食品营养与健康题库.doc

1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等，缺一不可B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和 葡萄糖没有关系2.人体有不能储存碳水化合物？A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样 B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏 中有少量糖原 C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以供人体利用 D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪，然后消化脂肪供能3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得更有乐趣了B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车去兜风C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话就快速步行到车站乘公交车4.许多人在减肥中都存在误区。4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。哪一个说的是正确的？A.要减肥的话，早餐最好不吃饭B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃鱼肉类D.就要不吃动物食品只吃素食5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？A.维生素C坏血病B.维生素A干眼病C.维生素D佝偻病D.维生素B1脚气病6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1B.维生素DC.矿物质D.膳食纤维7.以下食品中蛋白质质量最好的是？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉8.以下蔬菜中营养价值最高的是？A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利用B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？A.萝卜B.番茄C.小白菜D.黄瓜16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼D.生吃鸡蛋17.以下水果中维生素C的含量最高的是？A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同意吗？A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需要的B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需要的C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需要的D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃19.营养学家推荐每天吃50100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。这种营养素是？A钙B.铁C.维生素A D.维生素E20.谷粒中营养价值最高的部分是？A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？A.维生素B2 B.钙C.铁D.维生素A22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而工作能力下降B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工作能力下降C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量，因此大脑能量供应不足D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因此大脑能量供应不足23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多B.鱼中所含的维生素B1比肉中多C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多D.鱼中所含的铁比肉中多24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养缺乏问题，为什么？A.它们会引起维生素B6的缺乏B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1 D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏25.以下哪种食品中所含脂肪最多？A.葵花籽 B.鸡腿 C.牛奶 D.带鱼26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？A.花生豆B.猪肘子肉C.牛里脊肉D.鸡肝27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是钙的良好来源？A.牛奶B.酥焖鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑D.红焖羊肉28.有一块地等待你决策种什么粮食。在同样的产量下，种植以下哪种作物的蛋白质产量最高？A.小麦B.玉米C.燕麦D.大米29.鸡蛋除了给人体供应优质蛋白之处，还是什么营养素的好来源？A.维生素A、D和钙B.维生素A、D和铁C.维生素A、D和维生素B2D.维生素B2和胡萝卜素30.蔬菜和水果中最重要的营养素是什么？A.维生素C和胡萝卜素 B.钙和维生素CC.铁和维生素C D.钙和胡萝卜素31.为什么营养学家提倡大家减少猪肉消费，多吃些鸡肉、牛肉、牛奶和鱼类？A.猪肉中含有较多脂肪，蛋白质含量较低，而鸡肉、牛乳中含脂肪少、蛋白质高B.猪肉中含有较多胆固醇，而牛肉、牛奶和鱼类中不含胆固醇C.猪肉中的B族维生素含量比牛肉、牛奶和鱼类低D、猪肉脂肪的饱和程度比牛肉、牛奶和鱼类高32.每天吃的粮食类主食能够为我们提供蛋白质吗？A.粮食中含有10%左右的蛋白质，从主食中可以获得一半左右的蛋白质B.粮食中不含蛋白质，只含有淀粉和膳食纤维C.粮食中蛋白质含量只有3%，可以给膳食补充少量蛋白质D.粮食中蛋白质含量很低，在膳食中意义不大33.四个学生在争论，如果几天中碳水化合物摄入量太少对人体会有什么影响。你认为谁说得正确？A.碳水化合物是主要能源，摄入量少了肯定会发生能量不足的问题B.碳水化合物摄入量少，还可以消耗脂肪供能，对减肥有好处C.碳水化合物有节约蛋白质作用，若是摄入不足，膳食中一部分蛋白质就要作为能量消耗了D.碳水化合物摄入量少些没有关系，多吃点维生素就行了34.红豆、绿豆等淀粉类干豆的营养和大豆有什么不同吗？A.它们的营养价值一样，都是豆子B.它们的蛋白质含量一样，只是大豆中含油多些，淀粉豆含淀粉多些C.大豆的蛋白质含量和油脂含量都比淀粉豆要高，但蛋白质的质量相近D.大大豆中的蛋白质富含赖氨酸，淀粉豆的蛋白质赖氨酸含量低35.为什么有些营养学家提倡多吃白肉（鸡鸭肉），少红肉（猪牛羊肉）？A.白肉中的蛋白质质量比红肉要好B.白肉中的胆固醇含量比红肉中低C.白肉中的脂肪饱和程度比红肉中低D.白肉中的矿物质含量比红肉中高36.杂粮与精米白面相比，营养上有什么不同？A.杂粮中蛋白质含量比精米白面高，但是淀粉含量差不多B.杂粮中脂肪含量比精米白面低，但是蛋白质含量差不多C.杂粮中膳食纤维和矿物质比精米白面高，但是维生素含量差不多D.杂粮中维生素和矿物质含量比精米白面高，但是蛋白质含量差不多37.水果和蔬菜相比，哪一类营养价值更高？A.水果更好，因为它的维生素C含量一定比蔬菜高B.蔬菜更好，因为它的矿物质和胡萝卜素含量比水果高C.水果更好，因为化的蛋白质含量一定比蔬菜高D.蔬菜更好，因为它的膳食纤维含量比水果高38.深绿色蔬菜除去为人体提供胡萝卜素和维生素C，还是以下哪一种维生素的补充来源？A.牛奶B.酥焖鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑D.红焖羊肉39.膳食中的酸碱平衡对人体健康非常重要。以下哪种食品属于碱性食品？A.鲤鱼B.羊肝C.蛋糕D.绿豆40.人们经常对膳食有一些错误的认识。在下面哪一种说法中，哪一种是符合科学道理的？A.食物只要吃到肚子里就是不浪费B.我想吃什么说明身体需要什么C.只要食物合理搭配，不吃补品也能保证健康D.好东西吃得越多对身体越有好处41.我国人民的膳食中最感缺乏的是下面哪一组食品？A.牛奶和豆制品B.鸡蛋和瘦肉C.水果和坚果D.鱼虾类水产食品42.你上午工作非常繁忙，在上班之前吃以下哪一份早餐比较符合营养需要？A.3片奶油面包回上一久果酱和一杯咖啡B.茴香肉馅包子两个，小米粥一碗和豆腐脑一碗C.牛奶一杯加上两个鸡蛋D.方便面一碗加上巧克力一块43.你的邻居们对饮食有很多错误认识。下面4种说法中，3种是错误的，哪一种说法有道理？A.既然爱吃水果，经常不吃蔬菜也没有关系B.既然每天吃各种豆制品，经常不吃肉问题也不大C.既然吃了肉，经常不喝牛奶也没有关系D.既然吃了很多菜肴，经常不吃主食也没有关系44.如果淀粉食品长时间摄入不足，以膳食中的脂肪为主要能源，可能发生什么问题？A.由于脂肪的能量更高，容易发生肥胖症B.由于脂肪代谢产物的积累，容易发生酮症，血液偏向酸性变黄就证明了这一点C.与脂肪代谢有关的维生素被大量消耗D.身体有一定的适应能力，所以会适应这种情况而不发生问题45.如果让你来安排去郊区旅游的野餐，你会选择携带以下哪一组食品呢/A.盒装牛奶、茶鸡蛋、牛肉干、鱼片、面包、榨菜B.面包、膨化小食品、榨菜、苹果、话梅、可乐C.面包、果酱、果冻、炸薯片、巧克力、可乐D.豆奶、茶鸡蛋、面包、橘子、酸黄瓜、奶糖46.下面几种习惯都是中国人的膳食习惯，哪种习惯是我们膳食结构的不合理之处？A.以粮食为主食B.没有喝牛奶的习惯C.用植物油烹调D.喜欢吃蔬菜47.三大热能营养素的比例反映着膳食结构的合理性。你认为以下四种膳食类型中，最理想的是哪个？A.蛋白质占15%，脂肪占32%，碳水化合物占53%B.9，17，74C. 12，28，60D.10，35，5548.妈妈在采购食品之前，总是要列一个清单。为了提醒妈保证平衡膳食，你会在她的单子上写下哪几大类的食品？A.粮食、乳类、肉类、豆类B.肉类、豆类、蛋类、蔬菜C.肉类、蛋类、奶类、水果D.粮食、奶类、豆类、蔬菜49.我国人民的膳食结构 应当是？A.以植物性食品为主，适当增加动物性食品，尤其是奶类食品，食物多样化B.以植物性食品为主，不需要动物性食品，食物多样化C.以动物性食品为主，减少猪肉的数量，增加鸡肉和牛肉，食物多样化D.以动物性食品为主，适当增加豆类食品和奶类食品，食物多样化50.几个学生在讨论自己的饮食，你认为下面哪一种说法正确？A.我虽然平时饮食很差，但每个月都要到饭馆大吃一顿，可以预防营养缺乏B.我每天总吃那么几种食品，得是有荤有素，有主食有副食，也算是平衡膳食C.我不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃绿叶蔬菜，所以并不担心营养素缺乏D.我每天都吃足够的肉，所以不需要吃豆制品51.妈妈总是说：“多吃菜，少吃饭才能营养好”，你觉得她的说法对不对？A.对，因为主食中没有什么营养B.不对，主食应当是摄入量最大的一类食物，对营养供应非常重要C.不对，如果不吃主食，会发生能量不中的问题，但不影响营养素供应D.对，因为主食主要是提供热能，多吃些肉和菜也能获得足够的热能52.有关中国人的膳食，下面哪一种说法正确？A.中国人的膳食已经十分合理B.中国人的膳食中缺乏牛奶和乳制品是一个重要的缺陷C.中国人的膳食中还应当大力增加水果的供应D.中国人的膳食应当从以谷类为主转移到以动物性食品为主的方向53.我国人民容易缺乏以下哪些维生素？A.维生素C、铁和维生素AB.维生素B1、钙和维生素AC.维生素B2、钙和维生素AD.维生素B2、铁和维生素A54.有关三餐的比例，下面哪一种说法是对的？A.晚餐时间充裕，应当多做些好吃的东西，把一天的辛苦好好地补一补B.午餐时间不够，用方便面凑合一下也没有什么关系C.早餐后活动量比较大，控制体重的人应当把脂肪含量高的食品放在这一顿D.早餐不能不吃，但早晨时间太匆忙，进餐量只要满足一日热能的20%就可以55.如果膳食纤维长期摄入不足，会发生不少问题。以下哪一种问题与缺乏膳食纤维无关？A.发生便秘和痔疮B.结肠癌的患病危险增加C.胃溃疡和十二指肠溃疡发病率增加D.肠道菌群失调， 有益菌减少56.按照中国居民膳食指南，一个成年人每天需要吃多少蔬菜？A.100200克B.200300克C.300400克D.400500克57.按照中国居民膳食指南，一个成年人每天吃多少肉就够了？A.100克B.200克C.300克D.400克58.按照中国居民膳食指南，每天的烹调中放多少油就够了？A.10克B.25克C.50克D.75克59.王经理一天所吃食物如下：早餐为燕麦粥1碗，面包1个，加上牛奶1大杯；午餐为炸鸡排加青椒炒肉丝盒饭；晚餐是土豆烧牛肉、酱肘子和番茄蛋汤加上一碗米饭，晚餐吃了1个150克的猕猴桃。四个营养专业的学生分析王经理的膳食营养问题，你认为其中谁说得不正确呢？A.蛋白质和动物脂肪数量过多，吸收不完全造成食物资源的浪费B.蔬菜品种太少，胡萝卜素数量不足C.维生素C不足，可能会发生牙龈出血问题D.酸碱平衡不协调，成酸性物质食物过多60.有一个打工青年的膳食营养不够充足，一天所吃食物如下：早餐是方便面1包;午餐是米饭和火炒酸菜；晚餐是加了1个鸡蛋和一点香菜末的拉面一碗。你认为以下哪一种补充方案对他有帮助而又有可行性？A.早餐加上一个鸡蛋，午餐加半份豆腐，晚餐加几棵青菜B.上午和下午各加一次零食，上午吃牛肉干，下吃苹果C.每天吃一根便宜的小火腿肠，每周吃一次红烧肉补一补D.买一瓶复合维生素药片，每天吃一粒61.怎样搭配才能让营养素充足而均衡，食品多样而美味？A.红烧猪排骨，炸鸡排，香菇炒油菜，白菜豆腐汤B.青椒炒鸡块，香菇炒油菜，白菜熬豆腐，海带丝萝卜丝鲫鱼汤C. 青椒香菇炒鸡块，红烧鲫鱼，白菜熬豆腐，萝卜炖猪排骨汤D.白菜炖豆腐，白斩鸡，海带炖排骨，萝卜丝鲫鱼汤62.黄瓜丁清炒虾仁，软炸猪里脊，水煮牛肉片，豆花鱼片，冬笋菇粉丝鸡肉汤。怎样吃才能尽量符合营养平衡的原则？A.每样吃一点，直到基本吃饱，再吃一点米饭。B.从上菜开始就吃米饭，每样菜肴都吃一点，直到基本吃饱C.从上菜开始就吃米饭，少吃软炸猪里脊，其他菜都吃一些，但多挑蔬菜、豆花、虾仁和鸡肉即可D.凡是荤菜都不吃，米饭也不吃，只吃蔬菜和汤，以控制体重63.学生小李今天三餐的食物是：早餐起晚了，在宿舍中吃了蛋糕1块和奶粉冲成的牛奶1杯；午餐在食堂买了煎鱼半条和烧冬瓜1份；晚餐在小吃餐厅吃了1个鸡蛋，4个猪肉大葱包子和一碗酸辣拌凉粉。如果要增进他的营养平衡，你会建议他自己购买补充以下哪一组食品？A.蛋白质不够，可以吃1包牛肉干和1根火腿肠B.维生素C和胡萝卜素不够，可以吃2个桔子，喝1杯杏仁露C.矿物质不够，可以吃些花生米、核桃和榛子等坚果D.维生素和矿物质都不够，可以吃生番茄2个，五香豆腐干2块，少量瓜子花生等64.怎么服用维生素药丸？A.按照药品包装上的说明，每天23次，每次服1丸B.因为毕竟每天都吃了饭菜，不必服太多，所以每天1次，每次1丸C.只有在饮食不均衡或是过度疲劳紧张时才服1丸D.是药三分毒，绝对不服65.有一个特别喜欢吃肉，不爱吃粗粮和蔬菜的家庭，以下哪一种措施在实施中会遇到较多困难？A.每天吃足够多的蔬菜和粗粮，每周一天不烹调肉食B.要烹调肉时加入一些蘑菇、豆制品、海带、土豆和胡萝卜，让蔬菜和豆腐沾上肉的鲜香C.在炒菜时多加些蔬菜少放些肉，做肉丸子馅时添加部分蔬菜馅D.在煮米饭和米粥时掺些豆子和杂粮66.在供能方面，碳水化合物占多大比重比较合适？A.4555% B.5865% C.6575% D.7585%67.以下哪一组食品是富含不溶性膳食纤维的？A.老牛肉、鱼片干、老母鸡B.小米、玉米、甘薯C.精白米、富强粉、白面包D.牛奶、鸡蛋、大虾68.富含可溶性膳食纤维A.鸡蛋羹、蟹腿肉B.海带、山楂糕C.海参、鱿鱼D.肉皮冻、肘花肉69.不正确A.碳水化合物是供能速度最快的营养素B.是含能量最高的营养素C.是供能后不产生有害代谢副产物的营养素D.是最廉价最丰富的供能营养素70.以下在体内不能转化为能量A.果糖（单糖） B.麦芽糖（二糖）C.乳糖（二糖） D.棉籽糖（三糖）71.含碳水化合物很少A.牛肉干、鸡蛋 B.苹果酱、葡萄干C.可乐、乳饮料 D.膨化小食品、果冻72.分子中含有亲水部分，具有乳化能力的脂类成分是A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.脂溶性维生素73.正确A.胆固醇是有害物质，吃得越少越好B.是营养物质，是细胞膜中必不可少的成分C.摄入量高了，肯定会导致高血胆固醇症D.只存在于食品当中，只要少吃高胆固醇含量的食物，血胆固醇自然会降下来74.有关n-3和n-6脂肪酸，不正确的是A.n-3系列脂肪酸的第一个双键位于羧基端第3个碳上，而n-6第6个B.n-3系列脂肪酸主要存在海洋生物当中，而n-6在陆地生物中十分丰富C.都属于长链多不饱和脂肪酸D.不能相互转化，但系列内各脂肪酸可以通过碳链的加长或缩短相互转化75.总血脂超标，低密度脂蛋白含量较标准上升，而高密度脂蛋白并不高，是什么意思？A.由于低密度脂蛋白是促进胆固醇排出的脂蛋白，不会对心血管产生不良影响B.低密度脂蛋白是好的脂蛋白，但毕竟总血脂含量超标，还是不可等闲视之，及时控制为好C.低密度脂蛋白和高密度脂蛋白都是脂蛋白，都含有胆固醇，增加动脉硬化的危险。限制食物中的胆固醇D.低密度脂蛋白是坏的脂蛋白，其含量增高意味着胆固醇可能沉积于血管中，因而必须控制脂肪和胆固醇的摄入量76.有利于控制血胆固醇含量A.多吃富含B族维生素的食品，促进胆固醇的代谢B.多吃富含糖类而脂肪含量低的食品，减少总的脂肪数量C.多吃富含膳食纤维的食品，可以降低脂肪和胆固醇的吸收率，将它们带出肠道D.多吃富含蛋白质的食品，蛋白质可以与脂肪和胆固醇形成脂蛋白，携带它离开血管排出体外77.两种最重要的必需脂肪酸A.DHA和亚油酸 B.亚油酸和-亚麻酸C.亚油酸和-亚麻酸 D.油酸和-亚麻酸78.消耗脂肪作能量来源A.大脑思考问题 B.爬山4小时C.跑步比赛800米 D.仰卧起坐40个79.膳食中脂肪重要来源A.苹果，香蕉，梨B.绿豆，玉米，面粉C.瘦猪肉，鸡翅膀，胖头鱼D.红薯，马铃薯，芋头80.甜度大到小A.果蔗葡乳B.果葡蔗乳C.蔗果葡乳D蔗葡果乳81.脂肪含量最高A.脆饼干、甜面包、膨化小食品B.炒花生、黄油曲奇饼、炸薯片C.山楂糕、果冻、豆沙雪糕D.鱼片、牛肉干、紫菜片82.脂肪饱和度最高A.黄油 B.豆油 C.菜籽油 D.芝麻油83.不饱和程度最高A.花生油 B.色拉油 C.椰子油 D.鸡油84.对预防动脉硬化最为有利A.富含饱和脂肪酸的可可脂B.富含多不饱和脂肪酸的大豆油C.富含单不饱和脂肪酸的橄榄油D.富含氢化脂肪的人造黄油85.爸说油炒胡萝卜好吃，妈说凉拌营养不会损失。有道理的是A.爸，油炒时脂肪和胡萝卜中的纤维结合，不会使人体发胖，味道口感好B.爸，脂溶性维生素胡萝卜素溶解在油里，易被吸收利用C.妈，温度高妨碍维生素A吸收利用D.妈，胡萝卜素无油脂也能被人体吸收86.正确A.猪油中饱和脂肪会使人发胖，色拉油中不饱和脂肪不会使人发胖B.必需脂肪酸含量低的脂肪易使人发胖，富含必需脂肪酸的脂肪不易使人发胖C.肉类脂肪所含能量高导致肥胖，鱼类脂肪不易使人发胖D.凡是脂肪，无论脂肪酸构成如何都会使人发胖，因为都含有高能量87.EPA代表A.二十二碳六烯酸B.二十二碳五烯酸C.二十碳六烯酸D.二十碳五烯酸*88.DHA代表A.二十二碳六烯酸B.二十二碳五烯酸C.二十碳六烯酸D.二十碳五烯酸89.脂肪摄入量与癌症的关系，正确的是A.根本没有关系B.脂肪摄入量增高，某些癌症发生率也增高C.脂肪本身是致癌物质的一种D.所有的脂肪都会增强致癌物质的作用90.以-亚麻酸作为原料，能合成A.亚油酸B.花生四烯酸 C.EPA D.以上三种都可以91.喝牛奶腹胀、腹泻的原因A.半乳糖不能很好地消化，刺激肠道蠕动，肠道细菌将其发酵后产生气体B.乳糖C.蛋白质D.乳脂肪92.正确A.天然脂肪是一种单一化合物，可结晶B.天然脂肪由甘油和脂肪酸构成，其中每个甘油分子上只结合一种脂肪酸C.天然的植物脂肪中往往包括多种脂类物质，如磷脂、脂溶性维生素等D.天然的植物脂肪中不含有饱和脂肪酸93.以下不能为人体提供能量A.甘油三酯和脂肪酸B.蛋白质和氨基酸C.淀粉和葡萄糖D.维生素和矿物质94.不可能发生营养互补作用A.米饭和大豆B.玉米和乳酪C.包子和豆浆D.小米和面筋95.不是主要由蛋白质构成A.头发 B.胆汁 C.皮肤 D.血液96.健康男性除去水含量最高的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.矿物质97.蛋白质生理功能不正确的是A.构成人体组织B.与人体维持正常渗透压有关C.某些激素的主要成分D.在许多重要生命活动中起到辅酶作用98.全部属于人体的必需氨基酸A.蛋氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸B.赖氨酸，丝氨酸，苏C.色，丙，酪D.谷，精，异亮99.半必需aa，正确的是A.膳食中丙aa丰富，可节约一部分苯丙aaB.酪aa丰富，节约苯丙aaC.蛋aa丰富，节约半胱aaD.谷aa丰富，节约蛋aa100.有关第一限制aa ,以下正确的是A.食物中含量最少的aaB.食物中含量最少的必需aaC.与人体蛋白质模式相比，食物中含量相对最不足的aaD.与人体蛋白质模式相比，食物中含量相对最不足的必需aa101.对于一个低血糖的病人，单糖摄入后可以最快升高血糖（如G）102.限制aa，不正确A.在补充限制aa之后，蛋白质的生物利用率将得到提高B.在补充第一限制aa之后，蛋白质的生物利用率将取决于第二限制aaC.质量优良的食物蛋白质中一定没有限制aaD.质量优良的食物蛋白质中也有限限制aa103.急需补充蛋白质，哪一种不适宜A.鸡蛋B.瘦肉C.豆奶粉D.牛蹄筋104.鸡蛋蛋白质6克，猪肉蛋白质16克，牛奶蛋白质6克，小麦蛋白质20克，绿豆蛋白质5克，玉米蛋白质4克，豆腐蛋白质9克，大米蛋白质4克。膳食中优质蛋白的比例是多少A.60.0% B.40.0% C.52.9% D.47.1%105.有关氮平衡，正确A.多吃蛋白质，可达正氮平衡状态B.多吃蛋白质，机体可以储留蛋白质以备将来负氮平衡时使用C.怀孕5个月而不增加蛋白质供应量，可能导致负氮平衡D.减少蛋白质摄入量10%，身体会立刻出现蛋白质负平衡106.以下谁的蛋白质供应量不需要比平时明显增加A.救火而被严重烧伤B.连续发高烧一星期后刚刚退烧C.常在办公室加班D.怀孕4个月107.蛋白质不足A.为减肥，早晚只吃蔬菜水果代替正餐B.严格素食，只吃主食、蔬菜、水果、蘑菇和豆制品C.非常挑食，不吃肉和鱼，也不喜欢豆制品，但是爱喝牛奶、吃鸡蛋D.不吃鸡蛋和鱼肉，也不吃豆腐，每天吃花生瓜子和豆饭豆粥108.如果减少30%蛋白质摄入量，谁发生蛋白质供应不足的可能性最小A.80%粮食，10%鱼和肉，10%豆类和豆制品B.60%粮食，20%鱼和肉，20%牛奶和鸡蛋C.60%粮食，20%牛奶，20%鱼和肉D.40%粮食，30%豆类，20%牛奶和鸡蛋，10%鱼和肉109.蛋白质所含能量占膳食总能量摄入的多少为宜A.1014% B.1315% C.1520% D.812%110.优质蛋白质占总蛋白质摄入量的多少为宜A.二分之一以上B.三分之一以下C.二分之一到三分之一D.三分之二以上111.正确A.蛋白质是建造人体组织的物质，不会产生能量，多吃些富含蛋白质的食物不会让人发胖B.是调节人体生命活动的物质，虽然有能量，但是绝大部分用来建设身体组织，不会转化为能量，多摄入不会影响体重C.吃了大鱼大肉后人体会感觉发热，说明蛋白质摄入后会马上转变为热量消耗，多吃不会转变为脂肪D.摄入量超过机体需要会转变成能量或转变为脂肪，富含蛋白质的食品通常含有一定量的脂肪，故摄入不可过量112.低聚糖，正确A.大部分低聚糖和麦芽糖一样，可以被消化并产生能量B.，但速度非常慢C.大部分低聚糖和棉籽糖一样，不能被消化，但可以在肠道中被微生物发酵，引起腹胀，对健康有害D.，促进有益菌增殖，对健康有益113.人体对蛋白质的需要数量，正确A.只要摄入数量相当于不可避免的氮损失的蛋白质就可以了，每日大约22克B.尿中排出氮量的蛋白质就可以了，足以维持氮平衡C.肯定要大大地超过不可避免的氮损失数量，因为食物中蛋白质吸收率和利用率都不是100%D.肯定要大大地超过尿中的排出量，因为食物中蛋白质在部分不是从尿中排泄，而是从粪便中排泄114.不正确A.通过将蛋白质氨基酸含量和比例与人体氨基酸模式相比较的方法评定蛋白质的质量B.富含游离aa的食品营养价值比含蛋白质的食品更高，因此食品的游离aa含量是重要的评价指标C.蛋白质质量通过动物实验，用测定生物价的方法进行评定D.食物蛋白质的aa组成与人体需要有所差异，不会在体内100%地被吸收利用115.哪一种做法会增加大米维生素B1的损失A.煮粥加入大枣和葡萄干B.煮粥加入碱C.煮饭加入甜玉米D.煮饭加入开水116.哪一种蔬菜凉拌从营养素上来说最合理A.番茄，适合生吃，维生素C丰富B.胡萝卜，可生吃，富含胡萝卜素C.圆白菜，维生素C丰富，加热后维生素C易破坏D.小青菜，维生素C和胡萝卜素都丰富117.夜间看不清A.视黄醇B.抗坏血酸C.吡哆醇D.核黄素118.冬天皮肤发干，晚上看不清，补充哪种食品会有帮助A.苹果B.涮羊肉C.深绿色蔬菜D.豆腐119.脂溶性维生素，正确A.吸收必须有脂肪的帮助B.在体内不能大量储存，摄入量高时从尿中大量排出C.一共有4种D.摄入过量后可能发生中毒120.维生素E的主要生理功能A.保护上皮组织正常结构B.调节钙吸收和骨钙化C.抗出血，也称抗出血因子D.抗氧化，保护生物膜121.2岁，很少晒太阳，喝500克鲜牛奶，爱哭闹，O形腿，肋外翻A.钙摄入量太少，应当每天再多喝些牛奶B.磷少，多吃鸡蛋C.维生素D少，应当补充鱼肝油D.维生素C少，补充蔬菜水果122.以玉米为主食，不补充其他富含蛋白质的食品，会皮肤发黑，发炎，腹泻，精神障碍。A.缺乏维生素B1，脚气病B.尼克酸，癞皮病C.维生素B6，脂溢性皮炎D.蛋白质，恶性营养不良123.果冻的胶冻是卡拉胶形成的。爱吃果冻A.声明添加了钙，营养价值高，多吃B.卡拉胶不能被人体消化，其中的钙不易吸收，占据肠胃体积，影响正常用餐，易造成营养不良，不要让孩子饭前吃C.卡拉胶是很好的膳食纤维，不会使人发胖，多吃无妨D.卡拉胶能被消化，但是速度极慢。小孩消化能力差，吃了不易消化，应在两餐之间吃124.强光下最容易被破坏A.维生素D B.维生素B6C.尼克酸 D.维生素B1125.维生素B2平时较稳定，但特别容易被什么条件破坏A.酸性条件B.高温加热C.强光照射D.空气中的氧气126.肉类除供应蛋白质之外，还是哪一类维生素的良好来源A.维生素B族B.维生素AC.维生素DD.维生素E127.维生素B1在什么条件下最稳定A.酸性条件B.中性条件C.避光保存D.碱性条件128.鲜牛奶在阳光下晒，什么会受破坏A.维生素B2B.维生素B1C.赖aaD.叶酸129.哪一种是我国人民普遍缺乏A.烟酸B.硫胺素C.核黄素D.尼克酸130.不是缺维生素A造成A.干眼病 B.脂溢性皮炎C.夜盲症 D.棘皮病131.除新生儿，哪一种人需要补充维生素KA.爱抽烟的人B.长期吃避孕药的人C.长期吃抗生素的人D.长期吃高脂肪膳食的人132.某学生发生了舌头疼痛，嘴唇发炎开裂，补充A.维生素A B.维生素B2C.维生素B1 D.维生素C133.纤维素衍生物，会对乳饮料营养价值产生什么影响A.增加能量B.促进人体肠道双歧杆菌增殖C.不适合糖尿病人D.增稠剂作用的膳食纤维，不含能量，不升高血糖134.疲乏无力，食欲不振，小腿麻木，情绪沮丧。补充A.维生素B1 B.维生素AC.维生素B2 D.维生素C135.不正确A.孕妇补充泛酸，预防胎儿畸形B.抽烟的人补充维生素CC.以玉米为主食而缺乏副食的人应当补充尼克酸D.每天长时间使用计算机的人补充维生素A保护眼睛136.控制体重，哪一种可以尽情吃A.啤酒 B.瘦猪肉 C.炒花生 D.大白菜137.吃得不多比较胖，晚上应当尽量少吃下面哪一种食品A.炒葵花籽 B.大米粥 C.白斩鸡 D.番茄138.患哪一种疾病危险率不会随肥胖程度增加A.糖尿病 B.肺癌 C.高血压 D.关节病139.碳水化合物、脂肪和蛋白质三大热能营养的净产能量分别是多少A.4千卡/克 ，4，9B.9，4，4C.4，9，9D.4，9，4140.可能减少能量消耗A.失眠，睡不好 B.沉迷上网C.失恋，压抑 D.每天忙着复习功课141.不易肥胖A.吃饭时看书和报纸，不知道嘱的东西什么味道B.吃饭特别快，狼吞虎咽C.特别慢，细嚼慢咽，喜欢吃骨头和刺多的食物D.嫌有骨头和有刺的食物太麻烦，不如大块肉痛快142.利于减肥A.餐前吃一个大苹果 B.餐后喝一杯甜饮料C.先吃肉后吃蔬菜 D.爱吃油多盐重的菜143.控制体重者可以放心食用A.红葡萄酒 B.消毒牛奶C.可乐饮料 D.啤酒144.不会升高血糖，不会增加能量，也不会引起龋齿A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖醇 D.麦芽糖145.减肥者可放心食用A.番茄 B.瘦肉 C.葡萄干 D.香蕉146.控制体重有利A.喜欢吃浓香型食品，经常做红烧菜和煸炒菜B.口味挑剔，把蔬菜与肉一起炒，放许多油使菜香味十足C.爱吃煎炸食品，做炸丸子、炸鸡、炸鱼等D.爱各异鱼和肉，把鱼做成清蒸、豉蒸，把肉用电烤箱做成烤肉串，烤鸡，或者是加酱油煮后做成冷切肉147.有利于控制体重A.筵席尾声，三鲜饺子作主食B.上菜同时，要一碗白米饭C.油酥饼D.甜点心作主食148.亚洲人体重指数说法正确A.2530之间比较正常，超过30便属于肥胖B.18.522.9之间较正常，低于18.5便是过于瘦弱C.达23必须吃减肥药D.26只是超重，不算肥胖149.正确A.减肥要严格节食，使体重快速下降B.只要多吃低脂肪食品，就可以预防肥胖的发生C.增加运动，提高体内肌肉的比例，使静止时也能多消耗能量D.不吃早饭可以减少热能的摄入，有利于减肥150.不正确A.肥胖是不正确的生活习惯造成的，减肥药不能解决根本问题B.不仅与外貌有关，还可能增加糖尿病、心血管疾病的发病率C.饮食不多而仍然肥胖，说明是遗传性肥胖D.肥胖者易患病，体型太瘦对健康也不利151.哪一个体脂肪处于正常范围A.体脂肪含量为15% B.32% C.22% D.28%152.哪一位属于苹果形肥胖A.脐部最宽处周长为76cm,臀最宽处周长为96cmB.90,120 C.86,110 D.80,98153.能量消耗主要用天哪些方面A.维持心跳、血压、呼吸等生命活动；维持儿童少年的生长发育和伤病之后的组织修复；脑力和体力活动消耗B.维持食物消化吸收和营养素的中间代谢；脑力和体力活动消耗；食物特殊动力作用C.维持食物消化吸收和营养素的中间代谢；维持儿童少年的生长发育和伤病之后的组织修复；脑力和体力活动消耗，以及食物特殊动力作用D. 维持心跳、血压、呼吸等生命活动；维持儿童少年的生长发育和伤病之后的组织修复；脑力和体力活动，以及食物特殊动力作用154.正确A.脂肪导致肥胖，脂肪来源的能量越少越好B.蛋白质是最重要的营养素，尽量多吃，在能量供应中所占的比例越高越好C.如果脂肪来源的能量过多，会导致代谢紊乱甚至发生中毒D.碳水化合物是供应最充足的能源，但是在氧化供能进程中会产生有毒废物155.减肥吃大量蛋白质食品，不吃淀粉类主食，对不对（1）为什么高蛋白质饮食有利减肥A.蛋白质中不含能量B.蛋白质的食物特殊动力作用耗能最多C.蛋白质不能在人体内储存，摄入多了全部排出去D.蛋白质在体内不会转化为脂肪（2）蛋白质吃得过多对身体有什么影响？不正确的是A.身体对蛋白质的吸收利用率会下降，肠道中的含氮物质经过细菌发酵产生有害物质，易引起肠癌B.多余部分作为能量被利用，脱去的氨基需要经过肝脏和肾脏的处理，加重肝和肾的负担C.机体蛋白质合成过于旺盛，使脂肪含量相对降低D.体液渗透压过高，使得人体经常感觉干渴，发生脱水156.有人前来咨询：旅游的时候吃什么东西比较好（2）推荐出门携带A.面包、榨菜、米花糖、果冻、桃子B.巧克力、火腿肠、果丹皮、苹果、牛奶C.面包、牛奶、茶鸡蛋、榆皮花生、葡萄干D.面包、黄油、巧克力、广式小香肠、炸薯条（3）饮料适合在旅游途中饮用A.碳酸饮料，含有能量B.茶水、矿泉水、牛奶、豆奶，前两者可较快提供水分，后两者供给营养物质C.咖啡、可乐，有兴奋作用，可增强体力D.含10%果汁的果汁饮料、糖水157.严格素食都的饮食中最容易缺乏哪些营养素A.不吃鱼肉蛋奶，缺乏蛋白质和脂肪B.，缺乏铁和维生素B12C.不吃肉，缺乏维生素B1D.不喝牛奶，缺钙158.儿童素食A.铁和维生素B12不足，可能发生贫血，生长延缓B.，贫血和脚气病C.，地方性甲状腺肿和口角炎D.，骨髓发育不良和癞皮病159.素食青少年，最适合加入A.铁加入蛋糕，维生素B12加入花生酱B.铁加入糖果，维生素B12加入食用油中C.铁加入酱油中，维生素B12加入豆制品中D.铁加入巧克力中，维生素B12加入饼干中160.调配膳食的基本考虑是什么A.提供丰富多样、口味适口的食物B.了解年龄、劳动强度和生理状况，按照需要把所有的营养素调配到符合DRI中指标就可以了C.按照平衡膳食的基本原则搭配，其中营养素含量基本符合相应她的DRI标准就可以了D.每天的饮食都符合DRI是不可能的，所以不如给她补充些营养素药片161.以下哪一种与独身者的饮食特点无关A.独自进餐，食欲较差，有一顿没一顿，可能发生多种营养素供应不足B.烹调一个人的饮食数量比较少，很容易发生剩菜饭的情况，影响食品新鲜度C.准备一个人的三餐时，为了省事和避免剩饭，食物品种往往比较少，食物多样性差D.准备一个人的三餐时，为了促进食欲，往往放大量的油脂，可能导致肥胖162.为了促进饮食多样化，提倡采用哪一种方法A.多买几种蔬菜炒着吃，少做肉菜，因为蔬菜能量低，可以大量多种地吃B.多买几种水果，经常煮八宝粥，再多吃几次杂烩菜C.多买几种加工动物食品，既方便又好吃D.多买几种饮料和零食，用它们来作为主食的补充163.哪些营养素加工中容易损失A.维生素A和胡萝卜素 B.维生素C和维生素B1C.维生素D和维生素E D.钙和铁164.营养素损失，哪一个影响相对较小A.煮捞蒸米饭，弃去米汤B.蔬菜切后洗，怕变色在池子里泡很久C.少用一些油，红烧排骨不经过油炒，白煮之后再加入酱油煮入味D.质感比较坚实，把油菜的叶子全部扔掉只留下梗165.不会影响原料的营养价值A.蔬菜大批购买，买来之后室温堆放，两三天才吃完B.买已经存放两年的大米C.买酸价已经升高的烹调油D.不买精白面粉而买颜色有点黑的标准面粉166.中年男人为什么易发胖A.年龄增长，基础代谢降低B.遗传性肥胖，或者是小时候肥胖，脂肪细胞数目特别多C.中年之后基础代谢降低，运动量下降，同时饮食又没有控制，能量过剩D.中年之后消耗脂肪的速度下降，饮食中脂肪含量过多167.体重超标水多，主要是腹部肥胖，臀部不肥胖。正确的是A.腹部是否肥胖不重要，总体重是否超标才重要B.腹部脂肪与内脏脂肪含量密切相关，因此腹围增大意味着富贵病风险上升C.臀部脂肪与内脏脂肪含量有关，腹部脂肪关系不大D.当体重超标后，腹部脂肪的增加是有害的。在此之前仅仅是影响体型美而已168.常在外应酬，怎样尽量保证合理膳食A.尽量少吃高脂肪食物，优先选择蔬菜和豆制品，早上主食，不喝酒B.尽量少吃肉、鱼等动物性食品和主食，多吃蔬菜和水果C.尽量少吃淀粉类主食，以肉代饭，不喝酒，也不喝甜饮料D.尽量少吃猪肉和牛肉，多吃海鲜，多喝鱼汤、肉汤等滋补汤类，不喝酒169.正确A.人老了，代谢速度降低，所以营养素的需求量也小了B.人老了，活动量少了，所以能量需要减少，但是其它营养素需要量没有下降C.人老了，活动量少了，所以能量需要减少了，其它营养素需要量相应减少D.人老了，代谢速度降低，所以废物排出量少了，可以少喝些水170.老年人的食物搭配A.减少动物性食品摄入，提倡素食、少食B.适当减少食量，增加滋补性食物，如鸡汤、鱼汤、肉汤等和各种中药补品C.增加蔬菜、粗粮、豆类、奶类等营养素密度较高的食品，保证饮食多样化D.减少主食，以水果蔬菜为主，适当增加一些肉类食品171.有些营养对老年人搞衰老有特别的好处，老年人需要量超过青年人A.铁，预防贫血B.蛋白质，避免组织蛋白质的大量分解C.DHA，预防老年人大脑的退化D.维生素C、维生素A和维生素E，猝灭自由基，避免氧化伤害，从而具有一定延缓组织衰老的作用172.年轻女士要求配减膳食，你的第一反应是A.没问题，只要坚持控制饮食，体重一定会降下来B.没问题，只要选择适当的减肥药品，.C.要首先看看，是否真的需要减肥，体重与标准体重差距多少D.，体质指数和腰围是多少173.女士32岁，身高164cm，体重58公斤，脂肪含量测定结果为31%，如何分析A.体质指数超标，但脂肪含量不超标，无需降低脂肪比例，可适当降低体重B.体质指数不超标，脂肪含量也正常，根本无需减肥C.体质指数不超标，但脂肪含量超标，无需降低体重，却要降低脂肪含量D.体质指数超标，脂肪含量也超标，必须降低体重，也要降低脂肪比例174.要降低脂肪含量怎么办A.减少高脂肪食物的摄入就可以了B.增加体力锻炼，同时三餐适当减少高能量食物，控制总能量C.注意增加体育锻炼，同时要严格控制饮食，晚餐最好不吃，因为晚餐使人发胖D.减少一天当中的总食物量175.淀粉类主食一定会使人发胖吗？A.是的，淀粉类主食能够转化为能量，多余的能量会转变为脂肪B.是的，淀粉类主食消化吸收速度特别快，所以转化成为脂肪的速度也最快C.不一定，淀粉类主食不是脂肪，它在体内仅仅变成能量，不会变成脂肪D.不一定，淀粉类主食数量适当时，消化吸收后所产生的能量不会过剩，也就不会转变为脂肪176.不太适合减少体脂肪比例A.每天下午4点钟慢跑5公里，每周一次远足B.每天早晚各一次1小时快速步行，每周一次爬山C.每天下午游泳1小时，每周一次郊游D.每天100米短跑5次，举杠铃20次，每周一次打篮球30分钟177.中国膳食指南的建议A.粮食类，豆类，动物食品类，蔬菜和水果类B.粮食类，豆类，蛋类，鱼肉类，水果类C.粮食类，豆类，奶类，蔬菜水果类D.豆类，奶类，鱼肉蛋类，蔬菜类，水果类，薯类178.与膳食指南的要求相比，洋快餐是否合格？A.合格，因为有足够的肉鱼类，蛋白质充足B.合格，有足够的蔬菜C.不合格，根本没有豆制品扣豆类D.不合格，根本没有绿叶蔬菜，其他蔬菜的数量也不足179.以下哪一种不是洋快餐的缺点A.食物中没有富含纤维珠粗粮、豆类，蔬菜过少，膳食纤维严重不足B.肉、鸡等食品较丰富，蛋白质含量过高，造成营养素的浪费C.碎牛肉饼、炸鸡块、炸薯条等食品中脂肪含量过高，易肥胖D.饮料均为含糖饮料，摄入大量精制糖，易肥胖和营养不平衡180.经常吃维生素矿物质营养药片，不吃平衡膳食A.问题不大，只要其中营养素的含量够了就行了B.问题不大