖氨酸玉米的生长发育规律与普通玉米基本相同 但由于受隐性突变基因的控制 又有自己的生育特点 根据其生育特点进行栽培管理 才能获得优质高产 二 高赖氨酸玉米的生长发育特性 37 1 纯合O2基因型的玉米胚乳为粉质型 呈不透明状 种子是暗淡无光泽的 2 从1972年起 墨西哥国际玉米小麦改良中心利用修饰基因培育半硬质 硬质胚乳高赖氨酸玉米品种 3 高赖氨酸玉米种子的胚所占的比例通常比普通玉米大 4 高赖氨酸玉米籽粒中由于疏水性的醇溶胶蛋白比例少 亲水性的谷蛋白和白蛋白比例多 5 在种子脱水干燥过程中 高赖氨酸玉米比普通玉米的脱水速度慢 与甜玉米相似 与糯玉米相反 1 高赖氨酸玉米种子的特点 38 2 高赖氨酸玉米籽粒形成期的特点 1 干物质积累量及积累速率均比普通玉米小 2 籽粒的灌浆期比普通玉米短 3 蛋白质含量的变化含量接近普通玉米 4 籽粒中游离氨基酸的含量始终高于普通玉米 优质蛋白玉米杂交种黔单11 39 亩穗数与普通玉米差异不大 穗粒数高于普通玉米 粒重较低 籽粒产量 经济系数和蛋白质产量均低于普通玉米 籽粒的赖氨酸产量显著高于普通玉米 5 高赖氨酸玉米的产量结构 云瑞1号属优质蛋白玉米 40 高油玉米是运用现代科技手段培育的一种籽粒含油量比普通玉米高50 以上的高附加值玉米类型 普通玉米的含油量一般在4 5 而高油玉米的含油量高达7 10 使玉米从单纯的粮食或饲料作物变成了油粮或油饲作物 大大提高了种植玉米的经济效益 第六节高油玉米 41 1 玉米油的主要成分为亚油酸和油酸两种不饱和脂肪酸 含量分别为26 6 和58 7 合计高达85 以上 而饱和脂肪酸 主要是棕榈酸 仅占11 5 2 脂溶性维生素E的含量以玉米油最高 维生素E是一种天然的抗氧化剂 维生素E同时对人体代谢有着多方面的调节作用 如加速细胞分裂繁殖 防止细胞衰老 保持肌体青春长寿等 还可以抑制过氧化脂质在血管中沉淀形成血栓 防止动脉硬化 3 玉米油中还含有谷固醇和卵磷脂 分别具有抗哮喘 预防皮肤皲裂和降低胆固醇 以及加深记忆 改善脑功能的作用 4 玉米油的熔点低 易被人体吸收 吸收率可达98 以上 加上精练后的玉米油呈金黄色 不浑浊 无杂质 味觉好 无异味 不易变质等特点 一 高油玉米的营养价值和经济价值1 高油玉米的营养价值 42 1 高油玉米是重要的油料作物 亩产油量高于大豆和芝麻 低于花生 向日葵和油菜 2 高油玉米是优质饲料蛋白质 赖氨酸含量高 3 高油玉米通过深加工与综合利用 其商品价值倍增 2 高油玉米的经济价值 43 胚含有高水平的亚油酸和油酸 胚乳油脂的饱和脂肪酸比例比胚略高 油酸比例则比胚少 胚乳油脂的亚麻酸的含量较高 这种较高水平的不饱和脂肪酸会影响到胚乳制品的贮藏寿命 二 高油玉米的生育特点1 高油玉米籽粒中油脂的分布特点 果皮和粒尾 粒尖的油脂是高度饱和的 正是由于玉米籽粒的含油量和油分组成在不同部位存在较大的差异 所以在玉米加工中 应当先进行籽粒不同部位的分离 如脱胚 脱皮等 然后再进行进一步加工 44 高油玉米籽粒含油量在8 以上 其中85 存在于胚中 胚中含油50 高油玉米的胚比较大 占整籽粒重到22 而普通玉米的胚仅占9 5 高油玉米籽粒 2 高油玉米的生育特点 1 高油玉米的籽粒特点 含油量的提高 也使籽粒中的蛋白质含量相应增加 收获时籽粒含水量就显著高于同期达到生理成熟的普通玉米品种 45 植株高大 株高均在270厘米以上 而且穗位也较高 高达1米以上 均显著高于普通玉米的有关性状 叶片半上冲 茎秆基部坚韧有弹性 虽然产量不及普通玉米 但含油量较高 经济价值高 再加上适应性广 抗逆性强 高抗玉米大小斑病 耐旱耐涝 对温度敏感而对光照较为迟钝等特点 其栽培面积正逐年扩大 2 高油玉米的植株性状 高油玉米 46 高油玉米与甜玉米 糯玉米 高赖氨酸玉米等特种玉米不同 表现在可以与普通玉米相邻种植 不必进行隔离 如果与普通玉米串粉 对两者都有影响 普通玉米接受高油玉米的花 3 高油玉米花粉对玉米籽粒含油量的影响 粉能结实 而且籽粒含油量能大幅度增加 而高油玉米接受普通玉米的花粉也能结实 籽粒含油量不会有太大变化 这是由于高油玉米的含油量是由其偏母遗传性基因控制的 籽粒含油量降低很少 47 一 播种1 播期春 夏 秋均可播种 但须考虑抽穗扬花时 是否有高温 干旱和低温 秋风 爆裂玉米要求采收期气温在18 以上 据此安排播期 第七节特用玉米栽培技术 玉米播种机 48 育苗移栽的作用可达到早播早熟 高产 节省种子 保全苗 尤其是甜玉米 种子含糖分多 淀粉少 种子皱缩苗不壮 加上种子昂贵 特别应采用育苗移栽保温 还可早上市 育苗方式营养钵 营养块 用薄膜覆盖 播栽期一般移栽前25 35天播种 4 5叶移栽 华甜玉1号育苗时间不