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文档简介

京酱肉丝原料：猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱姜适量，豆皮随意。做法：1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。2、猪里脊肉切丝，上浆：铁锅啤酒鸭（2人份）原料：土鸭1/4只（约500克）、啤酒1罐、香蒜2根、干辣椒适量、盐2克、生抽10克、海鲜酱5克、冰糖34颗、生姜1大块。做法：1、准备好食材，鸭子洗净处理好，斩件，香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用；2、锅烧热，倒入鸭块，调成中小火，慢慢煸炒至鸭皮收紧，皮下的鸭肥脂出油，鸭肉变色；3、爆炒至出油后，将生姜切成大片姜块，放入鸭肉中就着鸭油翻炒，直至炒出香气；4、此时可以打开啤酒，先倒出一小杯，没过杯口；5、剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中；6、调成大火，烧开，再调成小火慢熬40分钟；7、大概烧了20分钟后，加入盐，很重要哦，提早加盐会使鸭肉紧，导致鸭肉很难炖烂；8、40分钟后，加入生抽、海鲜酱和冰糖，并调成大火收汁；9、大火收汁收至鸭子再一次出油时，加入干辣椒和青蒜段快速翻炒，至断生马上关火；10、将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上，再快速倒扣过来，啤酒杯就立在铁锅上了，会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒，不过没关系，要的就是啤酒慢慢渗出的效果；11、把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中，以啤酒杯为中心，再置于炉灶上，烧热铁锅热腾腾地上桌，或者上桌后用小火慢慢地加热，啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中，使啤酒鸭的层次再丰富。牙签肉原料：猪颈肉500克、大喜大原味烤肉酱120克、花雕酒1/2汤匙、淀粉1汤匙。配饰：生菜50克。做法：1、猪颈肉、生菜备好；2、猪颈肉用清水冲洗干净，切成合适大小的肉块；3、加入烤肉酱、花雕酒用手抓匀，腌制30分钟；4、然后加入淀粉抓匀，用牙签串起；5、锅里放油，烧至5-6成热时（油冒泡），用筷子夹肉串轻放到油锅里，中火炸至两金黄；6、炸好的肉串捞出放入碟中；7、生菜洗净沥干水份切成细丝；8、碗里铺上生菜丝，把肉串放在上面即可。【糖之片语】1、如果喜欢味道更香浓，可以撒上孜然粉、辣椒粉等香料。2、可以先尝尝烤肉酱的咸淡，根据自己的口味来调配。3、加入花雕酒或高浓度的白酒（50度以上）味道会更香。4、油炸时间长短看个人的口味，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。5、没有猪颈肉可以改为里脊肉，一样香嫩原料：糯米100克、芹菜30克、面粉100克、开水58克。调料：生抽8克、白糖3克、香油10克。份量：10个。时间：蒸7分钟。做法：1、糯米泡水四个小时。2、上锅蒸20分钟，（可少洒些水）。3、蒸好后拌入调料。4、加入芹菜末。5、拌好后，盖盖备用。6、面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟。7、分成10个小剂子。8、取其中一个擀圆。9、包入馅料。10、折成烧麦状。11、依次将其他包好。12、烧麦下
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