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第十二单元 课题1 人类重要的营养物质（白泉学校王国强）教学目标知识与技能1、 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。2、 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3、 通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。过程与方法1 通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。2 通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读 图来认识化学知识。情感态度与价值观1 通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。2 通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。教学重点：有关蛋白质的学习。教学难点：1. 蛋白质的生理功能2.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。教学方法：阅读讨论课时安排：1课时教学过程：情景导入：牛奶、大豆中主要含什么营养物质？你还知道哪些营养素？讲授新课：一、蛋白质指导阅读：阅读课本，并思考下列问题：1 什么是蛋白质？2 哪些植物含丰富的蛋白质？3 蛋白质由什么构成？4 蛋白质对人体的作用？5 血红蛋白的作用和形成6、酶是蛋白质吗？有什么作用？7. 哪些食物含丰富的蛋白质？8. 青少年为什么需要补充较多的蛋白质？练习：1、每克蛋白质完全氧化放出多少能量?50g蛋白质完全氧化放出多少能量?2.指导计算:教材P89的课堂练习讨论：1 为什么吸烟有害健康？2 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？小结：1 青少年不能吸烟；2、甲醛有毒，不可用来浸泡水产品。讨论：六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？二、糖类存在主要作用作用化学式分类指导阅读：阅读课文，并列表比较讨论有关问题：课堂练习：教材P93的课堂练习。三、油脂阅读：阅读课文，回答问题1、油脂是一个概念吗？2、常见的油脂的主要分类是什么？3、油脂在人体中完全氧化放出的热量是多少？4、油脂的作用是什么？过渡:营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量，但对健康也很重要，如：维生素。四、维生素阅读：阅读课文，回答问题1维生素对人体有什么作用？2哪些食物含有丰富的维生素？3缺乏维生素A，会引起什么病？4缺乏维生素C，会引起什么病？小结：多吃蔬菜、水果，增加维生素，预防疾病。总结:营养素：食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。一、蛋白质1作用（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。（2）没有蛋白质就没有生命。（3）如果蛋白质摄入量不足，会使人易疲劳、生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血、抵抗力降低、伤口不易愈合，严重时会出现营养缺乏性水肿。（4）提供热能。2、存在（1）人体及动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液、和各种酶中。（2）富含蛋白质的食品有：鱼、瘦肉、蛋、牛奶、大豆、及豆制品、花生的种子等。3、构成由多种氨基酸构成极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。4、蛋白质与氨基酸的关系蛋白质的组成元素主要是C、H、O、N等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质，一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。5、功能1、构成和修补人体组织；2、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用；3、每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量；4、酶也是一类蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，具有选择性；5、CO易与血红蛋白结合，阻碍了血红蛋白与氧气的结合，使人缺氧窒息甚至死亡（CO中毒）；6、甲醛（福尔马林），重金属会破坏蛋白质的结构，故有毒（俗称甲醛中毒，重金属中毒）。二、糖类：是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的碳水化合物。几种重要的糖：1、淀粉：存在于植物种子或块茎中，化学式：（C6H10O5）n，在酶的作用下水解最终生成葡萄糖。2、葡萄糖：化学式：C6H12O6，在人体组织里，葡萄糖氧化成二氧化碳和水。每克葡萄糖被氧化为二氧化碳和水时，释放出17.1kJ的热量。3、蔗糖：储藏在某些植物中，如甘蔗、甜菜等。食品中常用的甜味剂：白糖、冰糖、红糖等。三、油脂：是重要的营养物质主要作用：提供食用，是人类能量的重要来源，每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3kJ的热量，比糖多一倍，被称为人体内的燃料，它是维持生命活动的备用能源。来源：花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。分类（常温下）：植物油脂呈液态油，动物油脂呈固态脂。四、维生素：维持生命的要素功能：是动物体和人类活动所必需的一类物质。可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用。来源：水果、蔬菜、种子植物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶、羊奶等均含有丰富的维生素。几种重要的维生素：维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A会引起夜盲症；维生素C（抗环血酸）：环血病；维生素D：有助骨骼和牙齿的生长发育；食物纤维：促进肠蠕动，帮助消化等功能。课后练习基础篇1、下列物质都是人体内的营养素，其中在人体内含量最多且又不属于有机物的是（）A水B油脂C维生素D蛋白质2、下列食物中，含有丰富的蛋白质的是（）A鸡蛋B苹果C白菜D面条3、在人体中需要量很少，但可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康作用的物质是（）A蛋白质B油脂C维生素D糖类4、食品的主要营养素包括： 、 、 、无机盐、油脂、水等六大类，某品牌脱脂奶粉包装标签上标出的配料如下：白砂糖；脱脂乳；乳酸亚铁；维生素A；维生素D等，请写出（填序号）：（1）配料中能产生能量的物质是 。（2）该产品配料中属于营养素的有 。（3）人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁元素的物质是 。提高篇5、下列物质：蛋白质糖类油脂维生素牛奶面粉，其中属于营养素的是（）AB C D 6、吸烟有害健康，为了你和他人的健康，请远离烟草，养成良好的生活习惯，下列有关吸烟的说法中，正确的是（）A、香烟烟气中只有尼古丁有毒B、香烟通常装有过滤嘴，所以吸烟对人体无害C、吸烟只影响自己的健康，不影响他人的健康D、香烟烟气中的一氧化碳比氧气更容易与血红蛋白结合7、维生素C俗称抗坏血酸，常用于防治坏血病造成的血管破裂出血，为了了解维生素C的化学性质，小欣将6片维生素C压碎，溶于10mL水中，然后过滤，取几毫升滤液，做了以下几个实验：（